عازف الكمان مقيم في غابة ، يتميز عن الفطر الآخر بصرير مميز عند الإمساك بإصبع على طول قبعته. ينتمي هذا الفطر إلى الأنواع الصالحة للأكل ، في حين أن الشرط الرئيسي هو إعداده السليم.
الوصف
مثل هذا الفطر مثل الكمان هو أحد الأنواع الفرعية لعائلة روسولا. من بين الأسماء الأخرى ، بالنسبة للعديد من السكان ، يُعرف هذا النوع من الفطر باسم الثدي ، الصرير. ينتمي هذا النوع إلى الفطر الذي ينمو في البرية ، والذي يتم تضمينه في فئة الطعام الشرطي.
- غطاء هذا الفطر لحمي وكبير نوعًا ما ، يصل حجمه إلى 25 سم ، وللشباب شكل محدب مسطح ، والحافة ملفوفة قليلاً في الساق. يوجد في المركز منخفض صغير ، يتحول بمرور الوقت إلى نوع من القمع بحافة متموجة. لون القبعات من العينات الشابة أبيض حليبي ، مع التقدم في السن يصبح الظل المغرة مع بقع صفراء صغيرة. السطح جاف ، إلى ملمس محسوس ، ونتيجة لذلك ، في الواقع ، حصل هذا النوع من الفطر على أحد أسمائه. عند حمل القبعة بإصبع أو سكين ، تنبعث منها صرير مميز.
- إن لب الجسم الفطرى للفطر البالغ هش للغاية ، أبيض اللون. عند الضغط عليه ، يمكن أن يفرز العصير ، والذي يتميز بسخونة.
- الساق البيضاء للفطر ليست عالية جدًا - حتى 50 مم ، ولا يتجاوز سمكها 5 سم. الشكل أسطواني ، أملس عند القاعدة ، ضيّق قليلاً.
- صداري اللباد تنحدر ونادرا ما توجد.
التوزيع
بشكل أساسي ، ينمو الكمان في مجموعات كبيرة ، ومع ذلك ، غالبًا ما يتم العثور على الفطر المتنامي الوحيد. ولذيذ هو الفطر الصغير الذي يتم حصاده من يوليو إلى سبتمبر.
لاحظ أن الأنواع المعروضة من الفطر لا تحتوي على أزواج خطرة على البشر ، ومع ذلك ، يجب أن يتمكن محبو الصيد الهادئ من تمييز عازفي الكمان عن أنواع مثل التحميل والثدي (الأبيض والفلفل).
الطبخ
في كثير من الأحيان ، يسمى هذا النوع من الفطر على شكل صرير الثدي الزائف. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأن هذا النوع صالح للأكل تمامًا ، وطعمه ليس أسوأ من مذاق الفطر البري الآخر. يتضمن إعداده عملية طويلة إلى حد ما - لكن الأمر يستحق ذلك. بادئ ذي بدء ، من الضروري تنظيف جسم الفاكهة من العشب الملتصق وأوراق الشجر.
إن صانعي الكمان ، بالإضافة إلى أرغفة مماثلة لهم ، هي لذيذة للغاية في شكل مخلل أو مملح. يكتسب الفطر المملح صريرًا ورائحة ومرونة مميزة. من المهم أن نأخذ في الاعتبار حقيقة أنه كلما كبر الفطر في المحصول المقطوع ، في المقابل ، كلما كانت عملية التمليح أطول. كقاعدة ، لا تتجاوز مدتها 1-2 أشهر.
أيضا ، لا ينبغي للمرء أن ينسى مثل هذا العلاج لأجسام الفاكهة من الكمان مثل إزالة عصير حليبي يحرق المر. للقيام بذلك ، يتم نقع الفطر المقشر لعدة أيام في الماء البارد (لمدة 3 أيام على الأقل ، يجب أن يتغير الماء مرتين في اليوم).
يتم غلي الثديين المحسوبين في الماء المالح لعدة عشرات من الدقائق. بعد ذلك ، يمكنك البدء في التخليل. بعد تدحرج 7-10 عازفي الكمان المدربين في أوعية زجاجية معقمة.
المنفعة والضرر
إذا صادفت خلال مطاردة هادئة مجموعة من عازفي الكمان ينمو على سطح مطحلب ، فلا يجب أن تفوتك فرصة جمع محصول جيد من الفطر اللذيذ. لا يُنصح باستخدام الثديين المحسوسين في شكلهما الخام ، لأن هذا يمكن أن يسبب القيء أو عسر الهضم.
إن إجراء المعالجة الصحيحة والتحضير اللاحق يحرم الصائغيين من الخصائص الضارة الموجودة ، مما يجعلها لذيذة ومفيدة لهدايا البشر من الطبيعة ، التي تحتوي على مجموعة رائعة من المعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية. أيضا ، يمكن استخدام هذا النوع من الفطر لتقليل وزن الجسم - وهذا يرجع إلى حقيقة أن 100 جرام من الكمان هي 22 سعرة حرارية فقط. على الرغم من أن الأحذية الرياضية أقل شهرة من الثديين الأبيض ، إلا أن هذا النوع له معجبيه ، الذين يرضيهم هذا الفطر بخصائصه الممتازة ورائحته الواضحة.
فيديو: عازف الكمان (Lactarius vellereus)
إرسال