Kış için mantarları nasıl salamurabilirim: 4 tarif

Mantarlar maksimum miktarda protein içerir, bu nedenle ürünün değeri yüksektir. Birçok ev hanımı kış için mantarları tuzlamayı tercih eder, böylece daha sonra herhangi bir zamanda atıştırmalıkların tadını çıkarabilirler. Gevrek kokulu mantarlar sadece her gün için değil, aynı zamanda tatil masası için de hizmet vermektedir. Tüm yararlı elementleri korumak ve göğüslerin boşluğundan toksinleri çıkarmak için, tuzlamanın doğru bir şekilde yapılması önemlidir.

Prosedürün özellikleri

1. Mantarlar, çevreden zehirleri emmek için hoş olmayan bir yeteneğe sahiptir. Ön işlemleri olmadan tuzlu çiğ göğüsleri yiyemezsiniz. Aksi takdirde, yararlı özellikler yerine, vücudu “toksinler” ile doldurursunuz.
2. Hasat için en iyi yer, bir çalılık veya karayollarından uzaklaşmak olarak kabul edilir. Kategorik olarak karayolunun, endüstriyel tesislerin ve çevreye gaz emisyonu üreten diğer işletmelerin (ekoloji açısından elverişsiz alanlar) yakınındaki keklerin toplanması önerilmez.
3. Tuzlamadan önce, göğüsleri sıralayın, kurtlu ve hasarlı örnekleri hariç tutun. Daha önce de belirtildiği gibi, mantarlar tüm kalıntıları emer, bu yüzden hariç tutulmalıdır. Lekeleri yumuşak bir sünger veya çocuk diş fırçası ile ovalayın. Kir temizlenemezse, göğüsleri su ile havzaya gönderin ve 2 saat sonra manipülasyonları tekrarlayın.
4. Ayırma ve temizleme sürecinde, mantarları lifler boyunca 3-4 parçaya doğrayın. İsterseniz, şapkaları bacaklardan ayırabilir ve daha sonra dekapajı ayrı ayrı yapabilirsiniz. Bazı ev hanımları şapka turşusu yapmayı ve bacaklarından mantar havyarı yapmayı tercih eder.
5. Emmek için meyveyi tamamen soğuk suyla doldurun. Göğüsleri bir tabakla boğun, bulaşıkların üzerine üç litrelik bir kavanoz koyun (bir pres düzenleyin). Suyu günde üç kez değiştirin, mantarları en az 70 saat (yaklaşık 3 gün) bekletin. İşlemden sonra göğüsler 3-5 kez yıkanır ve her bir fetüse dikkat edilir.
6. Mantar, cam, seramik, ahşap kaplarla manipülasyon yapmak için uygundur. Metal ve kil kapları kullanmayın, ilk kaplar oksitlenir, ikincisi tüm suyu ve aromayı emer.

Geleneksel seçenek

• mantarları - 6 kg.
• tuz (sofra, kaba) - 320-340 gr.

1. Toplanan mantarlardan geçin, çürümüş ve şımarık kopyaları ortadan kaldırın. Kozalakların delinmesinden oluşan açıklıkları kesmek de gereklidir.
2. Bacağından yaklaşık 3 mm kesin., Mantarları havzada yıkayın, suyu sürekli değiştirin. Şimdi ıslatmak için uygun bir yemek seçin, göğüsleri içine gönderin, soğuk suyla doldurun.
3. Üzerine bir tabak koyun, baskı uygulayın (üç veya beş litrelik bir şişe yapacaktır). Mantarların sürekli suda olması ve yüzeyde yüzmemesi önemlidir.
4. Memeleri 4 saatte bir değiştirin, böylece göğüsler durgunlaşmaz. 7-10 saat sonra, suda köpük oluşmaya başlar, hemen boşaltmanız gerekir. Bundan sonra, mantarları 3-4 kez durulayın, tekrar su dökün.
5. Islatma süresi 3-5 gündür, bu süre zarfında tüm toksinler mantarlardan çıkar. Islatma sürecinde, meyve suyu kaybı nedeniyle meyvelerin büyüklüğü azalacaktır. Mantar eti acılaştıktan sonra mantarlar tuzlanabilir.
6. Mantarları küçük parçalar halinde doğrayın (lifler boyunca), istenirse sadece şapkaları bırakın ve bacakları havyarın üzerine koyun. Dilimleri uygun bir tabağa koyun, tuz serpin. Bileşenleri katmanlar halinde değiştirin (tuz-mantar-tuz).
7. Tuzlamadan sonra, içeriği düz bir tabak ve bir şişe su üzerine koyarak basın altına yerleştirin.Baskı 3 gün boyunca sürdürülür, tüm süre boyunca mantarlar periyodik olarak karıştırılmalıdır (günde yaklaşık 4 kez).
8. Bir su banyosu veya fırın kullanarak kapları önceden sterilize edin. Kavanozları kurutun, üzerlerine tuzlu mantar sürün. Somunlar marine edilmeden saklandığı için içindekileri sıkıca sıkıştırın.
9. Kompozisyonu naylon kapaklarla kapatın. Soğuğa gönderin, maruz kalma süresi 1.5-2 aydır, bu süre zarfında mantarlar demlenecek ve kullanıma hazır olacaktır.

Sıcak tuzlama yöntemi

• sarımsak - 6 çatal
• mantarlar - 2.2 kg.
• içme suyu - 2.2 litre.
• sofra tuzu - 85 gr.
• defne yaprağı - 4 adet.
• bezelye - 6 adet.
• kuru karanfil - 4 yıldız

1. Mantarları önceden durulayın ve akan suya batırın, sıvıyı her 4 saatte bir değiştirin. Maruz kalma süresi 3 gündür, bu süre zarfında tüm acılar keklerden çıkacaktır. Meyve suyu kaybından dolayı hacim olarak azalacaktır.
2. Defne yaprağı, tuz, karanfil, karabiber ile suyu karıştırın, karışımı bir tavaya dökün. Sobayı koyun, kristaller çözünene kadar orta güçte pişirin. Mantarları doğrayın ve salamuraya gönderin, yarım saat kaynatın, köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.
3. Mantarları sobadan çıkarın, salamuraya kıyılmış sarımsak ekleyin. Baskıyı ayarlayın (düz bir tabak ve beş litrelik bir şişe), mantarları salamurada kaynatın. İçeriği soğukta gönderin, 30 saat bekleyin.
4. Kutuların sterilizasyonuna katılın, kabı kurutun. Mantar ve çözeltinin karışımını 10 dakika boyunca yüksek ateşte kaynatın. İçeriği sıcak kaplara dökün, mantarları dikkatlice sıkıştırın.
5. Kompozisyonu kalay kapaklarla kapatın, boynu aşağı çevirin. Sızıntı olmadığından emin olun, kabı sıcak bir bezle sarın. Soğuyana kadar bekleyin, soğuğa geçin.

Soğanlı Tuzlu Mantar

• arıtılmış su - 4.5 l.
• mantarları - 4.7 kg.
• soğan - 900 gr.
• kıyılmış deniz tuzu - 225 gr.

1. Mantarları sıralayın, gereksiz olanları ortadan kaldırın, mantarları yumuşak bir süngerle temizleyin. Meyveleri musluğun altında birkaç kez durulayın, ardından soğuk bir havzaya gönderin. Baskı uygulayın, sütü 3 gün bekletin.
2. Islatma işleminin başlamasından 7 saat sonra, yüzeyde köpük oluşur, sıvıyı boşaltın. Suyu günde 4 kez değiştirin. Mantarlar küçüldüklerinde acı kaybederler. Şu anda dekapaj yapmaya başlayabilirsiniz.
3. 4.5 litrelik bir çözelti hazırlayın. filtrelenmiş su ve 60 gr. tuz, granüller eriyene kadar bekleyin. Kompozisyonu mantarlarla dökün, 11-12 saat bekletin. Islatma süresi boyunca meyveleri 2 kez durulayın.
4. Şimdi mantarları çıkarın ve salamurayı bir kenara koyun, ihtiyacınız olacak. Mantarları kısmen kurutun. Soğanları soyun, ince doğrayın (halkalar veya yarım halkalar), göğüsleri ve kalan tuzu ekleyin.
5. İçeriği (soğan, mantar, tuz) basının altına koyun, 48 saat bekleyin. Ambalajı 7 saatte bir karıştırın. Kavanozları sterilize edin, hazırlanan mantarları üzerlerine yerleştirin ve iyice sıkıştırın.
6. Tuzlu suyla dökün, naylon kapaklarla kapatın, infüzyon için soğuğa veya mahzene gönderin. 2 gün sonra, mantarları tatmaya başlayabilirsiniz.

Lahana yaprağı turşusu

• frenk üzümü yaprağı - 25 adet.
• kiraz yaprakları - 25 adet.
• mantarlar - 5.5 kg.
• ezilmiş tuz - 330 gr.
• sarımsak - 10 diş
• taze dereotu - 1-2 demet
• lahana yaprakları (büyük) - 12 adet.
• içme suyu - 5.5 l.

1. Mantarlardan geçin, şapkaları yumuşak bir fırça ile yıkayın, bacakları kesin. Musluğun altındaki meyveleri durulayın, sonra havzaya aktarın ve soğuk su ile doldurun. Göğüsleri 2,5-3 gün bekletin, sıvıyı 6 saatte bir yenileyin.
2. Belirtilen süre sona erdiğinde, bileşimi çıkarın ve mantarları musluğun altında durulayın. Başka bir kapta 60 g karıştırın. filtrelenmiş su ile tuzlar, kristaller eriyene kadar bekleyin. Mantarları tuzlu suyla dökün ve baskı yapın, 12 saat bekleyin.
3. Mantarları her 4 saatte bir çözeltiden çıkarın, sade su ile durulayın.Ayrılan süreden sonra, meyveleri tuzlu sıvıdan çıkarın, kurumaya bir kevgir üzerinde bırakın.
4. Sarımsakları dilimler halinde doğrayın, taze dereotu doğrayın ve lahana, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını durulayın. Kavanozları sterilize edin, mantarları katmanlar halinde sermeye başlayın, kalan tuz, sarımsak ve diğer bileşenlerin bir karışımı ile değiştirin.
5. İçeriği, mantarlar kavanozun kenarlarına ulaşacak şekilde sıkıştırın. Plastik kapaklı mantar, buzdolabında 1.5-2 ay ısrar ediyor. Bu dönemde meyveler mümkün olduğunca tuzlanır, böylece tadına başlayabilirsiniz.

Tuzlamadan önce göğüsler ıslatılmalıdır. Böyle bir hareket mantarların boşluğundan zehirleri çıkararak tüketime uygun hale getirecektir. Bu adım atlanamaz, aksi takdirde acı tattan kurtulmazsınız.

Video: Turşu nasıl hızlı tuzlanır