الخط المشترك - وصف مكان نموه ، سمية الفطريات

بالإضافة إلى الفطر السام ومناسب للطعام ، هناك أيضًا تلك التي تدور حولها النزاعات ، والتي تنتمي إليها. الخط العادي (Gyromitra esculenta) هو مجرد فطر. ينتمي إلى جنس Strochkov وينتمي إلى عائلة Discinov.

إنه فطر جرابي. بعض الكتب المرجعية تصنفها على أنها مناسبة للاستخدام في إعداد أطباق معينة ، ولكن مع قيود ، في حين تشير كتب أخرى إلى وجود مادة سامة خطيرة على الحياة والصحة. في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، حصل هذا الفطر ، بسبب مظهره الغريب ، على اسم "فطر الدماغ" ، وكذلك "آذان الفيل". في روسيا ، يُعرف باسم غرزة الربيع أو القمة اللزجة أو الغرزة الصالحة للأكل.

وصف الفطر

يحتوي هذا الفطر ، المثير للاهتمام في مظهره ، على عدد من الميزات:

1. القبعة هي ما يجعل الفطر يحصل على العديد من الأسماء. يبدو دماغ الإنسان أو الجوز. توجد تجاويف فيه. القبعة لها شكل وسطح غير منتظمين لا ينسى ، ومسطحة مع تجاعيد عميقة. اللون البني مع لون الشوكولاته. الفطر كبير بما فيه الكفاية ، بعض العينات تنمو حتى 12 سم.
2. غرزة الساق باللون الأبيض أو الكريمي ، ضيقة في البداية ، واسعة وقصيرة. يبلغ طوله حوالي 4 سم ، ويبلغ عرضه حوالي 3 سم ، وفي الخارج ، يتم تغطية الساق بأخاديد تقع على طولها ، وكلها مجوفة.
3. هيكل اللب هش للغاية ، في لونه أبيض أو كريم اللون. من السهل جدًا سحقها بيدك. طعمها لطيف للغاية ، ورائحتها عن بعد مثل جوز اللوز.
4. الأبواغ خفيفة ، على شكل قطع ناقص ، مخبأة في أكياس أسطوانية.

كما يمكن فهمه من اسمه ، يشكل خط الربيع أجسامه المثمرة في أوائل الربيع - في المناطق الجنوبية بالفعل في مارس ، وفي الشمال - في أبريل أو مايو. الفطر هو السبروتروف ، أي أنه يتغذى على المواد العضوية. يمكن العثور عليه في التربة الرملية ، على طول الطرق ، على الحروق أو في الفسحة الصافية. يفضل الصنوبريات ، ولكن يمكن العثور عليها في الحور.

ينمو خط الربيع في أوروبا وأمريكا الشمالية وأيرلندا وإنجلترا. أي أن الفطر واسع الانتشار بما فيه الكفاية.

ميزات الأكل

استخدم الأوروبيون ، دون أي قيود ، خطًا عاديًا لإعداد أطباق مختلفة. ولكن في المائة عام الماضية ، كان علماء الفطريات يتجادلون حول مدى سمية هذا الفطريات. ومع ذلك ، يواصل العديد من الناس جمعه وتناوله. السم الموجود في الفطريات يسمى "الجيروميترين". لا يحيد أثناء الطهي أو العلاجات الحرارية الأخرى. الطريقة الوحيدة لجعل الفطر آمنًا هي تجفيفه. Gyromitrin له تأثير سلبي على الكبد والجهاز العصبي للشخص.

مثل هذا الموقف الغامض حول قابلية الفطر للأكل أو عدم قابليته للأكل يرجع إلى حقيقة أن سميته تعتمد على منطقة النمو. تم العثور على الكثير من السم في خطوط من أوروبا الغربية ، وخاصة من ألمانيا. فهي خطرة للأكل ويمكن أن تسبب التسمم الشديد. في الخطوط العادية من المناطق الشرقية ، بالإضافة إلى نمو روسيا ، يكون محتوى السم ضئيلًا وآمنًا. تم العثور على حالات التسمم أيضًا في هذه المناطق ، ولكن لم يتم تسجيل أي حالات مميتة. في أمريكا الشمالية وأوروبا ، يعتبر هذا الفطر آمنًا ، ويستخدم بنجاح لطهي أطباق متنوعة. الاستثناء هو إيطاليا - هناك غير مسموح للبيع.

قبل وجود خط عادي ، يجب إعداده بشكل صحيح - التجفيف لفترة طويلة ، والطهي مرتين على الأقل ، مع تغيير الماء والغسيل الشامل في هذه العملية. يستخدم الفطر لطهي الحساء أو القلي أو الطبخ أو حشو الفطائر. لا ينصح بتناوله بانتظام وبأجزاء كبيرة.

الإسعافات الأولية للتسمم

تسمى حالة التسمم أثناء استخدام خط عادي "متلازمة gyromytrin". تم العثور على السم الموجود في جسم الفطريات في المركبات الكيميائية وفي حالة حرة. مرة واحدة في المعدة ، يتم تحويل مادة الجيروميترين إلى مركبات أخرى تعطل عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات في الجسم. كما أنها تؤثر سلبًا على عمليات الأكسدة داخل الخلايا. وتعاني الكليتان والكبد أكثر من آثار السم.

يمكنك التسمم بخط عادي في الحالات التالية:

1. إذا تم استهلاك الفطر نيئًا ، فمن الصعب أيضًا غليه أو تجفيفه.
2. استخدام المياه التي يتم الحصول عليها أثناء الطهي - لا يجب استهلاكها بشكل قاطع ، لأن جميع السموم تتركز هناك.
3. الاستخدام المستمر للفطريات في الغذاء - السم له تأثير تراكمي ويتأخر في الجسم.
4. التعصب الفردي للفطريات ، حتى بكميات صغيرة.

تظهر العلامات الأولى للتسمم في غضون يوم واحد ، ولكن ليس قبل 3 ساعات من الابتلاع. يشكو الضحايا من:

• ألم في المعدة.
• الغثيان والقيء
• براز رخو.

يجب تقديم الرعاية الطبية على الفور ، لأنه في اليوم الثاني يوجد خلل في الكبد ، وكذلك تلف الكلى. يتطور الفشل الكلوي والكبدي. علاوة على ذلك - التهاب الكبد والكلى. بدون مساعدة مؤهلة ، هناك لاحقًا احتمال حدوث غيبوبة وتهديد مباشر للحياة والصحة.

تتكون الإسعافات الأولية من الأنشطة التالية:

• غسل المعدة
• تناول الكربون المنشط أو المواد الماصة الأخرى ؛
• استخدام مدرات البول.

بعد تقديم الإسعافات الأولية المجدية ، من الضروري استدعاء سيارة إسعاف. إذا كان السم قد انتشر بالفعل في جميع أنحاء الجسم وبدأ يؤثر على الأعضاء الداخلية ، فسيتم نقل الشخص إلى المستشفى لإجراء إجراءات أكثر خطورة.

أنواع أخرى من الغرز

بالإضافة إلى الخط العادي ، من المرجح أن يلتقي خط الخريف (خط مقرن أو مفصص). يتم توزيعه على نطاق واسع في مناطق مختلفة من روسيا. كما يوحي الاسم ، على عكس خط الربيع ، يرمي هذا الفطر أجسام مثمرة في الخريف. هذا الفطر سام وغير مناسب للاستهلاك الآدمي. تبدو القبعة مثل ثلاثة قرون مصهورة ، مطلية باللون البني. ولكن مع تقدمه في العمر يصبح أسود تقريبا. يشبه سطحه المخمل ، ويصل الحجم الأقصى إلى 10 سم ، والساق خفيفة وقصيرة. هذه الفطر واحدة ، وإذا كانت تشكل مجموعات ، فهي ليست كبيرة. وجدت في كل من الغابات الصنوبرية والمتساقطة. إنهم يحبون الأشجار المتعفنة والجذوع المتساقطة ، لكنهم ينمون فقط في التربة.

يمكنك الخلط بينه وبين خط صالح للأكل ، فطر يسمى خطًا عملاقًا (يُعرف أيضًا باسم العملاق). قبعته مغطاة بالثنايا ، البنية هيكلية ، ذات لون بني فاتح من الشوكولاتة. يبلغ متوسط ​​حجمه 10 سم ، ولكن يمكن أن يصل إلى 30 سم ، وهو ما يقوله هذا الفطر. الساق صغيرة وغالبًا ما تكون مخفية تحت القبعة. تقع فترة إثمار هذه الفطر ، مثل فترة الخط العادي ، في الربيع. أحب غابات البتولا والتربة بالرمل. يمكن أن تنمو في مجموعات وبشكل فردي. إن أكل هذا الفطر النيء مميت ، ولكن في بعض البلدان يتم تناوله بعد المعالجة الحرارية. في الأساس ، يتم التعرف على الخط الضخم على أنه فطر سام.

فطر مماثل

من الأسهل الخلط بين الخط المشترك والمورل الصالح للأكل (Morchella esculenta).هذا أيضًا عامل خطير ، لأن جامعي الفطر المبتدئين يمكنهم استخدام خط ، معتقدين أنهم يتعاملون مع فطر غابة صالح للأكل. الفرق في القبعة ، يشبه البيضة ولون شاحب في الأخيرة. ينمو موريل صالح للأكل بالقرب من الأشجار والشجيرات المتساقطة الأوراق ، بما في ذلك الوديان. موريلز يفضل التربة مع الدبال.

بالإضافة إلى موريل الصالحة للأكل ، غالبًا ما يوجد نوع آخر مناسب للأكل - موريل مخروطي. يمكنك العثور عليها في الوديان والاكتئاب عندما لم يختف الثلج في الغابة بعد. ينمون في مجموعات ، فطر ، كقاعدة عامة ، يقفون في صفوف. قبعته طويلة أكثر ، تشبه شكل مخروط. على عكس موريل الصالحة للأكل ، يفضل أيضًا الأماكن المفتوحة ، مثل شفرات الغابات والتربة الرملية على طول المسارات والطرق. موزعة في غابة مختلطة. لا يحتوي هذان الفطران على اختلافات طعم قوية ؛ ورائحتهما متشابهة أيضًا. جسم فطر موريل المخروطي أكثر جفافاً قليلاً ، وبعد المعالجة الحرارية يصبح أكثر صعوبة ولديه أزمة محددة.

في الغابة ، هناك أيضًا ممثل آخر للموريل - قبعة موريل. إنهم يحبون الأماكن المشمسة المفتوحة - المقاصة ، جوانب الطرق ، المقاصة والحرق. تظهر في مايو وتنمو في مجموعات كبيرة. غطاء موريل له مظهر محدد للغاية ، لذا فإن الخلط بينه وبين معاني أخرى أمر صعب للغاية. الساق السميكة ، التي تشكل كتلة الفطر بأكملها تقريبًا ، ليس لها رائحة قوية ، ولكن في القبعة الصغيرة تتركز الرائحة الكاملة للفطر. ومع ذلك ، بالمقارنة مع أنواع أخرى من موريلز ، فإن الرائحة لا تزال غير قوية. من المهم أن تتذكر أن موريلز على الجرح سيكون دائمًا مجوفًا - كل من القبعة والساق.

نظرًا لأن العديد من أنواع الفطر متشابهة مع بعضها البعض وليست كلها صالحة للأكل ، يجب على المرء توخي الحذر الشديد في الغابة. إذا كنت في شك ، فمن الأفضل ترك الفطر في مكانه وعدم أخذه إلى السلة. لاستبعاد التأثير السام على الجسم لخط عادي ، يوصى بجمعه بحذر. يجب على المبتدئين عمومًا عدم لمسه ، ناهيك عن تذوق هذا الفطر. هناك خطر كبير ، جمعها في المكان الخطأ وفي الوقت الخطأ ، مما يعرض الصحة للخطر.

فيديو: الخط العادي (Gyromitra esculenta)