Kış için porcini mantarları nasıl dondurulur

Kış için porcini mantarları nasıl dondurulur? Öncelikle onları ne pahasına olursa olsun almalısın. Ormanda bulun, ebeveynler için dilenin, bir arkadaşınızdan uzaklaşın. Her şekilde olacak, çünkü cep mantarları sadece büyülü. Ancak bazen kışın sadece turşu veya tuzlanmış değil, aynı zamanda taze çörek de istersiniz.

Mağazada kışın sadece istiridye mantar ve petrol satın alabilirsiniz, çünkü sezon değil. Büyükanneleri olan piyasada durum benzer. Bazen beyazlar satarlar, ancak zaten salamura veya tuzlanmışlardır. Ve bu mantarların nerede toplandığını kim bilebilir? Nasıl işlenirler? Borovichki'nin size veya evinize zarar vermeyeceğinden emin olmak için kendimizi temin edeceğiz.

Cepleri dondurmak çok basit bir konudur, özel masraflar veya büyük mutfak becerileri gerektirmez. Birkaç öneriyi takip ederek, kışın evinizi şımartabilir ve bazı hatalardan kaçınabilirsiniz.

Ön hazırlık

Mantarların kralı nadiren küçük bulunur. Genellikle sağlıklı bir sergi dikkatinizi çeker. Küçük mantarların sahibi olduğunuz için şanslıysanız, memnun olabilirsiniz - işlemede daha az sorun olacaktır.

Böylece ormandan gelen servet eve getirildi. Çoğu ev hanımının bir sonraki adımı mantarları su ile doldurmaktır. Bu donma için yanlış an. Beyaz harika suyu emer, buza dönüşür ve mantarın yapısını bozar. Önce onları temizlemelisin. Hayır, bir soyucu değil, bu ürünün bozulmasıdır. En sıradan ellerle, dikkatlice çıkarırız: lekeler, çim bıçakları, yapraklar. Keskin bir bıçakla, zeminin kaldığı bacağın altından ince bir tabaka kesin. O kaldı - biz ormanda mantar bükülmüş, ama kesmedim, değil mi? Gelecek sezon sağlam bir miselyuma geri dönmek için, değil mi? Tüm solucan deliklerini, çizikleri, karanlık yerleri çıkarın.

Ve şimdi yıkayabilirsiniz. Hayır, ıslatma. Bu alışkanlığı unuttum! Sadece göğüsler durumunda geri çağrıldı! Porcini mantarlarını akan suyun altında dikkatlice durulayın. Onları kırmamaya çalışıyoruz, bütün güzel salata veya kızartma süsleyin. Ve tabaklar bütün bir mantardan geldiklerinde çok daha iştah açıcı görünüyorlar. Ayrıca, ham maddeler kurutulmalıdır. Sıradan bir kalın eski havlu mükemmel bir iş çıkarır. Kağıt da mükemmel uyum sağlar.

Porcini mantarları nasıl dondurulur

Aşağıdaki işlemler için 4 seçenek vardır:

• buğulama
• yemek pişirmek
• kızartmak
• çiğ bırakmak

Buhar işleme

Büyük mantarlar, bir kevgir veya elek serpilir, plakalar veya küpler halinde kesilir. Daha sonra tabanına 3-5 cm saf su dökülen bir tavaya koyun. Tüm yapı kaplıdır, ateşe verilir. Sıvının kaynama noktasında 4-6 dakika kaynatılır. Sakin ol.

Bütün mantarlar buğulanırsa, işlem süresi 7-9 dakikaya çıkarılır.

Konsey. Elek yerine uygun herhangi bir ızgara kullanılabilir. Örneğin, bir çift kazan veya mikrodalgadan.

pişirme
Aynı zamanda iyi bir yer tasarrufu sağlar ve kış aylarında değerli pişirme süresi kazandırır. Neredeyse yarı mamul bir ev yapımı çıkıyor!

Tamamen hazırlanmış mantarlar 500 g taze hammadde başına 2.5 litre sıvı oranında kaynar suya batırılır. 2 dakika kaynatın, bir kevgir içinde yaslayın ve soğutun. Doğranmış. Bütün 4 dakika.

Konsey. Porcini mantarları donma sırasında sulu kalmasını sağlamak için tuzsuz kaynatılır.

Kavurma
En uygun yol. Ceplerin ilahi aromasını mükemmel bir şekilde korur. Çözüldükten sonra hayal gücünün mutfakta mümkün olduğu kadar çalışmasına izin verir.

Hazırlanan hammaddeler uygun bir şekilde kesilir.Bir tava veya güvenin içine biraz bitkisel yağ dökülür. Hangisi zeytin veya mısır? Geleneksel Rus mutfağı için - sadece ayçiçeği! Mantarlar ısıtılır ve dökülür. Orta ateşte neredeyse kuruyana kadar ve hafifçe kızarana kadar kızartın. Pişirme süresi beyazın miktarına ve kabın genişliğine bağlıdır. Sakin ol.

Tüm porçini mantarlarını niteliksel olarak kızartmak kötüdür ve sonuç olarak şekli deforme olur. Ama sadece lezzetli değil, aynı zamanda gözleri hoş hale getirmek istiyoruz. Çünkü kayıtlar - en uygun.

Başka bir kavurma yöntemi fırındadır. Bir fırın tepsisine biraz yağ sıçraması, mantarların dökülmesi. Meyve suyu duruncaya kadar kızartın. Mantarları eşit olarak kızartmak için birkaç kez karıştırın. Ancak bu yöntem ustalar içindir. Çünkü fırında mantarları aşırı doldurmak kolaydır. Yine de, mutfaktaki deneyleri kim iptal etti? Deneyin, belki don için tarifiniz yüzyıllarca birçok nesil tarafından hatırlanacak.

Konsey. Mantarlarla birlikte, doğranmış soğanları veya en sevdiğiniz yeşillikleri kızartın. Turta veya kulebyaki için hazır bir dolgu alırsınız.

Taze dondurma
Hiç endişe yok - sadece uygun olduğu gibi kesin veya tamamen bırakın. Ham mantarları renklendirilmeleri için asitli su (sitrik asit) ile durulama seçeneği vardır. Ancak bu nedenle mantar beyaz olarak adlandırılır, çünkü tüm manipülasyonlardan ve termal tedavilerden sonra, eti hala beyazdır! Şapka elbette kahverengi olacak. Bu nedenle, mantarları asitle işkence edemezsiniz.

Ceps nasıl saklanır

Mantar hazırlama yöntemlerinden biri seçildikten ve kendileri tamamen soğuduktan sonra, depolama için bırakılırlar. İki seçenek vardır: hemen kalıcı veya ön dondurma ile.

İlk seçenek. Borovichki, kısmen poşetlere veya küçük tepsilere yerleştirilir, hermetik olarak kapatılır ve dondurucuda temizlenir.

İkincisi: ön dondurma için, beyaz önce bir filmle kaplı bir fırın tepsisine veya tepsiye yayılır, dondurucuda 3 saat bekletilir. Ve ancak daha sonra gıda sınıfı plastikten yapılmış torbalara veya özel kaplara dökün.

Konsey. Dondurmak için poşetler kullanın. Kokusuzdur ve yiyecek için tasarlanmıştır. Özel bir klips veya "fermuarlı" olması daha iyidir.

Yararlı İpuçları

1. Torbanın içinde olabildiğince az hava kalmalı, aroma daha iyi korunacak ve mantarların kendileri oksitlenmeyecektir.
2. Mantarlar kokuları iyi emer. Bu nedenle, mümkün olduğunca kapalı bir kap kapağı, kışın dereotu veya çiğ et aromasıyla beyazın tadına bakılmamasının garantisidir.
3. Uygun ambalajlı taze, buğulanmış veya haşlanmış porçini mantarları 12 aya kadar dondurucuda saklanabilir. Önceden kızartılmış - sadece 8 ay. Kural olarak, çok fazla zamana gerek yoktur. Frost çok erken biter.
4. Soğuk bir kış akşamında evinizi kaliteli mantar sosuyla şımartmak için önceden yarı mamul bir ürünü dondurabilirsiniz. Kızarmış ve soğutulmuş mantarları bir kıyma makinesinden geçirin, daha sonra ince bir tabaka ile torbalara koyun ve dondurun. Daha sonra, pişirme sırasında sadece krem, otlar ve tuz eklemek kalır.
5. Ayrıca, nakliye sırasında mantarların görünümlerini kaybetmeleri, buruşması, ufalanması durumunda da yaparlar. Güzel küpler çalışmaz, bu yüzden kıyma yaparlar. Bundan besinlerin rengi, tadı ve miktarı değişmez.
6. Genç güçlü mantarlar dondurmak için en uygunudur. Sonra çözüldükten sonra, taze olacaklar. Eski sarkık mantarlar uyuşuk ve iştah açıcı olarak kalacaktır.
7. Bazı hostesler kurutma gibi önemli bir aşamayı atlarlar. Yıkanmış ve dondurucuda. Kışın beyazlar dışarı çıkar ve ... baltanın peşine düşer. Elde edilen monolitik parçaya başka bir aletle devam edilmesi olası değildir. Ve kim suçlanacak? Kendi tembellik.
8. Çözülmüş yarı mamul ürünler kesinlikle bir filmle kaplanmış buzdolabında olmalıdır. Mantarlar çeşitli patojenik bakteriler için bir özlüdür. Evet ve doğal çözülme ile görünüm daha güzel olacak. Suya batırmayın, aksi takdirde tüm sonbahar işleri boşa gidecektir. Ve hiç buz çözmemek daha iyidir. Dondurucudan çıktı ve hemen pişirin. Tüm vitaminler ve besin değeri çözülmüş suda değil, tabağınızda olacaktır.
9. Beyaz mantarları çok ince doğramayın. Yarım santimetre - hepsi bu. Bir bez değil, büyük bir yığın değil. Bu kalınlıktaki dilimler bir tabakta çok güzel görünüyor ve onları yemek uygun.
10. Şok dondurma fonksiyonunuz varsa ön dondurma 3 saat gerektirmez. Kullanırken, mantarlarda sert bir kabuğun ortaya çıkması için sadece yarım saat yeterlidir.

Kış için porcini mantarları nasıl dondurulur - zaten biliyorsunuz. Şimdi dondurucunuzda beklenmedik konuklarla tanışmak veya akşam yemeğini kırmak için her zaman nefis olacak. Tabii ki, sezondaki tembelliklerinizi biraz aşarsanız.

Video: Porcini mantarları nasıl dondurulur