Evde sütten süzme peynir nasıl yapılır

Doğal inek sütünden yapılan ev yapımı süzme peynir, bir mağazanın fiyatının neredeyse yarısına mal olacak. Hammaddelerin raf ömrünü uzattıkları kimyasal katkı maddeleri ve antibiyotiklerden yoksundur. Kendi üretimimizin yararlı ve güvenli bir ürününü elde etmek için üç aşamadan geçmelisiniz: sütün yoğurda dönüştürülmesi, ısıl işlem ve kütlenin peynir altı suyundan ayrılması.

Hammadde seçimi

Süzme peynir için hangi temel kullanılır? Pastörize mağaza sütünün “ölü” olduğu ve bu amaçlara uygun olmadığı yönünde bir görüş vardır. Piyasaya gitmek veya doğal bir inek ürününü elde edebileceğiniz tanıdık çiftçileri ziyaret etmek daha iyidir.

Paketlenmiş süt, başka bir hammadde yoksa süzme peynir yapmak için uygundur, ancak seçerken bazı nüanslar dikkate alınmalıdır:

1. Uzun raf ömrüne sahip seçenekler satın almayın. Mutlaka hammaddelerin ekşimesine izin vermeyen antibiyotikler içerirler.
2. % 3.6 veya daha fazla yağ içeren bir ürün seçin.
3. 1 litre paketlenmiş hammaddeden yaklaşık 200 g süzme peynir elde edildiğini unutmayın.

Pastörize süt, piyasada satılan ev sütünden daha pahalıdır. Üreticiler ürünü ısıl işleme tabi tutar, bu nedenle yeniden ısıtıldığında yararlı maddelerin% 60-70'ini kaybeder.

Paketlenmiş hammaddelerin de çeşitli avantajları vardır:

1. Mağaza sütünden elde edilen lor yumuşak ve narin bir dokuya sahiptir. Tüm inek hammaddesinden yapılmış bir varyant kadar granüler değildir.
2. Ürünü, pişirme için ideal olan havadar homojen bir kütleye dönüştürmek için bir çatalla yoğurmak yeterlidir. Ekşi süt bileşenini bir karıştırıcıyla veya bir elekle öğütmek gerekli değildir.
3. Pastörize süt peyniri ekstra kalori yemekten korkan insanlar için uygundur. Ürün, minimum yağ içeriği ve hassas kremsi bir tada sahip diyettir.

Geleneksel tariflerin hayranlarının tam inek veya keçi sütünden süzme peynir pişirmeleri önerilir. Bu yöntemin avantajları nelerdir?

1. Doğal hammaddeler hem yetişkinler hem de çocuklar için yararlı olan çok fazla kalsiyum ve diğer mineraller içerir.
2. Süzme peynir, karakteristik ekşi tadı ile yağlı.
3. Bir litre tam süt 250-300 g fermente süt ürünü artı kremadır, bu da yerleşimin ilk veya ikinci gününde hammaddeden çıkarılabilir.

Lor suyunu süzdükten sonra kalan serum okroshka hazırlamak için kullanılır ve hamur veya köfte için hamur eklenir.

Süt hazırlama

İnek ürününün kalitesine güven yoksa, kaynatılması önerilir. Yüksek sıcaklıklar Escherichia coli ve patojenik bakterileri öldürür. Süzme peynirini ekşi sütten veya daha doğrusu yoğurttan ısıtabilirsiniz, böylece hammaddeler doğru kıvama getirilmelidir.

çanak çömlek
Bütün veya pastörize edilmiş ürünü bir cam kavanoza veya kil sürahisine dökün. Demir kaplar ve diğer kaplar süt yerleşimi için uygun değildir. Fermantasyon oksidatif süreçleri tetikler ve hammadde hoş olmayan bir tat alır.

Bankalar tıkanmaz, sadece bir havlu veya bezle örtün. Kapak, kumaşın aksine, havanın geçmesine izin vermez, bu da ürünün olgunlaşmasını hızlandırır. Bez ayrıca ham maddeleri ultraviyole radyasyondan korur. Güneşte duran süt, sadece hızlı bir şekilde ekşime dönüşmekle kalmaz, aynı zamanda özellikle pastörize edilmiş bir çeşit ise, yeşile dönebilir ve bozulabilir.

Fermantasyon nasıl hızlandırılır
1-2 gün içinde yoğurt almak için hammaddelere bir parça çavdar veya siyah kraker eklenir.Taze ekmek de uygundur, çünkü asıl şey ekte bulunan mayadır. Mantarlar fermantasyonu aktive eder ve süt, ürünün tazeliğine bağlı olarak 12-24 saat içinde ekşimeye döner.

40-38 dereceye kadar soğutulmuş haşlanmış hammaddelerde 1-2 çorba kaşığı ekşi krema veya 150-250 ml kefir ilave edilmesi önerilir. Ürünler, fermantasyondan sorumlu süt bakterileri içerir. Satın almak yerine ev yapımı ekşi krema veya kefir kullanmak daha iyidir.

Üçüncü seçenek sitrik asit veya sofra sirkesidir. Bir kaşık katkı maddesi 3-4 litre ılık sütte seyreltilir. İyice karıştırın ve 1-2 saat bekletin. Hammaddeler neredeyse anında yoğurda dönüşür. Sirke ile sütten elde edilen peynir altı suyu sarhoş olmamalı veya okroshka hazırlamak için kullanılmamalıdır. Ürün midenin asitliğini arttırır, duvarları tahriş eder ve mukoza zarını yakabilir. Sirke bir alternatif, taze sıkılmış limon suyu.

Pastörize süt, eczanelerde ve büyük süpermarketlerde satılan kuru bakteriler veya sıvı başlangıç ​​kültürleri ile karıştırılır. Katkı maddesi sadece ısıda etkinleştirilir, bu nedenle hammaddeler önceden ısıtılır. Bakteriler sütü sadece 6-8 saat içinde yoğurt haline getirir.

Doğru yer
İş parçasına sahip tanklar sıcak olmalıdır:

• pilin yanında;
• sobanın yanında;
• kavanozu güveç veya çaydanlığa yaslayabilirsiniz;
• buzdolabının arkasına koyun.

Süt banyoda hızla ekşime döner, çünkü orada her zaman sıcaktır. Ana şey, güneş ışığının ürünle birlikte kabın üzerine düşmemesi gerektiğinden, C vitamini buharlaşır ve gelecekteki süzme peynirlerin tadı kötüleşir.

Önemli: Buzdolabında fermantasyon işlemleri engellenir ve süt yoğurda dönüşmez, ancak kullanılamaz hale gelir.

Pastörize edilmiş veya bütün bir ürün karıştırılmamalı, dövülmemeli, çırpılmamalı veya çalkalanmamalıdır. Sütün sarımsı-yeşil serum ve büyük beyaz göğüslere bölünmesini beklemeniz gerekir. Tankta küçük pullar yüzüyorsa, işlem henüz bitmedi. Hammaddenin doğru kıvama ulaşması için ortalama 1 ila 3 gün yeterlidir ve ısıtılabilir.

Isıl işlem

Kıvrılmış sütü yavaşça büyük bir tavaya dökün: 3 litre ürün için, 5 litre veya daha fazla hacimli yemekleri alın. Pişirme sırasında lor hafifçe yükselir ve kap çok küçükse kaçabilir.

Tavayı elektrikli veya gazlı bir ocağa koyun, minimum sıcaklığı açın. Yoğurt ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Sıvının sıcaklığını parmaklarınızla düzenli olarak kontrol etmeniz önerilir: endeksi veya ortamı hammaddeye batırın ve 2-3 saniye bekleyin. Çok sıcaksa, gücü kapatın veya ocağı kapatın.

Gelecekteki süzme peynirini tahta veya demir bir kaşıkla karıştırın, ancak çok sık değil. Büyük topaklar yüzeye çıktığında tavayı bir kenara koyun ve biraz soğumasını bekleyin. Süzme peynirini süzmek ve fazla serumu sıkmak için kalır.

Isıl işlemin buharlı bir versiyonu da vardır. Suyu büyük bir tavada ısıtın ve içine yoğurtun döküldüğü daha küçük bir kap koyun. Küçük pullar kıvamda jöleyi anımsatan büyük bir memeye kıvrılana kadar 15-20 dakika ısıtın.

Mikrodalga Seçeneği
Yöntem, sağlıklı bir ürün hazırlamak için en az zaman harcamak isteyen kızlara hitap edecek.

1. Yoğurt bir litrelik kavanoza veya yüksek kenarlı mikrodalga fırında pişirin.
2. Gücü 360-400 W arasında ayarlayın.
3. Zamanlayıcı 10 dakika, bankayı hiçbir şeyle kapatmayın.
4. Hazır süzme peynir yüzeye süzülecek ve serum şeffaf yeşilimsi hale gelecektir. Sütlü bir renk tonu varsa, mikrodalga fırını 2-3 dakika daha açmanız gerekir.

Soğuduğunda pıhtıyı zorlamaya devam eder. Kütleyi sıkmak gerekli değildir, oldukça kuru olduğu ortaya çıkacaktır.

İpucu: Mikrodalga fırını maksimum güce koyarsanız işlem hızlanmaz. Kütle kurur ve yüksek sıcaklıklardan kenarlarda yanar.

Fırın tarifi
Süzme peynirini ısıtmanın kullanışlı ve kolay bir yolu, fırına koymaktır. Yağsız fermente süt ürünü elde etmek için sadece yoğurt kullanılır. Yağ süzme peynirine ihtiyacınız varsa, ekşi süt ekşi krema ile karıştırılır: ilki 3 litre başına yaklaşık 1 litre ikinci bileşen.

Ürünleri emaye bir tavaya dökün, kapatın. Fırını 145-150 dereceye kadar ısıtın, ekşi sütü 45 dakika pişirin. Kapatın, soğuyana kadar içeri bırakın. Serumdan ayrı tutun, demlenmesine izin verin ve tüketilebilir.

Yavaş ocak peyniri

• Ekşi sütü kaseye dökün.
• “Ön ısıtma” modunu seçin.
• Zamanlayıcıyı yarım saat kurutun, eğer ufalanan kuru pıhtıya ihtiyacınız varsa, sonra 45 dakika.
• Kütleyi bir kevgir içine atın. Soğuduktan sonra kullanabilirsiniz.

5 litrelik bir kaseye 2-3 litreden fazla ekşi süt dökün. Çok fazla yoğurt varsa, pişirme sırasında kaçar ve yavaş pişiriciyi doldurur.

Doğru filtreliyoruz

En az 4 kat katlanmış temiz bir tavaya veya büyük bir kaba, yoğun bir bez veya gazlı beze ihtiyacınız olacaktır. Konteynere bir kevgir takın, içine bir bez koyun, böylece kenarları kaseden 4-5 cm asın.

Süzme peynirini yavaş yavaş dökün, büyük parçaları bir spatula ile itin. Tüm kütle bir kevgirdeyken, hafifçe sıkıştırılmalı ve bir yumruya indirilmelidir. Gazlı bezi bir çanta gibi bağlayın ve bir kancaya veya ipe asın. Kalan sıvının akacağı, lorun altına bir kase veya tava koyun.

Gazlı bez askıya alınamaz, ancak basının üstüne konabilir:

• bir buçuk litre su şişesi;
• bileği taşı;
• iki kilogram halter.

Süzme peynirini üstüne bir folyo veya plaka ile örtün. Yumuşak bir “ıslak” ürünü seviyorsanız, 20-40 dakika yeterlidir. Ufalanan kuru süzme peynir elde etmek için, presi 2-3 saat tutmanız gerekir. Bitmiş kütleyi buzdolabında saklayın. Ev ürünü hızla bozulduğu için 3-4 gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir.

Yüksek kalsiyum lor

Yöntem herhangi bir sütle çalışır: tam, sterilize, pastörize veya hatta laktoz içermeyen seçeneklerle. Hammaddelerin savunulması gerekmez, sadece 40 dereceye kadar ısıtın ve yüzde 10 kalsiyum klorür tozuna dökün.

500 ml baz için 1 yemek kaşığı alın. l eczane ilacı. Sütü kalsiyum tamamen eriyene kadar karıştırın, kaynana kadar bekleyin. Kütle pıhtılaşacak ve topaklar yüzeye çıkacaktır. İş parçasını soğutun ve süzün.

Önemli: Günde kalsiyum klorür ile pişirilmiş 100 g'dan fazla süzme peynir yiyemezsiniz, aksi takdirde vücuttaki mineral metabolizması bozulur.

Isıl işlem görmeyen seçenek

Yoğurdu plastik bir kaba veya cam kaba dökün ve dondurucuya koyun. Kütle donup katı beyaz bir memeye dönüşene kadar bekleyin. Yoğurt çıkarın ve gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun. Kütle eridiğinde, kasenin üzerine asın ve tüm peynir altı suyu boşalıncaya kadar bekleyin. Mascarpone'u anımsatan, yemeye hazır hassas ve havadar süzme peynir.

En küçükler için lor

Tavaya 3 litre süt dökün, kaynatın

1. 1.5 L Kefir ekleyin
2. Sobayı düşük ısıya getirin
3. Hafifçe karıştırarak 10 dakika bekletin
4. Kitle pıhtılaştığında, gazlı bezde serinleyin ve yaslanın
5. Peyniri muz, elma veya diğer meyvelerle karıştırın. Bir karıştırıcıyı homojenliğe getirin
6. Çocuklar ve yetişkinler için lezzetli ve sağlıklı bir tatlı hazır.

Ev yapımı süzme peynir, en azından her gün yiyebileceğiniz en sağlıklı gıdalardan biridir. Dişleri, kemikleri, bağışıklığı güçlendirecek ve ruh halini iyileştirecektir. Ve tam veya pastörize sütten süzme peynir hazırlanması sadece 40-50 dakika sürecek, hammaddelerin satın alınması ve korunması için harcanan zamanı saymaz.

Video: Evde süzme peynir nasıl pişirilir