Jak vyrobit čokoládu doma

Je snadné vyrobit čokoládu doma, pokud máte dostatečné znalosti o technologii přípravy a nezbytných ingrediencích. Zcela přirozené složení osloví děti, potěší dospělé a alergiky, protože neobsahuje umělé nečistoty a vůně. Potřebujete pouze hodinu volného času, mrazák udělá zbytek. Shromáždili jsme zlatou sbírku nejchutnějších receptů pro každou peněženku.

Medová čokoláda

• strouhané kakao - 115 gr.
• kakaové máslo - 55 g.
• skořice - 2 gr.
• kardamom - 1 špetka
• muškátový oříšek - na špičce nože
• vanilkový cukr - 7 g.
• tekutý med - 60 g.
• kondenzované mléko - podle chuti

1. Nejprve musíte připravit parní lázeň. Postupujte takto: vezměte 2 hrnce různých velikostí, do první nalijte studenou vroucí vodu, druhou vložte do první, aby se nedotýkaly dna.
2. Zapněte sporák na střední teplotu, uveďte kapalinu v první nádrži do varu, omezte hořák na minimální výkon.
3. Kakaové máslo vložte do menší pánve, roztavte jej, nalijte do vanilkového cukru, skořice, kardamomu, muškátového oříšku. Počkejte, až se krystaly rozpustí, poté vypněte sporák a důkladně šlehací máslo rozšlehejte nebo promíchejte.
4. Přidejte nastrouhané kakao, znovu rozšlehejte. Jakmile se složení začne tát, položte jej na sporák. Zapněte malý oheň, směs neustále promíchejte, dokud nebude homogenní. Poté přidejte kondenzované mléko nebo třtinový cukr podle chuti, nalijte med, dobře promíchejte.
5. Hotovou horkou hmotu nalijte do silikonových nebo cínových forem, ochlaďte na pokojovou teplotu a chlazte, aby úplně vychladla. Pokud je to žádoucí, může být jedna mandlová ořech zaseknuta v polomrazené kompozici.

Káva na bázi kávy

• granulovaný cukr (nejlépe třtina) - 110 g.
• jemně mletá káva - 25 gr. (1 čajová lžička)
• sušené mléko - 125 g.
• máslo (obsah tuku od 70%) - 55 - 60 g.
• kakaový prášek - 45 g.
• vanillin, citronová kůra (volitelné)

1. Připravte si kávu pohodlným způsobem. Můžete použít kafe nebo kávovar. Pokud tato zařízení neexistují, nalijte mletou kávu do hrnku, nalijte 70 ml. vroucí vodou a nechat vyluhovat po dobu 10 minut, po určité době napětí.
2. Když je káva hotová, nalijte ji do smaltované silnostěnné pánve. Zapněte varnou desku a zahřívejte nápoj na mírném ohni asi 3 minuty. Podle potřeby přidejte vanilkový cukr a citronovou kůru. Pokud bude čokoláda bez těchto složek, okamžitě pokračujte dalším krokem.
3. Přiveďte kávu k varu. Když se objeví první bubliny, pomalu nalijte granulovaný cukr a kakaový prášek, současně promíchejte, abyste zabránili tvorbě hrudek. Po přidání se směs vaří 2 minuty, nalije se do sušeného mléka. Míchejte, dokud se granule úplně nerozpustí, počkejte, až se hmota stane homogenní.
4. Roztavte půl bloku másla ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě a pomalu nalijte do existujících ingrediencí. Dobře promíchejte, vypněte varnou desku, nalijte čokoládu do plísní. Nechejte vychladnout při pokojové teplotě po dobu 40-50 hodin.

Důležité!
Káva na bázi kávy má delší koagulační dobu, proto se doba zdržení nedoporučuje. Dezert jde dobře se sušenými plody, kandovaným ovocem, ořechy a přidejte libovolné ingredience podle potřeby.

Mléčná čokoláda

• strouhané kakao (v briketách) - 90 gr.
• kakaové máslo - 55 g.
• kondenzované mléko - 60 g.
• sušené mléko - 15 g.
• drcené ořechy a rozinky (volitelné)

1. Umístěte máslo a strouhanou kompozici do kakaového plastového kontejneru, odešlete komponenty do mikrovlnné trouby na 1,5 až 2 minuty v závislosti na výkonu. Směs by měla být homogenní. Pokud chcete, můžete použít vodní lázeň, a co je nejdůležitější, zapněte nejslabší oheň. Důležité! Rychlost tavení kakaového másla a strouhané brikety se výrazně liší. Chcete-li vyrovnat čas strávený, mleté ​​máslo na malé kousky (utopí se pomaleji).
2. Když je směs zcela roztavena, přidejte práškové a kondenzované mléko, dobře promíchejte. Bez suché směsi se složení ukáže být docela hořké, to stojí za zvážení. Zapněte mixér pomalou rychlostí, začněte bičovat složení a postupně zvyšujte výkon. Důležité! Cukráři tvrdí, že optimální poměr kakaového másla a strouhané brikety je v rozmezí 1: 5-1: 10. V našem případě jsou proporce přibližně rovny 1: 2. To je nezbytné, aby čokoláda dodala mléčnou chuť, jinak se ukáže, že je hořká.
3. Kakaové máslo má nepříjemnou loupací vlastnost. Chcete-li tomu zabránit, porazte ji po dobu 7-10 minut, dokud se nevytvoří hustá hustá směs. Zpočátku bude kompozice podobná glazuře: měkká, kapalná, homogenní. Později se čokoláda promění ve viskózní směs, během šlehání začne před našimi očima zahušťovat. Nakonec byste měli dostat jakési husté čokoládové těsto, které pevně drží na lžíci a neklesne.
4. Většina práce je hotová, nyní musíte přidat své oblíbené výplně. Může se jednat o kokos, strouhané ořechy (vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy atd.), Sušené ovoce a bobule, oplatky, rozinky. Po přidání se směs míchá pomalou rychlostí a umístí se na formy. Důležité! Formy jsou vyrobeny ze silikonu, cínu, polykarbonátu. Pro snadnější extrakci vyberte první možnost.
5. Po nalití čokolády protřepejte formy, abyste se zbavili vzduchových bublin. Zabalený produkt odešlete do chladničky, počkejte asi 2-3 hodiny.

Mléčná a moučná čokoláda

• kakaový prášek - 100 g.
• granulovaný cukr (řepa) - 130 g.
• pšeničná mouka - 25 g.
• máslo (obsah tuku 70–82%) - 55 g.
• mléko - 100 ml.

1. Vezměte silnostěnnou nádobu a vložte do ní granulovaný cukr, mléko, kakaový prášek. Dobře promíchejte mixérem nebo dvěma vidličkami, abyste se vyhnuli hrudkám.
2. Dejte směs na pomalý oheň, přiveďte budoucí čokoládu k varu. Když se objeví první bubliny, odešlete máslo do nádoby a předtím ji rozdrtíte na malé kousky.
3. Pokračujte v míchání a poté jemně nalijte prosetou pšeničnou mouku. Počkejte, až se mouka rozpustí v kapalné směsi, a vypněte hořák. Zakryjte malou mezerou.
4. Ochlaďte čokoládu na přijatelnou teplotu, vložte do konzerv, vložte plátky lískových oříšků, kandovaného ovoce nebo rozinek. Odeslat do mrazničky na 2–2,5 hodiny.

Čokoláda s pistácie

• strouhané kakaové boby - 110 g.
• kakaové máslo - 90 g.
• pistácie - 40 gr. (více možné)
• rozinky - podle uvážení
• mletá skořice - 2 špetky
• agávový sirup - 5 ml.

1. Mleté kakaové boby v mlýnku na kávu nebo jiným vhodným způsobem. Kakaové máslo nakrájejte na malé kousky, vložte do pánve, roztavte ve vodní nebo parní lázni.
2. Nakládejte směs na sporák, dokud se neobjeví první bubliny. Jakmile k tomu dojde, přidejte nasekané fazole a nalijte do agávového sirupu. Za stálého míchání začněte pomalu nalévat drcené pistácie, rozinky a skořice.
3. Po 5 minutách vypněte hořák, rozbijte směs mixérem nebo šlehačkou, dokud se nevytvoří hustá hustá hmota (asi 7 minut).
4. Když se vám podaří dosáhnout požadované konzistence, uzavřete čokoládu víčkem a nechte vychladnout. Ujistěte se, že nedochází ke kondenzaci, jinak se hmota plazí a stává se nehomogenní.
5. Po půl hodině nebo hodině čokoládu zabalte do formy (lze ji použít na led), poslat ji do ledničky nebo mrazničky, až nakonec ztuhne.

Při přípravě domácí čokolády existuje řada funkcí, ale postup lze jen stěží nazvat komplikovaným. Jedinou negativní je nepřístupnost složek, jako jsou fazole, brikety a kakaové máslo. V poslední době je však výživa považována za mimořádně relevantní. Z tohoto důvodu byste měli věnovat pozornost butikům, které prodávají produkty pro takovou stravu. Na základě tohoto produktu můžete vyrobit čokoládovou tyčinku i bonbóny (použijte ledové formy).

Video: recept na jednoduchou a levnou čokoládu