Cum se păstrează aluatul de drojdie: Sfaturi utile

În ultimele decenii, multe femei au fost nevoite să combine treburile casnice. Iar aparatele de bucătărie moderne ne ajută foarte mult în acest sens. Am venit cu o mulțime de trucuri și trucuri care ne ajută să facem pregătirile pentru cină în avans. Unul dintre aceste vietăți este aluatul de drojdie pregătit pentru utilizare viitoare. Desigur, atunci când nu există suficient timp pentru a pregăti produse de patiserie delicioase, puteți cumpăra un aluat gata pregătit. Cu toate acestea, este mult mai profitabil, mai gustos și mai util să prepari aluatul, care poate fi folosit oricând.

Depozităm cu succes multe tipuri de aluat în frigider. Cu toate acestea, aluatul de drojdie ridică întotdeauna o mulțime de întrebări și îndoieli. Aluatul va rămâne magnific după îngheț? Nu ar fi tortul să fie zgârcit? Cât timp poate fi păstrat aluatul final și este sigur? Să încercăm să răspundem la toate aceste întrebări.

Cum se gătește aluatul de drojdie pentru păstrare

Aluatul pe care îl cumpărăm în magazin poate fi păstrat timp de 4-5 luni, în condițiile unei temperaturi constant scăzute. În testul de producție, există conservanți care ajută la păstrarea produsului destul de mult timp. Aluatul de casă se păstrează mai puțin, aproximativ 2-3 luni. Și apoi, numai în condiții de respectare strictă a temperaturii scăzute. De obicei, congelatorul ține un nivel de temperatură de -18 grade. Nu uitați că nu puteți congela aluatul de drojdie în mod repetat - va deveni inutilizabil.

Prepararea aluatului de drojdie pentru păstrare pe termen lung nu este cu mult diferită de rețeta unui aluat obișnuit. Dacă intenționați să pregătiți aluatul pentru viitor, trebuie să puneți puțin mai multă drojdie decât cea prescrisă de rețetă pentru a acoperi bacteriile cu drojdie care au fost parțial ucise în timpul înghețării.

Iată o rețetă pentru o rețetă clasică de aluat de drojdie dulce. Se dizolvă două lingurițe de drojdie în două pahare de lapte, se adaugă margarină topită, puțin ulei vegetal, câteva ouă, zahăr după gust, un vârf de sare. Adăugați făina și frământați aluatul. După aceea, lasă-l să se ridice. Când aluatul crește în dimensiuni de mai multe ori, puteți coace chifle dulci cu orice umplutură, plăcintă din ea. Dacă doriți să coaceți plăcinte sau pizza, trebuie să adăugați foarte puțin zahăr. Apropo, nu puteți coace complet fără zahăr, chiar dacă este o plăcintă cu varză. Cert este că o cantitate mică de zahăr oferă patiserie un aspect grosolan și crocant.

Cum se păstrează aluatul de drojdie la frigider

Aluatul poate fi păstrat cu succes la frigider, dar nu timp îndelungat - până la două zile. Ceea ce este de remarcat, aluatul dulce este păstrat mai puțin decât cel proaspăt. Și totul pentru că în aluatul dulce există mult mai mult mediu nutritiv pentru propagarea bacteriilor cu drojdie, aluatul crește mai repede și se păstrează mai puțin.

Aluatul de coacere cu drojdie este foarte convenabil să gătească seara. Frământați aluatul, apoi împărțiți-l în porții. Acest lucru se face pentru a găti o singură porție de coacere la un moment dat. După ce frământați aluatul, nu este necesar să așteptați până când se ridică. Cert este că camera frigorifică nu oprește viața bacteriilor alimentare, așa cum o face un congelator. Doar că aluatul începe să crească mai mult decât la temperatura camerei.

Puteți păstra aluatul final în recipiente de plastic sau pungi de plastic. Principalul lucru este să observi etanșeitatea. Dacă lăsați aluatul într-un bol deschis, acesta va fi acoperit cu o crustă uscată. Dacă depozitați aluatul într-un recipient cu un capac, pereții acestuia trebuie mai întâi unsați cu ulei. Și într-o pungă de plastic trebuie să turnați puțină făină, pentru ca aluatul să nu se lipească.Puneți aluatul în recipientul pregătit și lăsați-l pe cel mai cald raft al frigiderului.

Cum se păstrează aluatul de drojdie într-un congelator

Dar cel mai adesea aluatul este păstrat în congelator. La urma urmei, acesta este un adevărat salvator de viață - să gătești prăjituri de casă atunci când nu este absolut timp pentru asta.

1. Dacă veți păstra aluatul mult timp, lăsați bacteriile cu drojdie să prindă viață puțin și să începeți. Nu este nevoie să introduceți aluatul în congelator imediat după ce a fost frământat. Așteptați până când începe să crească puțin.
2. Câmpul acestei împărțiți aluatul gătit în mai multe părți. Dacă aluatul este destinat pizza, împărțiți-l exact în astfel de chifle care sunt necesare pentru o tortilă.
3. Trebuie să înghețați aluatul fără probleme. Mai întâi puneți aluatul într-un recipient sau pungă, apoi lăsați-l pe raftul frigiderului. Când aluatul s-a răcit, acesta poate fi transferat la congelator.
4. Este nedorit să păstrați aluatul în congelator dacă ușa acestuia este deschisă în mod constant împreună cu frigiderul principal. Este de preferat să păstrați aluatul de drojdie în secțiunile închise ale congelatorului, astfel încât să nu existe diferențe de temperatură.

Cu o aprovizionare strategică de aluat de drojdie înghețată în congelator, orice gospodină poate dormi liniștit.

Cum se dezgheață aluatul de drojdie

Cum este posibil ca după ger, bacteriile să rămână vii și să înceapă să fermenteze din nou în căldură? Chestia este că la temperaturi minore, bacteriile cu drojdie nu mor, ci adorm. Când aluatul se încălzește, își încep din nou traiul și brioșa se ridică.

Dezghețați aluatul treptat - puneți mai întâi cantitatea potrivită de aluat din congelator în frigider și așteptați până când se dezgheță complet. După aceea scoateți aluatul rece și lăsați-l la temperatura camerei. Când puneți aluatul pe masa de bucătărie, după un timp va începe să crească din nou. Scoateți-l din recipient și presărați cu făină, astfel încât să nu se lipească. Când aluatul crește, este necesar să formați imediat chifle sau plăcintă din el. Nu bate aluatul în mod repetat - își va pierde splendoarea. Când aluatul se formează în viitoarea coacere, începeți să-l coaceți la temperaturi scăzute, astfel încât să crească mai departe. Și numai când devine magnific, adăugați foc în cuptor.

Dar de multe ori aluatul are nevoie de un dezgheț rapid. Când un copil nerăbdător a cerut chifle, nu există timp să așteptați ca aluatul să se dezghete la temperatura camerei. În acest caz, puteți dezgheța aluatul în cuptorul cu microunde. Puneți servirea în cuptorul cu microunde, setați modul de decongelare și dezghețați produsul timp de 5-6 minute, întorcându-l periodic.

Nu dezgheța aluatul în apă fierbinte. În acest caz, bacteriile cu drojdie mor și aluatul nu crește. Dacă nu aveți la îndemână un cuptor cu microunde, puteți folosi apă rece și o pungă. Puneți o felie de aluat într-o pungă etanșă și scufundați-vă într-un recipient cu apă. Când apa devine rece, schimbați-o pentru a se încălzi din nou. Astfel, veți accelera în mod semnificativ procesul de decongelare și nu veți pierde calitatea și gustul viitoarei coacere.

Există gospodine care au mereu produse coapte proaspete, un prânz fierbinte și salate delicioase pe masă. Acest lucru nu înseamnă că își petrec tot timpul pe aragaz. Capacitatea de a prepara preparate și de a păstra mâncarea poate salva o femeie de la multe probleme. Și aceasta este o oportunitate de a economisi timp, care poate fi folosită pentru a comunica cu cei dragi!

Video: cum se păstrează aluatul