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En primavera, algunas especies de hongos aparecen en el bosque. Por ejemplo, en un bosque caducifolio, en el que crecen muchos álamos, en el período posterior a la lluvia generalmente se puede ver un sombrero. Este tipo de hongo también se llama gorra o morilla tierna. Pero no siempre se pueden ver, ya que tienden a desaparecer después de un corto período de tiempo.
Esta especie pertenece a la familia morel. En apariencia, parecen morillas. El sombrero tiene forma de campana. Parece que solo lleva un sombrero en la pierna. Es por eso que la vista se llama así.
Apariencia
El sombrero tiene una superficie arrugada. Sus dimensiones pueden ser de 2 a 6 cm de altura, y el ancho es de 1-4.5 cm. El color del sombrero cambia con la edad. En un hongo joven, tienen un tono marrón oscuro. Pero en un adulto, es más claro, se vuelve amarillo u ocre. Con una pierna, crece juntas solo en la parte superior, y en la parte inferior su superficie es lisa, tiene venas.
La pierna está doblada. Su longitud puede ser de hasta 14 cm. Pero la mayoría de los hongos tienen una pata de 5-10 cm de largo. En forma es cilíndrica, pero a veces aplanada. Su grosor es de 2-3 cm. El hongo viejo tiene patas huecas. Los gorros jóvenes de morilla en la pierna tienen carne, que, en consistencia, se asemeja a algodón y tiene un color amarillento.
Entre los hongos, las morillas también incluyen especies como las morillas comunes y cónicas. Son condicionalmente comestibles.
Donde crece
Representantes de esta especie crecen en el hemisferio norte. Prefieren clima moderado, alta humedad. Puedes encontrarte en el bosque ya en el medio o al final de la primavera. Le gusta el agua cerca.
En lugares con condiciones ideales, crecen en grandes grupos de hasta 75-80 piezas. Como regla, puedes verlos cerca de álamos y abedules. A veces cerca del tilo. La mayoría de estos hongos se pueden ver en el viejo álamo temblón. Les gusta el suelo ácido.
Comestibilidad y composición.
Los especialistas consideran que este tipo de hongo es condicionalmente comestible. Por lo tanto, antes de cocinar, debe cocinarse durante unos 15 minutos. Es importante que haya mucha agua en el recipiente, que luego se drena. Después de un tratamiento tan simple, la tapa de morel se vuelve más suave y adquiere un sabor agradable. Después de esto, el hongo se puede preparar como desee. Es adecuado para la salazón y la fritura. Si los secas en crema, el sabor es excelente. Entonces estaban preparados en los viejos tiempos.
También se usan secos. Las toxinas que están en la composición decaerán en un mes. En su forma cruda, nunca debes usarlo. En la antigüedad en Rusia, se prepararon varias tinturas de este hongo, que ayudó a curar enfermedades oculares.
Estos hongos son muy bajos en calorías. Tienen 92% de agua. Alrededor de 3 g de proteína y menos de un porcentaje de grasas y carbohidratos. Además, tienen fibra dietética.
Vistas similares
Dado que el sombrero de los representantes de esta especie está unido a la pierna solo en la parte superior, es bastante simple distinguir este hongo de los demás. Hay hongos tóxicos similares en los que la tapa y la pata están bien conectadas. Estas setas mono se encuentran más a menudo cerca de las coníferas. Y su carne es más densa.
Dado que estas especies son muy similares a la miel en sí mismas, ambas se consideran condicionalmente comestibles. Es decir, antes de cocinar, deben cocinarse.Es importante recordar que de las morillas la toxina de la giromitrina aún no desaparecerá por completo. Para que la toxina deje la pulpa por completo, el hongo se seca durante al menos seis meses. También se puede secar a alta temperatura.
Como cocinar
Después de que los hongos morel hayan pasado el tratamiento térmico adecuado, se pueden cocinar de cualquier manera adecuada para los hongos.
Son excelentes en escabeche, salados o fritos. A menudo se usa como relleno para pasteles, se agrega a la sopa, algún tipo de salsa. Complementan perfectamente el sabor de las papas. La tapa Morel a menudo se usa como un plato separado.
Las copias crudas deben estar bien secas. Puede agregarlos a las sopas solo después de un mes. Pueden ser aplastados para espolvorear con ellos varios platos. Le darán a cualquiera de ellos un gran aroma y sabor. Los recolectores de hongos experimentados secan estos hongos y luego los usan en el invierno. Para preparar una tapa de morilla, se usan las mismas recetas que para cocinar la morilla común.
Antes de cocinar, deben remojarse en agua, después de agregarle un poco de sal. Esto ayudará a limpiarlos de la contaminación y diversos desechos. Después de eso, se lavan a fondo. Para hervir 1 kg de hongos de esta especie, es necesario agregar 15 g de sal al agua, varias hojas de laurel, así como alrededor de 30 piezas de guisantes de pimienta negra.
Los hongos se hierven junto con todos estos ingredientes y en abundante agua durante al menos 15 minutos. En ningún caso debe consumir este caldo en los alimentos, se vierte.
A veces se usan para salar. Para esto, 1 kg de tapas de morel requiere 50 g de sal. De las especias, puede poner eneldo seco, clavo. También puedes agregar hojas de grosella. Primero, se hierven de la manera descrita anteriormente, se drena el agua. Y luego cocine con la adición de sal y especias durante 20 minutos. Cocine hasta que se hundan hasta el fondo. Luego se apilan en un frasco. Pero debe mantenerlos frescos, y solo puede usarlos después de 2 meses.
Este hongo tiene muy buen sabor. Solo necesita saber cómo distinguirlo de storochki, y puede recolectarlo de manera segura. Pero al mismo tiempo, es muy importante seguir todas las reglas de preparación, para no dañar su salud. Los platos de estas setas seguramente deleitarán a toda su familia. Pero es mejor que los niños pequeños no les den.
Video: morel cap: ¿dónde y cuándo buscar este hongo?
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