Cum se fierb ouăle: sfaturi

Ouăle fac parte din categoria produselor sănătoase. Pe baza lor, se întocmește un meniu pentru o nutriție adecvată. Adesea compoziția fiartă este utilizată într-o formă independentă. Nu multe persoane știu să gătească ouă în mod corespunzător. Există anumite trucuri care vor ajuta la păstrarea tuturor enzimelor utile. Gospodinele experimentate au scos la iveală principalele secrete care vă permit să gătiți ouă găleau, fierte tare, fierte moale. Înainte de a continua manipulările, este necesar să se înțeleagă aspectele de bază privind selecția materiilor prime de înaltă calitate.

Cum să alegeți ouăle de pui

1. Conform legislației rusești, fiecare ou trebuie să aibă propria sa etichetă. De regulă, se pune o ștampilă pe coajă, ceea ce vă permite să determinați durata păstrării și calitatea oului.
2. Înainte de a cumpăra, deschideți pachetul, inspectați ștampila. Dacă litera D este prima, ouăle aparțin secțiunii de dietă, acestea trebuie consumate într-o săptămână. Litera C indică faptul că produsul aparține unei celule de ou de masă; termenul de valabilitate este de 25 de zile.
3. Pe etichetă există un al doilea simbol care caracterizează soiul în funcție de greutatea produsului. De exemplu, simbolul "O" este un ou perfect, care cântărește 65-73 g. Litera „B” este cea mai mare notă, greutatea oului variază între 75-80 gr.
4. Dacă vorbim despre prima categorie (figura 1), greutatea produsului este de 54-65 de grame. A doua categorie este 46–55 gr. A treia categorie este de 34–45 gr. Politica de prețuri este, de asemenea, individuală, depinde de mărimea ouălor și de categoria lor (calitate).
5. Înainte de a cumpăra, evaluați aspectul ouălor. Dacă un produs este cumpărat pe piață, ouăle nu pot avea aceeași dimensiune. Compoziția acasă variază ca formă și culoare. Crescătorii fără scrupule dau produsul achiziționat ca produs de casă. Primele nu au deloc diferențe, celelalte sunt ușor diferite unele de altele.
6. Adesea, ouăle de casă sunt pătate în gunoi. Desigur, acest aspect pare neatractiv, dar nu veți avea întrebări despre adevărata origine. Evaluează coaja; într-un ou proaspăt, este plictisitor, nu strălucitor. Gloss spune că încălcarea termenului de valabilitate și a condițiilor de depozitare.
7. Dacă este posibil, aduceți oul la o lampă fluorescentă sau examinați-l sub soare. Produsul proaspăt va fi vizibil uniform, gălbenușul și proteinele sunt clar vizibile în acesta. În ouăle de proastă calitate, în cavitate se formează cheaguri care, atunci când sunt scanate, sunt reflectate sub formă de pete.
8. Puteți evalua calitatea ouălor prin atingere. Pentru a face acest lucru, cântărește doar produsul în mână. Dacă oul este proaspăt (aproximativ 4-6 zile), va părea mai greu. Un produs de calitate slabă (7-10 zile) are o greutate ușoară. Dacă oul nu este de prima prospețime (17-21 de zile), acesta va fi practic lipsit de greutate.
9. Se agită oul lângă ureche, gălbenușul nu trebuie să râșnească sau să se rostogolească. Alte caracteristici indică faptul că produsul va sta pe raft o perioadă lungă de timp (aproximativ trei săptămâni). De asemenea, puteți scădea oul în soluție salină (0,5 g de apă reprezintă 60 g. Sare). Dacă compoziția apare, ouăle sunt învechite.
10. Încercați să spargeți oul într-un bol, proteina trebuie să fie transparentă, fără turbiditate. Gălbenușul unui produs de calitate nu are incluziuni străine și pete roșii. Dacă nu sunteți sigur de calitatea ouălor, va fi dificil să separați coaja de un produs proaspăt după gătit. În acest caz, compoziția deteriorată se curăță cu ușurință.

Caracteristici de gătit ouă

1. Un vas ideal pentru gătit este unul cu un diametru care nu depășește dimensiunea focului (în cazul sobelor pe gaz) sau arzătorul (cu electricitate). În același timp, apa trebuie să acopere ouăle complet, altfel acestea vor găti inegal.
2. Nu puneți ouă în apă clocotită dacă materiile prime tocmai au fost scoase din frigider. Un contrast de temperatură accentuat va contribui la crăparea cochiliei, ca urmare a carei proteine ​​se pot scurge. Pentru a evalua disponibilitatea, rostogoliți un ou fiert pe masă. Dacă viteza de rotație este mare, produsul este gata de utilizare.
3. Cea mai bună opțiune pentru gătit sunt considerate produse care se află la frigider timp de 5-6 zile. Dacă luați un ou prea proaspăt, veți avea probleme cu cojirea. Nu este recomandat să gătiți materii prime mai mult de 15 minute, în caz contrar, vor fi digerate mult timp.
4. Unele gospodine preferă ouăle aburitoare. Pentru a face acest lucru, pregătiți o tigaie lată, turnați apă în ea, setați o colizor sau o sită de bucătărie. Înmuiați ouăle în cavitate, așteptați 20 de minute, întorcând periodic produsul. Tratarea cu abur permite încălzirea uniformă.
5. Dacă vorbim despre fierberea ouălor direct în apă, asigurați-vă că puterea arzătorului nu depășește media. În acest caz, nu acoperiți tigaia cu un capac, apa trebuie să se evapore treptat. Ouăle prelucrate corect plutesc într-un lichid ușor fierbinte.
6. După cum am menționat anterior, după gătit, ouăle sunt coborâte în apă cu gheață. Dacă nu este posibil să efectuați astfel de manipulări, continuați să curățați imediat. Porniți robinetul cu apă rece, îndepărtați coaja sub un flux. O astfel de mișcare va împiedica arderea pielii degetelor.

Cum să gătești ouă fierte moi

Pentru prepararea ouălor fierte moi, se folosește doar cel mai proaspăt produs. Cu această tehnologie, gălbenușul rămâne în formă lichidă. Dacă este învechit, nu veți primi nici o plăcere din folosire.

Pentru a găti ouă fierte moi, perioada de la eliminarea materiilor prime nu trebuie să depășească 6 zile. În timpul tratamentului termic, oul se scufundă în partea de jos sau se „îngheață” la 2-4 cm de la fund. Materiile prime care plutesc pe suprafața apei nu pot fi utilizate pentru această tehnologie.

Numărul metodei 1. Gătit la rece

1. Spălați produsul cu apă la temperatura camerei. Se introduce într-o tigaie largă, se umple cu apă rece. Reglați arzătorul la puterea maximă, duceți lichidul la fierbere.
2. Când apar primele bule, coborâți căldura până la o notă medie. Pentru a obține un gălbenuș complet lichid, gătiți materia primă timp de 3 minute. În acest caz, proteina se va îngroșa parțial, conținutul poate fi ridicat cu o lingură.
3. Pentru a obține un gălbenuș de densitate medie, gătiți timp de 4 minute. Cu această tehnologie, proteina se va plia complet, în urma căreia puteți curăța oul de coajă.
4. Unii le place gălbenușul, care are o densitate mare la margini, dar are un miez lichid. În acest caz, după fierbere, ouăle sunt fierte nu mai mult de 5 minute.

Numărul metodei 2. Gătit la cald

1. Cu această tehnologie de prelucrare, ouăle sunt puse direct în apă clocotită. Răciți materiile prime la temperatura camerei, spălați-le sub robinet. Turnați apa într-un recipient, adăugați sare, aduceți lichidul la fiert.
2. Aruncați ouăle în partea de jos a tigaiei, după ce le-ați așezat pe o lingură. Așteptați 1 minut, apoi opriți placa fierbinte și lăsați produsul timp de 5 minute în apă clocotită. În această perioadă, proteina nu se va apuca complet, rămânând parțial lichidă.
3. Pentru a consolida structura, așteptați nu 5, ci 6 minute (proteina va deveni semi-solidă). Dacă așteptați 7 minute, proteina se va întări complet, în timp ce gălbenușul va fi lichid. Variați timpul de expunere după cum doriți.
4. După expirarea timpului alocat, înmuiați ouăle fierte în apă cu gheață pentru o răcire completă. De regulă, 7 minute sunt suficiente. O astfel de mișcare va oferi îndepărtarea ușoară a coajei, în urma căreia veți începe să mâncați mai repede.

Cum să gătești ouă fierte tari

Pentru gătirea ouălor în acest fel, sunt adecvate ouăle depuse acum 5-10 zile. Tehnologia de gătit furnizează proteine ​​solide și gălbenușuri, astfel încât timpul de gătit este mult mai mare decât în ​​cazul metodei fierte moale.Există mai multe opțiuni, le vom sorta în ordine.

Numărul metodei 1. Marcaj în apă rece

1. Spălați ouăle sub apă curgătoare, uscați-le cu prosoape. Rotiți-le în jurul mesei sau agitați-le de 3-4 ori deasupra capului. O astfel de mișcare va asigura o gătire uniformă.
2. Alegeți o tigaie suficient de mare pentru ca ouăle să se potrivească strâns. În caz contrar, atunci când gătesc, vor începe să bată, provocând crăparea cochiliei.
3. Se toarnă apă la temperatura camerei, astfel încât lichidul să acopere materia primă și să se ridice deasupra acesteia cu 1 cm. Porniți arzătorul la putere medie, lăsați să gătească. După 1 minut, se adaugă sare de masă.
4. Este dificil de spus cu siguranță exact cât de fierb ouăle tari. De regulă, după apariția primelor bule, durata de alunecare este de 7-8 minute.
5. Când expiră perioada specificată, opriți aragazul, scurgeți apa fierbinte, turnați gheață. Lăsați produsul finit 5 minute, curățați coaja, continuați la degustare.

Numărul metodei 2. Marcaj în apă caldă

1. Cu o oră înainte de fierbere, scoateți ouăle din frigider pentru a reveni la temperatura camerei. Spălați compoziția sub robinet, uscați cu șervețele sau prosoape. Agitați ușor deasupra capului, continuați cu alte manipulări.
2. Se toarnă apă în tigaie, astfel încât să nu bată după depunerea ouălor (adică să nu înoți liber). Sareați lichidul, amestecați sarea, aduceți soluția la fierbere la foc mare.
3. Folosind o lingură, trimiteți ouăle în interior, după ce ați scăzut puterea la marcajul din mijloc. Așteptați un alt clocot, gătiți ouăle timp de 7 minute (categoria 1-3), 10 minute (selectat, cantină, grad superior).
4. După gătit, scurgeți soluția fierbinte, umpleți ouăle cu apă cu gheață. Lăsați până când produsul s-a răcit complet. Schimbați apa în timp ce se încălzește.

Cum să gătești ouă în poală

Tehnologia de preparare a ouălor este de a găti proteine ​​și gălbenușuri fără coji. La final, veți obține o masă fragedă care poate fi adăugată la salată, primele și a doua feluri, sandwich-uri.

1. Pentru prepararea ouălor încondeiate, se folosește doar o compoziție proaspătă, depusă acum cel mult 3 zile. Dacă oul a zăcut aproximativ o săptămână, conținutul se va târâ prin apă. În cazurile cu exemplare proaspete, proteina se va aduna corect în jurul gălbenușului.
2. Pregătiți în avans 100 ml. oțet de masă (concentrație de 6%) și 20 gr. sare. Ouăle încondeiate sunt gătite într-o tocană sau o tigaie cu laturile joase. Se toarnă într-un recipient de 1,5 litri. apă și se fierbe, sare, se toarnă oțet.
3. Rupeți coaja de ouă, turnați conținutul pe un vas plat (gălbenușul nu trebuie deteriorat). Reglați arzătorul la minim, așteptați până la momentul în care lichidul încetează să mai bulleze.
4. Înmuiați oul în apă clocotită, modelați-l cu o lingură. Gătiti produsul timp de 2-4 minute, îndepărtați cu o lingură tăiată. Dacă observați fire urâte care se întind din proteine, tăiați-le.

Pentru a facilita curățarea cochiliei, adăugați sare în tigaie la gătit. Când ouăle au fiert, scufundați-le în apă cu gheață timp de 5 minute. Apoi atingeți produsul pe o suprafață tare pentru a crăpa coajă. Prăjiți coaja cu un cuțit sau cu unghia, îndepărtați.

Video: cum se fierb ouăle, astfel încât să fie ușor de curățat