Kış için salatalık nasıl korunur

Kış için salatalık nasıl korunur, hosteslerin büyük çoğunluğu bilir. Her ailenin kalıtsal olarak büyük bir büyükannesinin tarifi vardır. Ve her yeni nesil kendisinden yeni bir şey getiriyor. Ancak bazen tarif burada, bir kağıt üzerinde veya bir not defterinde olur, ancak beceri veya adım adım eylemlerin sırları yoktur. Ve büyük büyükanneler de. Neyin doğru yapılması gerektiğini nasıl öğrenebilirim? Her şey basit. Sadece önerileri dikkatlice okumalı ve takip etmelisiniz.

Hangi salatalıkları koruyabilirim

Kavanozun içine herhangi bir meyve koyabilirsiniz. Bu sadece sonuç felaket olabilir. Ekşi, kötü kokulu salatalık veya yırtık kapaklar - amaçlanan bu değil.

Birçok insan küçük sivilce ile Zelentsy'yi sever. Çok temiz, kabarık ve güzel görünüyorlar. Kışın, bir kavanoz açar, ısırırsınız ve ... en azından yüz buruşturma. Bu bir salata çeşididir. Korunmaya uygun meyveler, siyah dikenlerle iri tanelidir.

Başka bir işaret: koyu yeşilden beyaz veya açık yeşile bir renk geçişinin varlığı. Salatalık tamamen tekdüze renkteyse, cesurca taze hale getirin veya salata yapın. İstisna, Çin denilen dev salatalıktır, ancak daha sonra.

Doğal olarak, sebzenin olgunluğu da önemlidir. Sert tohumlarla sarı veya kahverengi olan olgunlaşmış salatalıklar asla konserve edilmez. Sert bir kabuğu ve gevşek eti vardır. Ama atılmıyorlar. Deriyi çıkardıktan ve kaba bir rende üzerine sürdükten sonra, ortaya çıkan kütleyi salamura tabanı için kullanabilirsiniz. Kendi suyunda salatalık orijinal ve kokulu.

Çok küçük meyveler de az kullanılır. Henüz bu çeşitliliğin doğasında var olan sulu ve aromayı kazanmamışlardır. İstisna turşu ve turşusu. Kelimenin tam anlamıyla mikroskobik olarak korunması gerekir.

Yeşilliklerin standart boyutu 7-9 cm uzunluğundadır. Yemek yemek, silindirler koymak ve masaya güzel görünüyor.

Ön hazırlık

Birisi söyleyecek - neden pişirelim? Ben de bir kavanozda yıkadım! Hiç şüphe yok. Eğer bir şekilde yemek yapacaksan, başını kıracak hiçbir şey yok. Ve salatalıkları zevkiniz ve sevdikleriniz için koruyorsanız, biraz çalışacak kadar nazik olun. Endişelenme, yedi kap çalışmaz. Sadece zaman alır.

İlk olarak, salatalıklar hafifçe yıkanır. Fırça kullanmayın. Yumuşak bir bez veya sünger idealdir. Sonra büyük bir kaseye konur ve soğuk suyla doldurulur. 7-8 saat boyunca satın alın, geceleri yapabilirsiniz. Kişisel komplodan 2-3 saat boyunca. Bunu neden yapıyoruz? Daha sonra, yeşillikler mümkün olduğunca fazla nemi emecek ve koruma işlemi sırasında hamurda boşluklar olmayacaktır. Sonra uzun süre kavanoza sıkı ve çıtır kalacaklar.

Neden böyle bir zaman farkı var? Ve salatalık satın aldığınızda, ne kadar süredir toplandıklarını biliyor musunuz? Hayır. Veya kendi sitelerinde - pirinç tarlalarında olduğu gibi çalılar suda mı? Hayır. Ve onlardan gelen su çok hızlı bir şekilde buharlaşıyor. Bu nedenle, iş parçasını bozmayın, ıslatın.

Oda çok sıcaksa, en azından bir kez suyu soğuğa değiştiririz.

Konsey. Salatalıkları parmaklarınızla dolduracağınız suda, birkaç yeşil dereotu dalını ovalayın. Çok gerekli değil. 10 litre sıvı için 5 adet yeterlidir. Büyülü bir aroma içinde bekletin.

Uygun mutfak eşyaları

Geleneksel olarak, salatalık üç litrelik kavanozlarda veya meşe fıçılarda konserve edilir. Bu büyükannelerimiz tarafından kabul edildi. Ama sonra ailelerde birçok çocuk vardı. Mahzenden böyle bir kap aldım, hepsi akşam yemeğinde ayrıldı.Şimdi böyle bir ihtiyaç yok. Üç kişilik bir aile böyle bir kovayı uzun süre yiyecektir. Ve açık ve duran bir kavanoz ondan uzak.

1 ve 1.5 litre kapasite en uygun kaptır. Ve meşe fıçılar hakkında ... Onları şimdi öğleden sonra ateşle bulamayacaksın. Neden tam olarak meşe? Ahşap tanen, salatalıkların uzun süre gevrek kalmasını sağlar. Peki, bir tutam meşe kabuğu turşuya atmanızı engelleyen nedir? Ayrıca, zaten rendelenmiş her eczanede satılmaktadır.

Konsey. Döşemeden önce, her ihtimale karşı kabuğun üzerine kaynar su dökün.

Konserve salatalık için sterilizasyon

Sebzeleri tuzlu suyla sterilize etmeye gerek yoktur. 2 dakika kaynatmadan faydası olmaz ve 10 dakikadan sonra yeşillikler kaynatılır. Neden biz? Kabın kendisini ve kapaklarını işlemek yeterli olacaktır. Bilinen herhangi bir yöntem uygundur: fırın, mikrodalga fırın, kaynar su ısıtıcısı. Artık bilgi dolu olduğundan alıştığınız gibi yapın veya ağda bilgi arayın.

Konsey. Suyunuzun kalitesinden eminseniz, bir hamamda olduğu gibi kendinize ve ev kulüplerinize buhar ve sıcaklıkla işkence etmeyi bırakın. Sıcak su ve en yaygın kabartma tozu. Sert bir fırça ile kavanozları iyice ovalayın, iyice durulayın ve kullanın.

Baharatlar. Hangisine ihtiyaç var?

Klasik tarif böyle bir dizi gerekli baharat önerir (3 l kavanoz için hesaplama):

• Siyah frenk üzümü, 5 adet yeşil yaprakları.
• tohumları ile kuru dereotu şemsiye, 3 adet.
• karabiber bezelye, 5 adet.
• yenibahar bezelye, 4 adet.
• soyulmuş sarımsak karanfil, 3 adet.
• kaya tuzu, 2 yemek kaşığı. l.
• toz şeker, 3 yemek kaşığı. l.
• sirke özü% 70, 1 yemek kaşığı. l.

Bu standart bir set, elbette olmalı. Ve sonra hayal gücünüzün sadece kişisel zevk tercihleri ​​ile yorgun ve sınırlı olmamasına izin verin. Yaban turpu kökleri veya burdocks, kiraz ve ahududu yaprakları, fesleğen, tarhun, acı kırmızı biber, hardal tohumu, ısırgan otu dalları ... Hostesin salatalıkları korurken eklediği her şeyin listesi çok uzundur. Deneyin, deneyin. Belki de kişisel baharat setiniz referans olarak yemek kitaplarına inecektir!

Konsey. Diş sarımsaklarını kesmeyin. Suyu dolguya hoş olmayan bir bulutlu görünüm verir. Onları sağlam bir kaba koyun.

Turşu veya turşu

Kış için salatalık nasıl korunur? Sebzelerin amaçlandığına bağlıdır. Çeşitli masalardan bir masanın üzerine koyarsanız, turtaları doldurun veya salataya ekleyin, ardından sıcak bir şekilde dekapaj seçin. Salatalık turşu, hodgepodge veya salata sosu için tasarlanmışsa, soğuk yöntemle dekapaj tercih edin.

Bu seçenekler arasındaki farklar nelerdir? Baharat seti aynıdır, teneke kutuların büyüklüğü de. Koruyucu ve hasat teknolojisindeki fark.

asitle temizleme
Meyvenin korunması asetik asit ve kaynar su ile sağlanır. Prosedür aşağıda açıklanmaktadır. Hesaplama, üç litrelik bir şişe için standart bir baharat seti üzerinde yapılır. Hacimdeki bir artış veya azalma ile, yeniden sayın. Teknoloji, her boyuttaki teneke kutular için aynıdır:

1. Yeşillikleri, yemekleri ve baharatları hazırlayın.
2. Baharatlar tenekenin altına yerleştirilir. Tuz, sirke ve şeker henüz alınmaz.
3. Sebzeleri kesinlikle at kuyruğu ile ayarlayın. Fanatizm olmadan, tüm uyuşturucu ile itmeyin!
4. 2 litre saf su kaynatın, salatalıkları bir kavanoza dökün, bir kapakla örtün.
5. 35-40 dakika bekletin. Bu süre zarfında, kalan suyun 2 katı ekleyin.
6. Sıvı bir tencereye dökülür, doğru miktarda “beyaz zehirler” eklenir, kaynatılır.
7. Salatalık özü sıçrama ve tuzlu su dökün.
8. Yuvarlanın, baş aşağı çevirin, soğumaya bırakın.

Dikişten sonra birçok ev hanımı hala konteynerleri sterilize eder, daha sonra bitmiş kutuları tişörtü ve battaniyelerle sarın. Neden böyle zorluklar var? Çok az iş var mı? Sonra kışın yeşilliklerin neden buruşmuş ve yumuşak olduğunu merak ediyorlar. Böylece kendileri "pişirilir"!

Bir şey yanlış yapılırsa, banka en azından bir prenses gibi sarsanız bile, her durumda açılır. Peki neden bu danslar?

Konsey.Eldeki dereotu şemsiyeleri yoksa, kuru tohumları bir kavanoza dökebilirsiniz. Lezzet ve aroma aynı seviyede kalacaktır.

asitle temizleme
Koruma, doğal fermantasyon ve laktik asit varlığı nedeniyle oluşur. Baharat seti, öz ve şeker hariç, ilk tarifle aynıdır. Burada onlara ihtiyaç yok. Prosedür:

1. Zelentsy ve baharatlar bir kaba yerleştirilir.
2. Soğuk suda, tuz 1 litre sıvı 3 yemek kaşığı oranında çözülür. l. slayt olmadan.
3. Sebzeleri dökün ve plastik kapaklarla kapatın.
4. Oda sıcaklığında 3 gün bekletin.
5. Kabın altında, derin bir tepsi veya kaseyi değiştirdiğinizden emin olun. Gezici bir turşu hızlıca “kaçıyor”.
6. 3 gün sonra üstüne tuzlu su ekleyin.
7. Daha sonra kutular hafifçe kuru bir bezle silinir ve mahzende saklanmak üzere bırakılır.

Fermantasyondan sonra, bazıları kaplara ezilmiş aspirin tabletleri ekler. Bu gerekli değil. İyi bir koruma için ön kalıpta yeterli miktarda laktik asit üretilmiştir.

Konsey. Bu tür salatalıklar kalay kapaklarını tıkamaz, sadece kapronu tıkar. Fermantasyon süreci bir süre devam eder, o zaman neden mahzende bir kapak uçuşuna ve tuzlu su çeşmesine ihtiyacımız var?

Çin devleri

Bugün, 50 cm'den uzun salatalıklar kimseyi şaşırtmayacak. Sözde Çin sebzeleri kişisel arazilerimizde nişlerini sıkıca işgal etti. Genellikle hepsinin salata tipi olduğu kabul edilir ve dış işaretler bunu açıkça gösterir.

Ancak, turşusunda mükemmel davranıyorlar! Tabii ki, hepsini bir kavanoza itmek sorunlu ama varillere bile kesilmişler, sadece muhteşem! Marine her zaman şeffaftır, şişe ilkbahardan önce dursa bile tadı hafif tuzludan ayırt edilemez. Sert, gevrek, şaşırtıcı!

Hiç kimse yetiştiricilerin bu niteliklere nasıl ulaştığını bilmiyor, ancak böyle bir hediye için onlara çok teşekkürler. Bu devlerin bir kavanozunu korumaya çalışın. Hayal kırıklığına uğrayacağınıza dair şüpheler var ... çok az boşluk bıraktınız.

Lezzetli konserve salatalık. incelikler

1. Dökme yüzeyinde bir kalıp filmin ortaya çıkmasını önlemek için, yaban turpu kökünden talaşların kapağının altına dökülmesi tavsiye edilir. İşgal çok acımasız ve gözyaşlarına neden oluyor. Çok daha kolay yapabilirsiniz. Ya kökler dondurulur ve ancak o zaman kesilirler veya kökler yerine yapraklar serilir. Her şey kolay ve hıçkırıksız.
2. Bir parçanız varsa, birkaç salatalık yedik ve kavanoz bitmedi, sonra salamurayı ince bir hardal tozu tabakası ile serpin. Tadı neredeyse hiç değişmeyecek, ancak kötü bir beyaz film görünmeyecek.
3. Ekstra, deniz veya iyotlu tuz, koruma için kesinlikle tavsiye edilmez. Kapaklar her zaman yırtılır. İyi eski aşçılık - birçok kuşak tarafından test edilmiştir.
4. Defne yaprağı - çok güçlü bir doğal antiseptik ve hatta kokulu. Bu nedenle baharatlara da eklenir. Sadece çok az, aksi takdirde salatalık acı olacaktır.
5. Bu arada, acı bir tat veren meyvelerin hasat için uygun olmadığı hakkında bir yanlış kanı var. Saçma! Koruma sürecinde, tüm acılık kaybolur ve hamurda veya tuzlu suda kesinlikle hissedilmez.
6. Hiçbir normal tarif salatalıkların ağırlığı hakkında doğru bilgi vermez. Her zaman turşunun hacmini kavanozun hacmine göre düşünün. Ve kaç Zelentsy'nin sığacağı, boyutlarına bağlıdır. Üç avuç turşu serpebilir veya 2 Çin devini varil ile sıkıştırabilirsiniz. Ağırlıkça nasıl belirlenir? Olmaz. Ne kadar gideceğini bindir ve hepsi bu.

Kış için salatalık nasıl korunur? Yeni deneylerden ve eski tanıdık lezzetlerden korkmayın, kendinizi özgür hissedin. Ev ödevi kesinlikle boşluk yapma yeteneğinizi takdir edecektir ve kız arkadaşlar kesin tarifi isteyecektir. Sana iyi turşu!

Video: kış için çıtır salamura salatalık tarifi