Evde mayonez nasıl yapılır

Son birkaç yıldır, evde yemek sosları özel bir popülerlik kazanıyor ve bu şaşırtıcı değil. Özellikle ilgili konu alerji hastaları içindir. Mağaza ürünleri her türlü kimyasal, lezzet, tat ile doldurulur ve bu mayonez sosunun temeli bitkisel yağ ve yumurtadır (bıldırcın, tavuk). Ek bileşenlere gelince, bunlar da doğaldır: limon suyu, hardal, şeker, tuz. Katılıyorum, her şey basit ve şeffaf.

Klasik mayonez

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: bir tavuk yumurtası - 2 adet., Limon suyu - 35 ml., Bitkisel / zeytinyağı - 225 ml., Hardal karışımı - 30 gr., Karabiber (isteğe bağlı) - tatmak, şeker - tatmak , tadı tuz.

Kompozisyonu çırpacağınız cihazı önceden hazırlayın. Bir çırpma teli, bir blender veya bir mikser olabilir. Yumurtalara gelince, zengin sarı sarısı ile taze olmalıdırlar. Ayrıca, malzemeleri karıştırmak için bulaşıklara dikkat etmek de önemlidir.

1. Yumurtaları bir kaseye bölün, bir karıştırıcıdan veya karıştırıcıdan orta hızda çırpın. Karışım 1.5-2 kat artmalıdır. Bir çırpma teli kullanıyorsanız, kompozisyonu kasenin kenarından dikkatlice toplayarak dairesel hareketler yapın. Yumurtaları homojen bir duruma getirin, ardından bir sonraki adıma geçin.
2. Yavaşça yağ dökmeye başlayın, acele etmeyin. Aşağıdaki gibi ilerleyin: biraz ekleyin, iyice çırpın, daha fazla dökün. Yavaş yavaş, karışım gölgeyi ve dokuyu değiştirir. İdeal olarak, koyu bej renkli yoğun bir bileşime sahip olmalısınız. Karışım çok sıvı ise, yağ ekleyerek viskoziteyi ayarlayın. Mikserin / blenderin gücünü kademeli olarak artırın, bir çırpma teli ile yoğun hareketler yapın.
3. Mayon sosunun tabanı (iyi bilinen "Mayonez" in orijinal adı) hazır, şimdi tadın düzeltilmesine devam etmek gerekiyor. Biraz sıvı hardal ekleyin, bir çatalla karıştırın, karışımı deneyin. Çok fazla müdahale etmek için acele etmeyin, 10 dakika sonra mayonez karakteristik bir tat alacaktır.
4. Bundan sonra, karabiber, şeker ve tuz ekleyin, sonucu değerlendirin. Sos baharatlandığında az miktarda limon suyu dökün (% 9 sofra sirkesi ile değiştirilebilir).
5. Pişirmenin sonunda mayonezi plastik bir kaba taşıyın, kapağı kapatın ve soğutun.

Pratik öneriler

1. Yoğun sarı sarısı sadece evcil yumurtalarda bulunur. Mağaza tipi yumurtaların kullanıldığı durumlarda, sos çok hafif, narin bej olur. Durumu düzeltmek için, bir tutam öğütülmüş zerdeçal ekleyin, mayoneze karakteristik bir gölge verecektir. Aşırıya kaçmayın, aksi takdirde sos doğal olmayan kırmızıya dönüşecektir.
2. Yağ seçerken, “Ekstra Bakire” işaretli bileşimi tercih edin, soğuk çevrimin rafine edilmemiş, tamamen doğal bir karışımıdır. Kural olarak, bu tür yağlar oldukça pahalıdır, uygun fiyat politikasını belirleyen İtalya ve İspanya'dan tedarik edilir. Satın almak mümkün değilse, Rus yapımı yağ satın alın. "Kompozisyon" sütununu inceleyin, sizin bilmediğiniz bileşenler olmamalıdır.
3. Baharatlarla ilgili olarak, hardal sosu kızarıklık ve baharat verir, sirke veya limon suyu eklemek bileşimi hafifçe asitleştirir. Tuz biraz gereklidir, aksi takdirde sos şımarık olacaktır. Şeker yerine, toz kullanılması arzu edilir, daha hızlı çözünür, bu da düzgün bir kıvam oluşturmanıza izin verir.
4. Fransız şefler (mayonez kurucuları) tatlarla denemeler yapmanızı önerir. İstenirse, mayonezde gevrek turşu kesebilir, ezilmiş zeytin veya zeytin ekleyebilirsiniz.
5. Karışımın eşit bir şekilde atması için, ürünleri eklemeden önce, tezgahın üzerine koyun, bileşenler aynı oda sıcaklığına "uzanmalıdır". Aksi takdirde, yağ eklenirken yumurtalar iyi dövmez ve hardal kıvrılabilir.
6. Sosun tabanı, mayonezin doymuş ve lezzetli olduğu tereyağı ve yumurtalardır. Yumurtaların raf ömrünü önemli ölçüde kısalttığını ve aksine yağın onu artırdığını sonsuza kadar hatırlamak önemlidir.

Ekşi krema esaslı mayonez

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: rafine edilmemiş zeytinyağı - 75 ml., Yumurta - 1 adet,% 10'dan fazla olmayan yağ içeriğine sahip ekşi krema - 245 gr., Bal - 20 gr., Sıvı hardal - 10 gr., Limon suyu - 25 ml., elma sirkesi - 10 ml., tuz - tatmak, karabiber (öğütülmüş) - tatmak, zerdeçal (öğütülmüş) - 1 tutam.

1. Bir yumurtayı kaynatın, yumurta sarısını doğrayın (protein gerekmez). Ekşi krema, limon suyu ve elma sirkesini ayrı bir kapta karıştırın. Kâseyi streç filmle örtün, içine 5 delik açın, yarım saat bekleyin.
2. Sürenin sonunda karıştırıcıyı açın, ortalama veya minimum hızı ayarlayın ve yavaşça yağın içine dökün. Manipülasyonların sonunda, bileşimi çeyrek saat boyunca buzdolabına koyun.
3. Tat vermek için hardal ekleyin (hardal, biber), tuz. Ancak o zaman miktarı kontrol ederek bal ve zerdeçal ekleyin. Mayonez koyu plastik bir kaba koyun, buzdolabına gönderin.

Yoğurt bazlı diyet mayonez

Evde mayonez yapmak için kullanabileceğiniz birkaç popüler tarif var. Her birini sırayla düşünelim.

Seçenek numarası 1

• doğal yoğurt (yağ içeriği% 0.1-1.8) - 220 gr.
• % 1.8'den fazla olmayan yağ içeriğine sahip süzme peynir - 180 gr.
• bıldırcın yumurtası - 5 adet.
• hardal tozu - 15 gr.
• bal - 10 gr.
• limon suyu - 25 ml.

1. Bıldırcın yumurtası pişirin, serin. Sarısı çıkarın, proteinlere ihtiyacınız yoktur.
2. Yoğurt, süzme peynir ve balı bir bileşimde birleştirin, karışımı bir çatalla homojen bir kütleye öğütün.
3. Sarısı uygun bir şekilde öğütün, limon suyu ile karıştırın.
4. Hardal tozunu 20 ml seyreltin. filtrelenmiş su, yumurta ile birleştirin.
5. Tüm malzemeleri bir bileşimde karıştırın, çatal, çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpın. Sosu karanlık bir kaba aktarın ve üzerini kapatın.

Seçenek numarası 2

• doğal yağsız yoğurt (% 1.8-3) - 225 g.
• tatmak için fesleğen
• öğütülmüş kekik - tatmak
• sıvı hardal - 25 gr.

Hardalı yoğurtla birleştirin, karışımı bir çırpma teli ile öğütün ve tadına baharat ekleyin. Sosu 4-5 saat demleyin, sonra tadına geçin. Bu tür bir diyet mayonez deniz ürünleri, haşlanmış sebzeler ve beyaz et ile iyi gider.

Seçenek sayısı 3

• bıldırcın yumurtası - 4 adet.
• yağsız süzme peynir (% 1.8'e kadar) - 230 gr.
• klasik yoğurt (yağ içeriği% 1.8-2.7) - 70 g.
• elma sirkesi - 15 ml.
• tadına bakmak için tuz
• sıvı hardal - 10 gr.
• öğütülmüş domates - 40 gr.

1. Yumurtaları kaynatın, yumurta sarısını çıkarın ve limon suyuyla ovalayın.
2. Yoğurt ekleyin, malzemeleri bir karıştırıcıya yerleştirin ve iyice karıştırın.
3. Elma sirkesi ile süzme peynir, malzemelerin geri kalanı ile birleştirin.
4. Kuru öğütülmüş domates ve hardal, tuz ekleyin. Sosu tekrar kapatılabilir bir kaba aktarın, buzdolabında saklayın.

Diyet Diyet Mayonez

Sos sadece Ducane diyetinde olanlara yenemez. Mayonez, omletten pancar çorbasına kadar tüm yemeklerde iyi gider.

• % 0.1 - 110 gr yağ içeriğine sahip süzme peynir.
• kefir veya yoğurt (% 0.1-1 yağ içeriği) - 90 ml.
• öğütülmüş kuru hardal - 10 gr.
• elma sirkesi - 5 ml.
• greyfurt suyu - 15 ml.
• tavuk sarısı - 2 adet.
• Stevia doğal tatlandırıcı - tatmak
• iyotlu tuz veya deniz - tatmak
• öğütülmüş karabiber - tatmak

1. Süzme peynirini bir çatalla ezin, kefir ve greyfurt suyu ekleyin. Viskoz, homojen bir kütle elde etmek için karışımı bir karıştırıcıda iyice çırpın.
2. Hardal tozuna 20 ml dökün. sıcak filtrelenmiş su, önceden haşlanmış sarısı ve elma sirkesi ile karıştırın.
3. Bileşenleri birleştirin, tatmak için “Stevia” ekleyin, biraz bekleyin. Tuz, karabiber, bileşimi bir karıştırıcıya gönderin veya bir karıştırıcı ile çırpın.
4. Konteyneri yapışan filmle örtün, birkaç delik açın, 2.5-3 saat demleyin. Kapalı bir kapta saklayın.

Çeşitli yemekler için mayonez kullanma seçenekleri

1. Sosa öğütülmüş domates eklenirse, her türlü diyet mayonez makarna, yağsız et ve mantar ile iyi gider.
2. Mayonez için klasik tarif, sebze salataları, ilk yemekler ve yağlı balıklar için uygundur. Baharatlara lezzet katmak için bir porsiyon sosun içine biraz beyaz peynir rendeleyin.
3. Sıcak sevenler mayonez (klasik ve diyet) için öğütülmüş biber eklemeye teşvik edilir. Bu sos, kızarmış ve pişmiş yemekler için mükemmeldir.
4. Sıklıkla deniz ürünleri yerseniz, mayonezin ilginç bir varyasyonuna bakmalısınız. Taze fesleğen ve maydanozu öğütün ve ardından sosla karıştırın. Ayrıca peynir, jambon, mercimek ve pirinç ile böyle bir kompozisyon yemekleri ile de baharatlayabilirsiniz.
5. Balık ve et yemekleri servis ederken misafirleri memnun etmek için sosu kereviz ekleyin. Önce bitkinin kökünü kaynatın, sonra rendeleyin veya bir karıştırıcıda öğütün.
6. Yemeklere estetik bir görünüm vermek için, mayonezini ahududu renginde renklendirin. Pancarları pişirin, meyveden bir parça kesin, rendeleyin ve sosla karıştırın. Ringa balığı, pisi balığı, sebze veya yumurta yemekleri ile servis yapın.

Tarifi dikkatlice inceleyin ve pişirmeye devam edin. Diyet sosu tuzlamayı ve karabiber etmeyi unutmayın. Malzemeleri karıştırmadan önce, oda sıcaklığında "uzanmasına" izin verin, oranları gözlemleyin ve bitmiş mayonezleri buzdolabında saklayın.

Video: ev yapımı mayonez tarifi