Jak zmrazit květák na zimu

Květák je zástupcem jedlých angiospermů druhu Zelí. Jedná se o celkem chutnou a zdravou zeleninu, která se po vaření nejčastěji konzumuje. Bohužel, jako každá rostlina, má květák i vlastní data zrání a skladování. Vrchol jeho prodeje se proto objevuje v určité roční době. Kdy je lepší koupit květák a jak jej dlouhodobě skladovat?

Proč byste měli používat květák

Květák je zpravidla dražší než běžné zelí, protože mnoho lidí ho zanedbává. Ve skutečnosti je tento zástupce druhu mnohem užitečnější než mnoho jeho příbuzných. Květák má vysoký obsah kyseliny askorbové, vitamínu K, niacinu, kyseliny pantothenové, thiaminu a dalších vitamínů. Kromě toho obsahuje stopové prvky, jako jsou: vápník, hořčík, fosfor a železo.

V květáku je více bílkovin než v zelí a méně vlákniny. Proto může být použit jako doplňková výživa pro kojence a dietery.

Užitečné vlastnosti této rostliny:

• Posiluje stěny krevních cév;
• Snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• Má protizánětlivé vlastnosti;
• Pozitivní účinek na nervový systém;
• Má hojivý účinek na hojení ran, pomáhá hojit vředy v gastrointestinálním traktu;
• Pomáhá kontrolovat hladinu glukózy v krvi;
• Přispívá k hubnutí.

Aby bylo možné získat z rostliny maximální užitek, musí být schopen vybrat a správně uložit.

Jak si vybrat a kde uložit květák

Květák zraje několikrát ročně, v závislosti na odrůdě. První zástupci se shromažďují v červenci, později - v říjnu až listopadu. Uchovávejte rostlinu na tmavém místě, kde postupně zraje. Doma, květák může být uložen v lednici, ale tam ztratí své prospěšné vlastnosti. Můžete jíst pouze produkt, který ležel v lednici déle než 10 dní.

Jediným způsobem, jak prodloužit životnost zelí, je zmrazení. Aby květák během procesu zmrazování neztratil své prospěšné vlastnosti a chuť, je třeba dodržovat řadu zvláštních pravidel.

Příprava květáku na zmrazení

Nejprve si musíte vybrat hlavu zelí, které bude následně zmrazené. Měla by to být mladá, lehká, hustá a těžká hlava, obklopená zelenými, šťavnatými listy. Květák pokrytý skvrnami nebo ten, jehož listy jsou žluté nebo pomalé, rozhodně není vhodný pro zmrazení. Dále byste měli postupně provádět následující akce:

Vypláchněte hlavu pod tekoucí studenou vodou.

Oddělte hlavu od listů. Nejsou vhodné k jídlu, ale mohou být použity jako obličejová maska ​​nebo jako lidový lék na hojení ran.
Demontujte hlavu zelí pro květenství. Pamatujte, že by měly mít přibližně stejný tvar a velikost. Pokud potřebujete květák pro různé účely, můžete střídavě zmrazit pakety s různou velikostí květenství.

Zelí namočte do slané vody. Můžete čerpat vodu do hluboké mísy a na stejné místo nalít sůl. Asi 1 polévková lžíce na litr.Tato fáze je nezbytná k tomu, aby hmyz, který se mohl skrývat v květenstvích, opustil zelí.

Opláchněte zelí ze soli pod tekoucí vodou.

Nejdůležitějším procesem při vaření je ničení nepotřebných enzymů. Jedná se o látky, které snižují skladovatelnost zelí a přispívají k jeho ztmavnutí. Chcete-li je odstranit, musíte dát zelí do vroucí vody. Stačí vzít již umyté květenství a pánev s čerstvě převařenou vodou a umístit je na tři minuty do vody. Neměly by se uchovávat déle, jinak se zelí před zmrazením jednoduše vaří.

Dále je velmi důležité co nejrychleji ochladit zelí. Pokud tak neučiníte, zůstane měkká a nezachová si svoji chuť. K ochlazení je nutné dát kostky ledu do mísy a ihned po vroucí vodě přenést květenství do těchto kostek. Proces rychlého ohřevu a stejného rychlého chlazení při vaření se nazývá vyrovnávání.

Zelí důkladně osušte. Neuchovávejte na povrchu produkt obsahující vodu. Aby květenství zaschlo, položte je na čistý ručník. Nejlépe se vyhnete dalšímu vystavení horkému vzduchu nebo slunečnímu záření.

Balte zelí do malých zapečetěných sáčků. Takové sáčky lze zakoupit v obchodě, jsou speciálně navrženy pro zmrazování potravin. Před vložením do chladničky je důležité nechat veškerý vzduch vyjmout z vaku.

Označte každou porci přesným datem zmrazení. Květák, stejně jako jakýkoli produkt, má svou vlastní trvanlivost, odpočítávání by mělo být od data zmrazení.

Kolik času na skladování a jak vařit zmrazený květák

Květenství umístěné v mrazničce lze rozmrazit pouze jednou. Měly by být skladovány nejpozději 9 měsíců po začátku mrazu při teplotě nepřesahující -18 ° C. Je důležité udržovat stejnou teplotu po celou dobu mrznutí, jinak zelí ztratí chuť.

Květenství lze před použitím rozmrazit a můžete okamžitě začít vařit zmrazené. Pro smažení, pečení a konzumaci syrového masa je lepší použít první variantu. Pro rozmrazení zelí jej napařte nebo vložte do vařící vody po dobu jedné a půl minuty. Nezmrazujte zeleninu v mikrovlnné troubě, stane se měkkou, letargickou a bez chuti.

Pokud například vaříte květák, například z něj připravíte polévku, můžete do vody okamžitě vložit zmrazené květenství, které se při přípravě jídla rozmrazí.

Můžeme dojít k závěru, že květák není jen chutný, ale také zdravý produkt, který se v mrazáku uchovává nejdéle. Před zamrznutím je důležité řádně připravit, dezinfikovat, odložit a zabalit květenství. Poté lze zelí konzumovat po dlouhou dobu v nezměněné podobě.

Video: sklizeň květáku na zimu