كيفية طهي الملفوف المطهي: 12 وصفة

الملفوف المطهو ​​ببطء هو طبق منخفض السعرات الحرارية وصحي. لهذا السبب يحبها أخصائيو الحميات. يحتوي الملفوف على العديد من الفيتامينات ، وخاصة المجموعات أ ، ب 2 - ب 6 ، ي ، ج ، ب. أيضا ، الخضار غنية بالكبريت والكالسيوم والألياف والبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور. بفضل هذه القائمة المثيرة للإعجاب ، يمكنك تشبع الجسم بالأنزيمات اللازمة حتى في موسم البرد. يعمل الملفوف المطهو ​​ببطء على تطبيع حركة الأمعاء ويخفض الكولسترول.

الملفوف المطهو ​​ببطء: وصفة كلاسيكية

• الملفوف - 1.8 كجم.
• زيت عباد الشمس - 45 غرام.
• ملح الصخور - كمية الذوق
• معجون الطماطم - 120 غرام.

1. شطف الملفوف ، وقطع جزء من الساق (جذوع) ، وإزالة الأوراق العلوية. باستخدام سكين حاد ، قطع رأس الملفوف إلى أقسام متطابقة ، وقطع كل منهم رقيقة.
2. اهرسي الملفوف حتى تترك الأوراق المطحونة العصير قليلاً. اغسل الجزر وأزل الطبقة العليا وافرك محصول الجذر. نسكب الزيت في المقلاة ، ثم نسخنه ، نقلي الجزر.
3. أرسل الكرنب المفروم إلى أواني الطهي المقاومة للحرارة مع القلي ، اضبط الحرارة إلى الحد الأدنى. ينضج حتى تنضج الأوراق.
4. بعد 3 دقائق من بداية التلاشي ، صب في القليل من الماء المصفى ، أضف السائل عند تبخره. عندما يلين الملفوف يملح.
5. تضاف الطماطم ، تعجن ، تستعد. عند التقديم ، يرش بالشبت المفروم ، يقدم مع الكريمة الحامضة.

الملفوف المطبوخ مع السجق المدخن

• معجون الطماطم - 90 غرام.
• سجق مدخن - 480 جم.
• الملفوف الأبيض - 800 غرام.
• بصل - 80 غرام.
• الغار - 4 قطع.
• زيت نباتي - 35 مل.
• فلفل مقطع - 2 غرام.

1. تحضير البصل لتحميصه ، تحتاج إلى تقشيره وتقطيعه بحلقات أو حلقات نصف. يُسخن الزيت في مقلاة ويُسكب البصل. أمسكه حتى تظهر قشرة بنية.
2. قطع السجق أثناء تحميصه. من الأفضل طحنها بمكعبات أو شرائح دائرية رقيقة. أضيفي مكونات اللحم إلى البصل ، واطهيها بمؤشر منخفض لمدة 5 دقائق.
3. إزالة الأوراق المدللة من الملفوف ، وقطع رأس كامل من الملفوف إلى أجزاء متساوية. نقطع كل قسم ناعما ، ونرشه بالملح ، ويهرس اليدين.
4. أرسل التكوين إلى البصل والنقانق ، صب بعض الماء. امزج محتويات الأطباق مع تغطيتها بغطاء. قم بطهي ثلث الساعة بإضافة سائل أثناء تبخره.
5. يخنة الطبق بين الحد الأدنى والمتوسط. عندما ينتهي الوقت المحدد ، أضف معجون الطماطم ، تكوين الفلفل. تُسكب الغار وتُطهى الكرنب لمدة 30 دقيقة أخرى.

الملفوف المطبوخ مع لحم الخنزير

• بصل - 75 غرام.
• طماطم طازجة أو معلبة - 60 غرام.
• أوراق الغار - 6 قطع.
• الملفوف - 700 غرام.
• زيت - 55 مل.
• كريمة حامضة (محتوى دهون - 20٪) - 160 جم.
• لحم خنزير تندرلوين - 550 غرام.
• فلفل بلغاري - 80 غرام.
• الأعشاب البروفنسالية - تضاف إلى الذوق
• ملح - 20-25 غرام.
• جزر - 75 غرام.

1. تحضير الملفوف. للقيام بذلك ، اغسله ، أزل الأوراق العلوية ، فرم بسكين كبير. اسكب الملح ، اهرس الخضار المقطعة بيديك.
2. تصب في الملفوف نصف كوب من مياه الشرب ، وتترك لمدة نصف ساعة. انقلي التركيبة إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة على طاقة منخفضة.
3. أثناء طهي الملفوف ، مرري الجزر من خلال قسم كبير من المبشرة. فلفل رومي خالٍ من البذور ، يُقطع في لوح. أخرجي البصل من القشرة ، واقطعي الحلقات.
4. إذا كانت الطماطم طازجة ، اغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم ضعها على الفور في ماء مثلج. إزالة القشر ، وقطع ساق ، وقطع البطاطا المهروسة. مع الخضار المعلبة ، كل شيء أبسط.
5. اشطف لحم الخاصرة مع قطع المربعات. افصل اللحم عن المكونات المتبقية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ثم أضف الماء ، يخنة لمدة نصف ساعة.
6. عندما يصبح لحم الخنزير جاهزًا ، أضف الملح إليه ، وتوابل بروفانس ، والطماطم المقطعة إلى العصيدة. اطه الطبق لمدة 5 دقائق تحت الغطاء ، ثم أرسل الفلفل والجزر المفروم إلى الأطباق.
7. تسخين على طاقة منخفضة لمدة 10 دقائق. صفي السائل من الملفوف ، ثم انقليه إلى المكونات الرئيسية (الخضار واللحوم). أضف أوراق الغار ، غطي المقلاة بغطاء.
8. يخنة الملفوف لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف الدهن المبرد (!) قشدة حامضة. استمر في التقليل ، أطفئ الموقد بعد 20 دقيقة.

مرق الدجاج

• الفلفل - 75 غرام.
• الملفوف - 800 غرام.
• فيليه الدجاج - 600 غرام.
• طماطم - 190 غرام.
• التوابل حسب الذوق
• زيت الزيتون - 55 غرام.

1. ينظف فيليه الدجاج من الأغشية ويغسل ويجفف بمنشفة ورقية قطعي الثديين إلى مكعبات حوالي 2 سم لكل منهما. تسخين الأطباق المقاومة للحرارة ، وإرسال الطيور ليقلي.
2. اطبخ بدرجة قوية لمدة 3 دقائق. عندما تظهر القشرة ، قم بتقليل الطاقة إلى متوسط. يسكب في القليل من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. تحضير الملفوف. إزالة الأوراق العليا ، وقطع رأس الملفوف في أقسام. افرم كل قطعة بدقة. أرسل الملفوف إلى الطائر ، اسكب نصف كوب من الماء النظيف.
4. غطي الأطباق واتركي الطبق على نار هادئة لمدة ربع ساعة. إذا تبخر السائل ، قم بإضافته. قطعي الطماطم إلى مكعبات والفلفل إلى قطع.
5. تبّل الخضار بالملح والتوابل المفضلة لديك. عند انتهاء الوقت المحدد لتحضير الملفوف ، أضيفي الطماطم والفلفل. غطيها مرة أخرى ، اتركها حتى تنضج (حوالي 30 دقيقة).

الملفوف المطبوخ مع الفطر

• عصير طماطم - 70 مل.
• الفطر الطازج (الفطر) - 600 جم.
• ملفوف (أبيض) - 1.4 كجم.
• زيت - 65 مل.
• جزر - 3 قطع.
• ملح - 18-20 غرام.
• الغار - 4 قطع.
• بصل - 4 قطع.
• البازلاء - 8 قطع.

1. شطف الملفوف ، وإزالة الأوراق المتعفنة والقديمة. تقطع الفاكهة إلى أجزاء متساوية ، تقطع كل منها بسكين أو سكين حاد للخضروات.
2. خذ وعاءًا مقاومًا للحرارة بعمق للقلي وأضف الزيت إليه وأرسل الكرنب المقطع إلى الداخل. تقلى حتى تصبح طرية. إذا كانت الأطباق صغيرة ، اطهي الملفوف في أجزاء.
3. في مقلاة أخرى ، تقلى الجزر المفروم أو المبشور ، افعل نفس الشيء مع البصل. اجمع المكونات في كتلة واحدة.
4. اشطفي الفطر واقطعيه في طبقات. يقلى الفطر حتى يظلم ، يجب أن يتبخر السائل تمامًا.
5. أضيفي عصير الطماطم أو المعجون والفلفل والملح إلى الفطر. غطي المحتويات بغطاء ، اتركيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، أرسل البصل والجزر إلى الفطر ، وكذلك الملفوف.
6. اطه بقوة متوسطة لمدة ربع ساعة أخرى. 5 دقائق قبل الانتهاء من العملية ، صب الغار ، وإزالة البازلاء الصغيرة. أطفئ الموقد ودع الملفوف يقف لمدة نصف ساعة.

يخنة مخلل الملفوف

• زيت الذرة - 55 مل.
• الملفوف الأبيض - 650-700 غرام.
• فلفل بلغاري - 70 غرام.
• سجق ومنتجات الألبان - 350 جم.
• جزر - 50 غرام.
• لوريل - 6 قطع.
• معجون الطماطم - 70 غرام.
• بصل - 60 غرام.
• فلفل أحمر - 7 غرام.
• فلفل أسود - 5 غرام.

1. اغسل الكرنب وقشره من الأوراق المتعفنة. فرم الرأس بسكين حاد. يُطحن البصل في أطباق ، ويُبشر الجزر بخشونة. حرر الفلفل من البذور ، واقطع الفاكهة إلى شرائح.
2. قشر النقانق من الفيلم إذا لم يكن صالحًا للأكل. قطع إلى مكعبات أو حلقات نصف. يوضع في مقلاة بالزيت ويقلى حتى يذوب.
3. عندما تنضج النقانق ، قم بإزالتها. أضف المزيد من الزيت ، وأرسل البصل والجزر إلى المقلاة. قم بتشويح الخضروات حتى تفقد حجمها ، ثم أضف الفلفل.
4. عندما تنعم التركيبة قليلاً ، أضف الكرنب إليها. صب في نصف كوب من مياه الشرب ، وتغطي بغطاء. طهي لمدة نصف ساعة مع تصنيف طاقة منخفضة.
5. حرك الكتلة بشكل دوري. قبل 10 دقائق من انتهاء الفترة المحددة ، أضف معجون الطماطم والملح والغار والفلفل الأحمر والنقانق. غطيها مرة أخرى واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

الملفوف المطبوخ مع البطاطا

• أسنان الثوم - 3 قطع.
• بطاطس - 500 غرام.
• أوراق الغار - 5 قطع.
• فلفل مطحون - 5 غرام.
• معجون الطماطم - 130 غرام.
• بصل - 65 غرام.
• زيت القلي - 60 غرام.
• الملفوف (الرأس الأبيض للملفوف) - 750 غرام.

1. اشطفي الملفوف واقطعيه إلى أجزاء متساوية ثم قطعي كل قسم. أرسلها إلى وعاء عميق واضغط بيديك ورشها بالملح. اسكب كوبًا من الماء المصفى.
2. غطي الوعاء واضبط الحرارة الدنيا على الموقد. يخنة لمدة 25 دقيقة ، ثم صب 30 مل. الزيت ، يضاف الفلفل المطحون. اطهي البطاطس بتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات.
3. تقلى البصل المفروم في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أزلها ، أرسل البطاطس إلى الأطباق ، واسلقها أيضًا لمدة 10 دقائق.
4. أضيفي المعجون واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. الآن أرسل البصل والبطاطس وأوراق الغار والثوم المسحوق إلى الملفوف.
5. قلب الطبق واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. بعد نفاد الوقت ، قم بتغطية الملفوف النهائي بغطاء ، واتركه ليخمر. يقدم مع الكريمة الحامضة أو صلصة المايونيز.

الملفوف المطهو ​​مع البرقوق

• فيليه الدجاج - 350 جم.
• الملفوف - 1.2 كجم.
• جزر - 55 غرام.
• ملح الصخور - في الواقع
• الغار - 4 قطع.
• زبدة - 130 غرام.
• فلفل مطحون - 5 غرام.
• برقوق مدخن (محفور) - 160 غرام.
• بصل - 40 غرام.
• معجون الطماطم - 90 غرام.

1. اغسل صدر الدجاج ، وإزالة الفيلم ، وجفف. قطّع الخاصرة إلى مكعبات ، واقليها بالزبدة حتى تقشرها.
2. نرفع الدجاج ، نقلي البصل ، الجزر ، الملفوف المفروم في نفس الزيت. اسلق المحتويات لمدة 15 دقيقة ، ثم صب 140 مل في التركيبة. الماء النقي.
3. ضعي مكعبات الدجاج في المقلاة ، غطيها بغطاء. ضعي درجة حرارة متوسطة ، انتظري 10 دقائق. الآن أضف معجون الطماطم والخوخ.
4. صب 150 مل أخرى. الماء والملح والفلفل ورمي الغار. يخنة الملفوف لمدة ثلث ساعة. دعه يقف تحت الغطاء قبل الاستخدام.

الملفوف المطبوخ مع الأرز

• زيت عباد الشمس - 60 مل.
• الملفوف - 750 غرام.
• البازلاء - 8 قطع.
• أرز مبخر - 170 غرام.
• بصل - 70 غرام.
• معجون الطماطم - 110 غرام.
• جزر - 90 غرام.

1. قشر الجزر ، اغسله ، افرديه بالقش أو المشبك. قطّعي البصل وافرديه بالجزر قبل القلي. عندما ينخفض ​​حجم الخضروات ، أضف الكرنب المفروم إليها.
2. غطي المقلاة بغطاء ، واطهي لمدة 15 دقيقة بمؤشر طاقة منخفض. عندما ينتهي الوقت المحدد ، اسكب عصير الطماطم ، وتبّله بالتوابل.
3. ملح الطبق ، امزج ، قلل الموقد إلى الحد الأدنى. شطف الأرز ، وإرساله إلى مقلاة منفصلة ، صب 0.5 لتر. مياه الشرب.
4. غلي الحبوب ، يجب أن يتبخر السائل تمامًا. يُسكب الأرز في مقلاة مع الملفوف ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى. إذا كان الخليط جافًا ، أضف القليل من الماء.

الملفوف المطبوخ مع الكوسة

• بصل - 60 غرام.
• جزر - 110 غرام.
• زيت عباد الشمس - 120 مل.
• الملفوف الأبيض - 780 غرام.
• كوسة - 1 كجم.
• ملح خشن - حسب الذوق
• معجون الطماطم - 225 غرام.
• أسنان الثوم - 6 قطع.
• البقدونس (الخضر) - 35 غرام.
• شبت الخضر - 40 غرام.

1. أزل الأوراق العلوية من الرأس ، واقطع الثمار بأجزاء متساوية. فرم ناعما ، قم بإزالة الجذع.
2. قشر الجزر ، مرره من خلال المبشرة. يُطحن البصل في شرائح صغيرة ويُقلى مع الجزر حتى يصبح ذهبياً.
3. أضف الكرنب إلى الخضار ، واسكب بعض مياه الشرب. يُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تحت الغطاء. في هذا الوقت ، اشطفي الكوسة ، افرميها إلى مكعبات ، امزجيها في التركيبة الرئيسية.
4. قم بتغطية أواني الطهي المقاومة للحرارة بغطاء ، واشعل النار في العلامة الوسطى.يخنة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم الفلفل والملح في الطبق ، إضافة الغار.
5. اخلط 100 مل. الماء مع معجون الطماطم ، صب في مقلاة. يُغطّى ويُطهى ربع ساعة. فرم الخضار ، ورش الملفوف معها.

الملفوف المطبوخ مع اللحم المفروم

• أسنان الثوم - 5 قطع.
• لحم بقري مفروم ولحم خنزير - 450 جم.
• جزر - 70 غرام.
• الملفوف الأبيض - 850 غرام.
• معجون الطماطم - 75 غرام.
• فلفل أسود - 3 قرصة
• بصل - 70 غرام.
• ملح - كمية تقديرية

1. أزل الملفوف من الجذع ، واقطع الأوراق جيدًا. قشّر الجزر والبصل وقطّعي الخضار للمزيد من السلق. يرش الملفوف بالماء المغلي ويترك لمدة 20 دقيقة.
2. في هذا الوقت ، يقلى البصل والجزر في الزيت ، ويضاف إليها الملفوف المبشور ومعجون الطماطم. تصب في الماء بحيث يغطي المحتويات في النصف.
3. يخنة الطبق لمدة 20 دقيقة على طاقة منخفضة ، ويتبل بالتوابل والملح والفلفل. اطهي الملفوف لمدة نصف ساعة أخرى. خذ اللحم المفروم ، تحتاج إلى مسحه من خلال منخل أو مفرمة لحم ، فلفل ، ملح.
4. لف دوائر اللحم بقطر 1 سم أرسل اللحم المفروم إلى الملفوف ، أضف الموقد إلى متوسط. اطه الطبق لمدة نصف ساعة. قبل 3 دقائق من نهاية العملية ، قم بتتبيل الملفوف بالثوم المفروم.

الملفوف المطهو ​​ببطء مع الفاصوليا والأضلاع

• الفاصوليا المعلبة (الحمراء) - 375 غرام.
• بصل - 60 غرام.
• الملفوف الأبيض - 750 غرام.
• أضلاع لحم الخنزير - 450 غرام.
• زيت عباد الشمس - 70 غرام.
• جزر - 40 غرام.
• معجون الطماطم - 85 غرام.

1. اختر أضلاع لحم الخنزير مع طبقة صغيرة من الدهون. افصل بينها بشكل فردي بسكين حاد. قطّعي البصل إلى أنصاف حلقات وامسحي الجزر على مبشرة.
2. اطهي الملفوف. يجب إزالته من الجذع وتقطيعه بدقة. صب زيت القلي في المقلاة ، سخّنه ، ضل الأضلاع. يضاف الملح والتوابل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
3. أخرجي لحم الخنزير على طبق منفصل. في ما تبقى من الزيت ، قم بتقليب الملفوف والجزر والبصل. أضف الفلفل المطحون والفاصوليا المعلبة ومعجون الطماطم.
4. اعجن المحتويات ، قم بتحريك التكوين إلى الوسط. أحط الملفوف بالأضلاع. أضف 80 مل. شرب الماء ، وتغطيتها ، ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على طاقة منخفضة.

توصيات عملية

1. إذا لم يكن هناك ملفوف طازج في متناول اليد ، فاختر مخلل الملفوف. الشيء الرئيسي هو غسل التكوين المسبق تحت الصنبور وإزالة بقايا السائل المالح الذي تم فيه تنفيذ التمليح.
2. يمكنك استبدال الصنف الأبيض باللون الأحمر ، بكين. اختر المقلاة "الصحيحة" للقلي ؛ فالبط الصغير والمقلاة من الحديد الزهر مناسبان.
3. وبالمثل ، يتم طهي الملفوف المطبوخ في طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة. بعد قلي الخضار ، اضبط برنامج "Stewing" لمدة 45 دقيقة.

تعتبر الوصفات الأكثر شيوعًا للكرنب المطهي خيارات مع اللحوم المفرومة وأضلاع لحم الخنزير والنقانق المدخنة والبطاطس والدجاج والأرز. تقليديا ، يتم تقديم الطبق مع الكريمة الحامضة والمايونيز وصلصة الثوم والخردل.

فيديو: كيفية عمل الملفوف المطهو ​​ببطء