Kış için kabak nasıl korunur: 6 tarif

Kabak, yemek pişirmede evrensel bir sebze olarak kabul edilir. Genellikle ikinci derslerin ve atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılır ve kış için de korunur. Bugüne kadar, deneyimli ev hanımları birçok spin teknolojisi geliştirmiştir. Buna maya, turşu, turşuda yaşlanma dahildir. Kaliteli bir ürün elde etmek için pratik önerileri takip etmek ve talimatları açıkça takip etmek önemlidir. Her şey hakkında sırayla konuşalım.

Kış için kabak pişirme özellikleri

1. Hasat. Kabak erken olgunlaşan sebzelere aittir, bu nedenle olgunlaşma dönemini gerekli aşamaya kaçırmamak önemlidir. Her 4-5 günde bir kez hasat edin, 20 cm'den uzun olmayan örnekleri seçin.Bu kabak ince bir kabuk ve küçük bir tohum odasına sahip olmalıdır.
2. rind çıkarılması. Kabuk çıkarılır ve nihai ürün çekiciliği elde edilir. Genç meyveleri koruyabiliyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz. Kabartma durumunda, önce sebzeleri yıkayın. Daha sonra kabuğu keserek posanın bir kısmını yakalayın.
3. Shreds. Marine etmek için küçük kemik iliği kullanılıyorsa (uzunluk 10 cm'den az), kesilmemelidir. Sapları çıkardıktan sonra, örnekleri tüm kavanoza yerleştirin. Farklı boyuttaki meyveler, genişliği 1.5-2 cm'yi geçmeyen dilimler (halkalar) ile ezilir.
4. Marine turşusu. Konserve gıdaların korunması doğrudan, turşunun hazırlandığı asit bileşeninin miktarına bağlıdır. Yemekleri döndürmek için sitrik asit, sofra sirkesi veya esans kullanılır. Her şey elinizin altında ne olduğuna bağlı.
5. Baharat ekleme. Kuru otlar, turşunun bir tamamlayıcısı olarak kullanılır. Kabak, yaban turpu, maydanoz ve dereotu, fesleğen, tarhun, kereviz, bezelye ve karanfil için en uygundur. Listelenen baharatlar temel kabul edilir, ancak zevkinize başka favori baharatlar ekleyebilirsiniz.
6. Marine miktarı. Gerekli turşusu hacmini belirlemek için, kabakları bir kavanoza tuzlamak için hazırlayın. Sıradan filtrelenmiş suya dökün, ardından bu sıvıyı bir ölçüm kabına dökün. Elde edilen miktarı döndürülecek kap sayısı ile çarpın. Bununla birlikte, bütün kabak ve doğranmış dökmek değişecektir. İlk durumda, baharatlarla dolu çok fazla alan kalır. Aynı zamanda, üç litrelik bir kavanoz yaklaşık 1.4 litrelik bir hacme sahiptir. turşusu. İkinci durumda, yaklaşık 600 ml'ye ihtiyacınız olacak. doldurun.
7. Sırılsıklam. Meyveleri muhafaza etmeden önce beyazlatılmalıdır. Isıl işlem yapmadan yapmayı tercih ederseniz, meyveyi 3 saat soğuk suyla bir kapta gönderin. Bu dönemde sebzeler nemle doyurulur, bu nedenle daha sonra turşunun bir kısmını emmezler. Böyle bir hareket kavanozda hava birikmesini ve kapakların daha fazla şişmesini önleyecektir.
8. Konteynerlerin sterilizasyonu. Zayıf asitli bir turşuda kabak korumak için, kutular önceden sterilize edilmiştir. Dolgu yeterince keskinse, kapları kaynatmadan yapabilirsiniz. Bu durumda, meyveyi iki kez sıcak turşuyla doldurun ve mantarlayın. Sterilizasyon olmadan konserve meyve durumunda, 2 veya 3 litre kutu alınır. Diğer tüm varyasyonlarda, yükseklikte bir tavaya yerleştirilen kaplar uygundur.

Yaban turpu ile kabak: türün bir klasiği

• dereotu - 120 gr.
• sarımsak - 5 kafa
• kabak - 8 kg.
• kırmızı biber biber - 10 adet
• yaban turpu levhaları - 3 adet.
• melisa - 1 demet
• maydanoz - 40 gr.
• kereviz - 35 gr.
• sofra sirkesi (% 6 konsantrasyon) - 550 ml.
• tuz - 330 gr.
• su - 2.2 litre

1. Bileşenlerin sayısı 10 kutu 1 litre için tasarlanmıştır. Kapakları ve kapları önceden sterilize edin. Bunu kaynatarak veya fırında yapabilirsiniz.
2. Meyveleri sıralayın. Korunması için, çok ince bir cilde ve yoğun pulpaya sahip örnekler uygundur. Sapları çıkarın, sebzeleri soğuk suyla durulayın. Yemek pişirmek için güzel parlak kabaklara ihtiyacınız varsa, cildi tamamen kesin.
3. Sebzeleri 1.5 cm halkalarla doğrayın, tencereye su dökün, kaynatın, doğranmış kabakları içine gönderin. Beyazlatma 5 dakika sürer, artık yok. Bundan sonra meyveleri çıkarın ve hemen soğuk suya gönderin.
4. Tüm yeşillikleri gözden geçirin, sararmış ve şımarık unsurları hariç tutun. Bol suyla durulayın. Horseradish yapraklarını 3 cm kalınlığında şeritler ile doğrayın., Dereotu doğrayın. Sarımsak dişlerini soyun ve durulayın, dilimler halinde kesin.
5. Marine için sıcak kırmızı biber kullanılır, yıkayın, sap alanındaki meyve alanını kesin. Hamuru dokunmayın, aksi takdirde konserve sebzeler çok keskin çıkacaktır.
6. Kabaktaki tüm sıvı tahliye edildiğinde, musluk altında doğranmış sarımsak ekleyin ve dereotu. Her kasenin altında kereviz, nane, maydanoz, yaban turpu ve kırmızı biber gönderin. Kabakları sıkıca yerleştirin, tekrar baharatlarla serpin.
7. 2,2 litre kaynatın. granülleri çözmek için tuzlu içme suyu. Bundan sonra, turşuyu soğutun, sirke çözeltisine dökün. Meyveleri kavanozlara elde edilen sıvı ile dökün, boyunları kapaklarla kapatın. Yüksek kenarları ve geniş bir alt çapı olan bir tencere hazırlayın.
8. Kutuları içeri gönderin, sıcak su ile doldurun ve sobanın üzerine yerleştirin. Bundan sonra bir saat daha çeyrek kaynatın. Kabı conta ile çıkarın, hemen bir anahtarla sıkın, ters çevirin. Bir kazak veya battaniyeye sarın, serin.

Konserve Ballı Kabak

• genç kabak - 2.5 kg.
• su - 1.3 litre
• tuz - 65 gr.
• bal - 70 gr.
• sarımsak - 2 kafa
• şeker - 60 gr.
• bitkisel yağ - 400 ml.
• yeşillik (herhangi bir) - 100 gr.
• sirke özü - 15 ml.

1. Tarif Kafkas ev hanımları tarafından geliştirildi. Bu teknolojiyi kullanarak, sadece kabak değil, aynı zamanda diğer benzer sebzeleri de pişirebilirsiniz. Manipülasyona başlamak için, kabakları sıralayın ve soyun. Onları dilimler halinde kesin (yaklaşık 1 cm kalınlığında).
2. Turşunun hazırlanmasına devam edin. Tencereye su dökün, tuz, bal, şeker, bitkisel yağ ekleyin. Kompozisyonu ilk kabarcıkların görünümüne getirin, daha sonra 10 dakika daha kaynatın. Serin, sirke özü ekleyin, iyice karıştırın.
3. Tüm kutuları doldurmaları için kabakları kalın payetlerle doğrayın. Bu tarife göre bir yemek hazırlamak için bir litre ve yarım litrelik kaplar kullanmak daha iyidir. Meyveleri turşuya gönderin, 10 dakika pişirin.
4. Bir güveç veya fırına yerleştirerek kavanozları sterilize edin. Kurulayın, kapaklarla da aynısını yapın. Her kabın dibine 4 kıyılmış diş sarımsak ve 30 gr yerleştirin. yıkanmış yeşillikler.
5. Oluklu bir kaşık kullanarak, meyveleri turşuyla birlikte tavadan çıkarın, temiz kaplara yerleştirin, üstüne bir dolgu ekleyin. Marine, kavanozları tamamen doldurmalıdır. Kabı bir anahtarla yuvarlayın, ters çevirin, bir battaniyeyle sarın.

Sterilizasyon olmadan konserve kabak

• sirke% 6-120 ml.
• toz şeker - 110 gr.
• tuz - 20 gr.
• kabak - 3 kg.
• su - 3 l.
• dereotu - 50 gr.
• sarımsak - 3 kafa
• dereotu şemsiyeleri - 3 adet.
• defne yaprağı - 10 adet.
• bezelye - 20 adet.
• yaban turpu yaprakları - 2 adet.
• frenk üzümü yaprağı (isteğe bağlı) - 30 gr.

1. Tuzlu su çok basit bir şekilde hazırlanır, bileşenler 3 litrelik kavanozlarda görüntülenir. Gerekirse, oranlara bakarak miktarı artırın. Kavanozları yıkayıp kaynatın.
2. Salamura pişirmeye başlayın. Bunu yapmak için tavaya su dökün, tuz ve şeker ekleyin, sonra kaynatın. Granüller tamamen çözündüğünde sobayı kapatın. Soğuduktan sonra sirkeye dökün.
3. Yeşilleri iyice durulayın.Dereotu doğrayın, yaban turpu yapraklarını yaklaşık 4 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayın, sarımsakları dilimleyin, dilimleyin. Dereotu şemsiyeleri, doğranmış yaban turpu şeritleri, karabiber, sarımsak, defne, frenk üzümü yaprağı ve diğer mevcut baharatları her kabın altına koyun.
4. Kabakları ayırın ve yıkayın, her meyveyi yıkayıcılar ile doğrayın (kalınlık yaklaşık 1.5-2 cm.). Doğranmış sebzeleri otlar kavanozlarına koyun. Şimdi su ısıtıcısını kaynatın, kabakları sıradan sıcak su ile dökün, 20 dakika bekletin. Sıvıyı boşaltın, dökme işlemini 2 kez daha tekrarlayın.
5. Bundan sonra, hemen her kavanozu mühürleyin, kapağı sızıntı açısından değerlendirin. Ters çevirin, ılık bir bezle örtün. Soğutmadan önce 20 saat bekletin, mahzene götürün.

Kış kabağı

• şeker - 10 g.
• tuz - 12 gr.
• domates salçası veya sıcak ketçap (amatör için) - 80 gr.
• buğday unu - 15 g.
• havuç - 120 gr.
• Bulgar biberi - 75 gr.
• kabak - 240 gr.
• soğan - 50 gr.
• bitkisel yağ - 130 ml.
• sarımsak - 5 çatal
• yeşillik (herhangi bir) - 40 gr.

1. Malzemeler 1 litrelik bir kavanozda sunulmaktadır. Gerekirse, oranları artırın veya azaltın. Pişirmeye başlamak için yeşillikleri ve biberleri yıkayın. İkincisi tüm tohumları çıkarın, şeritler halinde doğrayın.
2. Şımarık kopyalar hariç kabakları ayırın. Kabuğu çıkarın ve kabak saplarını çıkarın, sebzeyi küpler halinde doğrayın. Havuçları yıkayın ve soyun, rende büyük bir bölümünden geçirin. Soğanı doğrayın.
3. Sebzeleri, altın bir kabuk elde edilene kadar bitkisel yağın küçük bir bölümüne sote edin. Gerekli kıvamı elde ettiğinizde, kabak, dolmalık biber, tuz ve toz şeker, yeşillik, sarımsak, domates salçası, un ekleyin, tavaya ezin.
4. Kalan yağı ekleyin, örtün, bir saatin üçte biri kadar pişirin. Yanmayı önlemek için sürekli karıştırın. Kutuları fırında ısıtın veya kaynar suda sterilize edin. Kurutun, bitmiş bileşimi kaplara koyun.
5. Fırını 120 dereceye kadar ısıtın. Fırın tepsisini çıkarın, üzerine kapaksız teneke kutular yerleştirin. Güveçte 1 saat sterilize edin, bazen aşırı nemi gidermek için kapıyı açın. Sonra bir yapışma ile çıkarın, bir anahtarla sıkın, boynu soğutun.

Kış için kabak salatası

• havuç için baharat - 30 gr.
• genç kabak - 4.2 kg.
• bitkisel yağ - 450 ml.
• tuz (iyotsuz!) - 60 gr.
• asetik çözelti (konsantrasyon% 9) - 260 ml.
• sarımsak - 4 kafa
• havuç - 4 adet.
• şeker - 35 gr.

1. Salata yapmak için sadece genç kabak kullanılır ve tuz iyot içermemelidir. Sebzelerin sapını soyun, "popo" nun bir kısmını kapın. Kabuğu kesin, küp veya payet halinde doğrayın (ilk seçenek tercih edilir).
2. Havuçları soyun, yıkayın, rendeleyin. Derin bir kabın içinde kabak ile birleştirin. Turşuyu pişirmeye başla. Sarımsakları soyun ve ezme presinden geçirin. Hamuru ayrı bir kaseye taşıyın, yağla doldurun.
3. Karıştırın, sirke, tuz, Kore havuç baharat, toz şeker ekleyin. İyice karıştırın, bitmiş ürünü havuç ve kabak karışımına dökün. Tahta bir spatula kullanın. Çanağı 5 saat bekletin.
4. Bileşenleri bağlamak için seramik veya cam eşya kullanılır, alüminyum çalışmaz. Aksi takdirde, oksitlenerek zehirlenme riskine neden olur. Üzerinde cips ve çatlak olmayan emaye tabaklar kullanabilirsiniz.
5. Kabak infüzyonu sırasında bankaları yıkamanız ve sterilize etmeniz gerekir. Aynı şey kapaklarla da yapılır. Sebzeler hazır olduğunda, içeriği kaba taşıyın, örtün. Bir tencereye sıcak su gönderin, 10 dakika kaynatın.
6. Ardından, bitmiş konserve yiyecekleri hemen çıkarın, özel bir anahtarla kapatın ve baş aşağı yere çevirin. Bir battaniyeyle kaplandığında, rulonun tamamen soğumasını bekleyin ve daha sonra soğuğa gönderin.

Hardal Kabak

• kabak - 12 kg.
• soğan - 160 gr.
• sarımsak - 1.5 kafa
• toz şeker - 1.4 kg.
• hardal tohumu - 450 gr.
• masa sirkesi (% 9) - 1.6 litre.
• su - 1.6 litre
• tuz - 275 gr.

1. Spin yapmak için genç veya orta boy meyveler kullanılır. İkincisi durumunda, tohum kabı tamamen kesilmelidir.
2. Prosedürü başlatmak için sebzeleri durulayın ve soyun, doğrayın. İsterseniz, kabuğu ve "kıç" kesebilirsiniz. Her dikdörtgen parça ince şeritler halinde kesilmelidir (yaklaşık 9 cm uzunluğunda). Hesaplama yarım litrelik kaplarda gerçekleştirilir.
3. Bir tavaya su dökün, kaynatın, şeker ve tuz dökün. Kristaller çözündüğünde, karışımı bankaların üzerine serilmiş kabak ile doldurun. 45 dakika sonra meyveleri çıkarın. Sarımsak ve soğanları bir kıyma makinesinden geçirin, sebze dilimleri karışımı serpin.
4. Maydanoz tohumlarını buraya ekleyin, karıştırın. Steril kaplara geri dönün, kapaklar altında 4 saat bekletin. Dolguyu boşaltın ve süzün, tekrar ısıtın, kabakları baharatlayın.
5. Geniş tabanlı bir tavaya gidin, omuzların üzerine sıcak su dökün. Çeyrek saat kadar pastörize edin, sonra çıkarın, bir anahtarla sıkın ve soğumaya bırakın.

Adım adım talimatları takip ederseniz, kış için bir büküm kabak hazırlamak kolaydır. Bileşenleri paketlemeden önce daima kapları yıkayın ve kurulayın. Kabak güveç, ballı sebzeler veya hardal sosları gibi popüler tarifleri düşünün. Yemeği yaban turpu ile koruyun veya sterilizasyon olmadan pişirme teknolojisine başvurun.

Video: kış için kabak turşusu nasıl pişirilir