محتوى المقالة
تعتبر شارلوت الخيار الدائري الأكثر شيوعًا. طارت وصفتها في جميع أنحاء روسيا وكانت متجذرة بقوة في كتاب مطبخ العديد من ربات البيوت. تقليديا ، يتم تحضير الطبق على أساس التفاح الطازج ، ولكن الطهاة جاءوا بخياراتهم الخاصة. يمكنك إضافة المكسرات والزبيب والفواكه المسكرة والمكونات الأخرى إلى شارلوت. السمة الإيجابية للتحضير هي أن يتم تحضير الكعكة في فترة زمنية قصيرة. ستتمكن من إرضاء الضيوف أو الأسرة التي وصلت فجأة.
أطباق الخبز شارلوت
هناك ما يسمى "أصحاب شارلوت" ، قاعدتهم لها مظهر متعرج مسنن. اليوم ، تحتوي هذه الميزة على غالبية أطباق الخبز.
قالب معدني
- السعات القائمة على المعدن صلبة وقابلة للفصل. على رفوف المتاجر ، يمكنك العثور على أطباق على شكل زهرة ومثلث وأشكال هندسية أخرى. وهذا يشمل المعينات والساحات والمستطيلات والقلوب والمنازل والسيارات ، وما إلى ذلك. يعتمد الاختيار على التفضيلات الفردية للمضيفة.
- إذا كنت تخطط لطهي شارلوت لقضاء عطلة للأطفال ، فمن المنطقي جدًا شراء قالب له انطباع في أسفل الأطباق. يمكن أن يكون قاربًا أو زهرة أو دمية. في حالة خيار الطهي الكلاسيكي "لجميع أفراد العائلة" ، فإن الأطباق المستطيلة أو المستديرة أو البيضاوية أو المعينية مناسبة.
- أعط الأفضلية لشكل قابل للطي ، والذي يحتوي على طلاء غير لاصق. حتى الآن ، يعتبر هذا الخيار هو الأكثر ملاءمة للاستخدام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون الأطباق القابلة للفصل مع وبدون نمط.
- ميزة مهمة عند اختيار قالب للخبز هو ارتفاع الجدران الجانبية. في عملية المعالجة الحرارية ، يرتفع شارلوت ويزيد في الحجم بنحو مرتين. لهذا السبب ، لا يجب عليك شراء خزان بجدران منخفضة. تتجاوز الكعكة حدود الأطباق وتنتشر.
قالب من الزجاج والسيراميك
- خيارات أدوات الطهي المذكورة أعلاه صديقة للبيئة وأكثر فعالية. ينتمي الشكل المقاوم للحرارة القائم على السيراميك أو الزجاج إلى الجزء "الممتاز" ، وبالتالي فإن سياسة التسعير أعلى مما هي عليه في حالة الحاويات المعدنية.
- السمة السلبية هي الحجم العام وهشاشة أدوات المطبخ. لن تتمكن من تفكيكها ووضعها في كومة ، عليك أن تكون حذراً. في الأطباق الزجاجية (الخزفية) ، يمكنك طهي ليس شارلوت فحسب ، بل أيضًا طاجن ، لحم بالفرنسية ، بط مع التفاح ، إلخ.
قالب سيليكون
- تعتبر أدوات السيليكون الأكثر شيوعًا ، ولكن يصعب غسل هذه الأدوات. شارلوت مع التفاح سهلة التحضير ، ولكن أسهل من إخراجها من الأطباق. فقط انقر على الجزء السفلي من الخزان وقلب الشكل.
- الأواني الزجاجية المصنوعة من السيليكون مريحة في التخزين ، ويمكن طيها 2-3 مرات ، ولا ينكسر شكل هذه المواد ولا ينكسر عمليًا. السمة الإيجابية هي سياسة التسعير. تنوع الأنماط والأحجام مثير للإعجاب ، وستجد كل مضيفة خيارًا للجميع.
- السمة الرئيسية لخبز كعكة في شكل سيليكون هي مدة التحضير. نظرًا لانتقال الحرارة العالية ودقة المواد ، ستكون شارلوت جاهزة بشكل أسرع من حالة الأطباق الزجاجية أو المعدنية.
شارلوت في الفرن: وصفة كلاسيكية
- تفاح - 370-400 غرام.
- بودرة خبز للعجين (صودا سلاد) - 12 غرام.
- بيض الدجاج - 4 قطع.
- دقيق فاخر - 245 غرام.
- كونياك (رم ، براندي) - 20 مل. (اختياري)
- حبيبات السكر (يفضل جذر الشمندر) - 250 غرام.
- فانيلين - 5 غرام.
- الخضار / الزبدة - في الواقع
- مسحوق الكاكاو أو السكر البودرة أو القرفة - للديكور
- قم بتبريد البيض مسبقًا ، ثم استخدم الخلاط لضربه في رغوة كثيفة. دون فشل ، أرسل المنتج إلى الثلاجة ، ستعطي هذه الخطوة العجين الروعة اللازمة. لا يمكنك التغلب على التكوين بشوكة ، وإلا فلن تحقق النتيجة المرجوة.
- أثناء العمل مع الخلاط ، أضف السكر المحبب وقلب الكتلة في نفس الوقت حتى تذوب الحبوب. إذا كنت لا تحب الكعك الحلو ، قلل كمية السكر أو استبدلها بالعسل السائل. تحتاج أيضًا إلى صب الفانيلين (اختياريًا استبداله بسكر الفانيليا ، وزيادة الكمية بمقدار 1.5 مرة).
- تصب بعض ربات البيوت القرفة في شارلوت ، انظر حسب التفضيل الشخصي. قلّب الخليط حتى يصبح سلسًا للمرة الأخيرة ، وانتقل إلى الخطوة التالية. نخل الدقيق ، وابدأ بإضافة 30 غرام لكل منهما. (ملعقة واحدة).
- أضف مسحوق الخبز أو الصودا بعد إخماده بالخل. يضيف الطهاة ذوو الخبرة 20 مل إلى شارلوت. كونياك ، براندي أو رم. هذه الخطوة تجعل العجينة متجددة الهواء ومشبعة.
- اغسل التفاح واقطعه بقطع مع أو بدون قشر. شكل قطع الفاكهة هو فرد بحت ، قش ، أعواد ، أطباق ، وما إلى ذلك مناسبة.الشرط الرئيسي هو أنه لا يجب فرك التفاح أو قطعه بشكل جيد للغاية.
- لمنع الفاكهة من السواد ، ضعها في وعاء ورشها بعصير الليمون واخلطها. للحفاظ على سلامة الفاكهة ، يوصى بدهنها بالزيت النباتي والسكر. بعد كل التلاعبات ، أرسل الفاكهة المقطعة إلى العجين ، امزج.
- حضري طبق الخبز. إذا كان قابلًا للانفصال ، فقم بتغطية التجويف بورقة خبز ودهن الجدران بالزيت النباتي (يمكن استبداله بالزبدة). في حالة السيليكون أو الأواني الزجاجية ، يتم تزييت الداخل أيضًا.
- شغل الفرن ودعه يسخن حتى 180 درجة. اسكب العجين مع التفاح في قالب ، وأرسله إلى داخل الخزانة (الرف الأوسط). اخبز لمدة 25-45 دقيقة ، تحقق من الاستعداد مع مسواك.
- خلال عملية التحضير ، قد يحدث أن الجزء العلوي من الفطيرة مغطى بقشرة ذهبية ، ولم يتم خبز الداخل من الداخل بعد. في مثل هذه المواقف ، أخرج شارلوت من الفرن ، وغطيه بورقة من ورق وأرسله للخبز مرة أخرى.
- بعد الوقت المخصص ، قم بتقييم الجاهزية ، أطفئ الفرن ، أزل الكعكة. دعه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه على طبق كبير. يرش بالقرفة أو مسحوق الكاكاو أو السكر البودرة.
شارلوت مع الزبيب والمكسرات
- تفاح - 550 غرام.
- الزبدة / الزيت النباتي - في الواقع
- الجوز (يمكن استبداله باللوز) - 80 غرام.
- بيض الدجاج - 7 قطع.
- حبيبات السكر (يفضل قصب) - 320 غرام.
- دقيق فاخر - 380 غرام.
- فتات الخبز للخبز (بدون توابل) - 50 غرام.
- قشدة حامضة (محتوى الدهون 15-20٪) - 60 غرام.
- زبيب بدون بذور - 50 غرام.
- سكر الفانيليا - 10 جم.
- مسحوق الخبز - 12 غرام. (1 كيس)
- أرسل بيض الدجاج مقدمًا في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة ، وخلالها يبرد. تغلب على التكوين بخلاط أو خفقت في رغوة كثيفة (لا ينبغي أن تسقط).
- نسكب سكر الفانيليا في البيض المخفوق ، ونقدم بعناية مسحوق الخبز للعجين. اخفقي مرة أخرى ، ابدأ صب الرمل ببطء. افركي التركيبة في خليط متجانس ، يجب أن تذوب جميع الحبوب.
- أضف قشدة حامضة دهنية ، مرة أخرى تعمل الكتلة مع خلاط (خفاقة). ينخل الدقيق عدة مرات ، وهذه الخطوة ستجعل العجين أكثر روعة مرتين. أدخل الدقيق عند 35-40 غرام مع التقليب.
- عندما تصبح العجينة متجانسة ، دهن القالب بالزيت ، رشها بالطحين أو فتات الخبز للخبز (فقط بدون إضافة التوابل).
- اغسل التفاح وقشره واقطعه إلى مكعبات (قش ، شرائح ، قضبان ، إلخ). ضع حشوة الفاكهة في طبقتين لتحقيق النسبة المثلى لـ "تفاح العجين".
- يرش الفاكهة بالمكسرات المفرومة والزبيب المنقوع مسبقًا. صب الحشوة بالعجين ، واتركها لمدة ربع ساعة ، مع تغطية النموذج بفيلم التشبث.خلال هذه الفترة ، سترتفع قطع المكسرات والفواكه إلى السطح وتملأ العجينة بداخلها جزئيًا.
- ضع قالبًا في فرن مسخن مسبقًا ، لا تنس إزالة البولي إيثيلين. وقت الخبز هو 50-60 دقيقة ، كل هذا يتوقف على الخصائص التقنية للوحدة. بعد 20 دقيقة من بدء الطهي ، قم بتغطية الكيك بورق حتى لا يحترق.
- بعد الطهي ، قم بإزالة شكل شارلوت من الفرن ، واتركه يبرد في الظروف الطبيعية (درجة حرارة الغرفة). ننقل الحلوى إلى طبق مسطح ، ونزينها بالزبيب والمكسرات المطحونة والسكر البودرة أو مسحوق الكاكاو.
رغيف شارلوت
- عصير ليمون - 30 مل.
- حبيبات السكر - 220 غرام.
- رغيف طازج - 275-300 غرام.
- بيض الدجاج - 5 قطع.
- تفاح - 6 قطع.
- قرفة أو فانيلين - 10 غرام.
- محتوى دهون الحليب من 3.2٪ - 320 غرام.
- الزبدة - في الواقع
- باتون هو أفضل لاستخدام بنادق. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فرم شرائح الخبز الكامل بسمك حوالي 1 سم ، وفي حالة تحضير شارلوت من رغيف مقوى ، قم بنقعه في الحليب لمدة 5 دقائق.
- تزييت طبق الخبز بالزبدة ، وزعي شرائح رغيف "الزهرة" في جميع أنحاء القاع. يمكنك توزيع المنتج في حالة كاملة (شرائح) ومفرومة (نصف شرائح).
- اغسل التفاح وقشره وأزل السيقان. قطعي الفاكهة إلى مكعبات أو شرائح ، ضعي المكونات فوق الرغيف. يرش التفاح بعصير الليمون ويرش بالسكر المحبب حتى لا يتحول إلى اللون الأسود.
- اخلط الحليب والسكر والبيض المبرد. تخفق الكتلة بالخلاط حتى يصبح سميكًا ولزجًا. يُسكب الفانيلين أو القرفة ويُعاد عمل التركيبة بخلاط.
- نسكب رغيف التفاح مع العجين النهائي ، ونسخن الفرن. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، قومي بتقييم جاهزيتها باستخدام عود أسنان أو عود أسنان (إذا كانت العصا مبللة ، فإن الكعكة ليست جاهزة).
- بعد الطهي ، أخرجي الكيك من الفرن ودعيه يبرد ثم ضعيه على طبق أو صينية مسطحة. يُزيّن التوت ، القرفة ، مسحوق الكاكاو المنخل أو السكر البودرة.
- تطبخ بعض ربات البيوت شارلوت في طبقات. يتم وضع الرغيف أولاً ، ثم يوضع التفاح عليه. بعد ذلك ، تأتي مرة أخرى قاعدة الخبز والفاكهة. في هذه الحالة ، سيحتاج البيض إلى مرتين أكثر.
- املأ شارلوت بناءً على التفضيلات الشخصية. أضيفي اللوز أو البندق أو الجوز. اصنع حشوة المربى أو التوت الموسمي الممزوج بالتفاح. الزبيب والمشمش المجفف والتمر والخوخ مناسبة أيضًا.
خثرة شارلوت
- تفاح - 450 غرام. + 100 غرام للزينة
- سميد - 190 غرام.
- حبيبات السكر - 230 غرام.
- زبدة - 90 غرام.
- جبن قريش منزلي الصنع (نسبة الدهون من 25٪) - 275 غرام.
- بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- عصير ليمون - 25 مل.
- براندي أو رم - 20 مل.
- دقيق - 50 غرام.
- قرفة وسكر فانيليا - اختياري
- فتات الخبز (بدون توابل) - 60 غرام.
- سكر ناعم - 45 جم.
- مسحوق الخبز للعجين - 12 غرام.
- أخرجي الزبدة من الثلاجة وقطعيها إلى مكعبات واتركيها في درجة حرارة الغرفة لتلين. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، قم بإذابة المنتج في حمام (بخار) ماء. لا تستخدم الميكروويف ، سيذوب الزبدة بشكل غير متساو.
- قسمي البيضة المبردة إلى وعاء ، واسكبي حبيبات السكر والفانيليا (اختياري). يخفق مع الخلاط في رغوة سميكة للغاية ، يجب ألا يسقط الخليط.
- تضاف الزبدة الناعمة والدافئة قليلاً إلى البيض في أجزاء صغيرة ، أضف مسحوق الخبز معها. يقلب الخليط حتى يصبح ناعما ، ينخل الدقيق.
- نسكبه إلى الكتلة الكلية في أجزاء صغيرة مع التحريك في نفس الوقت. ضع الجبن المبرد منزلي الصنع في وعاء الخلاط ، وكسرها إلى حبيبات صغيرة بشفراتك (مثل ملح الطعام).
- أدخل الجبن والسميد في الخليط ، وقلّب المنتج مرة أخرى باستخدام خلاط (خفاقة). أضيفي القرفة (اختياري) ، واتركي العجينة لمدة ربع ساعة. خلال هذه الفترة ، سوف تنتفخ السميد ، لذلك ستظهر الكعكة بدون حبوب.
- قم بتليين القالب بالزبدة ، ورشها بفتات الخبز التي لا تحتوي على توابل. اشطف التفاح وقشره. تقطع إلى مكعبات أو أطباق ، توضع في الأطباق في الطبقة الأولى. اسكب القليل من العجين وأعد وضع الفاكهة.
- انتقل إلى إعداد المجوهرات. قشر التفاح ، مقطوعًا إلى نصفين ، وقطع الجزء المركزي. قطع الأكورديون ، وعدم الوصول إلى الحافة (مسافة بادئة حوالي 0.5 سم). يرش بعصير الليمون ، معجون في العجين.
- سخن الفرن مسبقًا إلى 210-215 درجة ، وأرسل القالب مع فطيرة المستقبل في الداخل. بعد 5 دقائق ، قلل الطاقة إلى 185 درجة ، اخبز لمدة 40 دقيقة. بعد 20 دقيقة ، قم بتقييم النتيجة: إذا كان السطح بني ذهبي ، قم بتغطية شارلوت بورق.
- بعد الطهي ، أطفئي الفرن ، وأزيلي الكعكة واتركيها تبرد. يوضع على طبق ويرش بمسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة أو السكر البودرة. قدمي الشاي أو القهوة.
توصيات عملية
لجعل شارلوت لذيذًا قدر الإمكان ، يجب عليك الالتزام بالقواعد الأساسية. دعونا ننظر فيها بالترتيب.
- لا تترك أي كتل في العجين أبدًا ، بعد الخبز تتحول إلى حبيبات صلبة. لسحق أفضل ، استخدم الخلاط أو الخلاط.
- لجعل العجينة طرية ولذيذة وذائبة في فمك ، اصنع فطيرة فقط من البيض المبرد. في هذه الحالة ، استخدم الدقيق المنخل أو الرغيف الطازج دون فشل.
- يتم تحضير عجينة شارلوت حصريًا بإضافة الصودا المائية أو مسحوق الخبز. خلاف ذلك ، لن ترتفع ، مما يبطل الجهد المبذول.
- ليس من الضروري إخماد الصودا بالخل ، لذلك فإن عصير الليمون ممتاز. أيضا ، يتم استبدال المكون الأخير بسهولة بحمض الستريك المخفف بالماء.
- لإعطاء نكهة شارلوت أو مسحوق الكاكاو أو سكر الفانيليا أو الفانيلين ، غالبًا ما تستخدم القرفة المسحوقة. لن تكون قطع الجوز أو اللوز غير ضرورية.
- تفضل بعض ربات البيوت طهي شارلوت ، وخلط الوصفة مع تكنولوجيا عشبة الليمون. للقيام بذلك ، ضع قشر الحمضيات المبشور في العجين ، وقم بإزالة الطبقة البيضاء.
- يتم وضع التفاح بترتيب عشوائي ، وليس من الضروري وضعه في الأسفل. يمكنك خلط العجينة بالفاكهة في وعاء منفصل ، ثم صب التركيبة في طبق الخبز.
شارلوت سهلة التحضير إذا اتبعت التوصيات العملية. فكر في الوصفات التي تحتوي على الزبيب والمكسرات وقطع المشمش المجفف. اصنع كعكة رغيف. من المهم اختيار القالب المناسب للخبز من أجل الامتثال الكامل للتقاليد. يتم تحضير شارلوت في وعاء دائري أو بيضاوي ، ومع ذلك ، يُسمح أيضًا بالأشكال المستطيلة.
فيديو: شارلوت مع تفاح في الميكروويف
إرسال