Jak vařit kondenzované mléko doma

Kondenzované mléko je považováno za univerzální jídlo, přidává se do koláčků, pečiva a koláčů. Ošetření lze použít jako nezávislé jídlo jako svačinu k čaji. Kondenzované mléko se často používá s palačinkami, milují ho děti i dospělí. Zakoupené přípravky jsou napěněny přísadami a konzervačními prostředky, které prodlužují skladovatelnost a zlepšují viskozitu. Z tohoto důvodu zkušené ženy v domácnosti raději vaří pochoutku sami. Zdůrazňujeme nejchutnější recepty a poskytujeme praktická doporučení.

Praktické tipy pro vaření kondenzovaného mléka

1. Je lepší vařit kondenzované mléko doma na plném čerstvém mléce. V případech, kdy je nákup takové složky obtížný, použijte pasterizované mléko s vysokým obsahem tuku (od 3,2% a více). Volitelně můžete mléko nahradit tukovou smetanou (25%), dodržujte proporce.
2. Pro přípravu kondenzovaného mléka je velmi důležité vybrat nádobí. Nejlepší volbou je silnostěnná a tlustá dna (ocel, hliník nebo litina). Chcete-li zabránit spálení směsi, můžete také použít parní lázeň.
3. Klasický recept a jeho variace naznačují použití granulovaného cukru jako hlavní složky. Je-li to žádoucí, lze jej nahradit práškovým cukrem, který se mnohokrát rychleji rozpustí. Hlavní věc není porušit kvantitativní poměr (gr.). Prášek dále obsahuje škrob, který dává kondenzovanému mléku potřebnou viskozitu.
4. Pro získání homogenní směsi bez vměstků a hrudek se do klasické receptury přidá jedlá soda. Zdůrazňuje také chuť kondenzovaného mléka, díky čemuž je léčba intenzivnější a živější.
5. Pro změnu lze do kondenzovaného mléka přidat kakaový prášek. Děti tuto variantu mají rádi, ale konečný produkt může mít mírnou hořkost (pokud přidáte příliš mnoho kakaa). V tomto případě zkondenzované mléko získá charakteristický hnědý odstín, může být použito jako dekorace pro dort nebo pečivo.
6. Aby bylo kondenzované mléko sladké, nepoužívejte řepu, ale třtinový cukr. Současně může být rozdrcen na prášek, aby se zlepšila viskozita a propůjčil konzistenci poréznost.
7. Hotové kondenzované mléko by mělo být skladováno ve skleněné nádobě s pevně přiléhajícím víkem. Vhodná je také tepelně odolná nádoba pro skladování potravin nebo ohřívání potravin v mikrovlnné troubě.
8. Kondenzované mléko lze použít k přípravě cukrovinek „Iris“. Stačí nalít finální produkt do forem na sladkosti nebo led, vychladnout a vychladnout, dokud neztvrdne.
9. Doba vaření kondenzovaného mléka přímo závisí na množství cukru použitého v procesu vaření. Čím větší množství přidáte, tím rychleji bude proces probíhat. V tomto případě bude jídlo sladce sladké.
10. Do domácího kondenzovaného mléka můžete přidat máslo s vysokým obsahem tuku. Cukráři zpravidla používají tento krok, když chtějí, aby kondenzované mléko bylo jemné, viskózní (na košíčky, koláče, muffiny atd.). Je však třeba si uvědomit, že přítomnost takové složky ve složení zkracuje dobu skladování.

Jak vařit kondenzované mléko: klasika žánru

• pití soda - 3 gr.
• granulovaný cukr - 580 g.
• obsah mléčného tuku od 3,2% do 1,2 litru.
• vanillin - 20 gr.
• pitná voda - 80 ml.

1. Jak již bylo zmíněno výše, příprava kondenzovaného mléka by měla být prováděna na pánvi s nepřilnavou vrstvou, silnými stěnami a dnem. Mléko v kombinaci s cukrem / práškem začne zpěňovat nejprve a pak se lepit na nádobí. Pokud je dno příliš tenké, složení se spálí a stane se nepoužitelné.V případech, kdy není možné použít silnostěnnou pánev, bude nutné směs intenzivně promíchat (neopustit kamna).
2. Poté, co se rozhodnete pro kapacitu, umyjte ji a osušte. Granulovaný cukr (nejlépe třtinový) smíchejte s vanilkou, přidejte pitnou vodu, smíchejte s dřevěnou špachtlí.
3. Otočte hořák na značku mezi minimální a střední, položte pánev na sporák. Míchejte šlehačkou nebo špachtlí, dokud se krystaly cukru nerozpustí úplně, směs by měla být homogenní.
4. Po přípravě vanilkového sirupu začněte mléko pomalu nalévat, poté jej ochlaďte na pokojovou (!) Teplotu. Za stálého míchání hmoty se nesníží teplo, směs se uvede do varu.
5. Poté, co se objeví první bubliny, snižte hořák na minimální výkon, nalijte do jedlé sody. Začněte intenzivně míchat, jakmile hmota začne pěnit a hořet.
6. Kondenzované mléko dusíme asi hodinu, přikryjte víčkem, ale nezakrývejte úplně otevření pánve. Během vaření míchejte směs každých 7-10 minut. Nezapomeňte odstranit pěnu ze stěn a poté ji poslat zpět na pánev.
7. Po určité době získá směs světle čokoládový odstín. V případě, že si stanovíte cíl připravit kondenzované mléko tekuté konzistence, vyjměte jej v této fázi ze sporáku.
8. Pokud potřebujete získat husté kondenzované mléko, nechte jej vařit dalších 30-40 minut. Připravte se na odstín, chuť a texturu. Čím déle se směs vaří, tím sladší, viskóznější a tmavší se ukáže.
9. Na konci vaření přikryjte nádobí pokličkou, nechte vychladnout při pokojové teplotě. Potom zalijte kondenzované mléko do skleněné nádoby nebo nádoby odolné vůči teplu, korku.
10. Konečný produkt odešlete do chladničky. Chcete-li prodloužit dobu skladování, naplňte kompozici suchou a čistou plastovou lžičkou a poté ji odešlete zpět do komory.

Kondenzované mléko na bázi smetany

• sušené mléko - 375 g.
• granulovaný cukr (třtina) - 1,3 kg.
• krém s obsahem tuku 27–33% - 1,1 l.
• suchá kojenecká výživa (mléko) - 220 g.
• filtrovaná voda - 125 ml.
• vanilkový cukr - 10 g.

1. Připravte nádobí. Mísa by měla mít silné stěny a dno, stejně jako nelepivý povlak (nejlépe). Umyjte a vysušte nádobu, přidejte vanilkový a třtinový granulovaný cukr, přidejte vodu.
2. Dejte směs na pomalý oheň, nepřiveďte k varu, krystaly cukru by se v této fázi neměly úplně rozpustit.
3. Když má hmota víceméně rovnoměrnou konzistenci, vyjměte pánev z tepla. Nalijte smetanu, přidejte kojeneckou výživu a sušené mléko. Vložte nádobu zpět na sporák, zapněte oheň na minimum, míchejte šlehačkou, dokud hrudky úplně nezmizí.
4. Nechte hmotu zhasnout po dobu 1-1,5 hodiny. Během stanoveného času kondenzované mléko neustále promíchávejte a odstraňte přebytek ze stěn a poté je odešlete zpět do nádoby.
5. Když produkt zhnědne, je poddajný a sladký, varnou desku vypněte. Ochlaďte na pokojovou teplotu, nalijte do sklenic, odešlete do chladničky k dlouhodobému skladování.

Kondenzované mléko na bázi másla

• mléko nebo pitná voda - 320 ml.
• suchý krém - 500 g.
• granulovaný cukr (třtina nebo červená řepa) - 270 g.
• máslo - 75 g.

1. Připravte nepřilnavou smaltovanou pánev se silným dnem. Nalijte do ní vodu nebo mléko, výhodnější je druhá možnost (kondenzované mléko je něžné).
2. Nádoby položte na mírně zahřáté, přiveďte tekutinu k varu a poté vyjměte pánev ze sporáku. Nalijte suchou smetanu (může být nahrazena sušeným mlékem), začněte šlehání směsí šlehačkou nebo mixérem současně, aby stoupala 2–2,5krát.
3. Přidejte třtinový cukr a máslo, změkčené při pokojové teplotě. Rozšlehejte znovu a ujistěte se, že ve směsi nejsou žádné hrudky.
4. Připravte parní lázeň: nalijte studenou vroucí vodu do široké pánve, vložte do ní nádobu se složením tak, aby se menší nádoba držela na držadlech (spodní části nádob se nedotýkaly).
5. Zapněte střední teplotu, promíchejte hmotu a nechte ji asi 1,5 - 2 hodiny vařit. Konzistence vám řekne o připravenosti kondenzovaného mléka: pasta se stane viskózní, sladká, hnědá.
6. Po všech manipulacích zchlazené kondenzované mléko ochlaďte na pokojovou teplotu, potom nalijte do nádob nebo sklenic, korek. Uchovávejte ve dveřích chladničky, složení odstraňte čistou plastovou lžičkou.

Kondenzované mléko je snadné vařit doma. Použijte klasický recept, zvažte technologii přípravy na základě sušeného mléka, másla, tekutého tuku. Podle potřeby přidejte kakao nebo vanilin.

Video: jak vařit kondenzované mléko