Jak vyrobit tmel na dort doma

Moderní cukráři přicházejí s novými způsoby zdobení svých výtvorů, z nichž jeden je tmel. Viskózní složení, jako je hlína, je rozloženo po povrchu produktu, což vám umožňuje vytvářet skutečně působivé obrazy. Pro každou hospodyňku je nyní možné připravit krásný svatební dort nebo ozdobit dort pro hosty. Hlavní věc je mít teoretické znalosti o technologii výroby. Postupujte podle pokynů a praktických doporučení.

Mastic for cake: klasika žánru

Recept je považován za základní, klasický. Právě s ním stojí za to zahájit první experimenty v oboru cukrářského umění.

• marshmallows - 225 gr.
• citronová šťáva - 25 ml.
• moučkový cukr - 335 g.

1. Vezměte si velké jídlo s vysokým okrajem. Rozdělte marshmallows na 2 části, abyste získali rovnou stranu. Na misku položte sladkosti, neměly by se navzájem překrývat. Pošlete do mikrovlnné trouby misku marshmallows.
2. Zapněte průměrný výkon a nastavte časovač na 25–30 sekund, v závislosti na výkonu zařízení. Pozorně sledujte produkt. Jakmile se marshmallows roztaví, vypněte troubu, aniž byste čekali, až časovač klikne. Je důležité odstranit marshmallows z mikrovlnné trouby včas, aby nezačala zasychat.
3. Poté přidejte do měkké směsi lžíci citronové šťávy (25 ml.), Nalijte do moučkového cukru a hnětací hmotu hněte na stole. Aby se složení nelepilo na vaše ruce, namažte si dlaně práškem, proveďte postup, jako byste pracovali na testu.
4. Po hnětení se ujistěte, že tmel je zcela homogenní (bez hrudek nebo skvrn). Zabalte jej do přilnavé fólie a vložte do chladničky na 45-60 minut.
5. Po uplynutí lhůty vyjměte polyethylen, znovu hoďte, použijte podle pokynů. Nepoužitá hmota musí být skladována uzavřená (přilnavá fólie, nádoba s víkem atd.) Při teplotě 2-8 stupňů.

Tmel na vanilkový dort

• měkké marshmallows - 185 gr.
• moučkový cukr - 375 g.
• krém (prášek) - 85 g.
• citronová šťáva - 20 ml.
• vanilkový cukr - 2 sáčky

1. Vezměte marshmallow jakékoli barvy, rozdělte ji na poloviny a položte na misku s vysokou stranou. Mikrovlnná trouba po dobu 25 sekund, dokud se produkt úplně nerozpustí. V žádném případě nezvyšujte dobu tání, jinak marshmallows vyschne.
2. V této fázi můžete přidat potravinářské zbarvení požadované barvy a produkt hnětet lžičkou. Pokud marshmallow bez něj má příjemný stín, pokračujte dalším krokem.
3. Jakmile vyjmete výrobek z trouby, posypte jej citronovou šťávou. Smíchejte práškovou smetanu, vanilin a moučkový cukr na granulovanou hmotu. Posypte směsí povrch stolu, vložte marshmallows a smíchejte z ní tmel podle principu přípravy těsta.
4. Konzistence vám řekne o připravenosti: ideální hmota se nelepí na ruce, natahuje se dobře, neroztrhá se, nemá hrudky. Jakmile dosáhnete podobného účinku, zabalte tmel do přilnavé fólie a odešlete do chladničky na 40–50 minut.
5. Po uplynutí této doby můžete s produktem začít pracovat. Podle přání je dovoleno používat cukrářský obal s vysokou hustotou. Slouží k mačkání krásných květin nebo jiných postav.

Vícebarevný tmel pro marshmallow dort

• moučkový cukr - 310 g.
• "Marshmallow" marshmallows - 320 gr.
• citronová šťáva - 30 ml.
• máslo (obsah tuku od 70%) - 15 g.
• barvení potravin - podle uvážení

1. Položte ingredience pro budoucí tmel na stůl tak, aby bylo vše po ruce. Zvláštní pozornost by měla být věnována barvě: pokud jste si vybrali bílé marshmallows, kupte potravinářské barvy svých oblíbených odstínů.
2. Pokud má vaše rodina alergie, je nežádoucí přidávat chemická barviva. Chcete-li získat hnědý odstín, použijte kakao. Nalijte mrkvovou šťávu pro zarudnutí a červenou řepu pro zarudnutí. Ukažte svou fantazii, experimentujte.
3. V případě, že se používají zakoupené potravinářské barvy, ale jeden z odstínů není k dispozici, promíchejte je sami. Například kombinace žluté, modré a červené vám pomůže čerpat (na regálech obchodu je těžké najít).
4. Chcete-li formovat několik barev tmelu současně, rozdělte marshmallows marshmallows do různých misek. Použijte správné množství pro konkrétní odstín. Do každé nádoby přidejte 3-5 ml. citronová šťáva, přidejte 10 g. máslo.
5. Umístěte směs do mikrovlnné trouby na 20 sekund, umístěte misku na okraj rotační desky. Podobné manipulace provádějte s každou nádrží a zahřívejte je jeden po druhém (pokud vám kapacita pece neumožňuje pokrýt vše najednou). Pozorně sledujte marshmallow, neměl by hořet. Jinak bude tmel tvrdý.
6. Chcete-li pochopit, zda se produkt roztavil, postupujte podle vyhřívaných marshmallows. Zvýší se 1,5krát, stane se měkkým, oteklým. V této fázi se přidávají barviva požadovaného odstínu. Po dokončení manipulace pokračujte hnětením.
7. Práškový cukr nalijte po částech, současně smíchejte kompozici s vidličkou nebo nožem a poté ihned lžičkou. Pokračujte v hnětení, dokud není tmel viskózní. Můžete také provést postup na tabulce na principu vytvoření testu.
8. Vaše tmel na dort je připraven. Zabalte vícebarevné kousky do samostatných plastových sáčků a odešlete do chladničky na půl hodiny. Během této doby se hmota úplně „dostane“ a stane se vhodnou pro práci s ní.

Žvýkací marshmallow dort tmel

• moučkový cukr - 240 g.
• Žvýkací marshmallows - 215 gr.
• filtrovaná voda - 45 ml.
• potravinářské barvivo

1. Připravte si nádobu pro skladování potravin v lednici nebo mikrovlnné nádobě. Vložte do ní žvýkací marshmallows, nalijte do vyčištěné vody, přikryjte a položte misku na okraj pohyblivé mikrovlnné misky. Počkejte asi 25-30 sekund, během této doby se marshmallows roztopí.
2. Zbarvení potravin zřeďte čistou teplou vodou v malém množství, míchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Nalijte výsledné složení do rozpuštěných marshmallows, začněte nalévat práškový cukr.
3. Míchejte tmel lžičkou a pokaždé přidávejte stále více sladké směsi. Pokud je to žádoucí, provádějte hnětení rukama, ale ujistěte se, že používáte rukavice, aby se pokožka neznečistila.
4. Na konci postupu se hmota stane homogenní, viskózní a pružná. Udělejte z toho „klobásu“, nakrájejte ji na stejné kousky nožem, sbalte kuličky a zabalte je do potravinářské fólie nebo filmu. Umístěte do chladničky po dobu nejméně 30 minut.
5. Po uplynutí této doby každou kouli znovu hněte a použijte tmel podle plánu. Pokud po zdobení koláče ještě zbývá část hmoty, uložte ji do plastového sáčku ve dveřích chladničky.

Je třeba si uvědomit, že připravený tmel se nerozšíří na vrstvu želé, zakysané smetany nebo šlehačky.

Čokoládový tmel pro marshmallow dort

• černá čokoláda (obsah kakaa nejméně 62%) - 100 g.
• tekutý krém (obsah tuku od 17%) - 35 ml.
• máslo (obsah tuku 72%) - 20 g.
• Marshmallow marshmallows - 110 gr.
• moučkový cukr - 70 g.
• koňak nebo whisky - 40/35 ml

1. Vařte 2 pánve - velké a malé. Do menšího umístěte čokoládovou tyčinku, rozdělenou do čtverců.Nalijte vodu do větší nádoby a přiveďte tekutinu k varu.
2. Když se objeví první bubliny, vypněte teplo, dejte malou pánev tak, aby se její dno nedotklo dna druhé misky (zavěste na držadla).
3. Kousek čokolády v parní lázni, dokud tekutina, míchejte neustále s dřevěnou špachtlí. Ujistěte se, že se do hmoty nedostane žádná voda.
4. Pokračujte v cestě, házejte marshmallows současně. Vložte polovinu balení marshmallows (asi 55 g), počkejte, až se rozpustí. Vložte máslo do malé pánve, nalijte do koňaku a smetany a znovu promíchejte.
5. Pokud je hmota dostatečně homogenní, nalijte druhou část marshmallows. Směs se míchá, dokud se marshmallows úplně nerozpustí. Jakmile k tomu dojde, vypněte varnou desku.
6. Umístěte síto na pánev a protlačte jím práškový cukr. Pohybujte se malými kroky, abyste zabránili shlukování. Produkt zamíchejte vidličkou a poté rukama připravte na připravenost (podle principu hnětení těsta).
7. Když se tmel stane elastickým, roztrhněte jej na kousky a vytvořte kruhy. Zabalte do pečícího papíru, fólie nebo fólie a odešlete do chladničky na 1,5 hodiny. Každých 30 minut vyjměte hmotu a promíchejte ji.

Praktická doporučení

Zde je několik základních tipů a objevte tajemství týkající se vaření tmelů na dort doma. Bez ohledu na to, jaký recept jste si vybrali, držte se praktických doporučení.

1. Po přípravě je tmel uložen výhradně v lednici nebo mrazničce. V tomto případě celková doba expozice kompozice dosáhne asi 20 dnů. Pokud je to však možné, měli byste produkt používat okamžitě, aniž byste jej odeslali „jen pro případ“.
2. Když ozdobíte dort nebo módní krásné postavy z tmelu, povrch bude matný. Přidání lesku (lesk) k povlaku pomůže běžné filtrované nebo převařené vodě při pokojové teplotě. Ponořte do něj pekáč nebo prst a poté několikrát projděte produkt.
3. Téměř ve všech receptech se barviva přidávají po okamžiku zahřátí marshmallows. To však není nutné v tomto pořadí. Slepé postavy z bílého tmelu a poté je obarvte v nezbytném odstínu. Je třeba mít na paměti, že povrch může být upraven nerovnoměrně.
4. Pokud vyřezáváte figurky, které obsahují mnoho malých částí, mohou později spadnout (člověk, auto atd.). Spoje namažte čistou filtrovanou vodou. Toto doporučení je také relevantní v případech, kdy je formovaný produkt připojen přímo na povrch dortu.
5. Pravděpodobně jste si všimli, že k přípravě tmelu se používá pouze práškový cukr, nikoli písek. To není náhoda. Skutečnost je taková, že hrubý cukr nedovoluje, aby částice těsně přiléhaly k sobě, v důsledku čehož se hmota uvolní a začne se trhat.

Je snadné připravit tmel na dort doma, a co je nejdůležitější, postupujte podle pokynů. Vyberte si svůj oblíbený recept, připravte potřebné ingredience, začněte dělat zázraky. Uchovávejte hmotu v lednici nebo mrazničce, nezapomeňte ji zabalit pomocí přilnavé fólie.

Video: Cake Mastic