Evde dondurma nasıl yapılır

Sıcak mevsimde, büyük şehirlerin parkları ve caddeleri dondurma tezgahları ile doyurulur ve bu şaşırtıcı değildir. Sıcakta, hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilen bir tedavi ile serinlemek istersiniz. Kural olarak, satın alınan ürün, özellikle kişinin alerjisi varsa sağlığı olumsuz etkileyen yapay renkler ve koruyucular ile doludur. Bu nedenle evde dondurma hazırlama ihtiyacı.

Pratik öneriler

1. Diyetteki kızlar ve kadınlar kalori saymayı unutmalıdır. Dondurmanın rafine tadı ve krem ​​yapısı, doğal yağların kullanılmasıyla elde edilir. Yağsız bileşenlerin inceliğini pişirirseniz, dondurma ihale olmaz, ancak buz kristalleri ile sert, ufalanır. Bu dondurma tüketildiğinde, kum gibi dişlerde çatlamaya başlayacaktır. Bir istisna meyve sorbe olarak kabul edilir, bu durumda yağ bazı hiçbir yerden gelmez.
2. Preparatın önemli bir özelliği, karışımın tüm dondurma döngüsü boyunca karıştırılması gerektiğidir. Tipik olarak, eylemler arasındaki aralık 20 dakika ila bir saat arasındadır, hepsi bileşimin toplam büyüklüğüne bağlıdır. Kütle ne kadar kalın olursa, o kadar sık ​​karıştırılması gerekir. Toplam resepsiyon sayısı 4-6 kez değişecektir. Ürünü hazırlamak için bir dondurma makinesi kullanılıyorsa, karışımı dökmeden önce soğutulması gerekir.
3. Tatlandırıcılar bir toz, süspansiyon (aromalı alkol) veya jel formunda olabilir. Her durumda, en azından müdahale edilmeleri gerekir. Kitlenin tamamen sertleştiği anı bekleyin ve sonra modernizasyona devam edin.
4. Muhallebi eklenmesini içeren bir dondurma tarifi seçerseniz, birkaç aşamada soğutmanız gerekir. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra, karışımı buzdolabının ortak odasına yerleştirin, işlemin soğuması için belirli bir aralık bekleyin. Ancak bundan sonra ürün kabı, bileşimi karıştırmayı unutmadan dondurucuya taşınabilir. Mutfak uzmanları, bütün gece muhallebi bazlı dondurmayı buzdolabına koymanızı önerir. Böyle bir hareket, kütlenin "oturmasına" izin verir ve kabarcıksız kremsi ve pürüzsüz bir dokuya sahip olursunuz.
5. Ev yapımı dondurmayı büyük miktarlarda saklarken, buz kristalleri kaçınılmaz olarak ortaya çıkar. Bu, kompozisyondaki doğru tatlarla likörü karıştırırsanız önlenebilir. Tabii ki, ürün yetişkinler tarafından kullanım için uygundur, ancak çocuklar için uygun değildir. Alkolü jelatin, bal, invert veya mısır şurubu ile değiştirebilirsiniz, listelenen bileşenler dondurmanın donmasına izin vermez. Yumuşak bir doku elde etmek için, ürün üstte yapışkan film veya torba ile kaplı sığ bir kapta tutulmalıdır.
6. Çikolata / hindistancevizi, kurutulmuş veya taze meyve, şekerlenmiş meyve, marmelat, fındık ve diğer formdaki katkı maddeleri kısmen dondurulmuş bir karışımda karıştırılmalıdır. Bu durumda, tüm ek bileşenler sıcaklık farklılıklarının minimum düzeyde olması için önceden soğutulmalıdır. Dondurma ekledikten sonra iyice karıştırılması önerilir.

not

Ev yapımı dondurmanın hazırlanması için sadece taze malzemeler seçmeniz gerekir. Nihai sonuç doğrudan buna bağlıdır. Tatlandırıcılar söz konusu olduğunda, doğal bileşiklere tercih edilmeye değer. Aynı şey krem ​​ve süt için de geçerlidir.Ayrıca tam teşekküllü bir vanilya kapsülünün aromayı doygun hale getireceğini düşünmeye değer, bu bir poşet bileşimi ekleyerek elde edilemez.

Dondurma

En yaygın dondurma türüdür. Ürünün dokusu çok tatlıdır, ancak birçoğu ek olarak bal, eritilmiş çikolata, reçel veya sos ile dökmekten çekinmeyin. İdeal bir dondurma yağ olmalıdır (en az% 15), ancak o zaman lezzetli olur.

• toz şeker - 85 gr.
• süt tozu - 40 gr.
• % 35-40 - 275 ml yağ içeriğine sahip krem.
• taze süt - 325 ml.
• mısır nişastası - 1 poşet (12-15 gr.)
• vanilin - 25 gr.

1. Ayrı bir kapta, mısır nişastasını 50 ml'de seyreltin. taze süt, şişmeye bırakın. Kremayı buzdolabına, eklendiğinde soğuyana kadar yerleştirin.
2. Kalın bir tabana sahip emaye bir tava hazırlayın, kompozisyon yanmamalıdır.
3. Toz şeker, vanilya ve süt tozunu homojen bir gevşek karışım halinde birleştirin. Kalan 275 ml'yi ince bir akışta dökmeye başlayın. taze süt. Kütlenin topaklanmaması için sürekli karıştırın. Aksi takdirde, çatalla ezin.
4. Sobayı yavaş ateşte çevirin, süt karışımını kaynatın. İlk kabarcıklar göründüğünde, şişmiş nişastaya dökmeye başlayın.
5. Her iki bileşiği birleştirdiğinizde, kütleyi ateşte pişirmeye devam edin, iyi kalınlaşmalıdır. Bu olduğunda, ocağı kapatın.
6. Gazlı bezi 3-4 kat halinde katlayın, süzün. Sıvıyı soğuk bir kaseye dökün, streç film ile sarın. Kompozisyonun oda sıcaklığına soğuması için serin bir yerde bırakın.
7. Kremi buzdolabından çıkarın, uygun bir şekilde çırpın (çırpma teli, karıştırıcı, iki çatal), ürün 1.5-2 kat artmalıdır.
8. Kremayı önceden hazırlanmış karışıma dökün, tekrar çırpın (çok fazla). Yaklaşık bir çeyrek saat bekletin, sonra dondurucuya koyun.
9. Sertleştikçe dondurma 15 dakikada bir çıkarılmalı ve iyice karıştırılmalıdır.
10. Dondurma eşit olarak soğuduğunda, kağıdı veya waffle bardaklarını paketleyin ve buz kütlelerinin oluşumunu önlemek için üstüne dilim film sarın.

Çikolatalı dondurma

• vanilin - bir bıçağın ucunda
• yağ içeriği% 38-40 - 240 ml olan krem.
• % 15-18 - 220 ml yağ içeren krem.
• toz şeker - 110 gr.
• kakao tozu - 65 gr. (5 çay kaşığı kaydıraklı)
• ezilmiş tuz - 1 tutam

1. Ocakta veya mikrodalgada daha düşük yağ içeriğine sahip kremleri önceden ısıtın, bunlara kakao tozu dökün.
2. Ayrı bir tavada, yağ ve kalan yağsız krema içine dökün, kaynatın. Isıyı azaltın, yavaş yavaş vanilin ve toz şeker dökün, kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Ocakta çürüyen kütleye kakao karışımını ekleyin, kompozisyonu iyice ısıtın. Sobayı kapatın, tuzu dökün, soğutun.
4. Kompozisyon oda sıcaklığına soğuduktan sonra, dondurma yapmak için cihaza aktarın veya dondurucuya gönderin.
5. Kâseyi folyo ile örtün, ürünü her yarım saatte bir karıştırın. 1.5 saat sonra dondurmayı waffle fincanlarına taşıyabilirsiniz.

Meyve şerbeti

Meyve püresinin çeşitli varyasyonları vardır, en popüler olanlarını düşünün.

• pudra şekeri - 165 gr.
• taze kavun - 600 gr.
• taze sıkılmış portakal suyu - 85 ml.
• küçük tuz - 1 tutam

1. Kabuğu kavundan çıkarın, tohumları çıkarın. Meyveleri yaklaşık 0,4-0,5 kg almak için küçük karelere öğütün. saf bileşim.
2. Portakal suyunu blendere dökün, tuz ve pudra şekeri ekleyin. Kompozisyona kavun ekleyin ve kütleyi yulaf lapasına öğütün.
3. Meyve püresini hazırladıktan sonra, tuz ve tozu çözmek için 15-20 dakika bekletin.
4. Şimdi karışımı bir kaseye dökün, folyo ile örtün ve yarım saat buzdolabına gönderin.
5. Son kullanma tarihinden sonra ürünü dondurucuya taşıyın, sertleşene kadar bekleyin. Kompozisyonu periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.

Çilek şerbeti
Mevcut malzemelere taze veya dondurulmuş çilek ve 40 gr ekleyin. bal. Yıkayın, daha sonra kavuna ve diğer bileşenlere bir karıştırıcıya gönderin, doğrayın. Ardından, genel teknolojiyi takip edin.

Kivi greyfurt şerbeti
1 greyfurt soyun, 2 kivi ile aynısını yapın. Meyveleri parçalara ayırın ve bir karıştırıcıda kavun, tuz ve pudra şekerine gönderin. Bundan sonra, tarife göre pişirmeye devam edin.

Çikolatalı Vişne Dondurma

• toz şeker - 175 g.
• tavuk / bıldırcın yumurtası - sırasıyla 2/4 adet.
• çikolata (siyah, acı) - 1 bar
• çekirdeksiz kiraz - 120 gr.
• krem (yağ içeriği% 30'dan az değil) - 450 ml.
• tam yağlı süt - 225 ml.

1. Çikolatayı kaba bir rende üzerine rendeleyin, tamamen soğuyana kadar buzdolabına yerleştirin. Kiraz meyvelerini ikiye kesin, ayrıca soğumaya ayarlayın.
2. Havadar bir kütle elde etmek için yumurtaları uygun bir şekilde çırpın (bir mikser ile 3-5 dakika çalışmak yeterlidir). Karıştırma sırasında yavaş yavaş toz şeker dökmeye başlayın.
3. Bileşeni eklemenin sonunda, karışımı 5 dakika daha çırpın, bu sırada sütü krema ile dökün.
4. Ürünü sığ bir kaba taşıyın, plastik sargıyla örtün, dondurucuya yerleştirin.
5. Tüm soğutma döngüsü boyunca dondurma alın ve karıştırın.
6. 1.5-2 saat sonra, karışım pratik olarak donar, bu noktada soğutulmuş çikolata parçaları ve kirazları eklemeniz gerekir.
7. Malzemeleri karıştırdıktan sonra, ürünü tekrar dondurucuya gönderin, son hazırlığı bekleyin.

Önemli!
İstenirse olgun değil, dondurulmuş veya konserve kiraz kullanabilirsiniz. Ana şey şurubu önceden boşaltmak ve tohumları çıkarmaktır. Kirazları kirazlarla da değiştirebilirsiniz.

Kestane ve Ricotta Dondurması

Ürün, İtalyan mutfağının sofistike olduğu düşünülmektedir, ancak bu, başka hiçbir ülkede hazırlanamayacağı anlamına gelmez. Ricotta, istenirse kızarmış kıyılmış fındık ile değiştirilebilen cevizli bir peynirdir.

• Taze kestane - 620 gr.
• ricotta veya fındık - 425 gr.
• taze süt - 280 ml.
• toz şeker - 245 gr.
• narenciye şekerlemesi (limon, kivi, greyfurt) - 75 gr.
• rom (tercihen karanlık) - 125 ml.
• tereyağı - 80 gr.

1. Kestaneleri soyun, suya koyun ve kaynatın. Bundan sonra meyveleri çıkarın, parçalara ayırın, kızartın. Ardından kestane tozunu uygun bir şekilde öğütün (kahve değirmeni, blender, mutfak robotu, vb.).
2. Emaye bir tavaya tam yağlı süt ve 60 g dökün. şeker, soba açın ve kum eriyene kadar kısık ateşte pişirin.
3. Farklı bir kapta, tereyağını 185 g ile ovalayın. kalan toz şeker, 200 ml dökün. arıtılmış su ve koyu rom.
4. Tavayı sobanın üzerine koyun, kompozisyonu pişirin ve aynı zamanda şekeri tamamen eritmek için tahta bir spatula ile karıştırın.
5. Tereyağını diğer bileşenlerle erittikten sonra tavayı ocaktan çıkarın, kabul edilebilir bir sıcaklığa soğumaya bırakın.
6. Karışım soğuduğunda, kıyılmış kestane kırıntıları, şekerlenmiş narenciye ve ricotta (veya ezilmiş fındık) ekleyin, bir çatalla iyice ovalayın.
7. İlk tam süt karışımını karışıma karıştırın ve ürünü dondurucuya gönderin.

Creme Brulee Dondurması

• mısır nişastası - 10 gr.
• yağ kremi (% 35 ve üstü) - 110 ml.
• toz şeker - 110 gr.
• süt tozu - 35 gr.
• tam yağlı süt - 345 ml.

1. 50 gr yerleştirin. emaye bir tavada şeker, şurubu yapın, ocakta eritin.
2. Granüller tamamen eridiğinde 75 ml dökün. tam yağlı süt. Ürün, yoğunlaştırılmış sütü tutarlı bir şekilde andırana kadar ocakta kütleyi haşlayın.
3. Mısır nişastasını 30 ml seyreltin. süt, şişmeye bırakın.
4. Ayrı bir kapta, süt tozunu ve kalan granül şekeri bir bileşime birleştirin, daha sonra karışıma taze süt dökün ve sürekli karıştırın.
5. Şeker şurubu, demlenmiş nişasta, krema ekleyin, karıştırın ve süzün.
6. Buzdolabında soğutun, ardından son pişirene kadar dondurucuya aktarın.

Evde dondurma yapmak için birçok seçenek var. Türün klasikleri, dondurma ve creme brulee ürünleri olarak kabul edilir. Gurmeler için ricotta ve kestaneye dayalı dondurma olağandışı olacaktır; Çocuklar çikolata parçaları ile bir muameleden hoşlanacaklardır.

Video: ev yapımı dondurma nasıl yapılır