Cum să gătești brânză procesată acasă

Brânza cremă este considerată pe bună dreptate un fel de mâncare universal. Este adesea adăugat la salate, folosit ca o gustare independentă. Produsele magazinului sunt înghesuite cu aditivi artificiali și îmbunătățiri de aromă. După citirea compoziției brânzei procesate, consumatorul va pierde deseori dorința de a o consuma. După ce au decis să facă un astfel de produs pe cont propriu, multe gospodine își înfundă capul, neștiind de unde să înceapă. Cu toate acestea, în practică, totul nu este atât de complicat cum ar putea părea la prima vedere.

Brânză cremă din brânză de căsuță: un clasic al genului

• unt - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• ouă de prepeliță - 4 buc.
• sare după gust
• cascaval - 500-600 gr.
• condimente - la discreție
• ierburi uscate sau proaspete - după gust

1. Pentru a pregăti baza pentru gătirea brânzei, puneți tigaia pe aragaz, umpleți-o cu apă până la jumătate. Luați în prealabil un recipient mai mic, care va fi plasat în tigaia principală atunci când utilizați o baie de apă. Puneți brânza de căsuță în ea. Amestecul pentru prepararea cremei de brânză se face rapid.
2. Adăugați unt ușor inundat în brânza de căsuță, apoi amestecați cu masa totală de ouă și sifon (puteți înlocui praful de copt pentru aluat). Nu adăugați ulei de înghețată, altfel nu veți putea evita eterogenitatea produsului.
3. Luați o mașină de tocat carne sau un procesor de alimente, treceți masa granulară de caș prin dispozitiv. Dacă aveți un blender în bucătărie, este cel mai potrivit pentru acest proces. Transformați amestecul într-o masă omogenă, excluzând bulionele și grăsimea. Dacă doriți, puteți utiliza o furculiță sau un bici, priviți în funcție de circumstanțe.
4. Când apa dintr-o tigaie mare fierbe, reduceți arzătorul la putere medie, puneți amestecul de caș într-o baie de apă. Nu uitați să agitați compoziția, nu lăsați primul recipient să atingă fundul unei tigaie mari. După 4-5 minute, masa de caș va arăta ca brânza cremă (pastă vâscoasă).
5. Frământați amestecul până la neted, astfel încât în ​​cele din urmă brânza de căsuță să se despartă în boabe care să nu depășească dimensiunea boabelor de sare. Scoateți masa de brânză din baia de aburi, adăugați condimente și sare după gust.
6. Puteți prepara o brânză unică prin adăugarea diferitelor condimente și aditivi la compoziția preparată. Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați șampanii tăiați fin, precum și ierburile și usturoiul. Brânza cremă poate fi completată nu numai cu garnitură, ci și cu îndulcitori, cum ar fi gem sau fructe de grătar.
7. Amestecați masa pregătită înainte de utilizare și împachetați-l într-un recipient pentru depozitare pe termen lung. Lăsați brânza la frigider câteva ore, astfel încât să se îngroașe și, în cele din urmă, s-a copt. Perioada de valabilitate a produsului finit nu depășește de obicei 5 zile.

Brânza de vată nu se topește: ce să facă

Nu vă supărați dacă brânza nu este prima dată. Puteți întâmpina o dificultate în care cașul nu vrea să se topească sub niciun pretext. Luați în considerare soluțiile posibile ale problemei.

1. Masa de caș s-ar putea să nu se topească până la sfârșit și să lase bucăți vizibile printre pasta omogenă, în acest caz, se adaugă puțin sifon. Dacă particulele amestecului sunt mici, la sfârșitul gătitului lasă brânza să se răcească, se vor dizolva singure.
2. Topirea brânzei de cabană depinde direct de calitatea sa. Nu contează cantitatea de grăsime conținută. Principalul lucru este că produsul nu trebuie diluat sau congelat, doar o compoziție complet naturală este binevenită. Dacă brânza va fi de bună calitate, topirea acesteia va începe în primele minute.În cazurile în care, după un sfert de oră, consistența compoziției rămâne neschimbată, putem presupune că totul a dispărut. Din brânză de vaci, care nu a dat rezultate până la prelucrare, brânza nu se poate face.

Important!
Unele gospodine se confruntă cu o problemă atunci când toată brânza de căsuță, cu excepția boabelor mici, s-a topit. Nici măcar o porție suplimentară de sodă ajută. În acest caz, nu suferiți, îndepărtați compoziția de pe foc și continuați la manipulări ulterioare. În caz contrar, riscați să distrugeți irevocabil produsul.

Brânză procesată pe bază de lapte

• unt - 120 gr.
• lapte cu un conținut de grăsimi de 3,2% - 1 litru.
• sare - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• brânză de vaci - 0,9-1 kg.

1. Puneți tigaia pe aragaz, turnați laptele în el și lăsați-l la foc mediu până când apar primele bule. În acest moment, treceți brânza de căsuță printr-o sită de bucătărie, astfel încât să se despartă în boabe mici.
2. De îndată ce laptele ajunge la punctul de fierbere necesar, reduceți arzătorul la putere mică. Turnați produsul de coajă, frământați compoziția cu o spatulă de lemn.
3. După 3-5 minute, veți observa că compoziția își începe degradarea. Veți obține două secțiuni, care constau în ser (lichid cu o tentă gălbui) și cheaguri individuale de caș.
4. Continuați să agitați produsul până când zerul este aproape limpede. După cum arată practica, aceste manipulări vor dura aproximativ 5 minute. Apoi, scoateți recipientul din foc, treceți la pasul următor.
5. Pregătiți un recipient larg și o sită; este necesar să se facă vasul pentru a separa zerul și cașul. Unele gospodine preferă să înclină compoziția într-un colizor, după căptușirea ei cu tifon.
6. Turnați produsul în filtru, așteptați până când s-a scurs tot lichidul. Apăsați puțin cașul cu mâinile, legați marginile tifonului, făcând o pungă. Agățați-l peste bazin, lăsați timp de 1 oră.
7. Se toacă untul în cubulețe, se transferă într-un vas adânc de sticlă sau ceramică. Cuptor cu microunde pe marginea placii turnante. Topiți produsul complet, amestecați în cașcavalul.
8. Turnați sare, sifon, bateți amestecul finit cu un mixer sau folosiți un blender. Principalul lucru este să aducem masa la omogenitate completă. Nu trebuie să fie prezente bulgări în ea, altfel brânza de vaci se va dovedi a fi de proastă calitate.
9. Apoi, topiți compoziția într-un mod convenabil. Puteți turna într-o tigaie cu fund gros, apoi puneți-o pe aragaz. Sau faceți o baie de apă / aburi, cu care dorul va fi în siguranță.
10. Când amestecul se dizolvă, va semăna cu o pastă lipicioasă. Verificarea pregătirii este ușoară: coborâți ștecherul și scoateți-l. Dacă vedeți firele care se întind de la masa totală, brânza este gata.
11. Scoateți produsul din aragaz, turnați-l în recipiente termorezistente. Se răcește la temperatura camerei, apoi se dă la frigider. Perioada de expunere nu trebuie să depășească o săptămână.
12. Dacă urmați instrucțiunile, veți obține 750 gr. brânză cremă. Ungeți-le cu un chiftă crocantă, pregătiți o salată, după ce amestecați produsul cu paprika, ierburi, șuncă sau murături.

Brânză cremă dulce pe bază de cacao

• soda - 8 gr.
• cascaval - 175 gr.
• pulbere de cacao - 10 gr.
• miere (poate fi înlocuită cu zahăr din trestie) - 25 gr.

1. Cernă pulberea de cacao printr-o sită de bucătărie fină, mărunțește brânza de căsuță. Amestecă componentele enumerate, adaugă sodă la ele. Aduceți masa la omogenitate cât mai mult posibil. Lăsați compoziția un sfert de oră pentru perfuzie parțială.
2. Alegeți 2 vase de dimensiuni diferite (mari și mijlocii). Într-un diametru mai mic, marcați masa infuzată, turnați apă într-una mare. Puneți un recipient în altul, aduceți lichidul la fierbere la foc mediu.
3. Drept urmare, veți obține o baie de apă, în care brânza de vaci va începe să se topească. Se fierbe timp de 8 minute, amestecând constant cu o spatulă de lemn.Odată ce granulele s-au dizolvat, turnați mierea topită, înmuiați încă 2 minute.
4. Turnați masa într-o matriță termorezistentă, va face un recipient cu alimente cu capac. Unele gospodine preferă să toarne brânză în cuburi de gheață, apoi lasă masa să se solidifice. Înainte de servire, brânza se toarnă pe scobitori și se presară cu ciocolată rasă.

Este ușor să gătiți brânză procesată acasă, dacă aveți o idee cu privire la tehnologiile de bază. Luați în considerare o rețetă tradițională bazată pe brânză de căsuță, încercați să faceți un produs vâscos din lapte gras (de preferință de vacă). Îmbătați-vă strămoșii cu brânză dulce făcută din pudră de cacao. Adăugați ingrediente suplimentare după dorință (paprika, hrean, ciuperci, șuncă, cârnați afumați și multe altele).

Video: brânză cremă de casă