Paano mag-atsara ng asin para sa taglamig sa mga bangko

Ang mga adobo ay nararapat na itinuturing na isang mahalagang bahagi ng menu sa panahon ng taglamig. Ang pag-iingat ng mga gulay sa ganitong paraan ay nakakatulong upang mapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, dahil sa kung saan ang produkto ay may mataas na halaga. Isaalang-alang ang mga mahahalagang aspeto sa pagkakasunud-sunod.

Mga rekomendasyong praktikal

1. Upang ang mga adobo ay may mataas na kalidad, gumamit lamang ng mga batang prutas. Ang tinaguriang "adobo" ay itinuturing na mas maliit sa laki - berdeng mga pipino na mga 5 cm ang haba. Sinusundan sila ni Gherkins, ang haba nila ay mga 7 cm. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-aatsara ay mga bunga ng 10-12 cm.Kaya sa pagsasanay, ang nakaranas ng mga maybahay ay maaaring mapanatili ang malalaking gulay. , ngunit tumatagal sila ng maraming espasyo, at hindi nila dapat ihiwalay ang mga ito.
2. Madalas kang makakahanap ng mga de-latang mga pipino, na maaaring ma-asin na may mga oak, blackcurrant o cherry leaf. Dahil sa nilalaman ng mga tannins sa mga halaman na ito, pinananatili ng mga pipino ang kanilang istraktura, natitirang malutong at siksik sa buong buhay ng istante.
3. Kung ginagabayan ka ng iba't ibang mga pipino para sa pag-pick, bigyan ng kagustuhan sa Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. Sa mga kaso kapag napagpasyahan na mapanatili ang mga gulay para sa hinaharap, pumili lamang ng mga prutas na lumalaki sa bukas na lugar. Ang mga pipino sa greenhouse, sa turn, ay walang lasa at walang tubig, ang mga ito ay hindi kategoryang hindi angkop para sa asin.
4. Sa mga kaso kung saan, pagkatapos ng pag-uuri ng prutas, hindi mo inalis ang labis (nalalanta, malaki ang laki), magdagdag ng asukal na asukal sa rate na 1.5-2% sa buong garapon. Ang ganitong hakbang ay dapat gawin upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo, na hindi papayagan ang mga pipino na "sap". Bilang isang patakaran, ang mga maliliit na gulay (5-10 cm.) Ay inasnan sa isang 6-7% na solusyon, habang ang mga mas malalaking prutas ay pinangalagaan sa isang 8-9% na solusyon.
5. Yamang ang mga pipino ay walang binibigkas na aroma at panlasa, ang asin ay dapat na isama sa mga panimpla at mga halamang gamot. Ang ganitong paglipat ay magbibigay ng saturation sa mga prutas, dahil sa kung saan ang huli ay hindi magiging sariwa. Depende sa personal na kagustuhan, pumili ng isang palumpon ng pampalasa sa iyong sarili, na nakatuon sa mga kagustuhan ng panlasa ng mga sambahayan. Ang pinakatanyag at napatunayan na pampalasa ay coriander, bawang, perehil, allspice (mga gisantes), dill, kintsay, tarragon, malunggay, masarap.
6. Ang lasa ng mga de-latang mga pipino ay direkta ay nakasalalay sa asin. Kung gumagamit ka ng mga luma o bastos na mga produkto, ang mga granule ay maaaring hindi matunaw sa tubig. Ang mga kristal, naman, ay magsisimulang kumagat sa kanilang mga ngipin, sumisira sa impresyon ng paggamit ng produkto. Ang mga pipino ay natatakpan ng isang puting patong sa isang pare-pareho na katulad ng amag.

Mga Cucumber na Crispy

• mga pipino (haba ng 5-7 cm.) - 2.3 kg.
• tinadtad na asin ng dagat - 160 gr.
• asukal (mas mabuti ang beetroot) - 155 g.
• sitriko acid - 2 sachets (mga 22-25 g.)
• malinis na inuming tubig - 3.2 l.
• allspice - 8 mga gisantes
• bawang - 8 prong
• malunggay dahon, dahon ng kurant
• perehil, dill

1. Pagsunud-sunurin ayon sa mga pipino, pag-uri-uriin ang mga ito ayon sa laki at kapanahunan, hugasan nang lubusan gamit ang isang bula na bula. I-type ang malamig na tubig na tumatakbo sa isang malaking palanggana, ilagay ang mga prutas doon sa loob ng 3-4 na oras. Pagkatapos nito, mangolekta ng yelo (mas mabuti matunaw) tubig sa isa pang lalagyan, ilipat ang mga pipino dito.
2. Sa oras na ito, simulan ang pagproseso ng mga gulay. Hugasan ang dill, perehil, kurant at malunggay na dahon upang alisin ang lahat ng alikabok at dayuhang microorganism. Ilagay ang nakalista na sangkap sa isang tuwalya o napkin, tuyo nang lubusan.
3. Sterilize ang mga lata na may soda, kumukulo sa kanila sa isang pan sa loob ng 5-7 minuto. Sa pagtatapos ng panahon, tuyo at iwanan upang mag-ventilate sa temperatura ng silid upang ang labis na kahalumigmigan ay lumalamig.
4. Ilagay ang mga hugasan na gulay sa ilalim ng isterilisadong garapon, magpatuloy sa paghahanda ng brine. Paghaluin ang asin ng dagat, butil na asukal (parehong beetroot at tubo) sa citric powder. Ibuhos ang sinala na tubig sa halo, ilagay ang kawali sa kalan at dalhin sa isang pigsa.
5. Kapag ang mga granule ay ganap na natunaw, patayin ang burner, maghintay ng 10 minuto, pagkatapos ay i-on ito muli. Pakuluan para sa isa pang oras ng quarter, pagkatapos ay alisin mula sa kalan at palamig nang kaunti. Ilagay ang tinadtad na perehil at dill sa ilalim ng garapon, ipadala ang mga dahon ng kurant at oak dito. Peel ang bawang at gupitin ang prong sa 2 pantay na bahagi, ipadala sa lalagyan.
6. Itabi ang mga pipino, pag-aayos ng mga ito sa isang maginhawang paraan (patayo, pahalang, pahilis), punan ang mga prutas sa nagreresultang brine, hayaan itong magluto ng 10 minuto kasama ang takip ng takip, pagkatapos ay i-roll up at i-onting ang mga garapon. Takpan ng isang tuwalya, cool sa temperatura ng kuwarto. Dalhin ito sa cellar o basement nang hindi bababa sa 1 buwan.

Mga de-latang Cucumber na may Spice

• sariwang mga pipino (haba tungkol sa 7-10 cm.) - 1.7 kg.
• sariwang dill - 1 bungkos
• dill (buto) - 35 gr.
• malunggay na ugat - 4-6 gr.
• ligaw na bawang - 2 tangkay
• mapait na paminta - 3 gr.
• maliit na asin sa pagkain - 155 gr.
• purong tubig - 2 l.

1. Pagbukud-bukurin ang mga pipino ayon sa laki, hugis at grado, hugasan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig, itabi sa isang tuwalya upang matuyo nang lubusan. Ibuhos ang dumadaloy na tubig sa isang mangkok, magdagdag ng mga cube ng yelo, ilagay ang mga prutas doon sa loob ng 6 na oras.
2. Habang nangyayari ang soaking, magpatuloy upang isterilisado ang mga lata. Upang magsimula, ilagay ang bawat isa sa kanila sa isang kawali, ibuhos ang tubig at pakuluan. Pagkatapos nito, punasan ang tuyo, iwanan hanggang sa lumalamig ang kahalumigmigan. Kapag lumipas ang oras para sa pambabad, kunin ang mga prutas at putulin ang "puwit", hugasan mo sila ng maayos na punasan ng espongha sa kusina upang matanggal ang bakterya.
3. Kumuha ng isang enamel pan, ibuhos ang asin (pagkain, hindi dagat) dito, magdagdag ng na-filter na tubig. Ilagay sa kalan, pakuluan nang lubusan na matunaw ang mga butil. Pagkatapos nito, ipasa ang pre-pinalamig na brine sa pamamagitan ng 3 layer ng gasa.
4. Peel ang malunggay na ugat, hugasan at i-chop ang dill. Ilagay ang mga pipino sa ilalim ng garapon, palitan ang mga ito ng mga pampalasa (ligaw na bawang, paminta, malunggay, mga buto at isang bungkos ng dill).
5. Ibuhos ang brine sa lalagyan, ilagay ang pindutan ng pindutin at pang-aapi. Dalhin ang garapon sa isang mainit-init na lugar para sa 1 linggo upang simulan at markahan ang pagbuburo ng lactic acid. Matapos ang tinukoy na panahon, alisin ang nagresultang bula, pelikula at magkaroon ng amag, magdagdag ng mas maraming brine.
6. Matapos i-update ang komposisyon, dalhin ang lalagyan sa isang madilim at malamig na lugar, dapat na maingat na maalat ang mga prutas. Kasabay nito, huwag kalimutang alisin ang mga pormang may mabubuo araw-araw at hugasan ang pamatok.
7. Matapos ang tungkol sa 1 linggo ng pag-asin, alisin ang mga pipino sa lata, hugasan ang mga ito sa malamig na na-filter (!) Na tubig. Ngayon ilagay sa mga bagong (sterile) na mga lalagyan, punan ng brine kung saan ginawa ang pangangalaga (una kailangan itong dumaan sa isang filter na cotton-gauze).
8. Kapag ang lahat ng mga pipino at pampalasa ay nakasalansan, isara ang mga garapon na may malinis na lids. Ibuhos ang tubig na temperatura ng silid sa isang malawak na kawali, maglagay ng isang garapon / garapon, at ipadala sa kalan. Upang maiwasan ang baso ng salamin mula sa pag-crack, inirerekomenda na maglagay ng isang bloke ng kahoy o isang piraso ng tela sa ilalim ng kawali.
9. Kapag nagsimulang kumulo ang komposisyon, tandaan ang oras, pagkatapos ng kalahating oras alisin ang mga pipino mula sa kalan, i-clog ang mga lata na may mga tin lids. Baligtad ang mga lalagyan, cool, pagkatapos ay dalhin ang mga ito sa isang cool na silid para sa pangmatagalang imbakan.

Mga de-latang Cucumber na may Tarragon

• mga pipino na may maikling prutas - 1.8 kg.
• sariwang dill - 1 bungkos
• bawang - 5 prong
• pulang paminta (lupa) - 2 gr.
• malunggay na ugat - 5 g.
• itim na kurant (dahon o prutas) - 5/10 gr., ayon sa pagkakabanggit
• tarragon (dahon) - 4 gr.
• mababaw na dagat asin - 160 gr.
• pag-inom ng tubig - 2.3-2.5 litro.

1. Ibuhos ang asin ng dagat sa isang makapal na may dingding na kawali, magdagdag ng tubig, ilagay ang mangkok sa medium heat at dalhin ang halo sa isang pigsa. Kapag lumitaw ang unang mga bula, bawasan ang lakas, kumulo ang komposisyon hanggang sa ganap na matunaw ang mga kristal, pagkatapos ay alisin mula sa kalan at palamig. Ipasa ang nagresultang brine sa pamamagitan ng isang gasa na tela na nakatiklop sa ilang mga layer, maghintay ng 1 oras.
2. Pagsunud-sunurin ang mga pipino, iwanan para sa mga kopya ng pangangalaga na mga 9-10 cm ang haba.Hugasan ang mga ito sa ilalim ng gripo, pagkatapos ay ipadala ang mga ito sa palanggana at ibabad sa tubig na yelo (ang oras ng pagkakalantad ay halos 3-5 oras). Matapos ang tinukoy na oras, hugasan muli ang mga prutas, putulin ang "puwit".
3. Peel at i-chop ang dill sa medium branch, gupitin ang mga ngipin ng bawang sa 2 pantay na bahagi. Ilagay ang mga pampalasa sa ilalim ng lalagyan, magdagdag ng pulang ground pepper, currant berries o dahon, malunggay, tarragon.
4. Itabi ang mga pipino sa isang patayong paraan sa buong lukab ng garapon, ibuhos sa solusyon ng asin, isara ang takip ng naylon. Dalhin ang mga lalagyan sa isang mainit na lugar para sa 2 linggo, maghintay para matapos ang pagbuburo.
5. Alisin ang pelikula at magkaroon ng amag, idagdag ang brine sa tuktok, pabalik ng 3-4 cm mula sa leeg.Ilagay ang mga garapon sa kawali, magdagdag ng tubig, pakuluan halos isang-kapat ng isang oras na nakabukas ang takip. Pagkatapos nito, agad na gumulong, i-turn up ang daluyan, cool. Dalhin ito sa basement o cellar sa loob ng 2 buwan.

Mga de-latang Cucumbers sa Tomato Juice

• kamatis - 10 mga PC. katamtamang sukat
• mga pipino - 0.7 kg.
• tinadtad na asin - 40 gr.
• butil na asukal - 110 gr.
• malunggay dahon - 5 mga PC.
• dill - 0.5 bungkos
• perehil - 0.5 buwig
• mapait na paminta - 1 pod
• bawang - 0.5 ulo
• dahon ng bay - 3 mga PC.
• dahon ng kurant - 5 mga PC.
• mabangong clove - 4 na bituin
• itim na paminta (mga gisantes) - 5 mga PC.

1. Hugasan ang mga kamatis na may malamig na tubig, punasan ang mga ito ng isang espongha sa kusina, at tuyo na may isang tuwalya. Dumaan sa isang gilingan ng karne, na dati nang tinanggal ang isang alisan ng balat. Ipadala ang sinigang sa isang makapal na nakapatong na kawali, ilagay sa kalan, kumulo (huwag pakuluan) sa mababang init ng halos kalahating oras.
2. Maghanda ng mga garapon: hugasan ang mga ito ng soda, pagkatapos ay pakuluan ng 7 minuto, tuyo. Ibabad ang mga pipino sa isang mangkok na may yelo, mas mabuti matunaw ang tubig, mag-iwan ng 5 oras. Matapos ang panahong ito, putulin ang mga dulo, punasan ng isang tuwalya.
3. Hugasan ang dill, perehil, malunggay at dahon ng kurant, alisan ng balat at i-chop ang bawang sa mga hiwa. Magpadala ng mga gulay sa ilalim ng isang sterile jar, ibuhos ang mga clove, mga gisantes at mapait na sili, mga dahon ng bay.
4. Paghaluin ang tomato juice na may butil na asukal at asin, maghintay na tuluyang matunaw ang mga kristal. Ibuhos ang mga pipino na may nagresultang halo, halo-halong may tubig na kumukulo sa isang ratio na 2: 1. Ipadala ang mga garapon sa kawali at ilagay sa kalan, pakuluan ng 10 minuto. Susunod, higpitan ang mga lalagyan na may takip ng lata, palamig at ilipat para sa pangmatagalang imbakan.

Tulad ng anumang iba pang negosyo, ang pagpapanatili ng mga pipino ay may isang bilang ng mga tampok na dapat isaalang-alang nang walang pagkabigo. Ang pangunahing patakaran na dapat mong bigyang pansin ay ang tamang paghahanda ng mag-asim, na nagtatakda ng tono para sa buong ulam.

Video: hakbang-hakbang na recipe para sa mga adobo na mga pipino para sa taglamig