Jak udělat pusinku doma

Původní francouzský dezert se pod hlasitým názvem „pusinka“ rozšířil do celého světa a je pevně zakořeněn v mnoha zemích. Nejjemnější struktura vzduchu, rafinovaná chuť a příjemná dochuť nezanechávají lhostejné dospělé a děti. Pusinky se podávají v mnoha slavných restauracích, jsou zdobené moučníky a pečivem. Dezert doma je považován za cennou dovednost. Pokud chcete hosty potěšit, můžete si vybrat recept a pokračovat v postupu. Zvažte pouze ty nejchutnější možnosti.

Pusinky: klasika žánru

Profesionální cukráři vyvinuli základní technologii pro výrobu pusinek doma. Všechno ostatní je jen variace.

• protein z kuřecích vajec - 3 ks.
• moučkový cukr (řepa nebo třtina) - 165 g.
• kyselina citronová - 2 špetky

1. K přípravě pusinek se používají pouze čerstvá vejce první kategorie, která musí být odeslána do chladničky 2 hodiny před připravením. Oddělte žloutky od proteinů a vložte je do hluboké mísy. Důležité! Oddělte proteiny do samostatné nádoby a poté je převeďte do společné misky pro šlehání. Takový tah vyloučí možnost částečného zásahu žloutku v případech, kdy se zlomí.
2. Když jsou všechny chlazené proteiny v nádrži, zapněte mixér při středním výkonu a porazte po dobu 10 minut. Musíte získat hustou hustou pěnu.
3. Jakmile k tomu dojde, připravte moučkový cukr. Naberte ji polévkovou lžičkou a opatrně nalijte do hmoty za stálého míchání míchačkou při nízkém výkonu. Rozšlehejte, dokud se granule úplně nerozpustí. Důležité! Na 1 vaječnou bílku je 55 gramů. práškový cukr. Pokud připravujete pusinky pro velkou společnost, vypočítejte potřebné proporce pro konkrétní případ.
4. Jakmile je směs vajec-cukr hotová, pokračujte dalším krokem. Odešlete hmotu do chladničky na 10 minut, po uplynutí doby použitelnosti vyjměte a znovu rozšlehejte. S každou minutou začne pěna vybělit a bublinat, v tomto bodě je třeba nalít 2 kousky kyseliny citronové a znovu promíchat.
5. Porazte pusinku mixérem asi 3 minuty při maximální rychlosti. Vizuální kontrola pomůže určit připravenost složení: vyjměte výložník zařízení z hmoty, vyhodnoťte hustotu pěny. Vzdušný vrchol by si měl zachovat svůj tvar bez vypouštění. Do kompozice můžete také vložit polévkovou lžíci, pěna z ní nespadne.
6. Po přípravě smetany vyjměte pečící list, zarovnejte ho s pekařským papírem nebo fólií. V této době troubu předehřejte na 160 stupňů a pokračujte s následujícími manipulacemi.
7. Naberte pusinky polévkovou lžičkou, vytvořte z ní kouli na povrchu plechu na pečení. Vzhledem k tomu, že hmotnost má tendenci se zvyšovat 2–2,5krát, vypočtěte vzdálenost mezi bezeshes na základě získaných znalostí.
8. Po umístění vzduchové hmoty na papír nebo fólii posuňte pánev do předehřáté trouby na 160 stupňů. Okamžitě omezte oheň na 130 - 140 stupňů, jinak se pusinky zabaví kůrou, ale uvnitř se nepečou. Doba vaření je čtvrt hodiny, už ne.
9. Po uplynutí stanovené doby troubu vypněte, neotevírejte dvířka. Pusinky by měly být uvnitř až do úplného vychladnutí.

Důležité!
Existuje další technologie vaření: nastavte teplotu na 110 stupňů, pečte krém po dobu 1 hodiny.

Čokoládová pusinka se sezamem

• kuřecí protein - 3 ks.
• granulovaný cukr - 145 g.
• sezamová semínka - 35 gr.
• hořká čokoláda - 55 gr.
• kyselina citronová - 10-12 g.

Kyselinu citronovou lze nahradit šťávou z citrusových plodů, což zvyšuje množství 3krát (asi 35 ml).

1. Vařte nepřilnavou pánev, zahřejte ji na vysokou teplotu. Nalijte sezamová semínka, smažte asi 3 minuty za stálého míchání. Když produkt zbledne, nalijte jej do suché mísy a nechte vychladnout.
2. Dalším pohodlným způsobem otřete hrubý strouhaný strouhaný koláč nebo rozemelte tyčinku z tmavé čokolády (v případě potřeby ji nahraďte mlékem).
3. Vložte kuřecí proteiny do hlubokého kontejneru, zapněte mixér maximální rychlostí a mláděte vejce v husté pěně (doba tlučení se pohybuje mezi 5-7 minutami).
4. Jakmile hmota stoupne a zhoustne, nalijte do citronové šťávy nebo nalijte do kyseliny a nepřestávejte pracovat s mixérem. Začněte pomalu přidávat cukr za stálého míchání střední rychlostí.
5. Když je hmota hustá a hustá, vypněte spotřebič. Nalijte smažená sezamová semínka, smíchejte s vidličkou, přidejte nastrouhanou čokoládu. Směs důkladně promíchejte, dokud nezíská hustou a hustou konzistenci.
6. Předehřejte troubu na 145 - 150 stupňů. Nyní vyjměte plech na pečení a vyrovnejte ho s papírem na pečení. Nalijte pusinku do rukávu, mačkejte ji po malých částech a pozorujte vzdálenost mezi míčky 5-7 cm. V případě potřeby můžete produkt distribuovat pomocí běžné polévkové lžíce, jako v předchozím receptu.
7. Odešlete směs k pečení v troubě po dobu 20-25 minut. Po uplynutí této doby dveře neotevírejte, nechte dezert vychladnout. Volitelně můžete ozdobit horní část ošetření šlehačkou a plátkem jahod.

Pusinky s kondenzovaným mlékem

• granulovaný cukr nebo prášek - 275 g.
• vajíčko bílé - 5 ks.
• drcená sůl - 1 špetka
• kyselina citronová - 1 špetka
• máslo - 115 g.
• kondenzované mléko (vařené) - 150 g.
• mléčná čokoláda - 100 g.

1. Vložte kuřecí veverky na 40 minut do chladničky. Vyjměte je později a přeneste je do hlubokého kontejneru. Nalijte kyselinu citronovou, rozšlehejte mixérem po dobu 10 minut. Nakonec byste měli získat stabilní hustou pěnu.
2. Začněte jemně litý granulovaný cukr (je lepší ho nahradit práškem). Současně je třeba směs vyšlehnout střední rychlostí. Když jsou krystaly zcela rozpuštěny, zvyšte sílu a uveďte hmotu do brilantního stavu.
3. Zkontrolujte hustotu složení: nakloňte misku, vyhodnoťte konzistenci. Pěna by neměla vytékat. Odešlete jej do pouzdra na pečivo, vyrovnejte plech na pečení fólií na pečení.
4. Předehřejte troubu na 50 (!) Stupňů. Vytlačte malé kuličky, pozorujte vzdálenost mezi pusinkami asi 5 cm. Pečicí plech vložte do trouby na 3,5 hodiny, aby byla hmota zcela suchá a stala se křupavou.
5. Začněte vařit krém. Máslo nakrájejte na malé kousky, nechte jej zjemnit. Poté vařené kondenzované mléko rozemeleme na máslo, dokud nebude hladké, rozšleháme.
6. Rozbijte čokoládovou tyčinku na malé čtverečky, vložte je do smaltované pánve a roztavte v parní lázni. Během celého procesu vaření by měl zůstat tekutý.
7. Namočte rovnou část pusinky do čokolády, udělejte to samé s jinými pusinky. Položte je na misku, vložte do chladničky na 1 hodinu.
8. Na konci funkčního období vezměte dvě bezeshki, zalijte mezi nimi smetanu másla a kondenzovaného mléka a obě části zalepte k sobě. Dezert znovu vložte do ledničky, počkejte, až nakonec ztvrdne (asi půl hodiny).

Pochoutku podávejte chlazeným stolem, jinak zjemní.

Praktické pokyny pro výrobu pusinek

Chcete-li připravit dezert s využitím původní francouzské technologie, seznamte se s důležitými tipy ohledně postupu.

1. Při nejmenším náznaku vlhkosti začne dezert nasávat, v důsledku čehož se spotřebovává struktura a obecné dojmy.Doporučení platí pro výběr nádobí: smíchejte složky pouze v suchých miskách, vniknutí vody je nepřijatelné.
2. Před vložením komponent do misky pro šlehání nádobí odmastěte. Namočte kosmetický tampon do vodky nebo alkoholu, otřete misku.
3. Pokud nemáte mixér, použijte běžný metla. Je však nepravděpodobné dosáhnout požadované konzistence, protože hmota bude těžké porazit. Aby proteiny získaly potřebnou krásu, otřete misku plátkem citronu nebo vatovou vložkou namočenou v citrusové šťávě.

Je důležité pochopit, že pusinky se nemusí péct, stačí ji vysušit. V tomto případě je nutné dodržovat teplotní režim a dobu expozice hmoty v peci. V případech, kdy má vaše trouba konvenční funkci (odsávání vlhkosti), použijte ji.

Video: Crispy Meringue Recept