Evde üzümlü şarap nasıl yapılır

Birçok insan kuru üzümden şarap yapmayı tercih eder, çünkü herkesin taze üzümlerden bir içki alma fırsatı yoktur. Bu nedenle, örneğin kuru üzüm ve kuru meyvelerden şarap hazırlanması gibi yeni yöntemler icat etme ihtiyacı. Güvenilir tedarikçilerden hammadde satın alın. Kuru üzüm güzel kokulu, büyük ve minimum işleme koruyucuları ile olmalıdır. Yabani mayaların doğal fermantasyon için meyvelerin yüzeyinde kalması gerektiğini anlamak önemlidir.

Yüksek kaliteli kuru üzüm seçimi

1. Bu tür şarapların üretiminde en önemli adım kaliteli kurutulmuş meyvelerin seçilmesidir. Şu anda, işlenmemiş kükürt dioksitle kurutulmuş meyvelerin varlığı büyük bir sorun olarak kabul edilmektedir. Bu kimyasal kuru üzüm yüzeyinde bulunan yabani maya dahil tüm canlı mikroorganizmaları yok eder.
2. Tanıdıklardan veya köklü satıcılardan evde kurutulmuş kuru üzüm satın almaya çalışın. En iyi yol, kendi boşluklarınız olarak kabul edilir. Bunu yapmak için, sadece kuru bir tavan arasına ve uygun bir üzüm çeşidine ihtiyacınız var.
3. Çeşitli satıcılardan hammadde satın alarak farklı kuru üzüm çeşitleri ile küçük bir deney yapın. Başlangıç ​​kültürleri yapın ve en iyi gösterilen ürünü seçin. Sonra, sadece bu çeşitliliği kullanmalısınız. Yüksek kaliteli kuru üzüm aktif olarak fermente edilir, yabancı koku yoktur (hafif asitlik ve alkol aroması hariç).

Üzüm bazlı şarap: türün bir klasiği

• toz şeker - 2.5 kg.
• filtrelenmiş su - 8 l.
• kuru üzüm - 1,5 kg.

1. Yıkanmamış kuru üzümleri bir karıştırıcı ile öğütün. Elde edilen bulamacı küçük bir cam kaba dökün. Karışımın üzerine su dökün, 50 gr ekleyin. şeker. Kompozisyonu 4 gün boyunca 20 ila 27 derece sıcaklıkta bekletin, kabın boynunu gazlı bezle bağlayın, böylece fermente bir kütle elde edin. Maya hazır olduğunda, yüzeyde köpük görünecek, asidik bir aroma ve tıslama hissedilecektir.
2. Ardından, alkollü içeceğin daha fazla hazırlanmasının yapılacağı kabı seçin. Daha önce belirtilen işlemi yıkanmamış kuru üzümlerle tekrarlayın. İçine 1 kg dökün. öğütülmüş meyveler, 1 kg ekleyin. toz şeker ve kalan suya dökün. Daha sonra elde edilen karışımı granüller eriyene kadar karıştırın. Kapta bir yer kalmalıdır (toplam hacmin yaklaşık ¼'u). Karbondioksit ve köpük birikimi için gereklidir.
3. Filtrelemeden, önceden hazırlanmış olan şarabı şarap kapağına dökün. Daha sonra tıbbi lastik eldiveni kabın boynunun üzerine çekin ve bir dikiş iğnesiyle parmaklarınızdan birinde bir delik açın. Eldivenin tabanını iyi bir şekilde sabitlemeniz gerektiği unutulmamalıdır, bu nedenle salınan gaz nedeniyle uçmayacaktır.
4. Sıvı ile kabı 19-25 derece sıcaklık rejimine sahip karanlık bir yere koyun. Süreci takip edin, eldiven tamamen şişirilmişse, her şey plana göre gider. 5 gün sonra 0,5 kg daha ekleyin. şeker. Bu özel bir şekilde yapılmalıdır: eldiveni (su contasını) çıkarın ve 300-350 ml boşaltın. silikon tüp ile fermantasyon. Daha sonra toz şekeri mayada seyreltin, toplam kütleye geri dökün. Bir hafta sonra prosedürü tekrarlayın. Şarabın kuru üzümden tamamen hazırlanmasına kadar geçen süre yaklaşık 2 ay olacaktır.
5. Bir sonraki aşama, eldiven tamamen indirildiğinde (söndürüldüğünde) ve sıvıda kabarcık olmadığında gerçekleşir. Tam fermantasyona kadar 45-50 gün yeterli değildir. Bu gibi durumlarda, acıdan kaçınmak için tortusuz bir içecek başka bir kaba dökülmelidir. Bir lastik eldivenle numarayı tekrarlayın ve sıvının akmasına izin verin.
6. Tatmak için yeni şarabı deneyin, şeker ekleyin (gerekirse) veya votka (toplam alkol hacminin% 3-14'ü) ile sabitleyin. Saklama kapları minimum oksijen kaynağı ile doldurulmalıdır; mümkünse hava yastığını dışlayın.
7. Alıntı şarap sizin takdirinize bağlıdır, serin bir odada 5 ila 15 derece sıcaklıkta en az 5 ay ısrar etmeniz önerilir. Tortu ortaya çıkarsa, içeceği ayda yaklaşık 2 kez, daha az sıklıkta süzün.
8. Olgunlaştıktan sonra, ev yapımı kuru üzüm şarabı serin bir yerde 3 yıla kadar saklanır. Bu içeceğin alkolü sabitlemeden gücü 11-13 derecedir.

Şekersiz kuru üzümden şarap ("kuru")

• filtrelenmiş su - 6 l.
• kuru üzüm - 1.2 kg.

1. Küçük bir kap alın, içine ılık su dökün, meyveleri dallardan soyduktan sonra kuru üzüm dökün. Kompozisyonu şişmeye bırakın. Daha sonra kuru üzümleri bir karıştırıcıda öğütün, fermantasyon için bir kaba dökün. Meyvelerin çürük olduğu sıvıyı dökün. Hiçbir durumda üzümlerin yıkanmaması gerektiğini unutmayın.
2. Kalan filtrelenmiş suyu ekleyin. Kabı, boş alan toplam hacmin% 20'sini geçmeyecek şekilde doldurun. Boynu gazlı bezle sarın ve birkaç gün boyunca ılık bir yere yerleştirin. Köpük kütlesini periyodik olarak çıkarın.
3. Şerbet fermente edildiğinde, tıbbi bir eldiven kabın üzerine çekilmeli ve içinde bir dikiş iğnesi ile küçük bir delik açılmalıdır. Fermantasyon süresi birkaç haftadan 2 aya kadar değişebilir. İçeceği oda sıcaklığında demleyin.
4. Fermantasyon durduğunda, wort aydınlanır, tankın dibinde yoğun bir çökelti oluşur. Fermente edilmiş bir içeceği başka bir şişeye hafifçe dökerek kabı sallamamaya çalışın. Bunu orta çaplı bir silikon tüp ile yapın.
5. Sessiz bir fermantasyon için, kabı% 95 doldurun. Bir eldiven giyin ve karanlık ve serin bir odada 2-3 ay olgunlaşmaya gönderin. Kompozisyonu periyodik olarak kontrol edin, başka bir yoğun çökelti (maya) göreceksiniz. Şarabın acısını önlemek için, sıvı bir sonraki kaba yavaşça dökülür.
6. Birkaç ay sonra, içecek tamamen aydınlanacak ve herhangi bir fermantasyondan kurtulacaktır. İçeriği şişelere dökün, isterseniz şeker ekleyin, ancak şarap artık “kuru” olmayacaktır. Kuru üzüm içeceği en az 6-7 ay boyunca saklanmalıdır. Tercihen mahzende, yatay konumda.

Pirinç ve Üzüm Şarabı

• sitrik asit - 7 gr.
• pirinç (buharda pişirilmemiş) - 1,2 kg.
• toz şeker - 1.5-2 kg.
• kuru üzüm - 600 gr.
• filtrelenmiş su - 5 l.

1. Küçük bir tava alın, 1,5 litre ekleyin. su, şeker, sitrik asit. Orta ateşte homojen bir kütleye getirin. Şurubu 40-45 dereceye kadar soğutun. Pirinci daha büyük bir kaba dökün ve elde edilen kütlenin üzerine dökün.
2. Bir bezle sarın, şişmek için ılık bir yerde bir gün bekletin. Üzüm mayası yapın: bir karıştırıcıda 200 gr öğütün. yıkanmamış kuru üzüm, 60 gr ekleyin. şeker, temiz su dökün, fermantasyondan önce karanlıkta 2 gün bekletin.
3. Kalan suyu, mayayı ve pirinci şurup içine hazırlanmış bir kaba dökün. Kompozisyonu yoğurun, gazlı bezle sarın, 3 gün boyunca ısrar edin. Köpüğü periyodik olarak yıkın. Sonra aktif bir fermantasyon süreci olacak. Gazlı bezi çıkarın ve eldiveni delikle takın. Yaklaşık 5 hafta daha bekleyin.
4. Fermantasyon işleminin durduğunu fark ederseniz ve tüm çökelti düşerse, sıvıyı bir tüp kullanarak yeni bir kaba dikkatlice dökün. Depo% 90 dolu olmalıdır. Eldiven ile tekrarlayın. İkincil fermantasyon için şişeyi serin bir yere yerleştirin. Şarap tamamen aydınlanacak.
5. Sıvıyı tortudan çıkarın, yaklaşık bir ay bekletin. Daha sonra uzun süreli saklama için koyu şişelere dökün. 3 ay sonra, genç şarap içmeye hazır olacaktır.

Pratik öneriler

1. Şarap yapma süreci çok fazla güç ve sabır gerektirecektir.Bunu yapmak için, önce kaliteli hammaddeler, özel kaplar bulmalısınız, bu içeceği meşe fıçılarda yapmak en iyisidir.
2. Şarap yapımı için uygun koşulları düzenleyin, bir kiler veya kiler olabilir. Oda doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır, serin ve kuru bir yer seçin.
3. Şarabın kuru üzüm temelinde hazırlandığını unutmayın. İçecek belirli saklama koşulları gerektirir. Kural olarak, maruz kalma süresi 3 yılı geçmez, bu nedenle aşırı maruz bırakmayın.

Üzümden şarap hazırlama teknolojisi bazı zorluklar içerir, ancak süreç imkansız olarak adlandırılamaz. Kurutulmuş meyvelere dayanan tarifleri düşünün, "kuru" bir içecek yapın. İyi niyetli ve düzenli bir tedarikçi bulmaya çalışın. Gerekli tüm ekipmanları alın. Deneme, çıktı şarabı miktarını istediğiniz gibi değiştirin.

Video: evde kurutulmuş meyve şarabı