Cum să gătești iaurtul acasă

Iaurtul, în înțelegerea noastră, este un desert, o delicioasă delicioasă cu lapte acru, care, totuși, a încetat recent să fie disponibil pentru toate categoriile de consumatori. În același timp, de exemplu, grecii sau bulgarii folosesc iaurtul ca pansament pentru salate, supe reci și alte preparate, deoarece acest produs este ca și baza: puteți adăuga fructe și face desert, iar dacă va rămâne în forma sa inițială, se va executa rolul smântânii.

Iaurt tradițional: ce este și cum este gătit

Iaurtul este rezultatul fermentației (fermentației) laptelui cu bacterii din lapte acru, în urma cărora produsul își obține densitatea, culoarea și gustul caracteristic. Chiar și medicii îl recomandă adesea persoanelor care au anumite probleme cu stomacul sau intestinele lor, deoarece iaurtul își stabilizează microflora, îmbunătățește procesul metabolic și îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal. În plus, este bine absorbit de organism și digerat, astfel încât chiar și persoanele cu alergii sau intoleranță la lactoză, care sunt contraindicate în utilizarea laptelui și a produselor lactate, pot consuma, în unele cazuri, iaurt. Dar mai întâi, trebuie să consultați un medic în acest sens.

Iaurtul natural nu trebuie să conțină aditivi sub formă de conservanți, îndulcitori, coloranți, arome sau stabilizatori - numai în acest caz poate avea un efect benefic asupra organismului. În plus, poate fi păstrat aproximativ o lună, dar nu mai mult, deoarece, în timp, numărul de vitamine și bacterii vii scade, iar eficiența produsului este redusă la minimum.

Pentru producerea iaurtului din fabrică, culturile de lapte fermentat viu - bacterii (streptococ termofil și bacil bulgar) - sunt introduse în lapte, după care începe fermentarea. Pentru aceasta, temperatura asigurată este asigurată - în termen de 45 de grade și aproximativ 10 ore de la expunere. După acest timp, iaurtul rezultat este răcit la 5 grade și astfel este posibilă conservarea bacteriilor și, în consecință, obținerea unui produs de cea mai bună calitate.

Procesul este ușor de repetat independent, acasă, atât în ​​prezența unui producător de iaurt, cât și fără acesta. Un astfel de iaurt este mai util, deoarece nu conține zahăr, și chiar și persoanele care sunt obligate să renunțe la dulciuri din cauza diabetului. Produsul din lapte fermentat de casă conține o cantitate mult mai mică de grăsimi, deoarece salatele și mâncărurile asezonate cu acesta nu vor provoca niciun rău cifrei - dimpotrivă, metabolismul accelerat este caracteristic iaurtului, astfel încât procesul de a scăpa de kilogramele în plus poate merge mai repede și fără niciun rău pentru corp. În plus, compoziția iaurtului de casă conține mai multe culturi lactate, iar utilitatea sa predomină semnificativ asupra proprietăților celui achiziționat. Acesta din urmă, la rândul său, conține mulți conservanți care vă permit să păstrați produsul luni întregi, fără a face compromisuri asupra gustului, dar în același timp cu o pierdere completă de sănătate.

Aluat și lapte pentru iaurt

Una dintre cele mai importante și cruciale etape în prepararea iaurtului este căutarea și selecția drojdiei. Această substanță în sine, care provoacă fermentația. Deci, drojdia pentru pâine este drojdia, iar pentru iaurt este o cultură de lapte acru care conține toate lactobacilii necesari.Acest dospit poate fi utilizat în forma sa pură, de la sine, este foarte util și pentru organism: ajută la întărirea imunității, creează protecție împotriva virușilor, în special cu apariția vremii nefavorabile, îmbunătățește tractul digestiv, accelerează metabolismul și ajută la normalizarea greutății corporale.

Există mai multe tipuri de culturi inițiante de iaurt:

1. Culturi acide acidofile - opresc procesul inflamator, elimină toxinele, ajută la curățarea organismului, scutesc efectele secundare de la luarea antibioticelor, normalizează tulburarea după consumul de alimente.
2. Culturi de brânzeturi vii - baza este constituită din bacterii bifidobacterium, care se găsesc invariabil în corpul uman, susțin microflora intestinală, descompun proteinele, normalizează colesterolul și au o proprietate imunoprotectoare.
3. Bacterii cu iaurt viu - astfel de culturi de început sunt contorizate și complet gata pentru uz casnic.

Starterul necesar este vândut în farmacii, de regulă, un borcan implică primirea a câțiva litri de produs finit. Nu trebuie să cumpărați iaurt din magazin pentru a-l utiliza ca cultură de început, deoarece conține inevitabil microbi patogeni (cel mai adesea Escherichia coli). În această formă, ele prezintă un risc minim pentru organism, dar atunci când sunt fermentate, acestea se pot multiplica, iar apoi tulburările, apariția infecțiilor și intoxicații alimentare sunt posibile.

În continuare, trebuie să alegeți laptele. Cantitatea de iaurt obținută depinde de cantitatea sa; Se recomandă utilizarea de la 1 la 3 litri simultan. Opțiunea ideală este un produs pasteurizat sau ultra-pasteurizat, care nu trebuie depozitat timp îndelungat. Și mai bine - lapte de casă, proaspăt, calitatea și fiabilitatea acestora inspirând încredere în tine. Trebuie să fie fiert câteva minute înainte de a continua cu prepararea iaurtului. Pasteurizat trebuie încălzit la 90 de grade, nu aduce la fierbere; ultra-pasteurizat poate fi utilizat imediat, fără măsuri pregătitoare.

Nu trebuie să gătiți iaurt folosind lapte sterilizat, deoarece suferă o prelucrare riguroasă, toate vitaminele și lactobacilii benefici dispar și proprietățile se pierd. În plus, în timpul sterilizării, la lapte se adaugă sare și stabilizatori, ceea ce va afecta ulterior calitatea iaurtului preparat.

Activități pregătitoare

Se pregătește feluri de mâncare
În primul rând, trebuie să aveți grijă de curățenia vaselor în care va fi preparat iaurtul. Chiar și lingurile care vor intra în contact cu dospul ar trebui să fie supuse celor mai stricte măsuri, deoarece schimbarea microflorei sale poate duce, la minimum, la o pierdere a gustului produsului rezultat și la o înmulțire maximă a microbilor patogeni și a otrăvirii datorită utilizării iaurtului de calitate scăzută.

Așadar, vasele trebuie spălate bine și scaldate cu apă clocotită, precum și borcane unde se va turna iaurtul și capacele de plastic pentru a le închide. Iar la sfârșitul procesului de opărire, acoperiți / închideți imediat băncile. În plus, este imposibil să folosiți dispozitive din aluminiu, iar termometrul trebuie șters cu alcool și în niciun caz nu trebuie udat cu apă fierbinte. În timpul procesului de preparare a iaurtului, este strict interzis să atingeți suprafața interioară a conservelor și capacelor cu mâinile sau consumabilele, aceasta din urmă nu trebuie să fie așezată pe blat, chiar dacă este întoarsă cu susul în jos, deoarece aerul poate rămâne pe pereți, cu microflora „inamică” pentru viitoarea iaurt .

Prepararea laptelui
Este necesar să deschideți punga imediat înainte de începerea gătitului, altfel mai târziu se va dovedi nu iaurt, ci iaurt. Turnați-o într-o tigaie inoxidabilă curată și încălziți-o (cum să faceți față diferitelor tipuri de lapte - descrise mai sus). Nu folosiți mâncăruri emailate - produsul se va arde rapid.Dacă ați fiert lapte, atunci trebuie răcit la 38-45 de grade (în cazul ultra-pasteurizat - se încălzește imediat la această temperatură). Dacă nu aveți termometru, încercați să determinați „la ochi” - în primul rând, prin capacul de sticlă care acoperă tigaia, ar trebui să simțiți căldură tolerabilă; în al doilea rând, picurați câteva picături de lapte pe partea interioară a încheieturii, ca zona cea mai sensibilă a pielii, ar trebui să fie fierbinte, dar nu arde pielea. În felul său, atât supraîncălzirea, cât și subîncălzirea sunt rele pentru iaurt; dar această din urmă opțiune este încă mai acceptabilă, deoarece, în acest caz, produsul se va dovedi a nu fi foarte gros (deși tot depinde de lapte - alegeți cu cât este mai gros, cu atât mai saturat doriți iaurt). În timpul supraîncălzirii, dacă adăugați starter la lapte prea fierbinte - la o temperatură de 50 grade sau mai mult - bacteriile care promovează fermentația vor începe să moară, iar toate eforturile vor fi în zadar.

maia
Fiecare aluat este însoțit de o instrucțiune cu o rețetă, care indică cât ar trebui să fie utilizat pentru fiecare litru de lapte - concentrați-vă asupra acesteia. Cel mai important este să amestecați bine aluatul cu laptele cald. Pentru a-l dizolva, turnați aproximativ 10 ml de lapte (în funcție de cantitatea de drojdie și de lapte în general) în sticlă din tigaie, agitați de mai multe ori pentru a agita și turnați masa rezultată în tigaie cu laptele rămas.

Se crede că iaurtul de casă gătit (dacă, desigur, este gătit corect - nu maleabil și nu alunecos) poate fi folosit în viitor ca cultură inițială. Așadar, poate fi re-fermentat de mai multe ori, totuși, trebuie amintit că acasă nu putem asigura o sterilitate completă în timpul depozitării produsului și este mai bine să gătiți iaurt cu ajutorul culturii de starter achiziționate într-o farmacie. Mai ales dacă va face parte din dieta copiilor. În plus, astfel de manipulări pot afecta gustul și proprietățile produsului.

Iaurtul de gătit pe cont propriu

În producătorul de iaurturi. Nu orice casă are un producător de iaurt, dar dacă planurile dvs. pentru viitor includ în mod necesar acest produs din lapte acru preparat acasă, atunci este foarte recomandat să îl achiziționați. Ce este bun producător de iaurt? Menține temperatura necesară pe întreaga perioadă de fermentare (între timp, laptele trebuie să rămână cald între 6 și 12 ore, fără diferențe, care este greu de controlat în mod independent). Dacă aveți un producător de iaurt, trebuie doar să amestecați laptele cu aluat, să-l turnați în borcane speciale care vin cu acesta și să porniți dispozitivul. După aproximativ 10 ore, puteți lua deja o probă.

Fără producător de iaurt
Acest lucru este mai greu. Există mai multe moduri de menținere a temperaturii laptelui:

1. Folosiți un balon termos pentru fermentație care păstrează bine căldura.
2. Înfășurați vasele într-o pătură sau acoperiți-le cu o pernă și așezați-le lângă o baterie fierbinte.
3. Turnați viitorul iaurt în borcane, acoperiți cu peliculă clingă, umpleți orice recipient plat cu apă caldă, puneți borcane în el și înfășurați-l din nou cu film; apoi puneți-l într-un loc cald - de exemplu, într-un cuptor preîncălzit oprit.

Dacă doriți ca consistența iaurtului să fie mai groasă și mai densă, puneți-l la frigider pentru câteva ore. În plus, în acest fel, îți vei prelungi durata de valabilitate și îi vei crește beneficiile, păstrând culturile vii.

Video: cum se prepară iaurt delicios de casă