هلام - فوائد ومضار صحية

بدأ اللحم الهلامي ينتشر كطبق بارد في القرن الرابع عشر. كانت المنازل الأوروبية الغنية هي التي وضعت الأساس لتاريخه في الطهي. في تلك الأوقات البعيدة ، غالبًا ما يقدمون حساء غنيًا وكثيفًا لتناول طعام الغداء. تم طهي المرق على أساس العظام والغضاريف ، لذلك اتضح أنه عندما يبرد ، تحولت إلى كتلة كثيفة ولزجة.

ومع ذلك ، كان الطهاة الفرنسيون أذكياء وغيروا الوصفة. تم غلي أي لعبة ولحم خنزير ولحم البقر أولاً حتى طهيها ، ثم تم لف اللحم عدة مرات للحصول على تناسق لزج موحد. بعد ذلك ، تم مزجه مع مرق متوتر ، تمت إضافة التوابل وحفظها في البرد بحيث تجمدت الكتلة. كان يسمى طبق اللحوم هذا "galantine".

انتشر الهلام في روسيا

ابتكر الشعب الروسي نسخته الخاصة من "galantine" ، والتي تحمل اسم "jelly". تم إرسال جميع أطباق اللحوم غير المأكولة بعد أعياد السيد إلى مرجل كبير ، حيث تحولت إلى كتلة مستمرة تشبه العصيدة. ثم تُرك في مكان بارد للتصلب. بالطبع ، لم يعد يتم تقديم مثل هذا الطعام "الثانوي" للسادة. كان القصد فقط للخادم من أجل الحفظ.

تأثرت روسيا خلال تطورها في القرن السادس عشر بشكل كبير باتجاهات الموضة في فرنسا. لا يمكن لأفراد الطبقة العليا ، أيها السيدات والسادة الأثرياء ، أن يوظفوا ليس فقط طاقم كامل من الخياطين والمربيات والخادمات ، ولكن أيضًا أفضل الطهاة. بمرور الوقت ، بدأ الطهاة الفرنسيون في تقديم وصفة محدثة للسبيك في عشاء الذواقة. تعلموا إضافة مكونات توضيحية إلى المرق ، على سبيل المثال ، الكركم ، زعفران أو قشر الليمون. لقد تحسن طعم ورائحة الطبق بشكل ملحوظ ، مما أعطى سببًا لإدراج "الأسبك" في قائمة الوجبات الخفيفة الباردة التي لا غنى عنها في المنازل الغنية.

تدريجيا ، أصبح هلام شعبية. في الوقت الحاضر ، يضاف لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الدجاج إلى الهلام كمكونات رئيسية.

تكوين وقيمة غذائية

يتضمن تكوين هذا الطبق البارد كمية رائعة من العناصر الغذائية الصحية. العناصر النزرة هي الألومنيوم والفلور والبورون والروبيديوم والفاناديوم. المغذيات الكبيرة هي الكالسيوم والفوسفور والكبريت. على الرغم من طهي المرق لفترة طويلة ، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة. بين الفيتامينات ، يتم عزل فيتامين C ، A ، B9.

خصائص مفيدة من الأسبك

1. تأثير إيجابي على الجهاز العصبي بسبب وجود الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
2. تتحسن حالة وظيفة المناعة في الجسم ، ويزداد امتصاص الكالسيوم أيضًا.
3. المدرجة في فيتامين B9 يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم.
4. تبدأ خلايا الدماغ في التفاعل بنشاط تحت تأثير الليسين. تتحسن الحالة الجسدية العامة للجسم.
5. تتباطأ عملية شيخوخة خلايا الجلد بسبب وجود الكولاجين في الهلام. تصبح حازمة ونضرة. كما يحسن أداء الجهاز العضلي الهيكلي بشكل ملحوظ.
6. يؤثر تأثير الجيلاتين بشكل إيجابي على عمل المفاصل.

أطباق السعرات الحرارية

بالنظر إلى حقيقة أن الأسبك هو ضيف متكرر على المائدة الاحتفالية ، فأنت بحاجة إلى معرفة مدى مغذية مثل هذا المقبلات. فقط هذا الرقم لديه مرتفع للغاية ، لأن 100 غرام. المنتج 250 كيلو كالوري.

كلما زاد محتوى الدهون في اللحوم ، على أساس تحضير المرق ، زاد محتوى السعرات الحرارية من الهلام على التوالي. لعشاق الأطعمة الخفيفة قليلة الدسم ، تعتبر عظام اللحم مثالية لصنع اللحوم الهلامية.

لا يجب عليك غالبًا استخدام خدمات محلات السوبر ماركت وشراء أطباق الطهي هناك. من السهل صنع اللحم الهلامي بيديك ، فليس هناك شك في أن الطبق لن يكون فقط اللذيذ ، ولكنه أيضًا صحي.

جيلي لحم الخنزير

يحتوي جيلي لحم الخنزير على فيتامين ب 12 والزنك والحديد والأحماض الأمينية المختلفة الغنية باللحوم الحمراء. هذه المكونات هي مساعد ممتاز في مكافحة نقص فيتامين ، وانخفاض مستويات الحديد والكالسيوم في الجسم. يحتوي لحم الخنزير أيضًا على كمية كبيرة من الميوغلوبين ، مما يسرع حركة الأكسجين في العضلات. يمكن أن تقلل خاصية الميوغلوبين هذه بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

يمنع تناول لحم الخنزير تطور أي أمراض ذكورية ، مثل التهاب البروستاتا أو الأمراض المعدية ، بما في ذلك الوقاية من العجز الجنسي المبكر. لا توفر دهون ولحم الخنزير ، التي تعد جزءًا من اللحوم الهلامية ، الشبع للجسم فحسب ، بل تشحنه أيضًا بالطاقة الإيجابية وتحسن الحالة البدنية.

في عملية الطهي ، غالبًا ما يضاف الفلفل الأسود والثوم إلى الهلام ، لذلك يوصى باستخدام الطبق أثناء تطور الأمراض الفيروسية مع الأنفلونزا.

جيلي البقر

هذا الهلام يختلف قليلاً عن لحم الخنزير في قوامه الرقيق ورائحته اللطيفة. يعتبر لحم البقر لحمًا غذائيًا ، حيث لا توجد مواد ضارة. لإضفاء نكهة وطعم الخردل يضاف إلى الطبق وكذلك الفجل.

حقيقة! إن قابلية هضم لحم البقر الهلامي أعلى بكثير من لحم الخنزير. حتى الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، يوصى بتضمين لحم البقر في النظام الغذائي.

ميزة إيجابية أخرى للحوم بقشور اللحم يمكن أن تسمى تأثير مفيد على الرؤية. ينصح الأطباء بتناول لحم البقر لتقليل خطر الإصابة بأي مرض خبيث قد يحدث على الشبكية أو الأعصاب البصرية. هذا التأثير يحتوي على فيتامين أ ، وهو جزء من لحم البقر.

ينصح باستخدام لحوم البقر الغنية بالبروتين الحيواني للاستخدام من قبل الرياضيين الذين غالبا ما يعانون من مجهود بدني كثيف على الجسم. كاروتين والحديد والدهون الحيوانية تمنع العديد من الأمراض.

دجاج جيلي

التأثير السلبي للسبي

على الرغم من كل الخصائص الإيجابية المذكورة أعلاه للأسبك ، يجدر الاعتراف بحقيقة أنها تحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول الضار ، والتي يمكن أن تسبب تراكم لويحات دهنية في الأوعية الدموية. يمكن أن تؤدي الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية إلى السمنة إذا كنت تستخدم الهلام كثيرًا.

تحتوي جميع المرق القائمة على اللحوم على هرمون النمو ، والذي عند الإفراط في تناوله ، ينطوي على تضخم في العضلات. يمكن أن يسبب الهيستومين التهاب المرارة.

يجب إضافة أي مغذيات مضادة للبكتيريا في عملية تحضير المرق ، بما في ذلك الثوم أو الفلفل أو الزنجبيل ، باعتدال.

بالفيديو: فوائد ومضار الأسبك