فطر المحار الملكي - وصف مكان نموه ، فطر سام

يتشابه فطر المحار في المظهر والطعم مع الفطر أو الفطر ، لكن الأخير يحتوي على لحم خشن. يتميز فطر المحار الملكي برائحة أكثر نبلًا وطعمًا لطيفًا ، والذي يحصل عليه في عملية التحضير. في أوروبا ، تعتبر واحدة من أكثر الفطر اللذيذ.

ويسمى أيضًا فطر المحار الملكي أو Pleurotus eryngii فطر السهوب بورسيني ، فطر المحار السهوب أو Eringi.

المظهر

قبعة
يحتوي فطر السهوب على قبعات سميكة ولحمية ، والتي يمكن أن تصل إلى قطر يصل إلى 8 سم ، وأحيانًا حتى حوالي 25. في عملية النضج ، تأخذ القبعات شكل قمع أو تظل مسطحة الشكل ، مع حواف غير مستوية.

ناعمة وقشرية قليلاً في وسط السطح مطلية بألوان من الكريم الفاتح إلى البني الغامق. في الأسفل توجد أطباق دسمة أو وردية عريضة ومتكررة تنزل إلى أسفل الساق.

ساق
لها شكل أسطواني مع قمة أعرض وقاع ضيق. يبلغ ارتفاع ساق الفطر حوالي 5 سم ، ولا يزيد سمكها عن 2.5 سم ، وموقع الساق مركزي بالنسبة إلى القبعة.

الأرجل بيضاء ومرنة وكثيفة. عندما ينضج الفطر ، يصبح أكثر نعومة أو "ناعمة".

زراعة فطر المحار الملكي

هذا النوع من الفطر شائع في جنوب أوروبا ودول آسيا الوسطى وأمريكا الشمالية والاتحاد السوفيتي السابق. في الظروف الطبيعية ، تنمو الثمار على الأرض. في الإنتاج الصناعي ، يتم استخدام الركيزة النباتية.

زراعة فطر المحار الملكي

أيضا ، لزراعة فطر المحار الملكي ، يجوز استخدام التكنولوجيا المثبتة مع الكتل. في مثل هذه الحالات ، ينمو الفطر في حوالي 21 يومًا. درجة حرارة الهواء المناسبة لنضج واستنساخ هذا النوع من الفطر تتراوح من 18 إلى 25 درجة مع علامة زائد. يحتاجون إلى رطوبة عالية حوالي 80-90٪. لتبسيط عملية خروج الفاكهة في الأكياس ، يلزم وجود ثقوب.

من أجل حدوث عملية التكاثر ، يجب استخدام غطاء التربة. لذلك ، يتم وضع الكتل ذات الفطر المتنامي فوق التربة المتكاملة بسماكة لا تزيد عن 30 ملم. مع الإنتاج على نطاق واسع ، يتم تطهير منطقة الغطاء بالبخار باستخدام الفورمالين. هناك بعض الميزات عند زراعة فطر محار السهوب ، ومع ذلك ، فإن العملية ليست صعبة.

ما هو مطلوب للتكاثر؟

1. خشب درفت أو سجل مصنوع من الخشب الصلب (خشب الزان ، شعاع القرن ، الألدر ، البتولا ، الكستناء ، الحور ، الصفصاف ، البلوط) ، بدون تسوس ، ولكن ليس قبل 30 يومًا من تسجيل المنزل.
2. يجب أن يحتوي الخشب على نسبة رطوبة لا تقل عن 70٪.
3. يجب أن يكون قطر اللوح حوالي 45 سم ، ويجب ألا يكون هناك عقد على سطحه.
4. باستخدام المثقاب ، تحتاج إلى عمل ثقوب في الخشب.
5. البذر مطلوب في قفازات معقمة.

خصائص مفيدة

هذا هو نوع عالي الجودة من الفطر مع نسبة عالية من البروتين 15-25 في المئة. محتوى العناصر الغذائية القيمة فيها قريب من منتجات الألبان واللحوم. يمتص الجسم البشري البروتينات بشكل مثالي.أثناء المعالجة الحرارية للمنتج ، يزداد تركيزه بشكل ملحوظ.

يشمل فطر المحار الملكي أيضًا الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تمنع تطور تصلب الشرايين الوعائي وتساعد على خفض نسبة الكوليسترول. أثبتت الدراسات وجود عدد كبير من السكريات في لب الفطر ، والتي لها تأثيرات مضادة للورم وتأثير مناعي.

تم العثور على فيتامينات المجموعة ب وحمض الأسكوربيك أيضًا في الفطريات ، وهي مهمة للغاية للحياة والصحة الطبيعية.

صفات الذوق

فطر المحار ينتمي إلى الفطر الذي له طعم ممتاز. إن اسمهم "ملكي" يتحدث عن نفسه. لهذا يوقرون في مطابخ جميع دول العالم. مع الاحترام الكبير لعيش الغراب الملكي في الصين والدول الأوروبية.

حسب الذوق ، فهي طرية للغاية مع نكهة "فطر" خفيفة. تقريبا عديم الرائحة. يشعرون ببعض الليونة والقسوة الخفيفة. للحفاظ على هذه الصفات ، من الضروري تجهيز أطعمة كافية ولكن معتدلة. القبعات والساقين مختلفة قليلاً في الهيكل. الأرجل أكثر ليفية ، والقبعات ناعمة ومسامية.

مدة صلاحية هذا النوع من الفطر الخام طويلة جدًا. يمكن أن تبقى طازجة بأمان لمدة تصل إلى 3 أسابيع في الثلاجة في حاوية طعام مفتوحة أو كيس ورقي.

محتوى السعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية لهذه الفطر هو 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج الخام.

ماذا تطبخ من فطر المحار الملكي؟

فطر محاري نباتي جوليان
تحتفظ الخضروات المخبوزة بالحد الأقصى من تركيز العناصر الغذائية. تتفاعل المذاق والرائحة بشكل مثالي مع بعضها البعض عند خبزها في نفس الطبق في نفس الوقت ، وقشرة الجبن والصلصة الرقيقة تجعل طبق الخضار ببساطة لا يصدق.

المكونات

• فطر المحار - 400 غرام ؛
• البصل - 1 بصل كبير ؛
• الجزر - 2 جزر متوسط ​​؛
• الجبن - 180 جم ؛
• زيت مكرر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• نبيذ أبيض جاف - 80 مل.

الصلصة:

• دقيق القمح الممتاز - 60 جم ​​؛
• زبدة - 60 جم ​​؛
• الحليب - 1000 مل ؛
• ملح ، فلفل ، جوزة الطيب.

الطبخ:

1. قطع الجزر إلى شرائح رفيعة وطويلة جدا.
2. يخنة الجزر ومكعبات البصل في مزيج من الخضار والزبدة لمدة 20 دقيقة.
3. مبشر الجبن على مبشرة كبيرة وحادة.
4. قطع الفطر المحاري إلى شرائح وأضف إلى الخضار في مقلاة لمدة 5 دقائق ، غطيها. بعد هذا الوقت ، أضف النبيذ واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. ضع منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
5. نقلي الدقيق في مقلاة ونضيف الزيت إليه ، ثم نسكب الحليب ونخلط جيداً. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
6. نضع الخضار في وعاء ونتبل بالصلصة. اخلط جيدًا وضع صانعي جوز الهند. يرش الجبن المبشور.
7. اخبز على 200 درجة لمدة 15 دقيقة.

موانع الاستعمال والاحتياطات

يجب استهلاك الفطر من أي نوع في شكل معالج بالحرارة لأن الكيتين الطازج يدخل بكميات كبيرة ، والتي يتم امتصاصها بشكل سيئ.

بحذر ، يجب استخدامها كطعام للنساء الحوامل والأطفال حتى سن 12 سنة.

موانع تناول فطر المحار الملكي للطعام هو التعصب الفردي.

فيديو: فطر المحار الملكي (Pleurotus eryngii)