Cum se face kozinaki acasă

Este dificil să găsești o persoană care să nu încerce această dulceață orientală și care nu se supune gustului ei. Delicatete georgiana - kozinaki poate fi făcută din diverse nuci, semințe de floarea soarelui, semințe de susan și alte ingrediente. Ca liant, se folosește caramelul, care este fiert din zahăr și miere cu adăugarea de ingrediente suplimentare. Rețetele moderne permit variația componentelor, dar un lucru rămâne același - dulceața și gustul bogat al acestui tratament.

Kozinaki este nu numai foarte gustos, dar și sănătos. Într-adevăr, nuci și semințe naturale conțin o cantitate uriașă de grăsimi sănătoase, macro- și microelemente, vitamine. Mierea este un alt produs valoros care face parte din bunătăți. Kozinaki nu trebuie consumat de alergici la produsele apicole. Dacă nu doriți să cumpărați kozinaki de calitate îndoielnică în magazin, atunci puteți face dulceața singură!

Reteta pentru dulinaki clasice

Conform rețetei tradiționale, kozinaki este făcut din nuci cu migdale și miere.

1. Nucile trebuie să fie decojite astfel încât să se obțină aproximativ două pahare de sâmburi pure. La ei trebuie să adăugați migdale, aproximativ 0,7 căni.
2. Nucile sunt pre-uscate la cuptor sau într-o tigaie. Aceasta se face pentru a scăpa de excesul de umiditate. Kozinaki din nuci uscate vor fi crocante și delicioase. Uscarea nuci este mai bună la cuptor la temperatură scăzută, astfel încât sâmburele sunt mai aromate. Dacă nu există timp pentru uscare îndelungată, puteți turna nucile în tigaie și le amestecați tot timpul timp de 10 minute. Nu supraîncălziți nucile, nu arde.
3. Următorul pas este să toci nucile. Cel mai bine este să o faci manual. La urma urmei, o mașină de tocat carne va transforma pur și simplu nucile în terci, acestea vor deveni uleioase și prea mici. Un blender va produce un rezultat similar. Dar dacă tăiați nucile manual, atunci bucățile întregi din produsul finit vor arăta foarte bine. Nuci mici pot fi lăsate întregi, iar cele mari vor trebui tăiate în mai multe părți.
4. Când nucile sunt gata, puteți începe să pregătiți siropul. Pentru aceasta avem nevoie de zahăr, miere, apă și lămâie. Siropul trebuie fiert într-o tigaie cu fundul gros pentru a nu arde. Se toarnă un pahar de zahăr în vase, se adaugă trei sferturi de pahar cu apă și se pune pe foc lent. Nu adăugăm imediat miere, astfel încât să nu se încălzească încă o dată și să-și păstreze proprietățile utile. Amestecați zahărul cu apă pentru a dizolva cristalele. Când zahărul s-a topit, adăugați în masă o jumătate de pahar de miere și sucul de o lămâie. Lamaia conferă kozinaki o aciditate subtilă și o aromă subtilă a citricelor.
5. Când masa devine lichidă și complet omogenă, siropul este gata. Acum puteți pune nuci în ea. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece siropul este foarte fierbinte și poate fi ars. În același timp, trebuie să agitați constant tigaia, astfel încât fundul să nu se ardă.
6. Când întreaga masă „se prinde”, va trebui deplasată pe o suprafață plană. Pentru a face acest lucru, trebuie să aliniați foaia sau placa de copt cu pergament umed. Nu va permite ca viitoarele tratamente să rămână la suprafață.
7. Puneți masa dulce pe pergament și neteziți-o deasupra. Un strat prea subțire nu trebuie făcut, altfel kozinaki se va crăpa. Grosimea optimă a tratărilor este de 1-2 cm. Pentru a menține o suprafață uniformă, puteți derula stratul cu un știft. Nu vă faceți griji dacă marginile sunt stângace - pot fi tăiate cu ușurință. Chiar înainte de a se întări kozinaki, faceți tăieri ușoare la suprafață. După solidificare, stratul dulce va fi ușor rupt de-a lungul liniilor desemnate.
8. După modelare, stratul este trimis la balcon sau la frigider. La temperaturi scăzute, kozinaki prind mai repede și mai bine.

Aceasta este o rețetă pentru a face dulinaki de nuci și migdale clasice. Dar există încă multe variații ale acestei dulciuri.

Kozinaki din semințe de susan

Caprele sunt foarte gustoase dacă le gătești din semințe de floarea soarelui cu adăugarea de susan. Luați semințele și curățați-le. În magazin puteți cumpăra sâmburi deja decojiți. Dacă semințele sunt crude, boabele trebuie prăjite într-o tigaie. Acest lucru trebuie făcut foarte repede, deoarece semințele se pot arde în doar câteva minute. Turnați semințele într-o tigaie uscată și amestecați, fără a lăsa soba. Împreună cu semințele (într-un singur fel de mâncare), puteți prăji ușor semințele de susan.

După aceea, se prepară caramelul. Puneți zahărul și apa într-un bol, fierbeți siropul. Pentru gust, puteți adăuga condimente după gust. Adăugați puțină nucșoară, ghimbir, scorțișoară sau suc de lămâie pentru a da dulciurilor o aromă specială și gustul neobișnuit. Ultima etapă - adăugați miere în masă. Amestecă totul bine și așteaptă să se dizolve mierea. După aceea, puneți componenta uscată în tigaie și amestecați totul repede și repede. Apoi puteți pune masa pe o suprafață plană sau chiar direct în aceeași tigaie (dacă zona de jos a vaselor permite acest lucru). Lăsați tratamentul să înghețe în frigider. După câteva ore, îți poți trata oaspeții cu dulceață.

Dieta Kozinaki

Deoarece kozinaki este un desert destul de bogat în calorii, vom încerca să-i pregătim omologul dietetic. Astfel de gozinaki fără teamă pot fi mâncați de diabetici, bolnavi de alergii, precum și de cei care le pasă de figura lor. Așadar, pentru capra dietetică avem nevoie de semințe, puține alune, câteva linguri de susan. Toate ingredientele uscate trebuie să fie prăjite într-o tigaie până se prăjesc ușor. Arahide pot fi tăiate în mai multe bucăți sau lăsate neschimbate. În loc de sirop și componentă dulce, vom folosi o banană. Măcește câteva banane într-un blender, adaugă un vârf de cardamom și puțină scorțișoară. Apoi, trebuie să amestecați toate ingredientele. Este mai bine să amestecați totul cu mâinile, astfel încât fiecare sămânță și nucă să fie într-o coajă de banană. După aceea, se întinde stratul cu un știft și se taie în bucăți cu un cuțit. De asemenea, puteți aranja kozinaki sub formă de cookie-uri - tăiați figuri din rezervor cu ajutorul unor forme speciale. Kozinaki formate sunt trimise la cuptor pentru uscare. Trebuie să le țineți acolo aproximativ o jumătate de oră la o temperatură de 180 de grade. Permiteți caprelor să se răcească și să se bucure de gustul lor, fără a dăuna sănătății.

Ovăz Kozinaki

Kozinaki cu orz perlat

Aceasta este una dintre cele mai neobișnuite rețete de kozinaki, dar nu mai puțin gustoase și sănătoase. Pentru a-l pregăti, avem nevoie de un pahar de orz perlat, 5 linguri de zahăr, 2 linguri de miere, suc de lămâie și ulei vegetal.

Pre-înmuiați orzul în apă caldă timp de 10 minute. După aceasta, scurgeți apa, lăsați cerealele să se scurgă într-un frigider. Apoi din nou se umple cu apă și se lasă un timp. Deci, repetați de 4-5 ori.Crupul de boabe se va înmuia puțin, dar va fi încă puternic și solid, trebuie așezat într-o tigaie uscată. Se amestecă orzul umed pentru a se usca complet. Apoi turnați câteva linguri de ulei vegetal în cereale și prăjiți-l timp de 10 minute. Într-un bol separat, gătiți siropul din zahăr și miere, apoi amestecați cele două componente. Formați un strat, tăiat în bucăți și lăsați-l să se întărească. Toți kozinaki utili de la orz sunt gata. Pentru gust, amintiți floricele de porumb în siropul de zahăr.

Kozinaki este o alternativă excelentă la produsele făinoase și la deserturi. Vă rugăm să-i cunoașteți gustul dureros familiar al kozinaki din Georgia.

Video: cum să gătești kozinaki