Evde kefir nasıl yapılır

Kefir, uzun veya kısa süreli fermantasyonun bir sonucu olarak elde edilen ekşi sütlü içecekleri ifade eder. Ürün, laktobasil içeriği ve çok sayıda mineral nedeniyle bir dizi iyileştirici özelliğe sahiptir. Tıbbi niteliklere ek olarak, kefir diyet içeceklerine aittir. Genellikle tüm gereklilikleri dikkate alarak çocuklar için hazırlanır. Mağaza ürünleri koruyucuları ve raf ömrü arttırıcıları içerir. Bu nedenle, ev yapımı tarifleri düşünmek mantıklıdır.

Kefirin yararlı özellikleri

1. Ürün, iyileştirici ve gerçekten eşsiz bileşimi için değerlidir. Kefir, kolin ve triptofan, kalsiyum, birçok grubun minerallerini (bakır, krom, fosfor, manganez, selenyum vb.), A, B, H vitaminlerini içerir.
2. İçecekte bulunan laktik alkolik asit (% 0.2-0.6) sayesinde, sindirim sistemi gelişir, bağırsak duvarları temizlenir ve iştah artar.
3. Kefirin düzenli kullanımı, bir kişinin psiko-duygusal arka planını düzenler ve merkezi sinir sisteminin çalışmasını kontrol eder.
4. Kalp ve kan damarlarının aktivitesi iyileşir, içecek susuzluğunuzu gidermenize ve su-tuz dengesini korumanıza izin verir. Sütün aksine, kefirin sindirimi daha kolaydır.
5. Asitleştirme işlemi sırasında B vitamini, süt proteini, hayvansal yağ, demir ve kalsiyum salınır. Bu bileşenler, laktoz intoleransı olan kişilerin alerji geliştireceklerinden korkmadan kefir içmelerine yardımcı olur.
6. Daha önce de belirtildiği gibi, içecek diyet olarak kabul edilir. Gut, hipertansiyon, ateroskleroz, diabetes mellitus ve mide koliti olan kişilerde diyetin ayrılmaz bir bileşenidir. Kefir düzenli kullanımda kilo vermeye yardımcı olur.
7. Bilim adamları tarafından yapılan çok sayıda çalışma, kefirin polisakkarit kefir ürettiğini açıkça ortaya koymuştur. Bileşen, tüm tümörlerin (hem benign hem de malign) gelişmesini önler.
8. Günlük menüye kefir eklerseniz, beyaz kan hücreleri etkinleştirilir. Bu özellik, insan vücudunun enfeksiyonla etkili bir şekilde savaştığı bağışıklık sistemini destekler.
9. Kefirin pozitif bir özelliğinin menstrüasyon, menopoz ve emzirme döneminde kadın vücudu üzerinde yararlı bir etki olduğu düşünülmektedir. Şu anda, kalsiyum yıkanır, fermente bir süt içeceği kemik dokusunun yapısını korumanıza izin verir.

Ev yapımı kefir: maya ile klasik bir tarif

• yağlı süt (% 3.2'den) - 1.2 litre.
• paketlenmiş maya - 30 gr. (1 paket)

1. Kefirin hazırlanması için, satın alınan veya ev yapımı inek sütü (bütün) kullanılır. İlk durumda, zaman kaynaklarından tasarruf etmek için% 3,2 veya daha fazla yağ içeren bir ürün seçin, "ultra pastörize süt" olarak işaretlenmiş bir ürün uygundur. O zaman kompozisyonu kaynatmanız gerekmez, sadece 38-40 derecelik bir göstergeye kadar ısıtmanız gerekir.
2. Kefir tam süt temelinde hazırlanırsa, önce ürünü kaynatın, ardından 40-45 dereceye kadar soğumaya bırakın. Şimdi sterilize edilmiş temiz kaplar (plastik veya cam) hazırlayın. Sütü kaba dökün. Kefir toz maya ile yapılırsa, bulaşıkların iyice yıkanması ve sterilize edilmesi gerektiğini hatırlamak önemlidir.
3. İsterseniz, paketin arkasındaki üreticinin tavsiyelerini okuyabilirsiniz. Örneğin, bir üretici metalden yapılmış çatal bıçak takımının kullanılmamasına ilişkin önerilerde bulunabilir. Bileşenleri karıştırırken tahta veya plastik bir spatula kullanılır.
4. Sütü bir kaba döktüğünüzde, mayayı içine dökün, pürüzsüz olana kadar yoğurun.Yeni küçük kavanozlar hazırlayın, yıkayın ve sterilize edin. Karışık bileşimi kaplara dökün. Her bir kabı bir kapakla örtün, üstüne kalın bir havlu yerleştirin.
5. Gelecekteki kefir kavanozlarını sıcağa ve karanlığa koyun, 8-10 saat bekleyin. Bu süreden sonra kefir içilebilir. Ancak ayarlamak için 4 saat buzdolabına göndermenizi öneririz.
6. İstenirse, içeceği tatlandırmak için tatlandırın, mevsim meyveleri veya fındık ekleyin. Açıklanan teknolojiye göre, zayıf bir kalenin kefirini hazırlayacaksınız. Orta veya sert bir içecek için, bileşimi sırasıyla 36 veya 48 saat boyunca infüze edin.

Reçete Eklemeleri

1. Gelecekte, satın alınmış toz veya preslenmiş hamur mayası kullanmak zorunda değilsiniz. Rolünde, zaten pişmiş kefir oynayabilir.
2. İkinci kez bir içki yapmak için 2.8 litre alın. sütü süzün, ürünü kaynatın ve 40 dereceye kadar soğumaya bırakın. 450 ml ekleyin. hazır ev yapımı kefir, karıştırın.
3. Sütü hazır kefir ile karıştırırken, her iki içeceğin de aynı (yaklaşık) sıcaklık rejimine sahip olması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Bu nedenle, bununla önceden ilgilenin.
4. Malzemeleri birleştirdikten sonra, bileşimi sterilize edilmiş bir kavanozda karıştırın, bir kapakla örtün ve bir bezle sarın. Sıcak bir yerde 12 saat demlenmeye bırakın. Sonuçta, kalın bir kütle elde edersiniz.
5. Şimdi ikinci bir kefir kutunuz var. İçecek daha sonra başka bir maya olarak kullanılabilir. Manipülasyonlar 6 kereden fazla yapılmaz.

Yavaş bir tencerede ev yapımı kefir

• kefir deposu (% 2.5'den yağ içeriği) - 275 ml.
• yağlı süt - 2.2 litre.

1. Mevcut ambalajdaki sütü çalkalayın, bir tencereye aktarın ve soba üzerine yerleştirin. İlk baloncukların görünmesini bekleyin, gücü hemen minimuma indirin (aksi takdirde karışım “kaçacaktır”). Ürünü 10 dakika daha kaynatmaya devam edin.
2. Ev yapımı bütün bileşim kefir hazırlamak için kullanılıyorsa, 2: 1 oranında su ile seyreltin. Kaynadıktan sonra, yaklaşık 5-7 dakika düşük güçte pişirin. Bu süre, içeceğin zararlı organizmalarının yok edilmesi için gereklidir.
3. Kaynadıktan sonra sütü doğal sıcaklıkta bırakın, soğumaya bırakın. İstediğiniz koşula ulaştığınızda, bileşime kefir ekleyin ve karıştırın. Çok amaçlı kazanı yıkayarak ve kaynar suyla haşlayarak hazırlayın.
4. Süt ve kefir karışımını kaba dökün, kapağı kapatın. “Ön ısıtma” programını açın, süreyi 12 dakika olarak ayarlayın. Belirtilen süre geçtikten sonra çoklu pişiriciyi açmayın. 1 saat bekleyin, ardından tekrar “Isıtma” yı açın, ancak 10 dakika boyunca.
5. Şimdi kefir neredeyse hazır kabul edilebilir. İçeceği soğutun, temiz kaplara dökün, kapatın. 6 saat buzdolabında bekletin. Ayarlanan süre geçtiğinde tadım aşamasına geçin. Soğukta depolama süresi 3 gündür.

Ev yapımı kefir: basit bir tarif

• % 3.2 - 90 ml yağ içeren kefir.
• yağlı süt (% 2.5'den) - 1 litre.

1. İsterseniz, mağaza kefirini bifidobakterilere dayanan özel bir maya ile değiştirebilirsiniz. Ürün toz halinde mevcuttur, yaklaşık 50 gr'a ihtiyacınız olacaktır.
2. Bir tava hazırlayın (emaye değil), içine süt dökün. Sobayı takın ve kaynamasını bekleyin. Delme başladığında, brülör gücünü en aza indirin.
3. Ürünü yaklaşık 10 dakika haşlayın, sonra ocağı kapatın ve karışımı 38 dereceye kadar soğutun. Kefiri pastörize sütten pişirirseniz, kaynatmanıza gerek yoktur. İçeceği ısıtmak, daha sonra belirtilen moda soğutmak yeterlidir.
4. 4-5 kat katlanması gereken gazlı bezle ılık süt dökün. Böyle bir hareket içeceği köpükten kurtaracaktır. İsteğe bağlı olarak bu adımı atlayabilirsiniz.
5. Yıkanmış, sterilize edilmiş ve kurutulmuş bir kavanoz hazırlayın. Toz ekşi maya ekleyin veya yoğurt saklayın, karışımı plastik veya tahta bir kaşıkla karıştırın.Fermantasyon yavaşlayacağından metal aletler kullanmayın.
6. Ilık sütü maya ile birleştirdikten sonra, kabın kapağını kapatın. Bir havlu ile sarın, 5 saat ılık bir yerde bekletin. Olgunlaştıktan sonra kabı bir gece daha buzdolabına taşıyın.
7. Ayrılan sürenin sona ermesinden sonra, ekşi sütlü bir içecek içmeye hazır olarak kabul edilebilir. Kavanozu sallayın, bardaklara dökün, şeker, bal, vanilya veya tarçın ile baharatlayın (isteğe bağlı). Ürünü 3 günden daha uzun süre soğukta saklayın.
8. Pişmiş kefiri reçel veya reçel ile karıştırabilir ve daha sonra çocuğa bireysel hoşgörüsüzlük yokluğunda lezzetlerle davranabilirsiniz.
9. Yaklaşık 60 ml bırakın. fermente süt içeceğinin bir sonraki partisini hazırlamak için başlangıç ​​kültürü (ev yapımı kefir) (raf ömrü 14 gündür).

Pratik öneriler

1. Bir günlük infüzyonla (zayıf güç) hazırlanan Kefir, kabızlık ile baş eder. Ayrıca mesaneyi, karaciğeri ve böbrekleri temizler. Ürün aşırı toksinleri ve toksinleri iç organlardan çıkarır, bu nedenle diyete dahil etmek uygundur.
2. Sağlık sorunları yaşıyorsanız, yani diyabetin sahibiyseniz, kefiri iki günlük maruziyetle pişirin. Karaciğer, akciğerler ve bronşlar, kalp kası ve gastrik kolit hastalıklarına da yardımcı olur. Kompozisyon, kolesterol plaklarının gelişimini önleyerek obezite ile etkili bir şekilde savaşır.
3. 3 veya daha fazla gün demleme süresi olan kefir hakkında konuşursak, tadı en asidik olacaktır. Sabah uyandıktan sonra veya öğlen sonra kullanmak daha iyidir. Yaşlı insanlara sadece akşamları kefir içmeleri tavsiye edilir. Böbrek problemleriniz veya mide ülseriniz varsa, üç gün boyunca kefir içmek kesinlikle yasaktır.
4. Uyuma güçlüğü çeken insanlar (günün tutarsız ritmi, uykusuzluk, vb.) Yatmadan önce kefir kullanmalıdır. Uyandıktan sonra midenizin zayıflayacağı gerçeğini düşünmeye değer. Bu nedenle kahvaltıda güçlü bir çay iç.
5. Fermantasyonu hızlandırmak için süt karışımına yaklaşık 40 gram ekleyin ve kefir (veya toz maya) depolayın. 2 litre toz şeker. bileşim. Böyle bir hareket, tat vermeyi doyuracak, içeceği daha kalın hale getirecektir.
6. Doğrudan ultraviyole ışık altında asla bir kefir kavanozunu bırakmayın. Güneş ışınları sadece tadı bozar ve tüm iyi bakterileri öldürür. Kutuyu pencere kenarında durabiliyorsanız, kabı kalın bir havluyla önceden sarın.
7. Bileşenleri karıştırırken yalnızca ahşap veya plastik aletler kullanın. Metal cihazlar oksitlenir, ayrıca bileşimin fermantasyonunu yavaşlatır ve gelecekteki içeceği bozulmaya maruz bırakır.

Ev yapımı kefir, sadece doğru pişirildiğinde besleyici ve sağlıklı bir içecek olarak kabul edilir. Çok pişirici için popüler bir tarifi düşünün, basit teknolojiyi kullanın. İçeceği toz pudra ve tam yağlı süt ile doyurucu ve sağlıklı hale getirin. Lezzet ve yoğunluğu arttırmak için toz şeker ekleyin. Sadece sterilize edilmiş kaplar ve ahşap karıştırma aletleri kullanın.

Video: ev yapımı kefir nasıl pişirilir