كيفية طهي فطيرة أوسيتيا في المنزل

تحتل فطيرة أوسيتيا بحق مكانًا مشرفًا في وصفات كل عشيقة. بفضل الحشوة المكررة وعجين الخميرة ، اتضح أنها مرضية. يتم تقديمه على الطاولة كوجبة خفيفة أو طبق مستقل ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية. مع كعكة أوسيتيا محلية الصنع ، يمكنك الذهاب بأمان للزيارة. يتم نقل الوصفة من جيل إلى جيل ، لذلك تظل عمليا دون تغيير. لتجربة طبق قوقازي ، من المهم اتباع تقنية عجين العجن.

فطيرة أوسيتيا: الميزات

1. للطبق تاريخ يمتد إلى ألف عام ، وهذا هو السبب في أن أتباعه يقدرونه كثيرًا. يتم خبز فطيرة أوسيتيا على شكل مثلث أو دائرة. يجب ألا يتجاوز قطر الأخير علامة 35 سم.
2. عند تقديم منتجات العجين ، يتم وضع 3 قطع على كل صينية ، بغض النظر عن الشكل والحشو. تقليديا ، يتم إضافة الجبن والبطاطس إلى فطائر أوسيتيا ، ولكن يمكن أن تختلف التركيبة حسب رغبتك.
3. الكعكة ، الموجودة في الأعلى ، تميل إلى اليسار. يجب أن يرى كبار أفراد العائلة مقدار الخبز في الطبق. يرمز الرقم "3" إلى دين تتحد فيه الأرض والله والشمس.
4. عندما يتم مرافقة شخص في رحلة طويلة ، في أعقاب ذلك ، لا يتم وضع 2 ، ولكن 2 أو 4 فطائر ، كل هذا يتوقف على عدد الضيوف.
5. كما ذكرنا سابقًا ، فإن السمة الرئيسية لفطيرة أوسيتيا هي التحضير المناسب للعجين. إنها تحدد نغمة الذوق والاتساق المطلقين. إذا كنت تعجن بشكل صحيح ، فستحصل على فطيرة تذوب حرفياً في فمك بسبب البنية الدقيقة.
6. تنتمي فطيرة أوسيتيا إلى النوع المغلق ، لذلك تقع العجينة أعلى وأسفل ، في منتصفها يتم وضع الحشوة. وفقًا للوصفة التقليدية ، يحتفظ الطبق بهيكل ناعم حتى بعد 12 ساعة بعد الطهي (لا يتلاشى).
7. لتحديد مهارة المضيفة التي صنعت الفطيرة ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على كثافة العجين. كلما كان أرق ، كلما تجلى الاحتراف في الطهي بشكل أوضح.
8. يعتبر الطبق شهي ومغذي. سوف تكون قطعتان أو ثلاث قطع كافية لإشباع الشهية الأكثر وحشية. لهذا السبب ، لا يتم طهي فطائر أوسيتيا بكميات كبيرة.
9. بفضل الخيارات المختلفة للحشو ، والتي هي في شكل فطائر ، يمكن للجميع تحضير طبق مع مراعاة التفضيلات الشخصية. العجين وجزء مزدوج من المحتويات هي خصائص مهمة للمطبخ القوقازي.
10. على الإنترنت ، هناك العديد من الوصفات التي تشمل الجبن مع الأعشاب والفاصوليا والبنجر والملفوف واليقطين. ومع ذلك ، فإن البطاطا مع الجبن واللحوم أو حشوات الجبن هي الأكثر شعبية وتقليدية.
11. لا توجد صعوبات خاصة في صنع فطائر أوسيتيا ، ولكن من المهم اتباع التعليمات خطوة بخطوة. وفقًا لتقاليد شعب القوقاز ، فإن نصف الإناث من السكان يشاركن في صنع تحفة طهي ، لأن الرجال يعتبرون هذا النوع من النشاط مهينًا.

المرحلة رقم 1. عجين الطبخ

العجين المحضر بشكل صحيح يحدد نغمة الطبق بأكمله ، يتم خلط الخليط مع الخميرة ، التي تزرع على عجين. في النهاية ، تمسك العجينة بشكلها الجيد ، وتبين أنها مرنة وناعمة.

إذا قمت بإعداد أساس الوصفة الموصوفة أدناه ، يمكن استخدامها في أي وقت. يكفي وضع العجينة في الثلاجة ، ثم إحضارها في الوقت المناسب.

أوبارا:

• حبيبات السكر - 20 غرام.
• دقيق القمح - 20 غرام.
• خميرة جافة - 20 غرام.
• حليب دهن - 55 مل.

1. ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة والسكر المحبب.سخني الحليب على الموقد أو في الميكروويف. اغمس إصبعك في التركيبة ، يجب أن تكون درجة حرارة الخليط بين الحارة والساخنة.
2. صب الحليب في طحين مع تيار رقيق ، اعجن حتى تختفي الكتل. لفي وعاء بغطاء لاصق ، ضعيه في حرارة. ستكون العجينة جاهزة عندما تظهر الرغوة.

العجين:

• دقيق فاخر - 650 غرام.
• حليب كامل الدسم - 130 مل.
• ملح - 18 غرام.
• زبدة - 40 غرام.
• كفير أو لبن - 265 مل.

1. تحضير وعاء عميق لعجن العجين. مرر الدقيق من خلال منخل ، حفرة في المنتصف. تصب في المركز عجينة رغوية.
2. قطّعي الزبدة إلى مكعبات واذبيها إلى حالة سائلة. أضيفي الدقيق ، أضيفي الحليب والكفير ، أضيفي الملح. امزج المحتويات مع ملعقة أو يد ، وضعها في مكان دافئ للنضج.
3. بعد 1.5-2 ساعة ، ستكون العجينة جاهزة لمزيد من التلاعب. أزل القاعدة من الوعاء ودحرج الدقيق وأضف اللدونة إلى التركيبة.
4. بعد أن تنهار العجينة ، ابدأ بتكوين الفطائر. إذا كانت الحشوة جاهزة بالفعل ، فيمكن تجميع المنتجات. الخطوة التالية هي الأصعب ، لذلك ، يتم إيلاء اهتمام خاص لها.

المرحلة رقم 2. التشكيل والخبز

1. اعجن العجين مرة أخرى ، قسمه إلى 3-5 أجزاء متساوية. لفي كرة متساوية من كل قسم. من الصعب الحكم على الحجم ، كل هذا يتوقف على المقلاة التي يتم خبز الكعكة.
2. الخيار المثالي هو كرة تتناسب مع راحتي راحة. هذا الحجم هو الذي يجعل من الممكن تحقيق قطر دائري حوالي 30-35 سم.
3. رش الطاولة ، خذ الكرة الأولى ، شكل قاعدة مسطحة مستديرة بيديك. لا تستخدم دبوسًا. تمدد العجينة برفق وإلا ستمزق.
4. ضع الحشوة على دائرة الطراز. من الجدير التذكر إلى الأبد أنه لا يمكنك الحفظ على المكونات الداخلية. لا يهم إذا أضفت البطاطس أو الجبن أو اللحم أو الأعشاب أو المكونات الأخرى. التوفير يعادل الطعم السيئ والجشع.
5. ضع الكثير من الطبقة. دحرج الكلوبوك من العجين أثناء مشاهدة الهيكل. يجب لف الحشوة في الداخل ، وليس كسرها.
6. لإجراء التلاعب بشكل صحيح ، خذ العجين من الحواف ، الصق التماس في المنتصف ، ثم حول المحتويات إلى كرة ، وليس دائرة مستوية. تجنب تراكم كميات كبيرة من العجين في مكان واحد.
7. تأكد من أن الحواف مرتبطة جيدًا ببعضها البعض ، وإلا ستصبح الكعكة جافة. الآن قم بعمل فتحة في المنتصف ، واضغط على المنتصف مع راحة يديك ، بحيث تحصل على طول الجوانب.
8. قم بتغطية صينية الخبز بورقة الخبز ، وحرك الفطيرة عليها مع اللحامات لأسفل. تنعيم السطح بأصابعك ، وتسوية العجين. مرة أخرى تحقق من شكل الكعكة ، يجب أن تكون مستديرة بدون فواصل.
9. اصنع فتحة واحدة في المنتصف بالإصبع الصغير أو السكين ، حتى لا تنتفخ الكعكة ولن تمزق. قم بتليين الجزء العلوي بالزبدة لعمل طبقة سميكة. اخبز الطبق على 200 درجة لمدة ربع ساعة.

فطيرة أوسيتيا: أنواع الحشوات

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن يكون ملء فطيرة أوسيتيا مختلفًا تمامًا. العجين متناغم تمامًا مع لب اليقطين والفاصوليا واللحوم والأعشاب والبطاطس والجبن والمكسرات وحتى التوت / الفواكه. من المهم اتباع القاعدة التي تنص على أن جزءًا واحدًا من الاختبار يحتوي على جزأين من الحشوة.

فطيرة الجبن الأوسيتي

1. يعتبر الحشو هو الأكثر شعبية من بين جميع المتاح. الأوسيتيون مغرمون جدًا بالجبن ، لذلك يضيفونه إلى كل طبق تقريبًا. يمكن صنع الجبن من حليب الأغنام أو البقر أو الماعز ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية.
2. يمكنك استخدام نوع واحد فقط أو دمج الأصناف مع بعضها البعض. يعتبر الخيار المثالي هو حشو يعتمد على منتج أوسيتيا منزلي. إذا لم يكن هناك خيار شراء ، استبدل هذا المكون بفيتا. الشيء الرئيسي هو اختيار الجبن مع نسبة عالية من الدهون وتركيز الملح العالي.
3. لصنع المواد الخام للحشو ، صر 550-600 غرام.الجبن على مبشرة ، أضف الملح (اختياري). ضع في وسط الاختبار ، ثم اتبع التعليمات. لتحسين الطعم ، خذ عدة أنواع من الجبن ، اخلطها بالنسب المطلوبة. كبديل ، يمكنك الجمع بين جبن الأديغة وجبن الفيتا.
4. تفضل بعض ربات البيوت طهي الحشوة بإضافة الخضر. في هذه الحالة ، يتم دمج منتج الألبان مع الشبت المفروم أو السبانخ أو البقدونس أو الكرفس. تؤخذ المكونات بكميات متساوية بحيث تنسق ، بدلاً من مقاطعة طعم بعضها البعض.

فطيرة أوسيتيا مع البطاطس والجبن

1. غالبًا ما يتم خلط الجبن مع البنجر المبشور والثوم البري والبطاطس (المسحوق). الخيار الأخير هو الأكثر تفضيلاً.
2. لتحضير الحشوة ، خذ 2 بصل ، 1.2 كجم. بطاطس 0.5 كجم. جبن بالملح و نسبة عالية من الدهون. قشري البطاطس واغليها ، واقطعيها في البطاطس المهروسة. ابشر الجبن واخلطه مع المكون الأول.
3. إزالة القشر من البصل ، وإزالة الطبقة العليا مع الفيلم. مرر المكون من خلال مفرمة اللحم ، أضف إلى الكتلة السابقة. قلبي الحشوة وضعيها على مركز العجين ولفيها.

فطيرة لحم أوسيتيا

1. السمة الرئيسية لفطائر اللحم هي أن إعداد الحشو يجب أن يتم بعناية. أولاً ، يتم وضع المكونات على العجين الساخن. ثانياً ، يتم استخدام اللحوم الدهنية والعصير. النقطة الأخيرة مهمة للغاية ، لأنها غالبًا ما تجعل من الصعب تحريك الكرة.
2. لحشو اللحوم ، يتم استخدام لحم العجل أو لحم الضأن (تندرلوين). يجب غسلها وتجفيفها بمناديل ورقية. بعد ذلك ، يتم تقطيع اللب إلى مكعبات ويتم تمريره من خلال مفرمة اللحم عدة مرات.
3. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الشبت الطازج أو البقدونس (باقة واحدة) ، فصوص الثوم. يتدخل البصل افتراضيًا عند 1 كجم. يمثل اللحوم 3 رؤوس الخضار. بعد دمج اللحم المفروم مع المكونات الأخرى ، يجب أن تكون الحشوة عبارة عن فلفل وملح.
4. نقلي اللحم المفروم في مقلاة أو نلفه في العجين الخام كما تريد. أغلق الحواف بعناية ولف الكرة ، وبعد ذلك تشكل الجوانب وقم بعمل ثقب في المنتصف.

فطيرة أوسيتيا مع الفطر

1. بما أن الفطر يهضم لفترة طويلة في المعدة ، بعد تناول الفطيرة ، يبقى الشبع لمدة 4-6 ساعات. الوصفة ليست صعبة بشكل خاص ، يتم اختيار نوع الفطر حسب تقدير المضيفة وأفراد عائلتها.
2. قشر البصل وافرمه واضيفي 3 فصوص من الثوم. خذ كمية من الفطر حتى يتجاوز البصل مرتين. قطع الفطر مع قش رقيق ، يقلى في مقلاة.
3. أضيفي البصل والملح والتوابل كما تريدين ، تبرد بعد القلي. خذ الجبن المالح والدهني ، ابشر على مبشرة خشنة ، مع المكونات السابقة. استلق على القاعدة ، ولفة في كرة.

تذوب فطيرة أوسيتيا المطبوخة جيدًا في فمك. اتبع تعليمات الاختبار ، اختر الحشوة حسب تقديرك. أكثر الخيارات شيوعًا هي إضافة الجبن واللحوم ، يمكنك الجمع بين أحدهما مع الآخر. تأكد من عمل ثقب في المنتصف حتى لا تمزق الكعكة عند الخبز. قدميها ساخنة أو باردة.

فيديو: كيفية طهي فطيرة السبانخ الأوسيتي