Jak šlehačka: užitečné tipy

Je těžké si představit kulinářský recept, ve kterém nebude chybět oblíbená šlehačka všech. Nejjemnější textura, nádherné formy, úžasná chuť dodávají cukrářskému výrobku úplnost. Stejně jako u každé jiné firmy obsahuje šlehačka řadu určitých funkcí. Pokud technologii porušíte, produkt se změní na olej nebo naopak z něj stane tekutina. Vezměte v úvahu důležité aspekty.

Výběr šlehačky

1. První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je obsah tuku v produktu. Aby byla konečná kompozice svěží a hustá, upřednostňujte krém s obsahem tuku 27% nebo více. Verze obchodu - 33% složení, jeho konzistence je podobná domácímu produktu.
2. Pokud není možnost získat 27-33% krém, není k dispozici, kupte kompozici s indikátorem nižším než deklarovaný. V tomto případě však budete muset přidat potravinové stabilizátory, abyste dali hustotu. Může se jednat o citronovou šťávu, želatinu, vejce nebo křepelčí bílkovinu, speciální zahušťovadlo cukrovinek (prodává se v oddělení „koření a koření“, „přísady do cukrovinek“ atd.).
3. Pokud se pro šlehání používá domácí krém, zřeďte je filtrovanou taveninou nebo plnotučným mlékem. Udržujte poměr: 275 ml. krém činí 110 ml. kapaliny.
4. Kromě indikátoru obsahu tuku věnujte pozornost původu krému. Mohou to být zvířata nebo rostliny. První možnost zahrnuje přítomnost přírodního mléka ve složení, které se prodává na trzích nebo v obchodech se zdravou výživou. Druhá možnost zahrnuje palmový olej, další konzervační látky, stabilizátory a zahušťovadla. Tento druh krému se nazývá „prášek“.
5. Tělesné váhy dívky najdou krém rostlinného původu. Při výběru produktu byste si neměli vybrat nejvyšší ukazatel obsahu tuku, bude to stačit 10-15%. Tento typ je skvělý pro přípravu dezertů s nízkým obsahem kalorií.

Příprava krému na šlehání

1. Před šlehačkou vložte krém do chladničky na 1-1,5 hodiny. Kromě toho odešlete do komory nádobu, ve které bude šlehačka, a metlu. Pokud chcete proces urychlit, posílejte kuchyňské nářadí do mrazničky na čtvrt hodiny, ale krém by se tímto způsobem neměl chlazovat. Jinak se po šlehání delaminují.
2. Po ochlazení mléčného výrobku vyjměte balení z chladničky a dobře protřepejte. Totéž platí pro mléko, pokud se domácí smetana zředí. Takové manipulace musí být provedeny tak, aby se tuk nahromaděný na vrchu mísil s hlavní částí. V důsledku toho se krém stane homogenní, svěží a hustý.
3. Za optimální misku pro šlehání se považuje miska se širokými stranami, která musí být udržována nakloněná. Šlehač nebo mixér by měl být zcela ponořen do krémové hmoty, jinak bude technologie narušena.

Jak šlehačka

1. Je důležité si pamatovat navždy, že mixér je naprosto zbytečná věc, pokud jde o šlehačku. Pro tyto účely je pro vás vhodný mixér nebo metla. Ideální volba zahrnuje postupné šlehání nejprve automatickým, poté mechanickým (manuálním) způsobem.
2. Šlehačku ve stupních, nesnažte se zpracovávat celou kompozici najednou. Bití 250-300 ml je považováno za optimální. V případě, že krém vyžaduje více krému, připravte je na 2-3 přístupy.
3. Vždy začněte bít mixérem při minimálním výkonu, postupně zvyšujte rychlost na průměrnou známku.Poté opět snižte rychlost mixéru a připravte zařízení na vypnutí. Postup dokončete ručním zpracováním šlehačkou, abyste nevynechali okamžik finální přípravy krému.
4. Konzistence vám řekne o připravenosti. První věc, kterou si všimnete, produkt přestane cirkulovat, zatímco si zachová svůj tvar a bude mít silnou strukturu. Je důležité si zapamatovat: mixér předem vypněte, pak hmotu připravte rozšleháním. Jinak riskujete získání směsi podobné máslu. Tukový krém (asi 30%) bude zpravidla vyžadovat asi 5-7 minut bičování.
5. Pokud si všimnete, že se krém brzy změní na máslo, nalijte do nich trochu tukového mléka při pokojové teplotě a poté šlehačkou rozšlehejte na požadovanou konzistenci.
6. Ne každý má metla nebo směšovač, zvažte možnost šlehání bez těchto zařízení. Připravte si plastovou nádobu pro skladování potravin nebo ohřev v mikrovlnné troubě, vložte do ní mastný 33% krém a práškový cukr, přikryjte víčkem. Když je nádoba hermeticky uzavřená, začněte ji třepat v různých směrech po dobu 5-7 minut.

Sladidla přírodní smetany

1. Kromě výběru správného krému budete také potřebovat granulovaný cukr. Díky absorpčním vlastnostem absorbuje část kapaliny a výsledný produkt je hustý a svěží.
2. Výsledkem je vysoce viskózní sirup s elastickými stěnami a vzdušnými malými bublinami. V případě potřeby lze použít řepný a třtinový cukr a také prášek na bázi těchto produktů.
3. Cukráři doporučují sladit krém práškovým cukrem a je nutné jej nejprve prosít, aby se objem finální kompozice zvýšil 1,5–2krát. Uprostřed procesu šlehání se přidá prášek.
4. V případech, kdy je krém slazený cukrem, musí být v počáteční fázi narušen. Takový pohyb umožní krystalům rychle se rozpustit, v důsledku čehož granule nebudou praskat na zubech.
5. Odborníci jednomyslně trvají na tom, že nemůžete přidat datum a kokosový cukr ve smetaně pro šlehání. Pokud toto doporučení porušíte, směs se ukáže jako heterogenní, esteticky ošklivá.
6. Jako sladidlo můžete použít přírodní tekutý med. V tomto případě zasáhnout dlouho před začátkem bičování (3-4 hodiny). Do smetany předehřáté na pokojovou teplotu se přidá med, poté se směs míchá do hladkého stavu a chladí se 1 hodinu. Teprve poté můžete začít bičovat.
7. Pokud jde o klínový sirup, musí být přidán s mírou. Zpočátku se vám složení nebude zdát příliš sladké, ale po určité době trvá na tom, že získá sladký odstín. Výrobek zasahuje po šlehání smetany špachtlí, množství závisí na individuálních preferencích (obvykle stačí 3 čajové lžičky na 100 gramů kompozice).

Přírodní zahušťovadla krému

Není neobvyklé, že se smetana smíchá z nedefinovaných důvodů. Na záchranu přijdou přírodní zahušťovadla, kterými mohou být citronová šťáva, speciální sypká směs, želatina, protein (křepelka nebo kuře, na tom nezáleží).

Želatina
Produkt se přidá v množství 5 až 7 g. 250 ml. krém. Před smícháním želatiny připravte. Směs nalijte čištěnou vodou v poměru 1: 1, počkejte, až granule nabobtnou, zahřívejte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí. Potom pohodlně přefiltrujte, začněte pomalu nalévat do krému a šlehajte směs mixérem při minimálním výkonu.

V případě potřeby můžete želatinu rozpustit přímo v mléčném produktu. Chcete-li to provést, oddělte 1/3 krému, nalijte želatinu na ně, počkejte na otok. Poté spojte kompozici se dvěma předchozími sekcemi, porazte mixérem do homogenní hmoty.Je důležité si uvědomit, že čím nižší je obsah tuku v krému, tím více želatiny budete potřebovat, aby byla silnější. Experiment.

Citronová šťáva
Hlavní výhoda této metody spočívá v tom, že kompozice způsobí, že i ten krém, který má nízký obsah tuku (10 až 25%), je hustý. A co je nejdůležitější, neporušujte poměr: 225 ml. krém představuje 1 polévkovou lžíci citronové šťávy, která musí být nejprve filtrována.

Vylisovanou tekutinu přidávejte přímo v procesu šlehání, zatímco neustále pracujete se šlehačkou / míchačkou. Nepokoušejte se nalít šťávu okamžitě, jednat postupně.

Zahušťovač krému

Technologie použití je poměrně jednoduchá: nalijte produkt na malé porce, současně porazit hmotu mixérem nebo šlehačkou. Na konci postupu nechte nádobu vyluhovat po dobu 5-10 minut, použijte podle pokynů.

Pokud se pro šlehání použije krém s nízkým obsahem tuku, mělo by se množství volného zahušťovadla zvýšit na 15 g. 250 ml. složení mléka.

Protein
Oddělte kuřecí nebo křepelčí protein z žloutku, vložte jej do misky a odešlete do ledničky, nechte stát asi čtvrt hodiny. Beat pohodlným způsobem, přidejte do předem šlehačky, zpracovat směs ručně po dobu 1-2 minut, což dává jednotnost hmotnosti.

Chcete-li získat perfektní šlehačku, musíte nejprve vybrat původní složení. Měl by být tuk (20–35%) a čerstvý. Slaďte hmotu práškovým cukrem, přidejte hustotu k přírodním složkám (citron, protein, želatina).

Video: 3 možnosti šlehání