Apio pecíolo: ¿cuándo limpiar y cómo almacenar?

El apio es una de las verduras más saludables. Los pecíolos exprimen el jugo, lo que ayuda a perder peso, fortalecer el sistema nervioso y mejorar el color de la piel. Aminoácidos útiles, oligoelementos, caroteno y otros elementos saturan el vegetal verde. Los principiantes deben saber cuándo recolectar el apio cultivado y cómo almacenarlo para que todas sus propiedades no desaparezcan después de un tiempo.

Cosecha

El jardinero crecerá grandes y dulces tallos de apio si se siguen todas las reglas durante la siembra. Necesita saber cuál es el tiempo de cosecha para este cultivo.

El apio es muy sensible a las temperaturas de congelación. Esto es especialmente cierto para las variedades autolimpiantes, ya que no están enterradas en el suelo y no están cubiertas con mantillo. Deben cortarse antes del inicio del clima frío a más tardar en septiembre. Si hay aislamiento, puede posponer la recolección por 2 semanas.

Importante! Las recomendaciones sobre tecnología agrícola detallan el momento de la cosecha, en la mayoría de los casos son de 11-16 semanas. De lo contrario, las verduras se volverán gruesas y perderán su sabor y aroma.

Todo el apio se extrae del suelo, se eliminan las raíces y en este estado se envían para su almacenamiento. Para variedades que necesitan ser cultivadas, no recorte las raíces, espolvoree con arena húmeda y colóquelas en una bodega o invernadero.

Condiciones de almacenamiento y procesamiento.

Hay 5 formas de almacenar raíces de apio:

1. Bodega fría: las propiedades útiles y la apariencia se conservan por completo, pero durante un corto período de tiempo, no más de 2 meses.
2. Refrigerador: adecuado para raíces cortadas, hasta por 3 semanas.
3. Congelación: después de tal almacenamiento, triturar la ensalada u obtener jugo no funcionará, la vida útil es de hasta 1 año.
4. Secado: la mayoría de las propiedades beneficiosas se conservan, pero los esquejes son adecuados solo como condimentos en el plato principal, el apio seco se almacena durante más de un año.
5. Salado: las verduras se vierten con mucha sal y se almacenan en el refrigerador durante todo el invierno.

Las amas de casa experimentadas aplican varios métodos a la vez, para que pueda cocinar una verdura en cualquier época del año.

Nevera

El apio comprado o tomado de la bodega se almacena en el refrigerador hasta que se cocina. Es necesario mantener la elasticidad de los tallos y evitar la pudrición. El apio se lava, se seca y se empaqueta de una de las siguientes maneras:

• envoltura en papel de aluminio;
• envoltura y embalaje de toallas de papel en una bolsa de plástico;
• uso de film transparente.

Antes de cocinar, las partes secas se recortan. El apio conserva la mayoría de los elementos beneficiosos.

Bodega

Esta es la forma más eficiente de almacenar esquejes. En el apio, se corta el follaje, se deja el rizoma a 3 cm. Todos los esquejes se apilan verticalmente en una caja preparada y se cubren con arena hasta la mitad de la altura del contenedor. Algunas muestras se pueden cubrir con arena húmeda o turba. Si no hay sótano, el apio se puede almacenar en un balcón frío, porche o logia. La condición principal es que la temperatura no debe ser inferior a 0 grados.

Congelación

Método muy popular A pesar de las condiciones de almacenamiento similares, existen diferencias significativas: la presencia o ausencia de tratamiento térmico.

Puedes aplicar blanqueo. El proceso es similar al procesamiento de las coles de Bruselas. El plan de acción es el siguiente:

1. Lave los esquejes, corte las fibras duras, córtelas en trozos pequeños o medianos.
2. Sumerja la verdura picada en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
3. Saque el apio del agua hirviendo y bájelo en agua con hielo o hielo para enfriarlo rápidamente.
4. Extienda las piezas sobre una tela u otra tela en 1 capa, espere a que se evapore la humedad y colóquelas sobre una bandeja para hornear con pergamino.
5. Pon la sartén en el congelador.
6. Después de congelar, ponga el apio en un paquete apretado.

El apio para blanquear es opcional, solo ponga las verduras picadas en una bolsa y póngalas en el congelador. Sin embargo, la vida útil se reduce a 3 meses.

Sequedad

El método ha sido probado durante años. Enjuague los tallos de apio con agua corriente, elimine las partículas de tierra, arena y otros contaminantes, limpie con una toalla. Las verduras enteras o cortadas se colocan en pergamino y se cubren con la misma hoja de papel. El apio debe dejarse secar a temperatura ambiente (aproximadamente 1 mes). Los esquejes secos se almacenan en un recipiente de vidrio. Si es necesario, lo sacan y lo cocinan. Las verduras se pueden picar en una licuadora, desplazarse en una picadora de carne, moler en un mortero o usar como condimento.

Para acelerar el proceso, puede usar un horno o una secadora electrónica. Las piezas picadas gruesas se colocan en una bandeja para hornear y se secan a una temperatura de 50-60 grados. Si se usa un horno, es necesario abrir la puerta para una buena circulación de aire, de lo contrario el apio se horneará, no se secará.

Salazón

Este método se ha utilizado durante mucho tiempo, pero por el momento no es muy popular. Los trozos de apio en rodajas se colocan en un frasco de vidrio y se vierten con sal. Proporción: 1 gramo de verduras requiere 200 gramos de sal. Después de la salazón, se agrega apio a platos calientes de carne y salsas para agregar sabor.

Consejos y trucos

1. 2 semanas antes del procesamiento, los tallos deben blanquearse: los pecíolos se juntan y se envuelven con material transpirable desde el fondo. Esto hará que el apio sea más suave y eliminará el sabor amargo.
2. Es importante tener en cuenta la variedad de verduras: se recomienda el blanqueamiento del verde, el amarillo requiere un cuidado suave y no necesita este procedimiento, las variedades rosadas y rojas se pueden procesar más tarde, son más resistentes al frío.
3. Los esquejes se pueden usar en la preparación de pequeños refrigerios dietéticos. El apio se cocina y se congela sin rebanar previamente. Como relleno, el queso cottage, el queso rallado, los pimientos dulces, las hierbas y el pollo picado son adecuados. Si muestras imaginación, obtienes un plato sabroso y saludable rico en oligoelementos.

Video: cómo guardar el apio pecíolo