Cum se prepară cafea în turc: sfaturi utile

Cafeaua este considerată a fi o băutură unică. Datorită aromelor sale rafinate și gustului de neegalat, găsește popularitate în toate țările lumii. Producătorii de top au dezvoltat numeroase opțiuni pentru mașinile de cafea, dar niciuna dintre ele nu va transmite gustul așa cum face un turc. Un dispozitiv simplu, despre care vom vorbi astăzi, va ajuta la dezvăluirea tuturor calităților boabelor măcinate. Luați în considerare aspectele importante în ordine, dați recomandări practice.

Ce cafea să alegi

Înainte de a vorbi despre prepararea cafelei măcinate, trebuie să alegeți baza pentru băutură.

Un fel de cafea
Cele mai populare sunt soiurile de „robusta” și „arabica”. De regulă, „robusta” se folosește extrem de rar, deoarece compoziția finală este puternică, tartă, amară. În țara noastră, soiul „arabica” a câștigat popularitate largă - cafea cu amărăciune optimă și ușurință.

Cafea măcinată
Se macină (grosier), mediu, fin (fin) și ultrafină, în funcție de gradul de măcinare.

Masina de grosiere se foloseste in cazurile in care cafeaua este pregatita la masini de cafea „expres” sau cafetiere cu filtru. În plus, pe baza măcinării grosiere, puteți face o băutură într-un turc, se va dovedi fără sedimente.

Experții numesc universul mediu de măcinare. Cu ajutorul său, puteți prepara cafea atât într-o mașină profesionistă, cât și acasă pe o sobă - într-un turc.

Cafeaua de măcinare fină este aleasă de către persoanele care au echipament de gheiser pentru a bea o băutură. De asemenea, compoziția este excelentă pentru gătit într-un turc, dar pot apărea precipitați.

Șlefuirea ultrafină sau ultrafină se folosește mai rar decât toate celelalte. Pe baza acestui tip, se prepară cafea turcească reală, este utilizată și pentru producătorii de cafea, care sugerează producerea produsului final prin cereale mici, similare în structură faină.

Important! Toate informațiile necesare despre gradul, măcinarea și gradul de prăjire se află pe partea din față a pachetului. Dacă aveți o mașină de tocat cafea, acordați preferință cerealelor integrale, care trebuie măcinate imediat înainte de preparare.

Clasa de cafea
Dacă vorbim despre calitatea boabelor de cafea, există 4 clase: primul, al doilea, cel mai înalt și segmentul premium.

Desigur, prima este considerată cea mai bună opțiune. În acest caz, boabele vor fi măcinate uniform, fără particule mari. Cu toate acestea, dacă nu este posibil să achiziționați o clasă suplimentară, acordați preferință celui mai înalt sau mediu, ar trebui să refuzați imediat opțiunea de jos.

Grad de prăjire
Gustul băuturii finite, rezistența și consistența acesteia depind de prăjirea boabelor. Există 4 grade (1-4). Dacă nu vă place cafeaua prea puternică, alegeți a doua sau a treia etapă. Cunoscătorii de băuturi răcoritoare vor fi mulțumiți de prima categorie de prăjire. Totul depinde de preferințele individuale.

Alegerea potrivită pentru turci

Turk - un instrument provenit din vremuri îndepărtate, vă permite să transmiteți în totalitate gustul și aroma cafelei selectate. Desigur, mașinile de cafea simplifică procesul, dar sunt inferioare versiunii „manuale” a preparatului.

Cafeaua preparată pe o sobă folosind un curcan (se mai numește și cezve) este un tratament cu adevărat unic. Din acest motiv, vă recomandăm să alegeți bine accesoriile.

Tipuri de Cezve
În funcție de subspeciile disponibile, se disting turci de argilă, ceramică și cupru. Toate au o serie de caracteristici și proprietăți.

1. Clay Turk. Dispozitivul este rău prin faptul că pereții absorb gustul și aroma boabelor de cafea. Din acest motiv, atunci când alegeți cezve din lut, este important să luați în considerare faptul că este recomandat să gătiți o singură varietate în ea. În caz contrar, gustul și mirosul vor amesteca și strica băutura revigorantă.
2. Turc de ceramică. Inițial, într-un astfel de cezve, cafeaua a fost pregătită de strămoșii noștri. Cu toate acestea, din cauza fragilității și a fragilității excesive, dispozitivul a mers pe calea sa. Dacă aveți o turcă ceramică în stare corespunzătoare, acordați preferință acesteia.
3. Cupe turc. Datorită faptului că cezve are pereți groși și fund, cafeaua se încălzește uniform. Acest tip de gătit este considerat cel mai frecvent, dar gustul și aroma sunt transmise doar 90%.

Dacă vorbim despre alte tipuri de cezves disponibile, ele disting turcii de argint și aurii (seria de colecții). Este mai bine să le refuzați, deoarece astfel de dispozitive au fost făcute pentru decorare, și nu pentru uz casnic.

Caracteristicile tehnice ale turcilor
Când alegeți un cezve, acordați preferință unei opțiuni care are gâtul îngust și fundul larg. Un astfel de design asigură o încălzire uniformă, în urma căreia apa fierbe mult mai lent.

Dacă vorbim despre volumul turcilor, cca 65-70 ml cad pe o cană. apă. Este important să ne amintim pentru totdeauna că mărimea cezvei afectează în mod direct gustul băuturii finite. Dacă este posibil, este mai bine să cumpărați un Turku mic în care puteți prepara 1-2 porții de cafea.

Cum pot înlocui turcul

Nu toți oamenii au un turc și toată lumea vrea să se bucure de o băutură naturală. Pentru a nu cumpăra un cezve, luăm în considerare opțiunile actuale de înlocuire.

1. Masina de cafea gheizer. Dispozitivul este considerat a fi un analog al turcilor. Este format dintr-un compartiment inferior pentru apă, un robinet, un recipient pentru cafea măcinată și un ibric pentru băutura finală. După apăsarea butonului „Pornire”, apa din compartimentul inferior se încălzește, trece printr-un robinet care este îndreptat către locurile de cafea. Compoziția finită curge în jos, filtrând boabele măcinate. În consecință, obțineți o cafea delicioasă fără spumă și întrepătruns cu gros.
2. Presa franceză. Un aparat de uz casnic care nu este destinat producerii de cafea. Puteți prepara boabe zdrobite, insista-le și încordați. Această opțiune de înlocuire este potrivită pentru persoanele obișnuite să bea cafea la o companie mare, precum și pentru cei cărora nu le place să observe resturile de fasole măcinată într-o cană. Gustul băuturii finale este mult inferior celui de cafea turcesc și gheizer.
3. Stewpan sau tigaie. Dacă aveți o bucată de tocană mică sau o tigaie cu fundul gros, de dimensiuni mici, în bucătărie, folosiți vasele pentru prepararea cafelei. Dezavantajul acestei opțiuni este că îngroșătorul crește cu spuma și se instalează foarte lent. În acest caz, aroma dispare, distorsionând întreaga băutură. Dacă decideți să preparați cafea într-o cratiță / cratiță, acoperiți vasele cu un capac și lăsați un mic gol pentru a permite scăparea aburului. Asigurați-vă că cafeaua nu fierbe și nu arde, acestea sunt cele mai frecvente greșeli.

Caracteristici de a face cafea în Turk

1. Nu tuturor le place să observe reziduuri groase în cupa lor, așa că trebuie filtrată. Pentru a face totul bine, după prepararea cafelei, atingeți partea de jos a turcilor de pe marginea mesei, apoi turnați o linguriță de apă purificată glazurată.
2. Pentru a obține cafeaua fără miros, folosiți numai apă potabilă filtrată. Nu conține metale și impurități. Nu lăsați niciodată lichidul la fierbere, ci trebuie să se fierbe la foc mic.
3. Dacă nu preparați des cafea, dați preferință fasolelor integrale. Înainte de a găti, trebuie să fie zdrobite. Dacă utilizați o măcinare gata, care se întinde pentru o lungă perioadă de timp, cafeaua se va dovedi nesaturată.
4. Pentru a nu bea o băutură cu amărăciune puternică (în special pentru soiul Robusta), nu puneți prea multă compoziție măcinată în turc.Urmați marcajul optim, ceea ce va face ca băutura să fie potrivită pentru întreaga familie.
5. Dacă doriți să surprindeți oaspeții cu un parfum revigorant care durează mult timp, continuați după cum urmează. Înainte de a turna băutura, încălziți cănile (cuptor cu microunde, apă sau baie de aburi, turnați apă clocotită peste apă clocotită etc.).
6. Pentru a dezvălui gustul și a spori aroma, așezați un vârf de sare comestibil tocat (nu iodat, nu mare) pe fundul turcilor. Nu vă fie teamă că cafeaua va deveni sărată, acest lucru nu se va întâmpla.

Cum se prepară cafea într-un turk: ​​clasic (cu spumă)

După ce ai ales o bază și un cezve adecvat, poți începe să gătești. Băutura finală va fi tarta cu spumă ușoară la suprafață.

• apă potabilă - 90 ml.
• sare mică - 1 vârf
• cafea (preferabil măcinată fin) - 35-40 gr.
• zahăr din trestie - 20 gr.

1. Spălați cezve, clătiți-l cu apă clocotită, ștergeți-l la uscat. Se toarnă un vârf de sare comestibil tocat, se adaugă zahăr granulat și cafea măcinată, nu se amestecă.
2. Începeți cu grijă să turnați apă pre-refrigerată, astfel încât amestecul în vrac să nu crească prea mult. Rotiți arzătorul la marcajul minim, puneți turcul pe aragaz.
3. În procesul de fierbere, veți observa că compoziția începe să se spumească și să se întunece. Când cafeaua se ridică exact la marginile cezvei, scoateți-o de pe foc și lăsați spuma să se așeze. Principalul lucru este să nu ratăm acest moment, astfel încât băutura să nu se vărsă din granițele turcilor.
4. După ce spuma a coborât, așezați aparatul pe aragaz, așteptați următoarea abordare. Repetați manipulări simple (îndepărtate din aragaz, așteptate înfundarea spumei, puse pe aragaz) de aproximativ 4-5 ori.
5. În procesul de preparare, trebuie acordată o atenție specială spumei. Ea acoperă băutura, în urma căreia păstrează aroma. Dacă spuma dispare, cafeaua începe să bulească, băutura va fi răsfățată.
6. După pregătirea finală, atingeți turcul de pe marginea mesei, încălziți cuștile, turnați băutura pe ele. Dacă doriți, adăugați lapte condensat sau frișcă.

Cum se prepară cafea espresso în curcan

Latte și cappuccino sunt preparate pe baza de espresso, așa că are sens să iei în considerare o astfel de rețetă.

• cafea măcinată (măcinare medie sau fină) - 40 gr.
• apă purificată - 75 ml.
• zahăr din sfeclă - 10 g. (La latitudinea)

1. Spălați și uscați turcul, turnați cafea măcinată în recipient, porniți soba până la marcajul minim. Pune cezve pe arzător, prăjește puțin boabele de pământ. În această etapă, puteți adăuga zahăr granulat sau săriți această etapă (dacă nu vă place cafeaua dulce).
2. Încălziți apa potabilă până la 40 de grade, turnați-o cu grijă într-un cezve de-a lungul marginii aparatului. Așteptați fierberea băuturii imediat ce se întâmplă acest lucru - îndepărtați turcul din aragaz. Se amestecă cu o spatulă de lemn, se întoarce la foc.
3. Așteptați a doua fierbere, efectuați din nou manipulările anterioare. Repetați de 3 ori, apoi opriți placa fierbinte, încălziți căni și turnați cafea peste ele. Acoperiți cu o farfurie, lăsați-o să se fierbe 1 minut.

Cum se prepară cafea turcească într-un turc

A doua rețetă clasică este considerată a prepara cafea în cezve în turcă. Dacă doriți să surprindeți oaspeții, această metodă este ideală.

• apă potabilă - 145 ml.
• cafea ultrafină măcinată - 23-27 gr.
• zahăr (preferabil trestie) - la discreție
• cardamom măcinat după gust

1. Răciți apa la o temperatură de 30 de grade. Luați un cezve, turnați cafea măcinată, cardamom și zahăr granulat (opțional), turnați în apă și amestecați compoziția cu o spatulă de lemn până la starea terciului.
2. Porniți focul la minimum, așteptați până când spuma se ridică până la margine. După aceea, scoateți turcul din aragaz, turnați spuma rezultată într-o cană preîncălzită.
3. Repetați încă 2 ori, așteptând fierberea, în timpul fiecărei abordări, îndepărtați spuma. Acum opriți arzătorul, așteptați 3 minute pentru ca grosimea să se așeze.Turnați cafeaua rămasă într-o cană, începeți să beți.

Cum se face cafea cu lapte într-un turc

• cafea măcinată - 35 gr.
• lapte (conținut de grăsime de la 3%) - 60 ml.

1. Turnați laptele într-un turc, puneți o sobă și aduceți la o temperatură de 45-55 grade. După aceea, turnați cafea măcinată în lichidul încălzit, puneți-l din nou pe foc.
2. Când băutura începe să se spumă, scoateți cezve din arzător, lăsați deoparte timp de 2 minute. Apoi repetați acțiunea de 2 ori mai mult. Turnați compoziția în cupe, îndulciți (opțional), bucurați-vă de o aromă ușoară.

Cum se prepară cafea cu scorțișoară într-un curcan

Pe lângă faptul că scorțișoara oferă băuturii o aromă rafinată și sofisticată, reduce și pofta de mâncare.

• apă potabilă - 110 ml.
• zahăr din trestie - 15 g.
• cafea (măcinare fină sau medie) - 25 gr.
• scortisoara macinata - 5 gr.

1. Se spală și se usucă turcul, se încălzește pe foc, astfel încât umiditatea să se evapore complet. Răciți aparatul, adăugați zahăr granulat, scorțișoară și cafea măcinată, țineți din nou turcul pe foc.
2. După 1 minut, turnați apă potabilă, puneți arzătorul la minim, puneți un cezve pe el. Așteptați ca băutura să fiarbă, scoateți turcul de pe aragaz, turnați puțină cafea într-o cană (preîncălzită).
3. Apoi aduceți din nou compoziția la primul clocot, încălziți, scurgeți „blatul” în cupă. Repetați manipularea de 3 ori, după pregătirea finală, lăsați cafeaua să se rumenească timp de 2 minute.

Este ușor să faceți cafea într-un turc, dacă respectați reguli simple. Luați în considerare opțiunile pe bază de lapte cu cardamom sau scorțișoară. Principala condiție pentru prepararea unei băuturi revigorante este considerată încălzire uniformă. Nu puteți obține o cafea delicioasă bătând-o la foc mare. Lipiți marcajul dintre puterea medie și minimă, altfel compoziția va pierde aroma sau va fierbe departe.

Video: cum să preparați cafeaua într-un turk