De ce usturoiul devine moale?

Mulți proprietari adoră un aperitiv universal de crocantă cu varză care poate fi savurat tot timpul anului. Este nepretențios, potrivit pentru îmbrăcarea multor salate și mâncăruri calde, în plus, este perfect depozitat. Cu toate acestea, nu toată lumea reușește să realizeze corect piesa de prelucrat - uneori varza se dovedește a fi moale sau alunecoasă, iar alteori chiar începe să miroasă neplăcut. Haideți să vă dezvăluim câteva secrete: cum să evitați greșelile și să gătiți varza delicioasă.

Ce fel de varză trebuie să alegeți pentru recoltare

Cheia unui rezultat gustos în gătit este întotdeauna materii prime proaspete, adecvate și respectarea tehnicii de gătit. Prin urmare, în prima etapă, este important să alegeți capetele potrivite:

1. Doar varza murată este potrivită pentru decapare. În soiurile verzi timpurii nu există substanțe necesare pentru fermentare, astfel că varza se va dovedi moale și fără formă. La murat se alege varza albă tare, care a reușit să acumuleze suficient zahăr.
2. Este interzisă administrarea de fructe înghețate sau răsfățate - din această cauză, întregul lot se poate deteriora, amar sau chiar putrezi.
3. Varza proaspăt culese nu este recomandat să fie tăiată imediat, trebuie să lăsați cultura să se culce - atunci vasul va fi crocant și moderat.

Este important să: un fruct de gust amar sau mucoasă poate să apară dacă fructul a fost fertilizat cu nitrați. Prin urmare, este necesar să luați varză de casă sau legume strict de sezon de la baza locală pentru recoltare, unde pansamentul greu nu este folosit exact.

Cum să gătești varza: trucuri cruciale

Câteva recomandări simple vă vor permite să gătiți varza corect, astfel încât să se croiască și să combine proporțiile ideale de dulceață, acid și sare.

1. Pentru ca varza să-și păstreze forma elastică, nu trebuie să fie prea încrețită în timpul turnării cu sare. Cu toate acestea, produsul trebuie să golească sucul, astfel încât acesta să fie tamponat cu un mălai de lemn, și o încărcare este întotdeauna deasupra materiilor prime preparate într-un butoi sau borcan.
2. Adăugarea de zahăr la varză este riscantă. Din această cauză, varza poate fermenta și deteriora prea repede la căldură. Prin urmare, aleg o varietate dulce, dar, în plus, zahărul nu este turnat în billet.
3. Pentru aromă, morcovii sunt adăugați la varză, dar aici este, de asemenea, important să nu exagerați. Pentru fiecare kilogram de varză, sunt suficiente 30 g de morcovi răzuți.
4. De asemenea, pentru crunch și aroma picantă, frunzele de dafin și mazărea sunt utile - puțin lucru pentru fiecare 1-2 kilograme va fi suficient. Taninurile de laur nu vor lăsa varza să se putrezească și să se estompeze.
5. Gospodinele cu experiență recomandă tocat varza peste vene, apoi își va menține mai bine densitatea și forma.
6. Dacă felierea dă puțin suc, este permisă adăugarea de apă fiartă. Saramura se face la un nivel de 1,5 linguri de sare la 1 litru de apă.
7. La fiecare două zile, trebuie să se deschidă un recipient acoperit și o varză este străpunsă, astfel încât gazele să fie eliberate din grosimea masei - tocmai datorită excesului lor, varza se poate dovedi moale, mucoasă și chiar întunecată.
8. De asemenea, este important în ce capacitate este preparată farfuria. Varză în butoaie de lemn sau email, sau în borcane de sticlă. Într-un recipient metalic, varza se întunecă instantaneu și se oxidează.
9. Trebuie să păstrați varza în timpul fermentației la temperaturi medii și, atunci când este gata, puneți-o la rece. Dacă temperatura este peste 18-20 de grade, varza poate apa peroxidată înainte de timp, iar la rece - dimpotrivă, nu se sărează. Pentru fiecare kilogram de paie crudă, se iau 20 g sare, mai mult nu se sperie, dar, ca urmare, vasul va fi sărat după gust.

Dacă varza gata este stricată

Se întâmplă că eforturile proprietarului nu au reușit - varza s-a întunecat, a devenit moale și nu a fost apetisantă. Dacă produsul are un gust destul de comestibil, are doar un aspect neatractiv, acesta poate fi folosit în continuare adăugând la supă, tocană sau lăsând găluște și plăcinte pe umplutură. Un tratament termic lung și intens va proteja vasele de bacteriile rele, iar varza va fi în siguranță.

Dacă produsul este peroxid sau este acoperit cu mucus cu un miros neplăcut, va trebui să scapi de un astfel de aperitiv pentru a evita otrăvirea.

Lucrați la erori: ce trebuie să vă amintiți pentru a nu strica vasul

Dacă nu ați mai reușit în varză, nu uitați ce greșeli puteți face:

1. Varza trebuie acoperită cu suc, altfel nu se va sări, dar poate trece prin mucus.
2. La recoltare, nu puteți folosi sare iodată, dar cel mai bine este să alegeți boabele cu granulație grosieră. Saramura ar trebui să fie puternică, dar nu este necesar să zdrobiți varza, după tamponare, va începe sucul în sine și apoi va deveni elastic și crocant.
3. Din când în când, trebuie să agitați varza, eliberând dioxid de carbon, altfel va avea un miros neplăcut.
4. Varza congelată poate fi amară sau are un gust dulce neplăcut, așa că nu ar trebui să alegeți pivnițele și să păstrați varza mărunțită la rece.
5. Varza acră sau prea aspră poate proveni din zahăr sau când este păstrată caldă. Temperatura optimă a camerei este de la +17 la +22 grade. Puteți pune cuva pe pervazul ferestrei dacă nu există o baterie incandescentă.
6. Dacă varza este ușor sărată sau gătită neuniform, este posibil să nu existe presă. Folosiți suficientă sare și strecurați materiile prime. Puteți pune varza într-un bol sau o tigaie emailată, acoperiți cu o farfurie și puneți o sticlă cu apă deasupra. Dacă fermentați imediat într-un borcan, iar varza dă suficient suc, nu uitați să-l coaceți periodic cu un știft - acest lucru comprimă simultan produsul și eliberează exces de gaz.

Dacă varza este foarte sărată sau acidă, o puteți înmuia în apă fierbinte înainte de utilizare. Un astfel de produs va înrădăcina un prim fel de acru sau o vinaigretă bine. Dar este mai bine să nu gătiți rețete cu făină. Boabele dulci și acre, cum ar fi viburnum, afine, mure, precum și frunze de dafin, coriandru și țelină, care sunt uneori fermentate cu varză, îmbunătățesc semnificativ gustul unui astfel de aperitiv.

Video: secrete de murat de varză