Evde yoğurt nasıl pişirilir

Anladığımız kadarıyla, yoğurt bir tatlıdır, ancak son zamanlarda tüm tüketici kategorileri için mevcut olmayan lezzetli bir ekşi sütlü muamele. Aynı zamanda, örneğin, Yunanlılar veya Bulgarlar yoğurtları salatalar, soğuk çorbalar ve diğer yemekler için bir pansuman olarak kullanırlar, çünkü bu ürün temel gibidir: meyve ekleyebilir ve tatlı yapabilir ve orijinal formunda bırakılırsa, ekşi krema rolü.

Geleneksel yoğurt: nedir ve nasıl pişirilir

Yoğurt, sütün ekşi süt bakterileri ile fermantasyonunun (fermantasyon) sonucudur, bunun sonucunda ürün yoğunluğunu, rengini ve karakteristik tadını alır. Doktorlar bile genellikle mideleri veya bağırsakları ile ilgili bazı problemleri olan insanlara tavsiye eder, çünkü yoğurt mikroflorasını stabilize eder, metabolik süreci iyileştirir ve gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir. Ek olarak, vücut tarafından iyi emilir ve sindirilir, bu nedenle süt ve süt ürünlerinin kullanımında kontrendike olan alerjileri veya laktoz intoleransı olan insanlar bile bazı durumlarda yoğurt tüketebilir. Ama önce, bu konuda hala bir doktora danışmanız gerekiyor.

Doğal yoğurt koruyucu, tatlandırıcı, boya, aroma veya stabilizatör şeklinde herhangi bir katkı maddesi içermemelidir - sadece bu durumda vücut üzerinde gerçekten yararlı bir etkisi olabilir. Ek olarak, yaklaşık bir ay boyunca saklanabilir, ancak daha fazla olamaz, çünkü zamanla vitamin ve canlı bakteri sayısı azalır ve ürünün etkinliği en aza indirilir.

Fabrika yoğurt üretimi için canlı fermente süt kültürleri - bakteriler (termofilik streptokok ve Bulgar basili) - sütün içine sokulur, daha sonra fermantasyon başlar. Bunun için gerekli sıcaklık sağlanır - 45 derece ve yaklaşık 10 saat maruziyet içinde. Bu süreden sonra, elde edilen yoğurt 5 dereceye kadar soğutulur ve böylece bakterileri korumak ve buna göre en kaliteli ürünü elde etmek mümkündür.

İşlemin, hem yoğurt üreticisi varlığında hem de onsuz, bağımsız olarak, evde tekrarlanması kolaydır. Bu tür yoğurt daha yararlıdır, çünkü şeker içermez ve diyabet nedeniyle tatlılardan vazgeçmeye zorlanan insanlara bile izin verilir. Ev yapımı fermente süt ürünü çok daha az miktarda yağ içerir, çünkü onunla terbiyeli salatalar ve yemekler şekle zarar vermez - aksine, hızlandırılmış metabolizma yoğurtun karakteristiğidir, bu nedenle ekstra kilolardan kurtulma süreci daha hızlı ve herhangi bir zarar vermeden gidebilir vücut için. Ek olarak, ev yapımı yoğurt bileşimi daha fazla süt ürünü içerir ve yararlılığı satın alınan ürünün özellikleri üzerinde önemli ölçüde hakimdir. İkincisi, ürünü, lezzetten ödün vermeden, aynı zamanda tam bir sağlık kaybıyla aylarca saklamanızı sağlayan birçok koruyucu içerir.

Hamur mayası ve yoğurt için süt

Yoğurtun hazırlanmasındaki en önemli ve önemli aşamalardan biri, mayanın aranması ve seçilmesidir. Bu madde kendi içinde fermantasyona neden olur. Yani, ekmek mayası mayadır ve yoğurt için gerekli tüm laktobasilleri içeren ekşi süt kültürüdür.Bu maya saf haliyle kullanılabilir, kendi başına, vücut için de çok yararlıdır: bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olur, özellikle kötü havaların başlamasıyla virüslere karşı koruma sağlar, sindirim sistemini iyileştirir, metabolizmayı hızlandırır ve vücut ağırlığını normalleştirmeye yardımcı olur.

Birkaç çeşit yoğurt başlangıç ​​kültürü vardır:

1. Canlı asidofilik kültürler - iltihaplanma sürecini durdurur, toksinleri giderir, vücudu temizlemeye yardımcı olur, antibiyotik almaktan yan etkileri hafifletir, yiyecekleri yedikten sonra bozukluğu normalleştirir.
2. Canlı süzme peynir kültürleri - temel, insan vücudunda her zaman bulunan, bağırsak mikroflorasını destekleyen, proteinleri parçalayan, kolesterolü normalleştiren ve immünoprotektif özelliğe sahip olan bifidobacterium bakterilerinden oluşur.
3. Canlı yoğurt bakterileri - bu tür başlangıç ​​kültürleri ölçülür ve tamamen ev kullanımına hazırdır.

Gerekli marş eczanelerde satılır, kural olarak, bir kavanoz bitmiş ürünün birkaç litre alınmasını ima eder. Kaçınılmaz olarak patojenik mikroplar (çoğunlukla Escherichia coli) içerdiğinden, bir başlangıç ​​kültürü olarak kullanmak için yoğurt saklamayın. Bu formda, vücut için minimum bir risk oluştururlar, ancak fermente olduklarında çoğalabilirler ve daha sonra bozukluklar, enfeksiyonların ortaya çıkması ve gıda zehirlenmesi mümkündür.

Sonra, süt seçmeniz gerekiyor. Elde edilen yoğurt miktarı miktarına bağlıdır; Bir seferde 1 ila 3 litre kullanılması önerilir. İdeal seçenek, uzun süre saklanmaması gereken pastörize veya ultra pastörize bir üründür. Daha da iyisi - ev yapımı süt, taze, kalitesi ve güvenilirliği size güven veriyor. Yoğurt hazırlanmasına başlamadan önce birkaç dakika kaynatılmalıdır. Pastörize edilmiş 90 dereceye kadar ısıtılmalı, kaynamaya getirilmemelidir; ultra pastörize, hazırlık önlemleri olmadan hemen kullanılabilir.

Sterilize süt kullanarak yoğurt pişirmemelisiniz, çünkü sıkı bir işleme tabi tutulur, tüm vitaminler ve faydalı laktobasiller kaybolur ve özellikler kaybolur. Ayrıca, sterilizasyon sırasında süte tuz ve stabilizatörler eklenir ve bu daha sonra hazırlanan yoğurtun kalitesini etkiler.

Hazırlık Faaliyetleri

bulaşıkları hazırlanması
Her şeyden önce, yoğurtun hazırlanacağı yemeklerin temizliğine dikkat etmelisiniz. Maya ile temas edecek kaşıklar bile en katı önlemlere tabi tutulmalıdır, çünkü mikroflorasını değiştirmek en azından sonuçta elde edilen ürünün tadı kaybına ve maksimum olarak düşük kaliteli yoğurt kullanımı nedeniyle patojenik mikropların çoğalmasına ve zehirlenmesine yol açabilir.

Bu nedenle, bulaşıklar iyice yıkanmalı ve kaynar su ile yoğurtun döküleceği kavanozlar ve bunları kapatmak için plastik kapaklar ile haşlanmalıdır. Ve haşlama işleminin sonunda, bankaları hemen örtün / kapatın. Buna ek olarak, alüminyum cihazları kullanamazsınız ve termometre alkolle silinmeli ve hiçbir durumda sıcak su ile kullanılmamalıdır. Yoğurt hazırlama işlemi sırasında, teneke kutuların ve kapakların iç yüzeyine elleriniz veya sarf malzemelerinizle dokunmak kesinlikle yasaktır, ikincisi de gelecekteki yoğurt için "düşman" mikroflorası ile tezgahın üzerine yerleştirilmemelidir. .

Süt hazırlama
Çantayı pişirmeye başlamadan hemen önce açmak gerekir, aksi takdirde daha sonra yoğurt değil, yoğurt ortaya çıkar. Temiz bir paslanmaz tencereye dökün ve ısıtın (farklı süt türleri ile nasıl baş edileceği - yukarıda açıklanmıştır). Emaye kaplar kullanmayın - içinde ürün hızlı bir şekilde yanar.Sütü kaynatırsanız, o zaman 38-45 dereceye kadar soğutulmalıdır (ultra pastörize durumunda - hemen bu sıcaklığa ısıtın). Bir termometreniz yoksa, "gözle" belirlemeye çalışın - ilk olarak, tavayı örten cam kapaktan tolere edilebilir ısı hissetmelisiniz; İkincisi, bileğin iç tarafına birkaç damla süt damlatın, cildin en hassas bölgesi olarak sıcak olmalı, ancak cildi yakmamalıdır. Kendi yolunda, hem aşırı ısınma hem de ısınma yoğurt için kötüdür; ancak ikinci seçenek hala daha kabul edilebilir, çünkü bu durumda ürün çok kalın olmayacaktır (yine de süte bağlı olmasına rağmen - yoğurt istediğiniz kadar doygun olanı seçin). Aşırı ısınma sırasında, fermantasyonu teşvik eden bakterilerin çok sıcak sütün üzerine - 50 derece veya daha fazla bir sıcaklıkta - eklerseniz, tüm çabalar boşa gidecektir.

mayalamak
Her bir hamur mayası, her litre süt için ne kadar kullanılması gerektiğini gösteren bir tarifle birlikte verilir - ona odaklanın. En önemli şey mayayı ılık sütle iyice karıştırmaktır. Çözmek için, tavadan şişeye yaklaşık 10 ml süt (genel olarak maya ve süt miktarına bağlı olarak) dökün, karıştırmak için birkaç kez sallayın ve elde edilen kütleyi kalan sütle tavaya dökün.

Pişmiş ev yapımı yoğurtun (tabii ki doğru pişirilirse - dövülemez ve kaygan değil) gelecekte bir başlangıç ​​kültürü olarak kullanılabileceğine inanılmaktadır. Bu nedenle, birkaç kez yeniden fermente edilebilir, ancak evde ürünün depolanması sırasında tam sterilite sağlayamayacağımız ve bir eczanede satın alınan başlangıç ​​kültürünün yardımıyla yoğurt pişirmenin daha iyi olduğu unutulmamalıdır. Özellikle çocuk diyetinin bir parçası olacaksa. Ek olarak, bu tür manipülasyonlar ürünün tadını ve özelliklerini etkileyebilir.

Kendi başına yoğurt pişirme

Yoğurt yapımında. Her evde yoğurt üreticisi yoktur, ancak gelecek planlarınız mutlaka evde hazırlanan bu ekşi süt ürününü içeriyorsa, satın almanız şiddetle tavsiye edilir. İyi yoğurt üreticisi nedir? Tüm fermantasyon dönemi boyunca gerekli sıcaklığı korur (bu arada, süt bağımsız olarak kontrol edilmesi zor olan herhangi bir fark olmaksızın 6 ila 12 saat arasında sıcak kalmalıdır). Bir yoğurt üreticiniz varsa, sadece sütü maya ile karıştırmanız, birlikte gelen özel kavanozlara dökmeniz ve cihazı açmanız gerekir. Yaklaşık 10 saat sonra, zaten bir örnek alabilirsiniz.

Yoğurt yapıcı olmadan
Bu daha zor. Sütün sıcaklığını korumanın birkaç yolu vardır:

1. Fermantasyon için ısıyı iyi tutan bir termos şişesi kullanın.
2. Bulaşıkları bir battaniyeye sarın veya bir yastıkla örtün ve sıcak bir pilin yanına yerleştirin.
3. Gelecekteki yoğurdu kavanozlara dökün, yapışan filmle örtün, herhangi bir düz kabı ılık suyla doldurun, kavanozları içine koyun ve tekrar filmle sarın; daha sonra ılık bir yere koyun - örneğin, önceden ısıtılmış bir fırında kapalı.

Yoğurt kıvamının daha kalın ve yoğun olmasını istiyorsanız, birkaç saat buzdolabına koyun. Buna ek olarak, bu şekilde yaşam kültürlerini korurken raf ömrünü uzatacak ve faydalarını artıracaksınız.

Video: lezzetli ev yapımı yoğurt nasıl yapılır