Λευκή τρούφα - περιγραφή του πού μεγαλώνει, δηλητηριώδες μανιτάρι

Η λευκή τρούφα είναι ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια, η οποία όχι μόνο έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης, αλλά έχει επίσης υψηλή θρεπτική αξία. Ωστόσο, η εμφάνισή του δεν προκαλεί καθόλου όρεξη.

Αυτή η ποικιλία τρουφών είναι η πιο κοινή και δημοφιλής στους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού στη χώρα μας. Μπορείτε να βρείτε αυτό το υπέροχο μανιτάρι σε σχεδόν οποιοδήποτε δάσος βρίσκεται σε εύκρατο κλίμα.

Προβολή περιγραφής

Η λευκή τρούφα είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που μεγαλώνει υπόγεια. Επίσης, αυτό το είδος είναι γνωστό σε πολλούς με ονόματα όπως Πολωνικά ή Trinity Truffle. Σημειώστε ότι αυτά τα ονόματα σχετίζονται στενά με τα εδαφικά χαρακτηριστικά της ανάπτυξης αυτού του είδους μανιταριών.

Το σχήμα του σώματος των φρούτων μοιάζει με κονδύλου πατάτας μεσαίου μεγέθους (από 10 cm), ενώ το βάρος ενός τέτοιου δώρου της φύσης μπορεί να φτάσει τα 1,5 κιλά. Η επιφάνεια είναι χαρακτηριστική - μοιάζει με τσόχα, στα νεαρά μανιτάρια είναι αρκετά ελαφριά, χωρίς ελαττώματα ή προσκρούσεις. Με την πάροδο του χρόνου, το σώμα της τρούφας καλύπτεται με περίεργες οδοντώσεις και προεξοχές - το χρώμα της επιφάνειας γίνεται κίτρινο-καφέ.

Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή, σε ώριμα δείγματα με γκριζωπή απόχρωση, τρυπημένη από μαιάνδρες φλέβες καφέ χρώματος, που μοιάζει με μάρμαρο. Η γεύση του πολτού είναι αόριστη, το άρωμα είναι έντονο, καρύδι-μανιτάρι. Τα σπόρια είναι μεγάλα με μικρές διεργασίες, λευκό, σφαιρικό σχήμα.

Διανομή, συλλογή

Η κορυφή της ωρίμανσης λευκής τρούφας είναι από τα μέσα του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών έχουν παρατηρήσει ότι η απόδοση αυτού του μανιταριού αλλάζει συνεχώς. Ωστόσο, γνωρίζοντας τα μέρη όπου μεγαλώνει η τρούφα, μπορείτε να συλλέγετε ετησίως μια πλούσια καλλιέργεια μανιταριών. Το καλύτερο «γνωρίζω» πού μεγαλώνει, όπως κατοικίδια ζώα όπως κατσίκες και αγελάδες. Αυτό οφείλεται στη λεπτή αίσθηση της όσφρησης, η οποία σας επιτρέπει να αναγνωρίζετε γρήγορα και με ακρίβεια τη θέση του μυκηλίου. Αυτό συχνά χρησιμεύει ως ένα είδος ένδειξης για τους περισσότερους συλλέκτες μανιταριών που ασχολούνται με την αναζήτηση αυτής της φυσικής λιχουδιάς.

Η εύρεση τρουφών από μόνη της είναι αρκετά δύσκολη, καθώς το μεγαλύτερο μέρος του φρούτου της βρίσκεται στο έδαφος. Παρ 'όλα αυτά, οι έμπειροι αναζητούν τρούφες, πρώτα απ' όλα, όταν ψάχνουν για μανιτάρια, δίνουν προσοχή στην ανομοιογένεια της ανακούφισης, καθώς οι φυματίες στο έδαφος μπορούν να κρύψουν αρκετά μεγάλα μανιτάρια τρούφας από κάτω. Αυτός ο μύκητας αναπτύσσεται κυρίως σε μικρές αποικίες, ο αριθμός των οποίων φτάνει τα 30 δείγματα.

Πρωτοβάθμια επεξεργασία και προετοιμασία

Οι λευκές τρούφες που συλλέγονται μπορούν να αποθηκευτούν σε κρύο μέρος για έως και 5 ημέρες, για μεγαλύτερη αποθήκευση αυτών των μανιταριών, τα τελευταία μπορούν να ταφούν στο κελάρι υπόγεια. Πριν το μαγείρεμα, τα καρποφόρα σώματα πλένονται σχολαστικά, μετά το οποίο ο πολτός τηγανίζεται ή βράζεται.

Ένας άλλος κοινός τύπος επεξεργασίας τρούφας για επακόλουθο μαγείρεμα είναι η ξήρανση, ενώ πριν από αυτό, κατά κανόνα, δεν πλένεται, μόνο όλοι οι μολυσματικοί παράγοντες απομακρύνονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι.Αν και αυτή η μέθοδος επεξεργασίας υπονοεί ότι το σώμα του φρούτου του θα χάσει σε μεγάλο βαθμό, ωστόσο, το μανιτάρι θα γίνει ακόμη πιο αρωματικό, γεμίζοντας τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό με εξαιρετική γεύση.

Προφυλάξεις: τι πρέπει να γνωρίζετε;

Πριν προχωρήσει σε ένα ήσυχο κυνήγι για λευκές τρούφες, κάθε μανιτάρι πρέπει να μελετήσει τις πληροφορίες σχετικά με αυτή τη φυσική λιχουδιά και τα αντίστοιχά του επικίνδυνα για την υγεία και τη ζωή.

Συχνά, ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συγχέουν ένα βρώσιμο μανιτάρι με το αντίστοιχο τρούφας ελαφιών, το οποίο επίσης μεγαλώνει κάτω από την επιφάνεια της γης. Το χρώμα του καρποφόρου σώματος ενός τέτοιου μύκητα είναι κόκκινο-καφέ, ολόκληρη η επιφάνεια καλύπτεται με μικρούς φυματίους. Σημειώστε ότι αυτός ο τύπος μανιταριού είναι μια αγαπημένη θεραπεία όχι μόνο των δασικών ελαφιών, αλλά και των λαγών και των σκιούρων. Ωστόσο, αυτός ο τύπος φαγητού δεν είναι κατάλληλος για μαγείρεμα - μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία.

Συχνά, τέτοια μανιτάρια όπως τα skledroms, τα οποία είναι βρώσιμα συγγενείς του αδιάβροχου, αρχίζουν να αναπτύσσονται υπόγεια. Μια χαρακτηριστική διαφορά μεταξύ αυτού του είδους είναι μια δυσάρεστη μυρωδιά και ένας σκοτεινός πυρήνας με ελαφριές φλέβες.

Οφέλη και βλάβη

Το Truffle είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που έχει αναγνωριστεί παγκοσμίως ως το πιο πολύτιμο μανιτάρι στη μαγειρική. Αυτό οφείλεται στους σχετικά υψηλούς δείκτες διατροφικής αξίας, το εξαιρετικό άρωμα και τη λεπτή γεύση του πολτού, που θυμίζει ζουμερό κρέας κοτόπουλου. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε λευκές τρούφες σε θερμίδες είναι αρκετά χαμηλή - μόνο 25 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, έτσι ώστε εκείνοι οι άνθρωποι που ανησυχούν για το σχήμα τους και ελέγχουν συνεχώς το σωματικό βάρος μπορούν να το φάνε χωρίς φόβο.

Εκτός από την εξαιρετική γεύση και τη θρεπτική του αξία, η λευκή τρούφα έχει επίσης πολλές άλλες θετικές ιδιότητες:

1. Αυτό το μανιτάρι περιέχει ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων που συμβάλλουν στην αποκατάσταση των φυσιολογικών ορμονικών επιπέδων. Τρώγοντας τρούφα, όλοι θα δώσουν αμέσως προσοχή στην αλλαγή της ευημερίας τους σε ένα καλύτερο μέρος.
2. Η συμπερίληψη λευκής τρούφας στη διατροφή σας θα σας βοηθήσει να ενεργοποιήσετε και να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο προκαλείται από το περιεχόμενο στοιχείων όπως το ασκορβικό οξύ και η ριβοφλαβίνη σε αυτόν τον μύκητα.
3. Η σύνθεση της τρούφας περιλαμβάνει επίσης αντιοξειδωτικά, ενισχύοντας σημαντικά τις αναγεννητικές διεργασίες, γεγονός που υποδηλώνει ότι η χρήση αυτού του μύκητα θα βοηθήσει στην επιβράδυνση της φυσικής διαδικασίας γήρανσης.
4. Η τακτική κατανάλωση αυτού του τύπου μανιταριού θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της όρασης.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Η λευκή τρούφα χρησιμοποιείται όχι μόνο για την προετοιμασία μαγειρικών αριστουργημάτων πολύτιμων όσον αφορά τα χαρακτηριστικά τους, αλλά και στον τομέα της κοσμετολογίας. Το εκχύλισμα τρούφας χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ειδικών αναγεννητικών μασκών και κρεμών που μπορούν να αναζωογονήσουν γρήγορα και αποτελεσματικά το δέρμα.

Εν κατακλείδι, θα ήθελα να πω ότι η λευκή τρούφα είναι ένα ασφαλές βρώσιμο μανιτάρι που μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία μόνο εάν έχει παραβιαστεί η τεχνολογία αποθήκευσης και προετοιμασίας του. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι πολλοί ειδικοί δεν συνιστούν τη χρήση αυτού του δώρου της Μητέρας Φύσης σε εκείνους τους ανθρώπους που είναι επιρρεπείς σε αλλεργική αντίδραση ή που έχουν ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

Βίντεο: White Truffle (Choiromyces venosus)