Bankalarda kış için karpuz nasıl tuzlanır: 6 tarif

Tuzlu karpuzlar olağanüstü lezzetleri nedeniyle çok popüler. Bitmiş yemekte, kvas ve tuzlu su notalarının yanı sıra hafif bir şarap tadımı hissedilir. Birçok ev hanımı, şenlikli veya günlük bir masada tuzlu dilim karpuzun lezzetli bir atıştırmalık olarak servis edilmesini tercih eder. Gurmeler turşu dilimlerinden suyu sıkar ve bağımsız bir şekilde tüketir. Karpuz turşusu, hatasız olarak takip edilmesi gereken bir dizi özelliğe sahiptir. Temel yönleri düşünün, ana şeyi vurgulayın.

Tuzlu karpuzların özellikleri

1. Kavanozlardaki meyveleri korumak için küçük meyveler seçin. En iyi seçenek 2 ila 3 kg ağırlığındaki karpuzlardır. Aksi takdirde, dilimler çok büyük olacak, sadece kabın boynuna gitmeyecekler.
2. Kabuğu soymayı planlamıyorsanız, ince bir cilde sahip örnekleri tercih edin. Çok kalınsa, kabuğun çıkarılması gerekecektir ve et parçalara ayrılmalıdır. Satın alırken, karpuzun bütünlüğüne dikkat edin, yüzeyinde çatlaklar olmamalıdır.
3. Karpuzları tuzlamak için olgunlaşmış seçmeniz gerekir, ancak hiçbir durumda olgunlaşmamış meyveler. Aksi takdirde, et jöle benzeri bir kütleye benzer şekilde asidik, ufalanabilir hale gelir.
4. Tuzlamaya başlamadan önce, karpuzyu yıkayın, gerekirse kabuğunu çıkarın. Başarısız olursa, tüm tohumları çıkarın, aksi takdirde spinli kavanoz patlayacaktır. Bazı ev hanımları cildi atmaz, ancak reçel yapar.
5. 2 kg ağırlığında bir meyvede tuzlu su miktarı hakkında konuşursak. yaklaşık 1.5 litre bırakır. Sıvı. Her şey karpuzun kesildiği dilimlerin boyutuna bağlıdır. Ne kadar büyüklerse, o kadar fazla çözelti gerekir.
6. Tuzlu karpuz hafif ekşi bir yüzeye sahiptir. Bu nedenle, korurken, fermantasyon için istenen etkiyi elde etmek için hamuru bir süre bırakın.
7. Tuzlama süresini hızlandırmak için kabuğu kalın bir dikiş iğnesiyle delin. Yaklaşık 12-15 delik açmanız gerekecek. Çilek kabuksuz tuzlanırsa, prosedürün süresi genellikle 1.5-2 gündür.

Karpuz Salonu: baharatlar ve ek malzemeler

1. Baharatlar genellikle ek bileşenler olarak kullanılır. Aşağıda en popüler bileşenler vardır, miktar 3 litrelik bir kutuda hesaplanır. Tuzlamayı mümkün olduğunca verimli bir şekilde yapmak için 3-4 isim seçin, karpuzlara eklemekten çekinmeyin.
2. En popüler sarımsaktır. Önce temizlenmeli ve dilimler halinde doğranmalıdır. Miktar tada eklenir, genellikle 5 diş yeterlidir.
3. Birçok ev hanımı kişniş (5 adet), Bezelye (4 adet), Salamuraya taze bir dereotu dökmeyi tercih eder. Bir defne yaprağı (kutu başına en fazla 6 adet) ve soğan (2 adet. Orta boy) yerinde olmayacaktır.
4. Karpuzlara alışılmadık bir tat vermek için, turşu zencefil / yaban turpu veya 0.5 cm rendelenmiş bitki kökü ekleyin. Zencefil, hindistan cevizi (2 tutam), acı biber (bıçağın ucunda) ile iyi gider.
5. Yaygın nötr bileşenlerden biri kerevizdir (taze veya kurutulmuş). Yeterli 0,5 cm Kök veya bir taze dal. Baharat, frenk üzümü, kiraz veya kiraz yaprakları ile desteklenebilir (en fazla 4 adet).

Tuzlu karpuzlar: klasik bir tarif

• içme suyu - 1 l.
• karpuz - 2-2.3 kg.
• sofra sirkesi (% 9) - 45 ml.
• şeker - 90 gr.
• tuz - 45 gr.

1. Karpuzları sıralayın, cildi hasarsız örnekleri seçin.Musluğun altında yıkayın, kurutun, küçük parçalar halinde doğrayın (dilimler bükmek için bir kaba sığmalıdır).
2. Karpuz dilimlerini çok sert sıkıştırmayın, aksi takdirde nihai sonuç tüm estetik görünümünü kaybeder. Kabı sterilize edin, dilimleyin.
3. Salamura pişirmeye başlayın. Şeker ve tuzu taneli bir kütleye birleştirin, sirke ve su dökün. Ürünü sobaya gönderin, granüller eriyene kadar pişirin.
4. Sirkeyi sitrik asit (3 gr.) İle değiştirebilirsiniz, bu durumda tavaya değil, eğirme için doğrudan kabın kendisine eklenir. Salamura hazır olduğunda, onlara bir karpuz dökün.
5. Isıya dayanıklı metal kaplara su dökün, altını bir havluyla sıralayın. Kavanozu içindekileri içerisine koyun, 25 dakika pastörize edin.
6. Kaynattıktan sonra, kapakları özel bir anahtarla sıkın, bir kış battaniyesi veya kalın bir havlu ile sarın. Kutuları ters çevirin, soğuyana kadar bekleyin (yaklaşık 30 saat), soğuğa aktarın.

Tuzlu karpuz biber ile

• bezelye - 5-6 adet.
• kuru biber - 5 gr.
• sarımsak - 5 çatal
• içme suyu - 1.2 l.
• şeker - 110 gr.
• karpuz - 2.2 kg.
• sofra tuzu - 60 gr.
• sirke çözeltisi (% 6-9) - 45 ml.

1. Meyveleri yıkayın, bir havluyla silin ve kurulayın. Karpuzu dilimler halinde doğrayın, haddeleme için bir kaba sığmalıdırlar. Kabın içine bezelye ve pul biber, soyulmuş sarımsak karanfil ekleyin.
2. İlk baloncuklara su getirin, karpuzla doldurun. 3 dakika bekleyin, sonra kaynatma için tencereye geri dökün. Tuz ve toz şeker dökün, bir saatin dörtte biri kadar pişirin.
3. Pişirmeden 5 dakika önce bir sirke çözeltisine dökün (isteğe bağlı olarak 2 gram sitrik asit ile değiştirin). 15 dakika sonra, karpuz tuzlu suyunu (ikinci kez) dökün, mantar prosedürünü uygulayın. Kapakların altında serin, soğuğa geçin.

Ballı Tuzlu Karpuz

• bal - 45 gr.
• karpuz - 2 kg.
• saf su - 1.2 l.
• kaya tuzu - 30 gr.
• dereotu (şemsiye) - 4 adet.
• frenk üzümü yaprağı - 4 adet.

1. Meyveleri soymayın, meyveleri küçük dilimler halinde doğrayın. Kapları sterilize edin ve kurulayın. Kabın duvarlarını sıvı balla yağlayın, içine karpuz parçaları koyun.
2. Frenk üzümü yaprağı, dereotu şemsiye ekleyin. Suyu tatlandırın ve tuzlayın, sıvıyı tavaya dökün. Saatin üçte birini pişirin, tuzlu su ile karpuz dökün.
3. Kavanozları yuvarlamayın, içindekileri ekşime için 2.5-3 gün bekletin. Ayrılan süreden sonra, sıvıyı kaptan boşaltın, kaynatın, meyveyi tekrar doldurun. Bir anahtarla toplayın, serin, soğukta saklayın.

Sterilizasyon olmadan karpuzları tuzlama

• asetik çözelti - 65 ml.
• karpuz - 2 kg.
• tuz - 60 gr.
• filtrelenmiş su - 1.2 l.
• şeker - 85 gr.

1. Meyveleri dilimler halinde doğrayın. Kapakları ve kapları önceden sterilize edin. Karpuz parçalarını bir kavanoza koyun, sıkıştırma ile aşırıya kaçmayın.
2. Tencereye su dökün ve kaynamasını bekleyin. Bu olur olmaz, sıvıyı karpuz dilimleri ile doldurun. 10 dakika sonra, bileşimi tekrar tavaya dökün, çeyrek saat pişirin.
3. Tekrar karpuzlara sıcak su dökün, 5 dakika bekleyin. Belirtilen süre geçtikten sonra sıvıyı tekrar kaynatın. Toplu malzemeler ve sirke ekleyin, içeriği bir saatin üçte biri kadar pişirin.
4. Salamura pişirildiğinde, hemen doğranmış meyvelerle doldurun, hemen mantarlayın. Sızıntı olmadığından emin olun, bulaşıkları ters çevirin. İçeriği bir battaniyeye sararak soğutun.

Karpuzları asetilsalisilik asit ile tuzlama

• tuz - 30 gr.
• içme suyu - 1.1 l.
• toz şeker - 55 g.
• sarımsak - 3 çatal
• karpuz - 2 kg.
• taze dereotu - 15-20 gr.
• asetilsalisilik asit (aspirin) - 6 adet.
• defne yaprağı - 3 adet.

1. Bu tarifte asetilsalisilik asit sirkenin yerini alır. Kompozisyonun ekşi hale gelmediğinin bir garantisi olarak hizmet eder. Aspirin ve diğer ürünler arasındaki ana fark, ilacın bitmiş yemeğin tadını (sirkenin yaptığı gibi) kesintiye uğratmamasıdır.
2. Tuzlama için küçük meyveler seçin, ayrıca orta derecede olgun olmalıdır. Karpuzları köpüklü bir süngerle kirden yıkayın, 1-2 cm kalınlığında dilimlerle doğrayın Parçalar kabın boynuna kolayca sığmalıdır.
3. İsterseniz soyabilirsiniz, ancak bu adım isteğe bağlıdır. Tüm bakterileri öldürmek için kavanozları 20 dakika kaynatın. Onları kurutun, çatılarla aynı şeyi yapın. Doğranmış sarımsak, defne, doğranmış dereotu dibine gönderin. Baharat seti evrenseldir; istenirse diğer malzemeleri seçin.
4. Baharatların üzerine karpuz dilimleri ve toz asetilsalisilik asit tabletleri koyun. Ayrı bir tavada suyu şeker ve tuzla karıştırın, tahıllar eriyene kadar karışımı kaynatın.
5. Kutuların içeriğini sıcak sıvı ile dökün, mutfak anahtarı ile sıkın. Bulaşıkları ters çevirin, kalın bir havlu veya battaniye ile sarın. Doğal koşullar altında 30 saat bekletin, sonra mahzene aktarın.

Sitrik asitli tuzlu karpuzlar

• aspirin - 4 adet.
• tuz - 25 gr.
• toz şeker - 85 gr.
• sitrik asit - 12 gr.
• karpuz - 2.1 kg.
• içme suyu - 1.2 l.

1. Karpuzları yıkayın ve küpler halinde doğrayın (yaklaşık 2 cm kalınlığında). Dilimleri bir kaseye katlayın, suyla doldurun. Sıvıyı tekrar tavaya boşaltın, kaynatın, karpuz kavanoza aktarın.
2. Hamurun biraz işlenmesi için 10 dakika bekleyin. Suyu boşaltın, toz şeker, sitrik asit ve tuz ekleyin, ilk kabarcıklar görünene kadar kütleyi getirin.
3. Bu olduğunda, öğütülmüş aspirin tabletleri ekleyin. Kabı tuzlu su ile karpuz dilimleri ile doldurun, sterilize kapaklarla kapatın. Kapları ters çevirin, soğumasını bekleyin, soğuğa aktarın.

Belirli bir durumda ne kadar tuzlu su gideceğini kesin olarak belirlemek için parçaları kavanozlara koyun. Sonra suyla doldurun, tavaya boşaltın. Böylece sıvı miktarı ölçülür. Çoğu tarifte, bileşenler 1 litre başına hesaplanır. su, pişirme sırasında ses seviyesini istediğiniz seviyeye yükseltebilirsiniz.

Video: Bir bankada karpuz nasıl tuzlanır