Cum să gătești tiramisu acasă

Tortul original Tiramisu italian a câștigat inimile a milioane. În scurt timp, rețeta a zburat pe toată planeta și s-a stabilit ferm în restaurantele orașelor. Bucătarii italieni revin în unanimitate că adevărata valoare a unui fel de mâncare poate fi cunoscută doar în țara lor, într-o oarecare măsură au dreptate. Totuși, acest lucru nu înseamnă că este imposibil să repetați tehnologia, aproape de rețeta inițială. Există o anumită compoziție a tortului, care a rămas neschimbată mulți ani.

În ce constă tiramisu?

1. Cafea neagră. Varietatea băuturii cu cremă folosită la prăjituri nu a fost încă stabilită. Italienii nu își dezvăluie secretul, ci colectează cafea de tot felul și grade diferite de prăjire. Principalul lucru este că este proaspăt preparat, puternic, fără adăugarea de impurități.
2. Savoiardi. Pentru a face tiramisu, trebuie să cumpărați cookie-uri speciale, dar nu este atât de ușor să-l obțineți, mai ales în orașele mici. Majoritatea gospodinelor cu experiență pregătesc singuri bazinele pentru a economisi bani și timpul petrecut în căutare.
3. Marsala. Vin preparat în Italia însorită pe țărmurile Siciliei. Băutura aparține componentelor scumpe și nu se vinde în toate orașele. Din acest motiv, poate fi înlocuit cu orice alt alcool potrivit pentru coacere.
4. Mascarpone. Produsul aparține brânzeturilor moi, în concordanță seamănă cu o cremă densă. Brânza este obținută din laptele vacilor de elită care trăiesc în Peninsula Apenină. În general, ingredientul poate fi înlocuit cu o masă de aer similară.

Pe lângă componentele de mai sus, la tiramisu se adaugă ouă de pui, zahăr granulat, pudră de cacao. Ingredientele sunt calculate în funcție de masa totală a desertului și rețeta specifică.

Reteta clasica de Tiramisu

• Biscuiți Savoyardi - 17 buc.
• Brânză Mascarpone - 240 gr.
• ou de pui - 2 buc.
• zahăr granulat - 50 gr.
• cafea neagră (proaspăt preparat) - 200 ml.
• lichior de cofetărie (puternic) - 20 gr.
• pulbere de cacao pentru decorare (poate fi înlocuită cu ciocolată rasă)

1. Împărțiți zahărul granulat în 2 părți egale (25 g fiecare), separați proteina de pui de gălbenuș. Veverițele se pun la frigider timp de o jumătate de oră, în acest moment se freacă gălbenușurile cu jumătate de zahăr. Când proteina se răcește, bate-o cu zahăr granulat.
2. Amestecați ambii compuși într-o singură masă, bateți cu un mixer timp de 10 minute (bici de 2 ori mai mult). La sfârșitul perioadei, adăugați brânza, frecați-o cu o furculiță, apoi continuați să bateți cu un mixer. Amestecul trebuie să fie gros și uniform.
3. Răciți cafeaua preparată la temperatura camerei, turnați coniac sau lichior de patiserie pe ea.
4. Pregătiți recipientul în care va fi pregătită prăjitura, înmuiați prăjiturile în întreaga cafea, apoi aliniați fundul vasului cu ea. Deoarece Sakvoyardi se dizolvă într-un timp scurt, efectuați procedura rapid, astfel încât cafeaua să nu se transforme în jeleu.
5. După ce ați întins primul rând de fursecuri, turnați deasupra cu frișcă gata pregătită. Cu următorul strat, aliniați din nou prăjiturile, turnați peste masa de cremă deasupra. Drept urmare, ar trebui să obțineți 4 straturi.
6. Presărați partea superioară a tortului cu ciocolată neagră rasă sau pulverizați pudra de cacao. Puneți la frigider 5 ore, astfel încât masa să fie complet saturată.

Serviți tiramisu conform rețetei originale pentru cafea, ceai sau băuturi alcoolice (vin, coniac, whisky, martini).

Cum să gătești tiramisu cu grijă

În cele mai multe cazuri, multe fete se sperie când calculează costul aproximativ al ingredientelor în funcție de rețeta originală, iar acest lucru nu este surprinzător. Compoziția iese atât de scump încât dorința de experimentare dispare într-o clipă. Este mai ușor să îți vizitezi restaurantul preferat și să comanzi o bucată de tiramisu de la ei. Pentru a evita cheltuielile inutile și începerea gătitului, este suficient să înlocuiți unele dintre ingrediente cu aceleași gusturi, dar mai accesibile din punct de vedere al prețului.

Înlocuiți brânza Mascarpone
Dacă nu locuiești într-un oraș mare, este puțin probabil să obții un astfel de rar brânză. Mai mult, acest lucru nu este necesar.

1. Mascarpone poate fi înlocuit cu smântână naturală grasă. Înainte de a adăuga la restul ingredientelor, acesta trebuie bătut cu un mixer până la o consistență densă (durata procedurii variază de la 10 la 20 de minute).
2. În departamentul de mâncare pentru bebeluși veți găsi brânză de căsuță cu un prag maxim de conținut de grăsime, este potrivit și pentru tiramisu. Principala caracteristică a acestei mișcări este că trebuie să adăugați zahăr mai puțin granulat, astfel încât tortul să nu se facă zahăr.
3. Următoarea opțiune este cea mai simplă: obțineți un pachet de brânză de căsuță grasă (de preferat de casă), frecați-l cu zahăr pudră cu o furculiță. După aceea, adăugați puțină smântână și trimiteți compoziția la blender timp de 3 minute.

Este important să înțelegem că este dificil să distingem tiramisu cu mascarpone reale de opțiunile sale similare. Dacă nu aveți experiența unui degustator, nu este de ce să vă faceți griji. Multe restaurante seedy servesc prăjituri italiene în varianta de casă a brânzei, realizând o înveliș în ceea ce privește componentele originale.

Înlocuiți cookie-urile Savoyardi
În cele mai multe cazuri, pentru a face tiramisu, trebuie să cumpărați cookie-uri speciale, care, ca orice altceva, sunt greu de obținut. Gătitul casnic va ajuta la rezolvarea problemei, în niciun caz nu este inferior produsului finit. Savoyardi este făcut din aluat de biscuiți, astfel încât să alegeți o analogie nu va fi dificil. Alegeți rețeta preferată și începeți procedura.

Clasici ai genului
Metoda este bună prin faptul că este cea mai simplă dintre toate rețetele posibile. Este potrivit pentru persoanele care se îndoiesc de abilitățile lor culinare sau folosesc un cuptor care nu a fost verificat anterior.

• făină de grâu - 110 gr.
• zahăr granulat - 120 gr.
• 4 ouă
• amidon (porumb, cartof) - 45 gr.

1. Separați veverițele de gălbenușuri, așezați-le în diferite recipiente. Se toarnă 50 g într-un bol cu ​​proteine. zahăr granulat și amidon, bateți cu biciul. Amestecați zahărul rămas (70 g) la gălbenușuri, bateți de asemenea.
2. Lăsați ambele formulări să stea aproximativ 10 minute, apoi tratați fiecare masă cu un mixer și conectați-vă între ele. La final, ar trebui să obțineți un aluat dens bătut, care trebuie mutat într-o pungă de patiserie.
3. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, aliniați foaia de copt cu folie sau hârtie de copt. Folosind un dispozitiv simplu, strângeți fâșiile din aluat, puneți cuptorul în cuptor.

Cookie-uri pentru dieta

• făină de secară - 240 gr.
• 4 ouă
• zahăr înghețat - 80 g.
• praf de copt pentru aluat - 5 gr.

1. Separați gălbenușurile de proteine, bateți fiecare componentă cu un mixer separat unele de altele. Cerneti faina, combinati-o cu o praf de copt pentru aluat.
2. Se amestecă amestecul vrac în gălbenușuri și se adaugă jumătate din masa de proteine ​​bătută. Bateți compoziția bine cu un mixer, astfel încât să crească de mai multe ori. Imediat ce se întâmplă acest lucru, adăugați a doua parte a amestecului de proteine ​​și ridicați-l din nou cu un mixer.
3. La sfârșitul manipulărilor, trimiteți aluatul la frigider pentru un sfert de oră, în acest moment continuați cu alte preparate.
4. Aliniați o foaie de copt cu hârtie sau folie de copt (în acest caz, ungeți-o cu unt), preîncălziți cuptorul la 200-210 grade.
5. Scoateți aluatul, alegeți-l cu o lingură și distribuiți pe o foaie de copt sub formă de bețe (bara de ciocolată Twix).Coaceți până când sunt cruste; timpul de gătit variază de la 15 la 30 de minute.

Biscuiți cu lămâie
Până în zilele noastre, italienii își fac singuri prăjiturele cu tiramisu folosind această rețetă.

• făină premium - 130 gr.
• ou de prepeliță - 6 buc.
• zahăr granulat - 125 g.
• suc de lamaie - 30 ml.

1. Separați veverițele de gălbenușuri, puneți-le la frigider pentru o jumătate de oră. La sfârșitul termenului, adăugați suc de lămâie și 60 g în recipientul cu proteine. zahăr granulat, bateți cu un mixer timp de 10 minute.
2. Se adaugă a doua jumătate de zahăr (65 g) în gălbenușuri, se freacă mai întâi cu o furculiță, apoi se ridică cu un mixer. Cristalele ar trebui să se dizolve complet.
3. După ce zahărul s-a topit, adăugați amestecul de proteine ​​la el și bateți din nou bine. Cerneti faina, incepeti sa o turnati incet.
4. Frământați coșurile cu o furculiță. Când masa se ude, mutați-o într-un blender sau aduceți uniformitatea cu un mixer.
5. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, așezați hârtie pergament sau folie de copt pe o foaie de copt. Pune aluatul cu betisoare, așteaptă până când prăjiturile sunt gata. De obicei, timpul de coacere este de aproximativ un sfert de oră.

Important!Nu este necesar să întindeți aluatul cu betisoare, îl puteți turna pe o foaie de copt, iar după gătit tăiați-l cu un cuțit în bucăți de aceeași dimensiune. În acest caz, este necesar să puneți un biscuit gata pregătit în apă sau să așezați un prosop umed sub o foaie de copt, astfel încât prăjiturile să plece ușor.

Reteta Tiramisu fara oua

Dacă din anumite motive nu mâncați pui și ouă de prepeliță, excludeți acest produs din rețetă. Mulți specialiști culinari pregătesc tiramisu după acest principiu, în timp ce senzațiile gustative nu se schimbă.

• smântână groasă (conținut de grăsime de la 22%) - 120 ml.
• lapte condensat cu zahăr - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Biscuiți Savoyardi (sau de casă) - 16 buc.
• cafea neagră (tare) - 180 ml.
• ciocolata rasă (amară) pentru decorare

1. Combinați smântână grasă, lapte condensat și brânză mascarpone într-o singură masă, bateți mai întâi cu o furculiță și apoi cu un mixer timp de 10 minute.
2. Lăsați cafeaua să se răcească până la 30-35 de grade, apoi începeți să puneți prăjiturele în ea și să răspândiți într-un recipient.
3. Prin analogie cu rețeta originală, alternează straturi: întâi savoyardi, apoi smântână, apoi din nou prăjituri și din nou smântână.
4. Când faceți ultimul strat de cremă, presărați-l deasupra cu pudră de cacao sau ciocolată rasă.
5. Pune tortul la frigider pentru 4-5 ore, servește la rece. Dacă doriți, desertul poate fi decorat cu o frunză de mentă proaspătă.

Sfaturi practice

1. Dacă intenționați să pregătiți tiramisu pentru o companie mare, începeți procedura în avans. Timpul de expunere, care este necesar pentru impregnarea tortului, începe de la 4 ore. Dacă este posibil, păstrați desertul la frigider toată noaptea.
2. Nu este necesar să bateți crema la o consistență groasă. Dacă nu ați reușit, nu vă descurajați. Transferați crema lichidă cu prăjiturile introduse într-un bol și mâncați-o cu o furculiță / lingură de desert.
3. După ce prăjitura este înmuiată, tiramisu trebuie tăiat în bucăți. Pentru a nu deteriora structura și a menține aspectul estetic al vasului, umeziți cuțitul înainte de fiecare nouă lovitură.

Există o rețetă clasică pentru tiramissu, care este considerată fundamentală. Include doar ingrediente originale și scumpe, care nu sunt vândute în fiecare oraș. Înlocuiți componentele cu altele similare, gătiți-le singuri, observați proporțiile.

Video: reteta de desert Tiramisu