Evde ev yapımı bira nasıl yapılır

Birçoğu evde kaliteli bira yapmak için bir mini bira satın almanız gerektiğine inanıyor, ancak bu açıklama hatalı. Büyük ve pahalı ekipman, üreticiler tarafından doğrudan üreticilere uygulanır, bu bir pazarlama hamlesi, başka bir şey değildir. Ekipmanla birlikte satış müdürü, dilüsyon ve fermantasyon için hazır bir konsantreyi memnuniyetle “emer”. Bundan kaçınmak için önemli yönleri ve klasik bira tarifini düşünün.

Ev yapımı bira bileşenleri

Evde bira yapmak için yapmanız gereken ilk şey, ihtiyacınız olacak ana malzemeleri tanımaktır. Her bileşenin kendine özgü özellikleri vardır ve belirli gereksinimleri karşılaması gerekir.

malt
İdeal olarak, kaliteli bir ürün suya batmaz, hoş bir aroma üretir, tatlı bir tada ve çırpılmış bir şekle sahiptir. Kesildiğinde, yüksek kaliteli maltın içi beyazımsı renktedir, kahverengi veya kırmızı değildir.

Ürünü biranın ana bileşeni olarak kullanabilmek için, önce 14 ila 27 derece sıcaklıkta ıslatılmalı ve büyütülmeli, daha sonra çıkarılmalı ve kurutulmalıdır.

Son nokta en önemlisidir, gelecekteki köpüklü içeceğin rengi maltın doğru kurumasına bağlıdır. Daha koyu bir bira istiyorsanız, maltı fırında kurutun, hafifçe kavurun. Amaç açık renkli bir bira yapmaksa, maltı doğal olarak kurutun.

Kuruduktan sonra, tahıl oluşumuna kadar (toz değil) ürünü uygun bir şekilde öğütmek gerekir. Tüm bu eylemler sizi 4 ila 6 gün sürecektir.

su
Bira yapmak için sadece Artezyen kuyusundan saf su kullanılır. Satın alınan suyun ana avantajı, tam işleme ve bakteriyolojik kontrolden geçme olarak kabul edilir. Satın almak mümkün değilse, sıvıyı önceden filtreleyin ve iki gün bekletin. Suyun garip bir tadı, kokusu veya rengi olmamalıdır.

atlama
Gelecekteki biranın yoğunluğu ve tadı doğru tercihe bağlıdır. Hammaddeleri dikkatlice düşünün, ölçeklerin altında sarı-bej tozun bulunduğu sarı-yeşil veya kırmızı tonlardaki konileri tercih edin. Yumruların kirli yeşil veya kahverengi olmaması gerektiğini bilmek önemlidir.

maya
Burada her şey çok daha basit. Canlı bira mayası köpüklü bira yapmak için kullanılır. Bir bira alamadıysanız, her zamanki satın alın.

şeker
Ürün biranın doğal olarak karbondioksit ile doyurulmasına hizmet eder. Kahverengi (şeker kamışı) şeker tercih edilir. Miktarın doğru bir hesaplaması için, oranlara göre yönlendirilmelidir: 1 litre bira için 9 gram. toz şeker.

Ev yapımı teknolojisi

Size klasik bir tarif sunacağız, bu sayede çıkışta hem koyu hem de açık bira alabilirsiniz. Yukarıda belirtildiği gibi, hepsi maltın kurutulması tekniğine bağlıdır.

Temel Malzemeler:

• hop konileri - 50 gr.
• saf su - 27 l.
• arpa maltı - 3,5 kg.
• canlı bira mayası - 30 gr.
• şeker - 210 gr.

Gerekli araçlar:

1. Bitmiş ürünü doldurmak için koyu plastik şişeler.
2. 7-8 metre gazlı bez. Yemek pişirmek için 27-30 litre emaye tava.
3. Bileşimin sıkı oturan bir kapakla (tercihen bir su sızdırmazlığı) fermantasyonu için kap.
4. Hassas sıcaklık kontrolü için termometre. 1-1.5 cm çapında kauçuk veya silikon hortum İçeceği doldurmak için.
5. Şeridi iyice soğutmak için soğuk su ve buz küpleriyle dolu bir küvete ihtiyaç vardır.
6. Nişasta varlığını belirlemek için beyaz kapasite ve iyot. Bir hidrometre, ayrıca bileşimi karıştırmak için uzun saplı tahta bir spatula.

Aşama 1. Cihaz sterilizasyonu
Evde bira yapmanın önemli bir noktası tam sterilitedir. Aksi takdirde, bira değil, bir püre alırsınız. Aletleri önceden yıkayın, sıcak suyla püskürtün, nem buharlaşana kadar kuru ve kurulayın. Termometre kaynar su ile kullanılmamalıdır, ıslak bir süngerle silin.

Aşama 2. Wort yapımı
Daha önce de belirtildiği gibi, wort'u daha sonra çalışmak için hazırlayın (ıslatma, büyüme, kurutma, öğütme). Tavaya 24 litre temiz su dökün (3 litre bırakın), karışımı kaynatın, 80 derecelik bir sıcaklığa yapıştırın.

Şeridin yanmasını önlemek için, 1 * 1 metre boyutunda bir torba gazlı bez yapın (3 kat halinde katlayın). Bundan sonra, maltı bir torbaya taşıyın ve kaynar suya bir tencereye daldırın. Konteyneri bir kapakla örtün, ısıyı azaltın, 1,5 saat pişirin, sıcaklığı sürekli olarak izleyin, 62 ila 73 derece arasında olmalıdır.

Önemli!
Daha güçlü bir içecek almak istiyorsanız, 62 derecelik bir rejime uyun, hedef yoğun bir lezzetle bira yapmaksa, sıcaklığı 71-72 derecede koruyun. En iyi seçenek 65-66 derecelik göstergelerde wort olarak kabul edilir. Bu durumda, bira oldukça doymuş ve ılımlı bir lezzet ile% 4 güçlü olacaktır.

Aşama sayısı 3. Nişasta Kontrolü
1.5 saat sonra, nişasta mevcudiyeti ya da yokluğu için kontrol edilmelidir. Bu amaçlar için, beyaz bir daire alın, 20 ml kepçe. Süzün ve bir kaba dökün.

Bundan sonra, 2 damla iyot çözeltisi ekleyin ve sonucu değerlendirin. Kompozisyonun rengi maviye dönüşürse, pişirme süresini çeyrek saat daha artırın. Gölge aynı kalırsa, nişasta yoktur, bu nedenle bir sonraki adıma geçin.

Isıyı açın ve wort sıcaklığını 80 dereceye getirin. Karışımı bu modda yaklaşık 5 dakika kaynatın, ardından torbayı kompozisyonla çıkarın.

Kalan 3 litre filtrelenmiş suyu ayrı bir tavaya dökün ve 80 derecelik bir sıcaklıkta kaynatın. Ardından, torbayı bu suda maltla durulayın ve sıvıyı ilk tavaya dökün.

Aşama sayısı 4. Şerbetçiotu ile karıştırma
İlk kabarcıklar görünene kadar, wort'u daha kesin bir şekilde kaynatın. Ardından, tam olarak 17 g ekleyin. konileri hoplayın, kompozisyonu yarım saat kaynatın, sonra 15 g daha dökün. hop. 45 dakika kaynatmaya devam edin, ardından kalan konileri ekleyin. Karışımı yaklaşık 20 dakika boyunca orta ateşte kaynatın, toplam zorluk ile en az 95 dakika sürmelidir.

Aşama sayısı 5. Kompozisyon soğutma
Bu aşamada, içeceğin bileşiminde bakterisidal neoplazm riski vardır, bu nedenle talimatları kesinlikle uygulayın, tereddüt etmeyin.

Tavayı dikkatlice alın ve banyoya aktarın, buzlu suya koyun ve 25 derecelik bir sıcaklığa kadar soğutun. Bu adım yaklaşık 20-25 dakika sürecek, sıcaklığı bir termometre ile sürekli kontrol edecektir.

İstediğiniz moda ulaştıktan sonra, fermantasyon için tasarlanmış ikinci bir tank hazırlayın. Tülbentin üzerine 5 kat doldurun, ardından wort'u ilk kez dikkatlice dökün. Kompozisyonun oksijenle doyması için, transfüzyonun ilk kaptan ikinciye 3 kez daha tekrarlanması ve tersi gereklidir.

Aşama 6. Fermantasyon süreci
Mayayı mutlaka karıştırın, ılık kaynamış suyla seyreltin ve etkinleştirmek için bir saatin çeyreğine bırakın (kesin maruz kalma süresi talimatlarda belirtilmiştir). Zamanın sonunda, onları zorunluluk içine dökün ve tahta bir spatula ile iyice karıştırın.

Ev yapımı biranın hazırlanması için çok önemli olan sıcaklık rejimini doğru bir şekilde gözlemlemek için, kendinizi maya türünü önceden tanımanız gerekir.

Etiket mayanın üstten fermente olduğunu gösteriyorsa, 19 ila 23 derece arasında bir sıcaklıkta ekmeğe eklenir.

Maya düşük fermantasyonuna gelince, bunlar 7-15 derecelik bir sıcaklıkta wort'a eklenmelidir.

Şeridi maya ile karıştırdıktan sonra, kabı bir kapakla kapatın ve karanlık bir odaya götürün. Mayaların çalıştığı sıcaklığı sürekli korurken 1.5 hafta bekletin. 10 gün sonra, maya aktif olandan pasif faza geçer, bu zamana kadar bira hafifleşir.

Bir içeceğin hazır olup olmadığını belirlemek için bir hidrometre kullanın. Göstergeleri, ikincinin ilkinden 12 saat sonra gerçekleştirildiği 2 aşamada alın. Örnekler arasındaki fark önemsizse (yüzlerce), daha fazla manipülasyona devam etmekten çekinmeyin. Performansın önemli ölçüde dalgalandığı durumlarda, fermantasyon sürecini 2 gün daha uzatın.

Kademe sayısı 7. Dökülme ve karbonizasyon
Bu aşama, içeceğin karbondioksit ile doygunluğunu içerir, bu köpüğün ortaya çıkması ve karşılık gelen tat duyumları için yapılmalıdır.

Şişelenecek şişeleri sterilize edin, kurutun ve 9 g oranında toz şeker ekleyin. 1 litre bileşim başına. Şeker nedeniyle, kolay fermantasyon başlayacaktır, bunun sonucunda bira karbondioksit ile doyurulur.

Hortumu, içeceğin altına, duvarlarına ve yüzeyine temas etmeyecek şekilde tavaya yerleştirin. El cihazını tam olarak ortasından tutun. Hortumun diğer ucunu şişeye yerleştirin ve boyundan 2 cm geriye doğru doldurun.

Doldurmanın sonunda, kapakları sıkıca kapatın ve 3 hafta boyunca karanlık bir yere koyun. Odada / dolapta 21-23 derecelik sıcaklığın sürekli tutulması önemlidir. Bu durumda, son iki hafta içeceği günlük olarak sallamanız gerekir. Karbonatlaşma sona erdiğinde, şişeleri bir buzdolabı veya mahzene taşıyın.

İşlem tamamlandı, ancak birayı soğuk bir yerde 3 hafta daha bırakırsanız tadı iyileştirebilirsiniz. Sonuçta, çabalarınız sayesinde, çıktı 23 litre yüksek kaliteli ve en önemlisi% 4-4.5 gücünde gerçek bira olacak.

Ürünü 8 aya kadar kapalı bir mahzende veya buzdolabında saklayın. Şişeyi açar açmaz raf ömrü 2 güne düşecektir. Şişeler temizse, onları koyu torbalara sarmalısınız.

Malt Olmadan Ev Yapımı Bira Tarifi

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: saf filtrelenmiş su - 11 l., pekmez - 0.55 l., canlı bira mayası - 150 ml., şerbetçiotu - 50 ml.

1. Emaye bir tavaya 11 litre su dökün, 10 dakika kaynatın, sonra akıntıya ekleyin. Isıyı azaltın ve pekmezin karakteristik aroması yok olana kadar pişirin.
2. Gazlı bezden küçük bir çanta dikin, şerbetçiotu oraya koyun ve suya gönderin, orta ateşte bir çeyrek saat pişirin. Sobayı kapatın, hop konilerini çıkarın, karışımın tamamen soğumasını bekleyin.
3. Karışımı tülbentten geçirin, karıştırırken mayaya yavaşça dökün.
4. Şişe ama onları tıkamayın. Boyun bölgesinde köpük görünene kadar bekleyin.
5. Daha sonra köpüğü çıkarın, şişeleri kapaklarla kapatın, birayı 7-10 gün buzdolabına gönderin.

Ardıç Bira

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: canlı bira mayası - 100 gr., ardıç meyveleri - 800 gr., temiz su - 8 l., sıvı bal - 180 gr.

1. Emaye bir tavaya su dökün, örtün ve 15 dakika pişirin. Terimin sonunda ardıç ekleyin, orta ateşte 45 dakika daha pişirin.
2. Kompozisyonu 4 kat gazlı bezden birkaç kez süzün, karışımı oda sıcaklığına soğutun.
3. Sıvı balın içine dökün, tahta bir kaşıkla iyice karıştırın, bira mayasını ekleyin. Karıştırın ve sıkıca kapatın. İçeceği mayalamak için karanlık bir dolaba koyun.
4. Mayayı kaldırdıktan sonra, bileşimi karıştırın, şişeyi kapatın ve hemen kapakları kapatın. Karanlık ve soğuk bir yerde yaklaşık 7-10 gün ısrar edin.

Gerekli bileşenlerin ve araçların kullanılabilirliğine önceden dikkat ederseniz, ev yapımı bira yapmak zor değildir. Hazırlık aşamasını ihmal etmeyin, daha fazla demleme için yön belirler. Kapları iyice sterilize edin ve sıcaklık rejimine uyduğunuzdan emin olun. Doğru bira gölgesini elde etmek için maltı doğal olarak kurutun veya fırında kızartın.

Video: evde gerçek tahıl birası