Evde kvas nasıl pişirilir

Peki, Rus halkı kvayı sevmiyor mu? Bu içecek her masa için her zaman kullanışlıdır. Ve yaz aylarında, dayanılmaz sıcaklığın ortasında, kvass susuzluğun tek kurtuluşu olur. Kvass sadece sağlık için iyi değildir, aynı zamanda gücü mükemmel bir şekilde geri kazandırır, vücudu enerji ile canlandırır ve besler.

Kvas nedir

Kvass, un ve arpa (veya buğday) maltından yapılan geleneksel bir Slav içeceğidir. Kvas üretimi, içeceğe eşsiz bir tat ve aroma veren fermantasyona dayanır. Genellikle kvass kuru çavdar ekmeğinden yapılır. Kvasın hazırlandığı bölgenin tarifine bağlı olarak, içeceğe bal, çeşitli aromatik otlar, meyveler ve meyveler eklenebilir.

İlginçtir, Slav tarifleri genellikle soğuk yemeklerin temeli olarak kvass kullandı. Bugüne kadar, en ünlü yemek kvass üzerinde okroshka. Eski zamanlarda, kvasın fermantasyon süreci, içeceğin alkolik, yüksek derecede olduğu ortaya çıktı. Dolayısıyla “ferment”, yani “içecek” ifadesi.

Bugün, GOST'a göre, kvastaki alkol oranı% 2'yi geçmemelidir. Ve Avrupa'da, alkollü ürünlerle ilgili özel bir komisyon, kvasları düşük alkollü bira ile eşitledi. Kvas, ekmek, meyve, bal, meyve, süt, bal ve bebeğe ayrılır.

Kvasın faydaları

Kvasın hoş, tatlı ve ekşi bir tada sahip olmasına ek olarak, tüm organizmanın çalışması üzerinde çok yararlı bir etkisi vardır. Kvass kardiyovasküler sistemin çalışmasını iyileştirir, metabolizmayı hızlandırır. Bu içecek, kvasın susuzluğu mükemmel bir şekilde giderebileceği özel asitler içerir. Kvasta, midenin duvarlarına emilen yeterli miktarda karbondioksit iştahı artırır ve sindirimi iyileştirir. Bu nedenle, kvassın, iştahsızlıktan muzdarip olanlara ve hastalıktan sonraki iyileşme döneminde içilmesi tavsiye edilir.

Kvas, B1 ve E vitaminleri, şekerler, eser elementler, amino asitler, enzimler ile doldurulur. Ev yapımı kvasın düzenli tüketimi, bağışıklığı arttırmaya, sindirimi iyileştirmeye ve vücudun genel tonunu arttırmaya yardımcı olacaktır. İçeceğin sindirim sistemini kefir, fermente pişmiş süt, yoğurt, yoğurt gibi etkileyen faydalı süt bakterileri vardır. Kvass genellikle dysbiosis muzdarip insanlar tarafından kullanım için reçete edilir.

Kvass oldukça besleyici bir üründür ve kilo verirken kötüye kullanılması önerilmez. Sonuçta, savaş sırasında kuşatılmış şehirlerin birçok sakinini açlıktan ve açlıktan kurtaran kvas oldu. Diğer herhangi bir içecek gibi, kvass'ın kontrendikasyonları vardır. Kvas, siroz, hipertansiyon ve gastriti olan insanlar tarafından içilmemelidir.

Bugün, mağazanın raflarında, gerçek kvas gibi biraz tadı olan bir “kvass içeceği” bulabilirsiniz. Soda, tatlandırıcılar ve tatlardan yapılır. Böyle bir içeceğin gerçek kvas ile ilgisi yoktur ve bu nedenle kendi başına herhangi bir fayda sağlamaz. Ve tatmak hiç de çocuklukta içtiğimiz şey değil. Doğal, lezzetli ve sağlıklı kvas elde etmek için kendiniz pişirmeniz gerekir.

Maya ekmek üzerinde klasik Kvas

Bu kvayı hazırlamak için 5 litre saf suya, 5 gram kuru mayaya, bir bardak şekere ve bir kilo çavdar ekmeğine ihtiyacımız var. Ekmeğin kimyon tohumu veya diğer baharatlar şeklinde katkı maddeleri içermeyen basit olması gerektiğini lütfen unutmayın.

1. Suyu kaynatın ve soğumaya bırakın. Sonra kvasın hazırlanacağı kaba dökün. Cam şişeler ve kavanozlar, plastik kaplar veya emaye tavaları seçmek en iyisidir.
2. Su soğurken, ekmeğin fırında kurutulması gerekir. Bir çavdar ekmek dilimleyin ve bir fırın tepsisine ekmek serpin. İyice kurulayın. Hafif bir acı ile zengin bir kvass rengi elde etmek istiyorsanız, ekmeği karanlık bir duruma getirmeniz gerekir. Tatlı ve hafif kvasları tercih ederseniz, krakerler sadece hafifçe kurutulmalıdır.
3. Krakerleri suyla karıştırın, kabı gazlı bezle örtün ve iki gün bekletin. Kavanozu sıkı bir kapakla kapatmayın. Fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksit, tankı kolayca kırabilir.
4. Hızlandırılmış bir modda kvass almak istiyorsanız, su ile krakerlerin 20 dakika kaynatılması ve daha sonra ısıdan çıkarılması ve gazlı bezle örtülmesi gerekir. Böylece fermantasyon süreci çok daha hızlı gerçekleşir.
5. Belirtilen süreden sonra, kvass kütlesi filtrelenmelidir. Krakerleri iyice sıkın. Filtrelenmiş sıvıyı fermantasyon tankına geri aktarın.
6. Kvasa az miktarda ılık su ile seyreltilmiş bir bardak şeker ve maya üçte ikisini ekleyin. Kompozisyonu iyice karıştırın ve bir gün bekletin.
7. Bundan sonra, her birine kvas için hazırlanan şeker kalıntılarını ekleyerek kvasları şişelere dökün. Son aşamada şeker karbondioksit oluşturmak için eklenir, çünkü çoğumuz hoş kabarcıklar için kvası severiz.
8. Kvas şişelenirken, gazın kaçmaması için sıkıca kapatılmalıdır. Daha sonra fermantasyon işlemini durdurmak için kapları soğutun. İçecek soğuduğunda, içilebilir.

Bu tür kvaslar bodrum katında veya buzdolabında saklanmalıdır. Sadece zor bir günün ardından susuzluğunuzu gidermekle kalmaz, aynı zamanda enerji ve gücü geri kazanmaya yardımcı olur.

Maya kullanılmadan klasik kvas

Kaç kişi - çok lezzet. Bazı insanlar maya ile yapılan kvasları severken, diğerleri meyve ve meyveleri başlangıç ​​olarak kullanmayı tercih eder. Tarifimizde kvasa kuru üzüm ekleyeceğiz. Sadece kvassın iyi fermantasyonuna izin vermekle kalmaz, aynı zamanda ince, zor bir tat ve aroma verir.

Bu kvası hazırlamak için aynı miktarda malzemeye ihtiyacımız var, sadece şekerin bir bardaktan biraz daha fazla alınması gerekiyor, yaklaşık 300 g.Yaya yerine, yaklaşık 50 g'lık bir avuç kuru üzüm alıyoruz.

1. Krakerleri önceki tarifte olduğu gibi kurutun. Krakerlerin kurutulmaması çok önemlidir, aksi takdirde içecek acı olur.
2. Kaynamış suya kraker ve şeker ekleyin. Kütleyi iyice karıştırın ve bir fermantasyon tankına doldurun. Kapasitenin dolu olmaması gerektiğini lütfen unutmayın, boş alanın yaklaşık% 10'unu bırakın.
3. Daha sonra kompozisyona kuru üzüm ekleyin ve gelecekteki kvası tekrar karıştırın. Kabı bir parça temiz gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığında bırakın.
4. Bir veya iki gün sonra, kapta fermantasyonun başladığını göreceksiniz - kabarcıklar ve ekşi koku ortaya çıkacak, krakerler hareket etmeye başlayacak. Bu olmazsa, kuru üzüm kalitesizdi. Bu nedenle, kvass için kuru üzüm seçimine özel sorumlulukla yaklaşın - içeceğin tüm tadı ve dokusu buna bağlıdır.
5. 48 saat sonra kvass hazır olmalıdır. Süzülür, az miktarda şeker eklenir ve şişelenir. Güzellik ve tat için, her şişeye birkaç kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Bu içeceğinizin en önemli noktası olsun.
6. Sıkıca kapatılmış şişeler soğuduğunda (yaklaşık 3-4 saat sonra), kvass kullanıma hazır olacaktır.
7. Üç günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanabilir. Ama içecek o kadar lezzetli çıkıyor ki üç gün sürmeyecek - inan bana!

Bir sürü kvas tarifi var, her biri lezzetli ve sıradışı. Rusya'nın bir bölgesinde bile, bir bahçede 5 ev hanımı kvas yaptı ve her birinin kendi tarifi diğerlerinden farklıydı. Size evde pişirebileceğiniz birkaç kvass tarifinden bahsedeceğiz.

Kvas Yemek Tarifleri

Pancar kvası. Bu çok sağlıklı, lezzetli ve hazırlaması kolay bir içecektir.Bir kıyma makinesine bir kilogram taze pancar rendelenmeli veya doğranmalıdır. Rendelenmiş pancar, bir parça çavdar ekmeği, yarım bardak şeker ve bir tutam tuz üç litrelik bir kavanoza koyun. Malzemeleri suyla dökün ve ılık bir yere yerleştirin (sıcaklık oda sıcaklığından daha yüksek olmamalıdır). Kvasın bir kapakla sıkıca kaplanmadığını unutmayın - sadece gazlı bezle. Bir günde, kvass fermente olmaya başlayacak. Ve ikisinde tamamen hazır olacak. Şişelenmeli ve buzdolabında saklanmalıdır. Bu tür kvasın düzenli kullanımı vücudu mükemmel şekilde etkiler - kan damarları daha güçlü hale gelir, kalp daha iyi çalışır ve kabızlık kaybolur.

Huş kvası. Doğal ve sağlıklı bir üründür. Huş ağacı sapı taze alınmalıdır - toplandıktan hemen sonra. Fazla suyu buharlaştırmak için kısık ateşte kaynatın. Sonra sıvının soğumasını bekleyin. Ilık bir sıvıya maya ekleyin ve birkaç gün kenara koyun. İçine maya döktüğünüzde sıvının sıcaklığını seçmek çok önemlidir. Sıvı sıcaksa, maya basitçe kaynatılır ve yeterince soğuk bir sıvıda maya çalışmaz. Fermantasyon için optimum sıcaklık 30-35 derecedir.

Elma kvası. Bu tarif için ekşi çeşitlerin elmalarına ihtiyacınız olacak. 5-6 ekşi yeşil elma, üç litre su rendeleyin ve dökün. Bu haşlanmış meyveyi yarım saat kaynatın ve soğumaya bırakın. Sıcak kütleye bir çay kaşığı maya ve biraz şeker ekleyin. Kavanozu pencere üzerine koyun ve boynunu gazlı bezle örtün. Bu kvas, iki günden biraz daha uzun, yaklaşık 3-4 gün dolaşır, ancak tadı hassas bir elma tonuyla ayırt edilir.

Bal kvası. Rusya'da bal kvası, büyük kutlamalardan ve önemli bayramlardan önce hazırlanan şenlikli bir içecek olarak kabul edildi. 4 litre temiz su kaynatın ve soğutun. Sonra bir çorba kaşığı kuru maya, aynı miktarda çavdar unu, büyük bir avuç kuru üzüm, bir bardak bal ve küçük parçalara kesilmiş limon ekleyin. Kompozisyonu iyice karıştırın ve her zamanki gibi ısrar etmek için koyun. Bir gün sonra, kaba bir litre daha su dökmeniz ve kvasın nihayet fermente olmasına izin vermeniz gerekir. Bir içeceğin hazırlığını lezzetiyle belirleyebilirsiniz - hepsi tamamen yüzeylendiğinde, kvasın şişelenebileceği anlamına gelir.

Berry kvası. Kvas için bu tarif, meyveler ormanlarda olgunlaştığında - lezzetli, sulu, sağlıklı - ilkbaharda ilgiliydi. İçeceğin hazırlanması için herhangi bir çeşit alabilirsiniz - çilek, ahududu, çilek, yaban mersini. Çilek karışımı bir hamur haline iyice ezilmeli ve üç litre kaynar su dökülmelidir. Bir gün sonra hazırlanan karışımın filtrelenmesi gerekir ve buna biraz maya eklenir. Şekerin eklenmesi gerekmez - meyveler oldukça tatlı bir tat verir. Piquancy ve sourness için, kvasa biraz limon suyu ekleyebilirsiniz. Kvass yaklaşık 2-3 gün boyunca infüze edilir, bundan sonra şişelenebilir, soğutulabilir ve zevkle çıkarılabilir.

Kvasın hazırlanması sırasında, kabın yüzeyinde küf oluşmaz, fermantasyon için kesinlikle temiz yemekler almanız gerekir. Suyu iyice kaynatın ve sadece saf malzemeler kullanın. Ve sonra bu kadar sağlıklı ve lezzetli bir içecekle evinizin tadını çıkarabilir ve memnun edebilirsiniz.

Video: ev yapımı kvas nasıl pişirilir