Cum săriți un sprat acasă

Săruturile picante cu picături sunt considerate a fi un fel de mâncare universal. Dacă mergeți într-o zi însorită la piața de pește, puteți auzi de la vânzători „Proaspăt, gustos și se topește în gură!” Această afirmație va fi adevărată numai dacă sărați corect sprayul. Nu există multe rețete despre care vom vorbi astăzi. Subliniem principalele caracteristici, oferim instrucțiuni pas cu pas. Așa că hai să începem.

Sfaturi practice

1. În procesul de sărare, se folosește numai sare de rocă. Nu ar trebui să alegeți iodat, altfel peștele se va dovedi uscat. Gospodinele experimentate folosesc adesea sare mare de mare, principalul lucru este că nu este în plus (prea zdrobită).
2. Dacă ați achiziționat un mic sprat, nu este necesar să-l intăriți înainte de decapare. În cazul peștilor mai mari, este necesară subțierea prealabilă.
3. Ori de câte ori este posibil, prelucrați peștele proaspăt, întrebați vânzătorii cât timp a fost pe ghișeu. Când vine vorba de produse congelate, nu există nicio garanție că nu au mai fost dezghețate până acum.
4. Dacă intenționați să trimiteți șprotul pentru păstrare pe termen lung după gătit, nu spălați peștele înainte de sărare. În caz contrar, își va pierde rapid gustul și aroma, în urma cărora produsul va trebui aruncat.
5. Pentru a împiedica ruperea în timpul gătitului și depozitarea suplimentară, adăugați zahăr granulat (de preferință sfeclă) în amestecul de sărat. Recomandarea este relevantă chiar și în cazurile în care nu există zahăr prescris.
6. Dacă se utilizează sprat congelat pentru sărare, lăsați-l să se topească la temperatura naturală. În niciun caz nu trimiteți peștele sub apă caldă sau în cuptorul cu microunde, altfel va deveni fără gust („bumbac”).
7. Alegeți un recipient potrivit pentru sărare. Cea mai bună opțiune este un recipient de plastic pentru încălzirea alimentelor într-un cuptor cu microunde sau depozitarea alimentelor. Un recipient de sticlă sau ceramică, bazin, butoi din lemn este de asemenea potrivit.

Sprat în saramură

• sprat - 1,2 kg.
• apă potabilă - 1 l.
• zahăr - 25 gr.
• mazăre - 6 buc.
• frunză de dafin - 6 buc.
• sare - 100 gr.
• piper negru măcinat - pe vârful unui cuțit
• coriandru măcinat - 3 gr.
• oțet de masă (concentrație de 5-6%) - 40 ml.
• ulei vegetal - 55 gr.

1. Decongelați peștele la temperatura camerei dacă șprotul a fost cumpărat congelat. Compoziția trebuie decongelată cu 70%, nu mai mult. Pentru a efectua corect procedura, seara, lăsați șprotul în chiuvetă, înfășurându-l într-o pungă de plastic. Până dimineața, peștele va atinge concentrația dorită.
2. După decongelare și, de asemenea, în cazul în care se folosesc pârtii proaspeți, clătiți-le sub apă curgătoare cu gheață. Uscați cu prosoape de hârtie, lăsați un sfert de oră.
3. Dacă doriți, îndepărtați capetele și intestina peștilor, dar acest lucru nu este necesar. Unele gospodine preferă să îndepărteze branhiile peștilor mari pentru a preveni posibile mirosuri neplăcute.
4. Puneți peștele spălat și uscat într-un recipient pentru sărare, continuați cu prepararea saramurii. Turnați apa potabilă în tigaie, turnați zahăr, sare, condimente, oțet. Se pune la foc mediu, se încălzește 10-15 minute.
5. Apoi, scoateți marinata de pe foc, acoperiți, lăsați să se răcească la temperatura camerei. Acum turnați uleiul vegetal, condimentați cu soluția pregătită de pește preamestecat.
6. Puneți o farfurie deasupra spratului, astfel încât peștele să nu plutească. Opțional, puteți pune o sticlă de litru de apă pentru o sărare mai bună. Puneți peștele la frigider 2 zile, apoi continuați cu degustarea.
7. Scoateți știftul din recipient, nu-l clătiți. Se serveste cu cartofi fierti, se presara cu marar proaspat tocat.Ceapa se taie în jumătate de inele, se toarnă oțet, se lasă 10 minute. Se scurge oțetul, se trimite la cartof punând o bucată de unt pe cartof.

Sare picantă

• sprat - 1,1 kg.
• piper măcinat - 1 vârf
• sare - 200 gr.
• cuișoare - 2 muguri
• mazăre - 3 buc.
• coriandru măcinat - pe vârful unui cuțit
• frunze de laur - 3 buc.
• ghimbir măcinat - 1 ciupire

1. Este important să utilizați doar șprăți proaspăt înghețate, alte opțiuni nu sunt potrivite. Înainte de a cumpăra, acordați atenție ochilor peștilor. Dacă sunt albicioase, refuzați să cumpărați. Acest fapt indică o decongelare, care a fost efectuată mai devreme.
2. Verificați cântarul, nu trebuie să fie măcinat sau rupt. În caz contrar, faptele indică o încălcare a condițiilor de depozitare a spratului.
3. Dezgropați sprats la temperatura camerei. Nu-l trimiteți în cuptorul cu microunde sau sub apă rece. Dacă aveți nevoie pentru a accelera procesul, înfășurați peștele în polietilenă, puneți-l într-un vas și trimiteți pe raftul de jos al frigiderului.
4. După decongelare, clătiți peștele, dacă doriți, tăiați capetele, aripioarele, branhioanele și îndepărtați părțile interioare. Se spală din nou, se usucă cu prosoape de hârtie. Apoi, măcinăm mazărea cu mazăre și muguri de cuișoare folosind un mortar.
5. Adăugați alte condimente, sare la condimentele zdrobite. Frecați peștele cu amestecul pregătit, amestecați. Trimiteți șprotul într-un recipient de plastic, puneți jugul deasupra. La frigider timp de 12 ore.
6. După timpul alocat, obțineți produsul, îndepărtați condimentele cu un cuțit, începeți să gustați. Depozitați șprotul într-un borcan de sticlă cu un capac fixat.
7. Dacă spatul a fost ușor sărat după gătit, adăugați 2 linguri de sare la compoziția anterioară a condimentelor, amestecați și lăsați-o să se fierbe încă 5 ore. Se serveste cu piure de cartofi sau cartofi fierti, presarati vasul cu marar tocat marunt.

Ambasador de muștar Sprat

• sprat (de preferință mare) - 1,3 kg.
• boabe de piper - 5 gr.
• cuișoare - 6 muguri
• sare grosieră (rocă) - 120 gr.
• piper negru măcinat - 12 gr.
• nucșoară - 1 ciupire
• coriandru măcinat - 1 ciupire
• scorțișoară - pe vârful unui cuțit
• muștar uscat - 15 gr.
• ghimbir uscat - 2 ciuperci
• zahăr granulat - 150 gr.

1. Mash mazăre cu ghimbir și cuișoare într-un mortar, adăugați condimentele rămase, zahăr granulat și sare. Pregătiți un borcan de sticlă sau butoi de lemn. Pune câteva condimente pe fund.
2. Spălați și intestinați peștele, uscați-l cu prosoape. Tăiați în felii, dacă doriți. Puneți câteva rânduri într-un butoi, acoperiți cu mirodenii.
3. Umpleți recipientul într-un mod similar aproape de vârf, alternând știftul cu condimente. Puneți o placă de sticlă deasupra ultimului rând și așezați o sticlă de doi litri (opresiune) pe ea.
4. Mutați peștele sărat la frigider timp de 12-15 ore, apoi scoateți-l și gustați-l. Dacă ambasadorul se dovedește a fi slab, crește timpul de expunere.
5. Păstrați produsul neatins în butoiul de condimentare nu mai mult de 20 de zile. Serviți de preferință cu pâine brună, mărar și cartofi fierți (posibil în pielea lor sau cu piure de cartofi).

Sprat uscat sărat

• sare mare de rocă - 80 gr.
• sprat (congelat sau proaspăt) - 1,3 kg.
• zahăr - 20 gr.

1. Opțiunea de sărare a spăturilor în acest fel este potrivită pentru cei care nu doresc să se deranjeze cu prepararea saramurii sau folosind un număr mare de mirodenii. Tehnica uscată nu necesită timp și costuri financiare, este potrivită chiar și pentru gospodine cu puțină experiență.
2. Dacă se folosește pește congelat, acesta trebuie mai întâi decongelat. Pentru a face acest lucru, așezați șprotul în trei pungi de plastic, direcționați un flux de apă cu gheață și așteptați până se dezgheață. Sau puteți lăsa produsul la temperatura camerei sau pe raftul de jos al frigiderului.
3. Când peștele se desfășoară, se spală cu apă rece, se intinde (dacă se dorește). Uscați șprotul cu un prosop de hârtie, continuați la sărare.Se unge zahărul cu sare, se freacă fiecare pește cu amestecul rezultat. Pregătiți un recipient din plastic gros sau sticlă.
4. Trimiteți un sprat în recipient, puneți jugul deasupra (o va face o sticlă cu fundul diametrului dorit). Puneți la frigider cel puțin 3 ore, apoi evaluați rezultatul. Dacă doriți, adăugați picant sau coriandru măcinat la amestecul în vrac.

Spatele sărate pot fi adăugate în salate, mâncați ca o gustare sau un fel de mâncare independent. Luați în considerare tehnologia sărării uscate, încercați să gătiți pește în saramură cu adăugarea de condimente picante. Experiment!

Video: cum săriți un spray