Jak si vyrobit ptačí mléko doma

Ptačí mléko je právem považováno za světový dezert. Air dainty získala v mnoha zemích velkou popularitu, recept na dort se rozšířil do celého světa. Mnoho žen v domácnosti chápe kulinářský výklenek, takže se zajímají o otázku: „Jak připravit dezert sám?“. Zkušení řemeslníci vyvinuli několik základních receptů, které jsou zároveň nejchutnější. Zvažte je v pořádku, zdůrazněte hlavní aspekty.

Ptačí mléko v souladu s GOST

Za hlavní rys tohoto receptu se považuje to, že se koláč připravuje na základě agarového agaru. Složka je extrakt z řas, je široce používán v medicíně. Nákup agar-agaru v běžných obchodech zpravidla nebude fungovat, proto byste měli kontaktovat lékárnu.

Mnozí se snaží tuto složku nahradit jedlou želatinou, ale pak značka „podle GOST“ zmizí. Chuť a konzistence hotového produktu se ztratí, dort zmrzne v lednici déle, než by měl být. Ušetřete energii, je lepší okamžitě získat agar-agar. Zvažte postupný recept.

Základní ingredience

• pšeničná mouka - 155 g.
• vanilkový cukr - 20 g.
• agar-agar (extrakt z řas) - 20 g.
• moučkový cukr - 55 g.
• máslo - 315 g.
• kondenzované mléko - 110 g.
• granulovaný cukr - 445 g.
• kuřecí protein - 2 ks.
• slepičí vejce (celé) - 1 ks.
• kyselina citronová - 5 g.
• čokoláda (nejlépe černá) - 110 g.

1. Připravte si hlubokou nádobu, do ní nalijte agar-agar, nalijte do řas 145 ml. filtrovaná voda při pokojové teplotě. Vyjměte máslo z chladničky, nechte jej zjemnit v přirozených podmínkách, odřežte z něj 55 g.
2. Poté ji porazte mixérem a nalijte vanilin a moučkový cukr. Do výsledné hmoty přidejte celé kuřecí vejce, znovu porazte. Směs by měla vzrůst 2krát.
3. Namočte mouku tak, aby se kompozice trochu uvolnila. Začněte pomalu přidávat do krémové směsi a současně promíchejte vidličkou. Pokud se objeví hrudky, rozmačkejte je na okraji misky. V důsledku toho byste měli získat husté těsto, které se dobře hnětí.
4. Připravte pekáč, můžete použít plech na pečení. Zakryjte papírem nebo ho namažte rostlinným olejem (nedoporučuje se). Výsledné těsto rozvařte v tenké vrstvě, zapněte troubu a zahřejte na teplotu 200 stupňů.
5. Pečicí list odešlete do předehřáté trouby a pečte při uvedené teplotě po dobu 10 minut. Po upečení doraz upravte nožem a rovnoměrným okrajem. Nalijte kondenzované mléko do mísy, roztavte 210 g. máslo při pokojové teplotě. Smíchejte ingredience, porazte je mixérem.
6. Nalijte směs vody a agar-agaru do smaltované pánve, položte na sporák a zapněte minimální teplo. Směs se míchá, dokud se neobjeví první bubliny, přidá se granulovaný cukr a směs se uvede do úplného rozpuštění granulí (přibližně 5 minut). Ujistěte se, že se hmota nepřilepila k okrajům nádobí.
7. Chcete-li zkontrolovat připravenost cukru a agar-agaru, po objevení se pěny ponořte lžíci do směsi a poté ji vytáhněte. Uvidíte, že složení následuje příbory. Právě v tuto chvíli lze hmotu odstranit z ohně.
8. Porazte bílé vejce v oddělené hluboké nádobě a měli byste skončit hustou hustou pěnou. Přidejte kyselinu citronovou a opakujte manipulace. Začněte nalévat sirup na bázi agaru v tenkém proudu, masu porazte mixérem. Výrazně se zvětší.
9. Nyní přidejte krém z másla a kondenzovaného mléka, promíchejte. Obsah misky získá nažloutlý nádech a tekutou konzistenci.Okamžitě nalijte hotovou směs na dort a odešlete ji do mrazničky na čtvrt hodiny.
10. Rozpusťte zbývající máslo ve vodní lázni, přidejte předem nastrouhanou čokoládu. Směs se míchá do vyhlazení, aby se vytvořil hustý krém. Vyjměte dort z mrazáku a nalijte ho čokoládovou polevou. Znovu poslat zatvrdit na čtvrt hodiny.
11. Po stanoveném čase nakrájejte dezert na trojúhelníkové nebo čtvercové kusy. Podáváme s čajem nebo kávou. Na povrchu glazury můžete také nakreslit vzorek se zbytkem krému.

Ptačí mléko: klasický recept

Mnohé ženy v domácnosti mají klasickou technologii vaření, protože mají nízkokalorický obsah. Na 100 g. Produkt odpovídá asi 93 Kcal., Tato skutečnost se nemůže radovat.

Korzh:

• vejce - 3 ks.
• prášek do těsta - 10 gr.
• vanilkový cukr - 14 g.
• cukr nebo náhražka
• kukuřičný škrob - 35 g.

Souffle:

• kuřecí protein - 4 ks.
• želatina - 10 g.
• mléko (obsah tuku 3,2%) - 310 ml.
• granulovaný cukr podle chuti
• kyselina citronová - 3 g.

Poleva:

• kakaový prášek - 30 g.
• pitné vody - 65 g.
• zakysaná smetana (obsah tuku 15%) - 55 g.
• želatina - 5 g.
• sladidlo - podle chuti

1. Příprava ptačího mléka začíná dortem. Proteiny předem oddělte a vložte je do chladničky na 20 minut. Poté rozšlehejte složky mixérem a vytvořte hustou hustou pěnu. Přidejte sůl na špičku nože.
2. Vaječné žloutky nemusí být chlazeny, smíchány s kukuřičným škrobem, práškem do pečiva (lze nahradit hašenou sodou), náhradou cukru a vanilkou. Zkombinujte tuto směs s předchozí.
3. Zakryjte pečící papír pekařským papírem, do něj nalejte hmotu dortu. Předehřejte troubu na 180-190 stupňů, poslat plech na pečení dovnitř, pečte těsto asi čtvrt hodiny.
4. Začněte vařit souffle. Nalijte mléko do hluboké nádoby, nalijte do želatiny, dejte pánev na sporák. Nastavte průměrnou sílu, počkejte, až se objeví první bubliny. Neustále promíchejte kompozici tak, aby nespálila.
5. Po varu zahřejte směs další 1 minutu a vypněte hořák. Poražte kuřecí proteiny po smíchání se solí. Nalijte kyselinu citronovou, přiveďte hustou pěnu.
6. Směs se ochladí na 65 stupňů. Začněte ji nalít do šlehačky veverky s tenkým proudem a současně promíchejte. Vařenou hmotu položte na vychlazený dort, vyhlaďte ji a odešlete ji do chladu, dokud úplně neztvrdne.
7. Jakmile je základna připravena, můžete začít dělat polevu. Želatinu rozpusťte ve vodě podle pokynů, zahřejte na kamnech, dokud se granule nerozpustí. Přidáme zakysanou smetanu (lze ji nahradit smetanou), kakaový prášek a náhražku cukru.
8. Namíchejte námrazu, dokud nebude hladká a chladná. Vyjměte koláč z ledničky a naplňte jej polevou. Dezert znovu vložte do ledničky, počkejte, až ztvrdne (3 hodiny). Nakrájejte na plátky, pijte čaj nebo kávu.

Ptačí mléko s kakaem

• želatina - 55 g.
• tvaroh (obsah tuku od 15%) - 325 g.
• plnotučné mléko - 270 ml.
• kakaový prášek - 80 g.
• zakysaná smetana s obsahem tuku 20% - 440 g.
• krém - 50 g.
• granulovaný cukr - 325 g.

1. Drůbeží mléko s kakaem se skládá ze dvou částí - černé a bílé základny. Nejprve připravte čokoládovou vrstvu. Za tímto účelem nalijte kakaový prášek podle pokynů a nechte jej úplně nabobtnat.
2. Přidejte 20 g. želatina, smíchejte, nalijte do smaltované pánve. Položte nádobí na oheň, promíchejte, přiveďte k úplnému rozpuštění granulí. Když se směs stane homogenní, nalijte ji do formy, nechte ji půl hodiny trvat.
3. Pokračujte vytvořením bílé vrstvy. Nalijte zbytky želatiny mlékem, nechte čtvrt hodiny stát, dokud se úplně nerozpustí. V této době připravte kuchyňské síto, setřete jej tvarohem.
4. Tvaroh smíchejte se zakysanou smetanou, nalijte do smetany, přidejte granulovaný cukr. Třete hmotu na konzistenci podobnou pastě, porazte mixérem až do slušné hustoty (asi 5 minut).
5. Rozpuštěnou želatinu položte na sporák a vytvořte první bubliny. Smíchejte se směsí mléka, znovu rozšlehejte mixérem. Nechejte 1 hodinu při pokojové teplotě a poté 15 minut chlazte.
6. Hotovou bílou hmotu nalijte na čokoládovou vrstvu a po dobu 3 hodin ji nechte zmrazit. Na konci času nakrájejte dort na porce, podávejte s čajem nebo kávou.

Ptačí mléko se krupicí

Korzh:

• Margarín - 245 gr.
• vanilkový cukr - 12 g.
• slepičí vejce - 6 ks.
• prášek do pečiva - 10 g.
• granulovaný cukr - 410 g.
• pšeničná mouka - 410 g.

Krém:

• mléko - 425 ml.
• máslo - 310 g.
• cukr - 310 g.
• krupice - 40 gr.
• citron - 2 ks.

Poleva:

• zakysaná smetana nebo smetana (obsah tuku od 20%) - 60 ml.
• granulovaný cukr - 85 g.
• rostlinný olej - 30 ml.
• kakaový prášek - 25 g.

1. Umístěte margarín do smaltované pánve, roztavte ve vodní lázni a ochlaďte. Nalijte granulovaný cukr a promíchejte, míchejte mixérem, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
2. Porazte vejce, přidejte mouku, prášek do pečiva, hnětací hmotu do pružnosti. Rozdělte těsto na 2 části, abyste z nich upékali dorty.
3. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Vezměte 2 plechy na pečení, zakryjte je papírem nebo tukem na slunečnicový olej. Rozvařte obě části těsta a nechte je pečet čtvrt hodiny.
4. Krupice musí být mleta v mlýnku na kávu nebo v mísiči do práškového stavu. Nalijte mléko do smaltované pánve, přiveďte k varu, pomalu nalijte do krupice a promíchejte.
5. Vařte zrna asi 5 minut, sbírejte složení ze stěn. Po uplynutí stanovené doby vypněte hořák, nechte ovesnou kaši vařit asi 10 minut.
6. Omyjte citrony, nakrájejte na kousky a semena odstraňte. Drtit mixérem do kašovitého stavu. Roztavte máslo v mikrovlnné nebo vodní lázni, rozdrťte s granulovaným cukrem, smíchejte s chlazenou krupicí a nakrájenými citrony.
7. Výslednou hmotu porazte mixérem, abyste odstranili hrudky. Vložte do chladničky 40 minut a začněte připravovat polevu. Do hrnce nalijte cukr, zakysanou smetanu a kakaový prášek, zahřejte, dokud nezhoustne.
8. Přidejte máslo do hmoty a důkladně promíchejte. Vezměte první dort, namažte ho velkým množstvím smetany, přikryjte druhým dortem. Nalijte polevu na dort a chlazte, dokud neztvrdne. Pokud je to možné, nechte dezert přes noc namočit.

Ptačí mléko je druh zákusku, který lze snadno připravit doma. Celkově se pochoutka připravuje tuhnutím, v peci se vaří pouze dorty. Zvažte recept podle GOST nebo klasické technologie. Udělejte dort na základě tvarohu, krupice nebo kakaa. Dodržujte proporce, nezačněte řezat dezert, dokud zcela neztvrdne.

Video: ptačí mléčný koláč