Cum să gătești tocană acasă

Friptura este considerată a fi un preparat universal. Poate fi luat cu tine într-o drumeție sau utilizat în combinație cu mâncărurile laterale. Adesea, salatele sunt preparate pe baza de conserve. Desigur, puteți merge la magazin și să cumpărați produsul care vă place, dar multe gospodine preferă să gătească tocană singură. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece în final se dovedește o compoziție complet naturală a cărnii tale preferate. Ca orice altă afacere, tocanele de gătit includ aspecte importante. Să le considerăm în ordine.

Caracteristici tocană

1. Absolut orice carne este potrivită pentru tocană de casă. Poate fi pui, miel, iepure, carne de porc sau chiar un castor și un miel.
2. Durata preparatului depinde direct de tipul de carne selectat. De exemplu, tocanele de tocană de porc mai lungi decât un produs pe bază de pui sau iepure.
3. Gospodinele experimentate, prin încercări și greșeli, și-au dezvoltat propria tehnologie pentru prepararea tocanelor folosind un cuptor sau aragaz lent.
4. Principalul avantaj al tocanilor este disponibilitatea componentelor și a materialelor improvizate. Pentru procedură, veți avea nevoie de carne de carne, borcane sterilizate mici (0,4-1 l.), O tigaie.
5. Dacă preferați să mâncați carne de porc, miel, tocană de vită, este important să alegeți carnea potrivită pentru prepararea produsului. Cea mai bună opțiune este solul proaspăt.
6. Puteți folosi tăietura, pe baza căreia sunt gătite gusturile sau elementele de bază preferate de toată lumea. Dacă cumpărați carne de porc, asigurați-vă că suprafața este acoperită cu grăsime. Înainte de gătit, acest strat trebuie tăiat.
7. Tigaie de iepure se prepară din toba, pui - din coapse. Este important să ne amintim că tocanita se face numai din carne refrigerată. Nu folosiți materii prime congelate.
8. După cum am menționat anterior, tocanele se rostogolesc în borcane. Vasele trebuie mai întâi să fie sterilizate într-un mod convenabil (baie de apă, cuptor). Același lucru este valabil și pentru huse, pot fi staniu sau plastic.
9. Friptura se păstrează într-un loc răcoros, fără umezeală, mai ales dacă este răsucită cu capace de staniu. Dacă observați condițiile de păstrare, precum și plasați conservele finite într-un recipient steril, tocanul va sta aproximativ 3 ani.
10. Dacă se folosește carne slabă pentru prepararea tocanelor, compoziția poate fi „diluată” cu grăsime de porc rasă cu moderație. O astfel de mișcare va crește durata de depozitare și va satura vasul.
11. Vitelul nu este potrivit pentru tocană, deoarece este semnificativ mai mic decât carnea de vită. Alegeți o piesă mare, pe care o tăiați mai târziu.
12. Dacă carnea nu este amestecată cu apă, timpul mediu de gătire este de aproximativ 3-4 ore. Totul depinde de volumul și cantitatea de ingrediente suplimentare.
13. Stew provine de la conceptul de „tocană”. Pentru această procedură se folosesc vasele cu pereți groși și cu fund gros cu laturi înalte. O opțiune ideală este considerată căldură.
14. Dacă tocană este închisă într-un recipient cu capace de staniu, ungeți ultimul cu grăsime de porc topită. O astfel de mișcare va împiedica formarea ruginii și va crește durata de depozitare.
15. În procesul de gătit, este important să vă asigurați că bucățile de carne nu plutesc la suprafață. Friptura trebuie facuta in suc propriu, produsul va fi mai saturat.

Tocană de porc

• carne (pulpă) - 3,5 kg.
• ceapă - 4 buc.
• frunză de dafin - 12 buc.
• sare - 40 gr.
• piper măcinat (negru) - 7 gr.

1. Treceți ceapa printr-o mașină de tocat carne sau tocați-o într-un blender, amestecați cu piper măcinat și sare.Se toarnă pulpa de porc cu apă, se usucă, se toacă în cuburi de dimensiuni medii.
2. Frământați compoziția, transferați într-un recipient alimentar și pluta. Se pune la rece 30 de minute. Dacă doriți, puteți turna condimentele preferate.
3. La marinarea cărnii, sterilizați recipientele și capacele. Distribuiți frunza de dafin peste recipiente, așezați carnea de porc. Se fierbe apa filtrată, se toarnă în borcane nu până la margine.
4. Gatiti o tigaie cu fund gros. Acoperiți partea de jos cu un prosop sau așezați o scândură de lemn. Așezați recipientele cu tocană, acoperiți cu capace.
5. Umpleți tigaia cu apă, puneți la foc mediu și aduceți la apariția primelor bule. Când se întâmplă acest lucru, reduceți puterea la minimum, lăsați-l timp de 4 ore.
6. Pe toată etapa de gătit, monitorizați prezența apei în tigaie, adăugați-o dacă este necesar. Când compoziția este gata, răsuciți borcanele, întoarceți cu susul în jos.
7. Înfășurați un recipient cu un prosop cald, lăsați la temperatura camerei până când s-a răcit complet (aproximativ 12 ore). După aceea, mutați tocanul într-un loc rece.

Tocană de cap de porc

• cap de porc - 1 buc.
• sare - 45 gr.
• piper negru măcinat - după gust
• mazăre - 5 buc.
• laur - 7 buc.

1. Se spală carnea, se usucă și se taie straturile grase (obrazul). Îndepărtați oasele și cartilajul, clătiți din nou. Tăiați carnea în cuburi (dimensiunea de aproximativ 4 * 4 cm.).
2. Ridicați o tigaie cu pereți densi și fund, trimiteți carnea în interior. Turnați în apă, astfel încât lichidul să acopere complet carnea de porc.
3. Când compoziția fierbe, reduceți puterea la minimum, lăsați la foc mic timp de 3,5 ore. Cu aproximativ 45 de minute înainte de gătirea finală, se toarnă foi de dafin, mazăre și piper măcinat, sare.
4. Sterilizați borcanele într-un mod convenabil, ștergeți la uscat. Aranjați tocanele preparate în recipiente calde. Pregătiți o tigaie lată, aliniați fundul vaselor cu un prosop gros.
5. Puneți recipientele cu carne în interior, umpleți cu apă până când începe gâtul (pe umeri). Aduceți la apariția bulelor, reduceți căldura, fierbeți încă o jumătate de oră.
6. Când expiră perioada specificată, scoateți borcanele, rulați-le imediat cu capace sterile. Întoarceți recipientul, asigurați-vă că nu există nămoluri.

Tocanita de vita

• carne - 2,5 kg.
• ramuri de cimbru - 2 buc.
• apă potabilă - 100 ml.
• laur - 5 buc.
• piper negru măcinat - după gust
• sare după gust

1. Clătiți pulpa de vită sub robinet, uscați cu prosoape, tăiate în bucăți mari. Pregătiți vasele cu un fund gros și pereți. O tigaie de prăjire este considerată o opțiune ideală, în ea carnea este aromată și bogată.
2. Puneți bucățile de vită tocate într-un recipient pentru tocană, turnați în apă și amestecați. Acoperiți, lăsați o gaură mică (aproximativ 1 cm.). Puneți tigaia la foc mic și lăsați la foc mic timp de 2,5 ore.
3. Este important să agitați ocazional și să verificați compoziția pentru prezența bulionului. Dacă lichidul fierbe, adăugați-l câte o lingură fiecare. După perioada specificată, sare, piper, adaugă ramuri de cimbru.
4. Frământați compoziția, acoperiți și așezați un prosop deasupra. Lăsați să se fierbe timp de 8 ore la temperatura camerei. În acest timp, trebuie să sterilizați capacele cu băncile pentru a le pregăti pentru depozitarea conservelor.
5. Puneți o foaie de dafin pe fundul recipientului, ambalați tocanele și pluta. Trimiteți-vă într-un loc răcoros, în care nu există lumină și umiditate.
6. Pentru a spori gustul tocanilor de vită, puteți adăuga ceapă și morcovi. Pentru a efectua procedura în mod corect, legumele decojite sunt puse la carne și sunt scoase înainte de ambalare pe recipient.

Tocanita de iepure

• iepure (carne de picior) - 1,8 kg.
• sare după gust
• condimente - la discreție
• grăsime de porc - 300 gr.

1. Uscați carcasa de iepure, tăiați-o, tăiați carnea. Se spală carnea, se usucă cu prosoape de hârtie. Tăiați în bucăți (dimensiunea de aproximativ 3 cm).
2. Se presară carnea cu sare, se amestecă bine, se transferă într-un recipient alimentar și se închide. Se lasă timp de 6 ore la marinat.
3. Pentru perioada specificată, sarea va aspira excesul de lichid din iepure, îl va strecura. Prăjiți feliile într-o tigaie uscată, cu adaos de untură.
4. Se presară carnea de iepure tratată termic cu condimente, se frământă și se distribuie în borcane curate. Adăugați felii de usturoi și boabe de piper, dacă doriți.
5. Turnați carnea condimentată cu grăsimea de porc rămasă după prăjire. Rotiți cu capace sterilizate. Înfășurați tocanele într-o pungă întunecată care nu permite să treacă lumina.

Beaver Stew

• castor - 1 carcasă
• mazăre - 8 buc.
• frunze de laur - 8 buc.
• piper negru măcinat - 10 gr.
• sare după gust

1. Presărați carne de castor cu apă curentă, uscați și separați oasele. Renunțați la piele, tăiați stratul de grăsime, filmul. Tăiați materiile prime în bucăți de dimensiuni medii, clătiți și uscați din nou.
2. Pregătiți un bol mare, trimiteți carnea în el, umpleți-l cu apă potabilă. Lichidul trebuie să acopere cuburile complet. Înmuiați compoziția timp de aproximativ 12 ore. În această perioadă, sângele va curge din carcasă, astfel încât apa trebuie schimbată în mod regulat.
3. Când timpul stabilit este scos, scoateți carcasa și strângeți-o. Uscați cu prosoape de hârtie, frecați cu un amestec de sare și piper. Sterilizați recipientul în care se va rostogoli tocană. Același lucru este valabil și pentru huse.
4. Pune mazăre de ardei și lauri pe fundul fiecărui borcan, umple recipientul cu bucăți de carne de castor. 3 cm înapoi de gât. Luați o tigaie lată, puneți un prosop pe partea de jos.
5. Puneți borcane de carne în interior, umpleți tigaia cu apă fierbinte, la 2 cm înapoi de margine. Acoperiți recipientul cu capace de castor, lăsați o gaură mică.
6. Puneți aragazul, așteptați să fiarbă, apoi gătiți la putere lentă încă 6,5-7 ore. În timpul gătitului, apa va începe să fiarbă, deci trebuie adăugată.
7. Când tocanul este gata, opriți arzătorul și îndepărtați conservele. Rotiți-le cu susul în jos, înfășurați-le cu o cârpă caldă. Se lasă la răcit 12 ore, apoi se ia la rece.
8. Tocanita pe baza de castor este considerata o delicatesa, de aceea este dificil sa o obtii intr-un supermarket obisnuit. Dacă aduci o masă gourmet pe masă, aceasta va satisface nevoile chiar și ale celor mai sofisticate gourmet.

Tocană de pui

• file de pui - 2,3 kg.
• sare - 30 gr.
• maghiran - la vârful unui cuțit
• frunză de dafin - 6 buc.
• mazăre - 10 buc.
• piper negru măcinat - 5 g.

1. Din volumul listat de componente veți obține aproximativ 2 kg. tocană terminată. Pregătiți conservele, tratați-le cu sifon și sterilizați-le.
2. Spălați fileul de pui, uscați cu un prosop de hârtie. Tăiați stratul de grăsime, dar nu îl aruncați, acesta va veni la îndemână mai târziu.
3. Se toacă carnea cu pătrate, se rumenesc cu condimente amestecate și sare. Așezați lautul și boabele de ardei pe fundul recipientului. Umpleți recipientul cu pui, înfășurați gâtul cu polietilenă (pelicula de încleștare).
4. Faceți găuri în polietilenă, astfel încât aerul să intre în cavitate și umiditatea să nu se acumuleze. Introduceți recipientele în frigider, apoi imediat în cuptor. Nu uitați să îndepărtați filmul.
5. Nu introduceți containere într-un cuptor preîncălzit, altfel sticla va izbucni. Setați modul de temperatură la aproximativ 200 de grade, la foc mic timp de 3 ore.
6. Cu aproximativ 20 de minute înainte de pregătire, luați grăsimea de pui pe care ați tăiat-o din pâine. Încingeți-o într-o tigaie, îndepărtați unsorii, sarea și lăsați-l să se fierbe pe foc.
7. Folosind o garnitură, scoateți borcanele de tocană, adăugați grăsimea de pui topită peste masă. O astfel de mișcare va crește durata de valabilitate, trebuie doar să rulați recipientul și să se răcească.
8. Luați-vă timp pentru a muta conservele pentru depozitare pe termen lung într-un loc rece. După acoperire, înfășurați recipientul cu un prosop și lăsați-l timp de 12 ore în camera de bucătărie. Înainte de a trimite în pivniță, asigurați-vă că nu există pete.

Gătitul tocanelor de casă nu este deosebit de dificil dacă aveți cunoștințe suficiente și respectați instrucțiunile. Am descris în detaliu procesul de tocanare a cărnii de pui, carne de porc, vită, iepure și castor. Această din urmă opțiune este considerată o delicatesă rafinată. Alegeți rețeta preferată, urmați instrucțiunile, bucurați-vă de fructele muncii proprii.

Video: reteta de tocanita de porc