De ce chanterelles amară după îngheț?

Ciupercile atractive și gustoase sunt recoltate vara. Din ele se prepară o varietate de feluri de mâncare și sunt pregătite pentru iarnă. Pentru recoltare, ciupercile sunt uscate, fierte, congelate și conserve în diferite moduri. Multe gospodine sunt surprinse să constate că, după decongelare, ciupercile aurii încep să se amară. De la ce vine acest lucru și cum să evităm acest lucru în viitor?

Există doar două motive pentru apariția unui gust amar: prelucrarea necorespunzătoare după recoltare și erorile la recoltare pentru păstrare pe termen lung. Dacă urmați toate recomandările, puteți proteja în permanență bucatele de ciuperci cu un gust amar neplăcut.

Orientări generale privind colectarea

Amărăciunea neplăcută în ciuperci poate fi prezentă dintr-un motiv dacă vara s-a dovedit a fi aridă. Chanterelles au nevoie de aport regulat de apă. Ciupercile tind să absoarbă substanțe toxice dăunătoare - aceasta este una dintre cauzele amărăciunii. Prin urmare, nu le colectați în apropierea întreprinderilor industriale și pe drumuri. De asemenea, ciupercile care cresc în pădurile de conifere sunt predispuse la apariția unui gust amar după gust.

Reguli de îngheț

Pentru acest tip de depozitare, este mai bine să alegeți ciuperci mici tinere. Pentru a evita apariția unui gust amar din cauza înghețării necorespunzătoare, trebuie să efectuați următorii pași:

1. După colectarea candelabrelor, trebuie să le prelucrați. Primul pas este eliminarea gunoiului și sortarea ciupercilor. Ciupercile mici trebuie să fie separate de exemplarele mari.
2. Pălăriile trebuie separate de picioare, apoi clătiți bine în apă curată. Este necesar să scăpați de rămășițele de iarbă și pământ.
3. După curățare, ciupercile trebuie turnate cu apă sărată rece timp de 2 ore. Apoi, trebuie să fie uscate bine, pentru că aceste ciuperci sunt așezate pe un prosop.
4. Odată ce materiile prime pentru congelare sunt gata, puteți continua direct la proces. Multe gospodine îngheață ciupercile crude. Acest lucru poate provoca, de asemenea, un gust amar. Pentru a evita acest lucru, mai întâi trebuie să le fierbeți, schimbând periodic apa în timpul gătitului.
5. Chanterele sunt așezate în pachete în porții mici și introduse în congelator. Dacă doriți să obțineți fiecare ciupercă separat, atunci trebuie să o congelați în straturi. În primul rând, se formează un strat de pachete, de îndată ce ciupercile sunt înghețate, acestea sunt așezate într-un recipient pregătit, separat anterior.

Cum să îndepărtați gustul amar de candelabre după îngheț: sfaturi pentru gospodine

Dacă după ce s-au decongelat ciupercile, se dovedește că sunt amare, atunci trebuie înmuiate în apă rece cu adaos de sare. Acest lucru se face cel mai bine peste noapte. Dacă după acest proces amărăciunea nu a dispărut, atunci este necesar să se efectueze un tratament termic. Bunul gust va da ciupercilor condimente. Puteți adăuga frunze de dafin, boabe de ardei sau cuișoare. Se recomandă să adăugați puțin oțet.

Atenție! Un gust neplăcut de gust amar poate apărea în candelabre care au fost păstrate mult timp. Nu este recomandat să păstrați ciuperci congelate mai mult de trei luni. După data de expirare, acestea acumulează o concentrație periculoasă de substanțe nocive care pot provoca intoxicații alimentare.

Ciupercile uscate pot fi, de asemenea, amare. Dacă a apărut o astfel de problemă, atunci ciupercile trebuie să fie înmuiate în apă sărată rece timp de 6-8 ore. În acest moment, apa trebuie schimbată regulat pentru a evita acidifierea. După aceasta, turnați ciupercile cu lapte cald și lăsați încă 2 ore. Apoi, candelabele ar trebui să fie gătite puțin cu adaos de condimente.

Ciuperci înghețate în bulion

Pentru gătirea primelor feluri de mâncare, este foarte convenabil să folosiți candelele congelate în bulionul în care au fost gătite. Acest tip de congelare este convenabil prin faptul că ciupercile imediat după ce au fost scoase din congelator pot fi introduse într-o tigaie și se prăjesc.

Gătirea unor astfel de ciuperci este destul de simplă. Mai întâi, se spală, se sortează, se îndepărtează zonele deteriorate, apoi se fierb în apă cu adăugarea de sare timp de 15 până la 20 de minute. După aceasta, ciupercile sunt introduse într-un recipient pregătit și umplute cu bulion. Vesela închisă trebuie plasată în congelator. Astfel de ciuperci pot fi introduse imediat într-o tigaie atunci când gătiți supe.

Cum să îndepărtezi amărăciunea din candelele prăjite

Gustul amar bântuie atât ciupercile fierte cât și cele prăjite. Printre cauzele posibile se numără candeliere false. Chiar și una dintre acestea este suficientă pentru a strica întreaga tigaie, pentru că sunt mult mai amare decât comestibile. Un gust amar foarte puternic este un motiv serios pentru a ne gândi dacă ciupercile comestibile sunt colectate în pădure.

Cu toate acestea, un gust neplăcut poate fi îndepărtat prin înmuierea ciupercilor în apă înainte de a le prăji. Cel mai bun moment pentru a face acest lucru este imediat după cojirea ciupercilor. Metoda de înmuiere provoacă o investiție suplimentară de timp, deși este la fel de simplă ca 3 copecks. Este suficient să turnați ciuperci cu apă rece timp de o oră și jumătate până la două ore. După înmuiere, asigurați-vă că clătiți ciupercile și abia apoi începeți să gătiți.

În plus, este posibilă întărirea unei întâmplări deja neplăcute din întâmplare. Așadar, dacă candelabrele se află mult timp după recoltare, atunci gustul amar va deveni mult mai puternic din cauza acumulării de toxine în corpul ciupercii. Pe lângă faptul că produsul va deveni mai puțin util, gustul va deveni și mai rău. Prin urmare, este recomandat să procesați ciupercile imediat după recoltare.

Din ce motiv poate rămâne amărăciunea în candelabele prăjite
În toate condițiile, există încă o serie de factori posibili care cresc amărăciunea. Printre ele se numără și uleiul amar de floarea soarelui. Dacă se descoperă că uleiul este cu adevărat amar, nu te grăbi să arunci ciupercile. Specialiștii culinari experimentați au venit cu o „călărie” - smântână / maioneză, sare și condimente după gust se adaugă la chanterelles amare, după care sunt fierte la foc mic timp de cincisprezece minute. O modalitate suplimentară (mai complicată) de a elimina gustul neplăcut este de a rupe ciupercile din făină și prăji în unt. De asemenea, este recomandat să adăugați ceapă prăjită în zahăr.

Un alt posibil motiv pentru care amărăciunea rămâne încă este prezența unui număr mare de candelabre false. Dacă toate acțiunile de mai sus sunt finalizate, dar rămâne un gust amar amar, este recomandat să trimiteți ciupercile la coșul de gunoi (riscul în acest caz nu este justificat).

Dezghețarea corectă a candelabrelor

Dezghețarea candelabrelor este o conversație separată. Desigur, decongelarea în cuptor este extrem de nocivă pentru gustul și textura ciupercilor. Este mai bine să folosiți un cuptor cu microunde convențional, setând modul de decongelare. De asemenea, dacă timpul permite, se recomandă dezghețarea la temperatura camerei (pentru accelerare, le puteți pune în apă caldă).

Un alt mod mai „avansat” de decongelare începe cu scaldarea cu apă clocotită. După aceasta, ciupercile sunt plasate în lapte cald timp de 2 ore - acest lucru ajută suplimentar la eliminarea amărăciunii.

Mulți oameni le place să culeagă și să mănânce ciuperci. Pentru a nu fi expuși probabilității de otrăvire sau utilizarea unui produs de proastă calitate, acestea trebuie prelucrate corect imediat după colectare. Cel mai bun mod de a elimina produsul preferat de substanțe nocive este tratamentul termic.

Video: candelabre pentru iarnă în unt