Σέλινο Petiole - πότε πρέπει να καθαριστεί και πώς να φυλάσσεται;

Το σέλινο είναι ένα από τα πιο υγιή λαχανικά. Ο χυμός συμπιέζεται από τους μίσχους, οι οποίοι βοηθούν στην απώλεια βάρους, στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος και στη βελτίωση του χρώματος του δέρματος. Χρήσιμα αμινοξέα, ιχνοστοιχεία, καροτίνη και άλλα στοιχεία κορεσμό του πράσινου λαχανικού. Οι αρχάριοι πρέπει να γνωρίζουν πότε να συλλέγουν το σέλινο που μεγαλώνουν και πώς να το αποθηκεύουν, ώστε όλες οι ιδιότητές του να μην εξαφανιστούν μετά από λίγο.

Συγκομιδή

Ο κηπουρός θα μεγαλώσει μεγάλους, γλυκούς μίσχους σέλινου εάν ακολουθούνται όλοι οι κανόνες κατά τη φύτευση. Πρέπει να μάθετε ποιος είναι ο χρόνος συγκομιδής για αυτήν την καλλιέργεια.

Το σέλινο είναι πολύ ευαίσθητο στις θερμοκρασίες κατάψυξης. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις αυτοκαθαριστικές ποικιλίες, δεδομένου ότι δεν θάβονται στο έδαφος και δεν είναι πολτοποιημένες. Πρέπει να αποκοπούν πριν από την έναρξη του κρύου καιρού το αργότερο τον Σεπτέμβριο. Εάν υπάρχει μόνωση, μπορείτε να αναβάλλετε τη συλλογή για 2 εβδομάδες.

Σημαντικό! Οι συστάσεις για τη γεωργική τεχνολογία διευκρίνισαν το χρονοδιάγραμμα της συγκομιδής, στις περισσότερες περιπτώσεις είναι 11-16 εβδομάδες. Διαφορετικά, τα λαχανικά θα χοντρών και θα χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους.

Όλο το σέλινο σκάβεται από το έδαφος, οι ρίζες αφαιρούνται και σε αυτήν την κατάσταση αποστέλλονται για αποθήκευση. Για ποικιλίες που πρέπει να καλλιεργηθούν, μην κόβετε τις ρίζες, πασπαλίζετε με υγρή άμμο και βάζετε σε κελάρι ή θερμοκήπιο.

Συνθήκες αποθήκευσης και επεξεργασίας

Υπάρχουν 5 τρόποι αποθήκευσης ριζών σέλινου:

1. Κρύο κελάρι - οι χρήσιμες ιδιότητες και η εμφάνιση διατηρούνται πλήρως, αλλά για μικρό χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από 2 μήνες.
2. Ψυγείο - κατάλληλο για κομμένες ρίζες, για έως και 3 εβδομάδες.
3. Κατάψυξη - μετά από τέτοια αποθήκευση, ο τεμαχισμός της σαλάτας ή η λήψη χυμού δεν θα λειτουργήσει, η διάρκεια ζωής είναι έως 1 έτος.
4. Αποξηραμένα - οι περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται, αλλά τα μοσχεύματα είναι κατάλληλα μόνο ως καρυκεύματα στο κύριο πιάτο, το αποξηραμένο σέλινο αποθηκεύεται για περισσότερο από ένα χρόνο.
5. Αλάτισμα - τα λαχανικά χύνονται με άφθονο αλάτι και αποθηκεύονται στο ψυγείο όλο το χειμώνα.

Οι έμπειρες νοικοκυρές εφαρμόζουν πολλές μεθόδους ταυτόχρονα, έτσι ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε ένα λαχανικό οποιαδήποτε στιγμή του έτους.

Ψυγείο

Το σέλινο που αγοράζεται ή λαμβάνεται από το κελάρι αποθηκεύεται στο ψυγείο μέχρι να μαγειρευτεί. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η ελαστικότητα των στελεχών και να αποφευχθεί η σήψη. Το σέλινο πλένεται, στεγνώνει και συσκευάζεται με έναν από τους ακόλουθους τρόπους:

• περιτύλιγμα σε αλουμινόχαρτο.
• χαρτί περιτυλίγματος και συσκευασία σε πλαστική σακούλα.
• χρήση φιλμ προσκόλλησης.

Πριν το μαγείρεμα, τα αποξηραμένα μέρη κόβονται. Το σέλινο διατηρεί τα περισσότερα από τα ευεργετικά στοιχεία.

Κελάρι

Αυτός είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος αποθήκευσης μοσχευμάτων. Το φύλλωμα κόβεται στο σέλινο, το ρίζωμα αφήνεται στα 3 εκ. Όλα τα μοσχεύματα στοιβάζονται κάθετα σε ένα έτοιμο κουτί και καλύπτονται με άμμο στο μισό ύψος του δοχείου. Ορισμένα δείγματα μπορούν να καλυφθούν με υγρή άμμο ή τύρφη. Εάν δεν υπάρχει υπόγειο, το σέλινο μπορεί να αποθηκευτεί σε κρύο μπαλκόνι, βεράντα ή χαγιάτι. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι κάτω από 0 βαθμούς.

Κατάψυξη

Πολύ δημοφιλής μέθοδος. Παρά τις παρόμοιες συνθήκες αποθήκευσης, υπάρχουν σημαντικές διαφορές: η παρουσία ή η απουσία θερμικής επεξεργασίας.

Μπορείτε να εφαρμόσετε λεύκανση. Η διαδικασία είναι παρόμοια με την επεξεργασία των λαχανικών των Βρυξελλών. Το σχέδιο δράσης έχει ως εξής:

1. Πλύνετε τα μοσχεύματα, κόψτε σκληρές ίνες, κόψτε σε μικρά ή μεσαία κομμάτια.
2. Βυθίστε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
3. Τραβήξτε το σέλινο από βραστό νερό και χαμηλώστε το σε παγωμένο νερό ή πάγο για γρήγορη ψύξη.
4. Απλώστε τα κομμάτια σε ένα πανί ή άλλο ύφασμα σε 1 στρώση, περιμένετε την εξάτμιση της υγρασίας και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με περγαμηνή.
5. Βάλτε το τηγάνι στον καταψύκτη.
6. Μετά την κατάψυξη, βάλτε το σέλινο σε μια σφιχτή συσκευασία.

Η λεύκανση του σέλινου είναι προαιρετική, απλώς βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια σακούλα και βάλτε την στην κατάψυξη. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 3 μήνες.

Ξηρότητα

Η μέθοδος έχει δοκιμαστεί για χρόνια. Ξεπλύνετε τους μίσχους του σέλινου με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε σωματίδια εδάφους, άμμο και άλλους ρύπους, σκουπίστε με μια πετσέτα. Ολόκληρα ή κομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε περγαμηνή και καλύπτονται με το ίδιο φύλλο χαρτιού. Το σέλινο πρέπει να αφεθεί να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 1 μήνα). Τα αποξηραμένα μοσχεύματα αποθηκεύονται σε γυάλινο μπολ. Εάν είναι απαραίτητο, το βγάζουν έξω και το μαγειρεύουν. Το λαχανικό μπορεί να τεμαχιστεί σε μπλέντερ, να κυλήσει σε μύλο κρέατος, να αλέσει σε γουδί ή να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο ή ηλεκτρονικό στεγνωτήριο. Τα χοντροκομμένα κομμάτια τοποθετούνται σε ένα ταψί και ξηραίνονται σε θερμοκρασία 50-60 μοίρες. Εάν χρησιμοποιείται φούρνος, είναι απαραίτητο να ανοίξετε την πόρτα για καλή κυκλοφορία του αέρα, διαφορετικά το σέλινο θα ψηθεί, δεν θα στεγνώσει.

Αλάτισμα

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό, αλλά προς το παρόν δεν είναι πολύ δημοφιλής. Τα κομμένα σέλινο τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο και χύνονται με αλάτι. Αναλογία: 1 γραμμάριο λαχανικών απαιτεί 200 γραμμάρια αλατιού. Μετά το αλάτι, το σέλινο προστίθεται σε ζεστά, πιάτα με κρέας και σάλτσες για να προσθέσετε γεύση.

Συμβουλές & κόλπα

1. 2 εβδομάδες πριν από την επεξεργασία, τα στελέχη θα πρέπει να λευκανθούν - οι μίσχοι συγκεντρώνονται, τυλιγμένες με αναπνεύσιμο υλικό από το κάτω μέρος. Αυτό θα κάνει το σέλινο πιο μαλακό και θα αφαιρέσει την πικρή επίγευση.
2. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η ποικιλία των λαχανικών: το πράσινο συνιστάται να λευκανθεί, το κίτρινο απαιτεί απαλή φροντίδα και δεν χρειάζεται αυτή τη διαδικασία, οι ροζ και οι κόκκινες ποικιλίες μπορούν να υποστούν επεξεργασία αργότερα, είναι πιο ανθεκτικές στο κρύο.
3. Τα μοσχεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία μικρών διαιτητικών σνακ. Το σέλινο μαγειρεύεται και καταψύχεται χωρίς προηγούμενο τεμαχισμό. Ως υλικό πλήρωσης, το τυρί cottage, το τριμμένο τυρί, οι πιπεριές, τα βότανα και ο κιμάς είναι κατάλληλοι. Εάν δείχνετε φαντασία, παίρνετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο πλούσιο σε ιχνοστοιχεία.

Βίντεο: πώς να σώσετε το σέλινο μίσχων