Evde lahana nasıl fermente edilir

Lahana turşusu en popüler ev yapımı salatalardan biri olarak kabul edilir. Vücudun durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahip birçok yararlı enzim içerir. Ekşi hamur yapmak için birçok teknoloji var. Her yöntemi daha ayrıntılı olarak düşünün, ana yönleri vurgulayın.

Gerekli fermantasyon ekipmanları

• gazlı bez;
• üç litrelik cam kavanoz;
• emaye tava (yaklaşık 9-10 litre.);
• büyük keskin bıçak.

Lahana turşusu: türün bir klasiği

• havuç - 2 kg.
• toz şeker - 150 gr.
• beyaz lahana - 9 kg.
• tuz - 350 gr.
• dereotu - takdir yetkisi

1. Beyaz lahana "Zafer" çeşitli, dekapaj için en uygun olarak kabul edilir. Geç sebze çeşitleri almaya çalışın. Yaprakların tamamen beyaz olduğundan emin olun.
2. Büyük bir havuç alın, soyun ve şeritler halinde kesin. Fermantasyon işlemi sırasında lahana sararmaz, havuç rende üzerine sürülmemelidir.
3. Lahanayı şımarık yapraklardan soyun, ince doğrayın ve güdükleri çıkarın. Sebzeleri bir tencereye bir tencereye koyun ve malzemeleri “gözle” ekleyin.
4. Fazla salamurayı temiz bir kaba dökün ve soğutun. Gazlı bezi soğuk suyla nemlendirin ve lahanayı kapatın.
5. Kumaşa bir pres koyun (üç litrelik bir şişe su yapacaktır). Lahanayı yaklaşık bir hafta oda sıcaklığında bekletin. Fermantasyon işlemi (yıkama) sırasında oluşan köpüğü yıkadığınızdan emin olun.
6. Lahanayı sadece soğuk suda durulayın. Presi çıkarın, gazlı bez ve bir plaka ile durulayın. Köpüğü temiz, nemli bir bezle silin.
7. Tüm fermente edilmiş gazın çıkması için lahanayı tahta bir çubukla kabın tam derinliğine geçirin. Bu, salataların asitlenmesini önlemek için yapılır.
8. İlk 3-4 gün, dekapajın köpük salınımı ile şiddetli bir reaksiyonu vardır. Bu işlem bittikten sonra tadına başlayabilirsiniz.
9. Tüm manipülasyonların tamamlanmasından sonra, lahanayı küçük bir cam kaba sıkıca paketleyin. Gerekirse, önceden temizlenmiş salamura ekleyin. Meze serin bir yerde saklayın. Meyve suyu ekleyerek içeriğin kurumasına izin vermeyin.

Yaban turpu ile lahana turşusu

• toz şeker - 40 gr.
• tuz - 30 gr.
• filtrelenmiş su - 1.5 litre.
• yaban turpu kökü - 2 cm.
• defne yaprağı - 8 adet.
• bezelye - 5 gr.

1. Lahanayı doğrayın, rende havuç ile karıştırın. Küçük bir tava alın, suya dökün, şeker ve tuz dökün. Brülörü koyun ve pişirin, salamurayı soğutun.
2. Yaban turpu kökünü ince doğrayın. Mevcut sebzelere koyun. Her şeyden önce, defne yaprağı ve biberi cam kavanozun altına, ardından sebzelere koyun.
3. İçeriği sıkıca sıkıştırın, kabı tuzlu suyla doldurun. Lahanayı periyodik olarak bir çubukla delip 3-4 gün ılık bir yerde bırakın.

Kızılcık ile lahana turşusu

• bal - 60 gr.
• sofra tuzu - 25 gr.
• kızılcık - 150 gr.
• ayçiçek yağı - 55 gr.

1. Kaba rende üzerine havuç rendeleyin, lahanayı ince doğrayın. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın, kompozisyonu 2 saat bekletin.
2. Suyu öne çıkarmak için lahanayı elinizle ezin. Ayçiçek yağını karıştırın, biber ve bal ekleyin. Sonra, meyveleri dökün ve içindekileri elinizle hafifçe ezin.
3. Elde edilen bileşimi steril kavanozlara koyun, sıkıca sıkıştırın, kapakları deliklerle kapatın. Soğuk bir yerde bir hafta ısrar edin, sonra tadına devam edin.

Pancarlı lahana turşusu

• lahana - 2 kg.
• havuç - 1 adet.
• pancar - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• tuz - 25 gr.
• sarımsak - 6 çatal.
• acı biber - 1 adet.
• filtrelenmiş su - 1 l.
• sirke - 160 ml.
• toz şeker - 120 gr.

1. Lahanayı ince doğrayın veya yapraklara kesin. Pancar ve havuçları kaba bir rende üzerine öğütün. Yulaf ezmesini almak için sarımsağı presin içinden geçirin.
2. Biberleri şeritler halinde kesin, tohumlar atılmamalıdır, kullanışlı olurlar. Soğan halkalarını doğrayın.
3. Sebzeleri karıştırın ve bir cam kaba koyun. Küçük bir tencereye 1 litre dökün. su, şeker, tuz, sirke ekleyin ve ilk kabarcıkların ortaya çıkmasını sağlayın. Sonra sebzeleri sıcak tuzlu suyla dökün. Kapağı kapatın, bir gün demlenmeye bırakın.

Elma ile lahana turşusu

• tuz - 55 gr.
• elma "Simirenko" - 250 gr.
• lahana - 2,5 kg.
• havuç - 250 gr.

1. Nihai sonuç doğrudan seçilen lahananın kalitesine bağlıdır. Sulu ve gevrek olması çok önemlidir. Havuç da önemlidir, küçük genç meyveleri seçin.
2. Hasarlı yaprakları lahanadan çıkarın, lahana başını ince doğrayın. Kıyılmış ürünü derin bir kaba aktarın, tuz ekleyin ve iyice karıştırın, lahanayı elinizle sıkın. Bu durumda, sebze yeterli miktarda meyve suyu salgılar.
3. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, ardından lahana ile karıştırın ve sebzeleri sıkarak tekrar karıştırın. Elmaları sadece çekirdekten soyup ince dilimler halinde doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırın.
4. Lahananın fermente edileceği kapta, üstüne bastırmak gerekir. Bu, sebzelerin tamamen tuzlu su ile kaplanması için yapılır. Lahanayı yaklaşık 4 gün boyunca bu durumda tutun.
5. Fermente edilmiş gazı boşaltmak için köpüğü temizlemeyi ve içindekileri tahta bir şişle delmeyi unutmayın. Belirtilen süreden sonra bir tatma yapın. Lahana hazırsa, buzdolabına koyun.

Lahana turşusu otlar ve kabak ile

• melisa - 30 gr.
• tuz - 150 gr.
• beyaz lahana - 3,5 kg.
• tarhun - 35 gr.

1. Kabuğu soyun ve olgun balkabağını dilimler halinde doğrayın. Sebzeyi şeker serpin ve meyve suyunun öne çıkmasını bekleyin. Lahanayı keskin bir bıçakla doğrayın ve tuzla öğütün.
2. Yeşillikleri kesin, doğranmış sebzeye ekleyin. Önceden hazırlanmış bir kapta lahana ekleyin, ardından balkabağını koyun ve steril bir bezle örtün.
3. Lahanayı presin altına koyun, oda sıcaklığında kaynamaya bırakın. 4-5 gün sonra, salata tadı. Hazırsa, içindekileri buzdolabına koyun.

Kırmızı lahana turşusu

• tuz - 35 gr.
• kırmızı lahana - 1,5 kg
• karanfil - 7 adet.
• elma sirkesi - 70 ml.
• toz şeker - 35 gr.
• bezelye - 10 adet.
• defne yaprağı - 6 adet.
• sarımsak - 5 diş

1. Keskin bir bıçak alın ve lahanayı ince doğrayın. Doğranmış sebzeyi tuz ile dökün, böylece sıvıyı verin. Elleriniz lekeliyse, işaretleri limon suyu ile yıkayın.
2. Önceden hazırlanmış cam kavanozlara 3 adet koyun. karabiber, defne yaprağı, 1 diş sarımsak ve 3 diş. Sonra lahanayı sıkıca koyun, her kaba elma sirkesi ekleyin.
3. 400 ml. Şekeri sıcak suda eritin ve karışımı bir kavanoza dökün. Isıya dayanıklı ambalajın altına bir havlu yerleştirin. İçine bir kase lahana yerleştirin ve kapağı kapatın. Sıvının kutunun omuzlarına ulaşması için tavaya su ekleyin.
4. Tavayı ocak gözüne koyun ve içindekileri 10-12 dakika pastörize edin. Cam kapları kaynar sudan çıkarın, kapağı açın. Bu formdaki kullanılabilirlik süresi en az 2 ay olacaktır.

Biber ile lahana turşusu

• kabak - 1 adet.
• kişniş - 30 gr.
• dolmalık biber - 1.2 kg.
• domates - 900 gr.
• maydanoz - 35 gr.
• acı biber - 1 adet.
• sarımsak - 8 çatal.
• lahana - 9 kg.
• havuç - 6 adet.

1. Lahanayı 4 parçaya doğrayın ve sıcak suya gönderin, manipülasyonları biber ile tekrarlayın. Havuç ve domatesleri daireler halinde kesin. Yeşillikleri doğrayın ve sarımsakları soyun.
2. Koruyucu emaye ile kaplı bir tencerede lahana, domates, kabak, karabiber katmanlara koyun. Otlar, sarımsak karanfil (bir pres ezme geçirilmiş) ve rendelenmiş havuç ile katman katman serpin.
3. 50 gr turşu yapın. tuz ve 1 litre su, kristaller eriyene kadar karıştırın, lahanayı bir sıvı ile doldurun. İçeriği steril gazlı bezle örtün ve presi yerleştirin. Salata 3 gün sonra hazır olacak.
4. Tarif klasikten çok farklı değil. Tek fark, sebzelerin kaynar suyla önceden dökülmesi ve kaplara katmanlara yerleştirilmesidir. Lahana turşusunu serin bir yerde saklayın.

Üzüm lahana turşusu

• fesleğen - 120 gr.
• bal - 110 gr.
• havuç - 250 gr.
• tuz - 20 gr.
• üzüm - 900 gr.
• lahana - 2 kg.

1. Bir kaba rende üzerine havuç rendeleyin, lahana doğrayın. Kıyılmış sebzeleri sizin için uygun bir kapta tuzla öğütün.
2. Üzümleri katmanlar halinde yerleştirin, sonra fesleğen. Kaynar suya bal ve tuz ekleyin (miktar 1 litre su başına hesaplanır). İyice karıştırın, örtün ve 20 saat bekletin.

Haşlanmış lahana turşusu

• lahana - 480 gr.
• domuz yağı - 35 gr.
• kuru beyaz şarap - 50 ml.
• soğan - 120 gr.
• dolmalık biber - 180 gr.
• tuz - 60 gr.
• defne yaprağı - 5 adet.
• domates salçası - 60 gr.
• ardıç meyveleri - 6 adet.

1. Soğanı önceden soyun, küçük tabaklara (küpler) kesin. Biberleri bacaklarından soyun, tohumları seçin. 4 bölüme kesin, her parçayı ince bir samanla doğrayın.
2. Lahanayı rendeleyin, 1 litreden hazırlanan bir turşuya koyun. su ve 60 gr. tuz, bir gün bekletin. Sürenin bitiminden sonra, fazla sıvıyı sıkın, içindekileri sıcak domuz yağı içeren bir tavaya koyun.
3. Doğranmış biberleri, yıkanmış ve soyulmuş ardıç meyvelerini, doğranmış soğanları ekleyin. Brülörü minimum güce ayarlayın, bulaşıkları bir kapakla örtün.
4. İçeriği yumuşak olana kadar pişirin, pişirmeden 5-10 dakika önce defne yaprağı, şarap ve domates salçası ekleyin. Lahanayı bir çeyrek saat daha pişirin, sonra ocağı kapatın ve yemeye başlayın.

Ballı lahana turşusu

• havuç - 525 gr.
• içme suyu - 1.8 l.
• beyaz veya kırmızı lahana - 2,3 kg.
• kaya tuzu - 60 gr.
• bal - 65 gr.

1. Sapı lahanadan çıkarın, sebzeyi keskin bir bıçakla doğrayın. Havuçları durulayın ve üst tabakayı çıkarın, meyveyi Kore havuç rendesi (elmas şeklindeki saman) üzerine rendeleyin.
2. Listelenen malzemeleri karıştırın, meyve suyunun çıkması için avuç içlerinizle sallayın. Sterilize edilmiş bir cam kavanoza sıkıştırın, tuzlu su hazırlanarak devam edin.
3. Sıcak suyu tuz ve balla karıştırın, kristallerin çözünmesini bekleyin. Karışımı soğutun, kabın içeriği ile doldurun, 2 gün bekleyin. Başlangıçta lahana 18-22 derece sıcaklıkta yaşlanır, daha sonra soğuğa geçer.
4. Fermantasyon başladığı andan 20 saat sonra, lahanayı tahta çubuklu havuçla delin. Böyle bir hareket gazın kaçmasına izin verecektir.
5. Bundan sonra, kabı plastik bir kapakla kapatın, son pişirme için soğuğa gönderin. İki gün sonra, gerekirse lahanayı tadın, bir gün daha demlenmesine izin verin.

Asitleme için lahana seçerken, sapa dikkat edin: çatlamışsa, meyve gevrek ve suludur. Ayrıca, kafa büyük ve hafifçe düzleştirilmiş olmalıdır. Kızılcık, pancar, kabak, üzüm ilavesi ile popüler tarifleri düşünün.

Video: lahanayı günlük fermantasyon yöntemini ifade etme