محتوى المقالة
الزيتون المعلب هو منتج ذو مذاق غير عادي ، والذي غالبًا ما يكون موجودًا في العطلات والجداول اليومية للمقيمين الروس. إن قابضة الزيتون تكمل الكحول ، وتندمج بأناقة مع الجبن والخضروات ، وتناسب أيضًا الوجبات الخفيفة متعددة المكونات. لكن الاستخدام غير المنضبط لمنتج غامض يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة. إن التعرف على فوائد ومضار الزيتون المعلب للبالغين والأطفال أمر لا بد منه لأي شخص يهتم برفاههم!
كيف يختلف الزيتون عن الزيتون
أكثر المفاهيم الخاطئة شيوعًا بشأن الزيتون هي أن الزيتون الأسود ينتمي إلى نوع مختلف من النباتات ويتم إزالته من الأشجار الأخرى. أيضا ، يعتقد البعض أن الزيتون زيتون ملون بالكيمياء ، وبالتالي أكثر ضررا.
هام! الزيتون والزيتون هما نفس الثمار المأخوذة من نفس الشجرة ولكنهما يخضعان لمعالجة مختلفة. علاوة على ذلك ، يتم استخدام مفهوم "الزيتون" فقط في أراضي الاتحاد السوفياتي السابق ، في أوروبا يطلق عليها الزيتون الأسود.
الزيتون الطازج غير مناسب للاستخدام كوجبات خفيفة - فهي مريرة للغاية. لذلك ، يتم استخدام المنتج المعلب في معظم الحالات ، ويختلف فقط في الشركة المصنعة والجودة. والفواكه الطازجة تستخدم فقط لاستخراج الزيت الصحي.
ملامح زراعة الزيتون
ينمو تناول التورتة في جنوب أوروبا وآسيا ، وكذلك في أفريقيا. شجرة الزيتون هي نبات دائم الخضرة من جنس الزيتون. حصاد الثمار قبل النضج وإرسالها للحفظ. المقبلات الطازجة أصعب من المعلب ومختلفة في اللون - الثمار الناضجة هي البني والأرجواني الداكن.
تختلف طرق جمع النبات أيضًا: يتم قطف الزيتون غير الناضج يدويًا ووضعه في سلال ، في حين يتم التخلص من تلك الناضجة ببساطة من الشجرة على الأراجيح الممتدة بالقرب من الأرض.
كيف يتحول الزيتون إلى اللون الأسود؟
يعطي التتبيلة ظلًا داكنًا للثمار. قبل الحفظ ، يخضعون للمعايرة: يتم إرسال بعض الثمار إلى التتبيل على الفور للحفاظ على ظلها الطبيعي ، ويتم إرسال الباقي إلى علب ، حيث تكمن تحت الهواء المضغوط لمدة 10-12 يومًا وتتحول إلى اللون الأسود. ثم يتم إرسال الزيتون إلى المحلول الملحي.
أولاً ، يتم تخزين المواد الخام في خزانات كبيرة متصلة ببعضها البعض وتقع تحت الأرض للحفاظ على درجة حرارة ثابتة. لمزيد من المعالجة ، يتم ضخ الثمار بمضخة هواء ومعالجتها: تتم إزالة العظام ، محشوة. في نفس المرحلة ، يتم معايرتها. للبيع يمكنك العثور على الطباشير والزيتون الكبير.
آراء خاطئة
هناك 4 مفاهيم خاطئة بشأن الزيتون الأسود والأخضر:
- يحتوي السود على عدد أقل من العناصر الغذائية. وبنفس العلاج يحتفظ كلا النوعين بنفس الكمية من المعادن والفيتامينات والأحماض الدهنية.
- يحتوي الأسود على المزيد من الأصباغ والمواد الحافظة. في الواقع ، لا يتم إضافة ألوان الطعام إلى المحلول الملحي.
- يحتوي الأسود على الكثير من غلوكونات الحديد. أثناء الأكسدة ، يتم توفير الهواء المضغوط للخزانات ، بالإضافة إلى أقل من 1٪ من الحديد ، مما يحسّن سواد الزيتون. إنه آمن للصحة.
- الزيتون الأسود ناضجة. في الواقع ، فاتح الشهية الأسود والأخضر لديهم نفس درجة النضوج. ينظم صلابتها بتركيزات مختلفة من الأملاح في محلول ملحي.
وبالتالي ، فإن الفواكه السوداء والخضراء هي نفسها من حيث العناصر الغذائية والنضج والجودة. ومع ذلك ، فإنها تختلف في اللون وتكوين المحلول الملحي وتكنولوجيا المعالجة والاتساق.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية
إذا كنت تفكر بعناية في توازن العناصر الغذائية في الزيتون ، يمكنك العثور على ما يلي:
- يحتوي أكثر من 100 غرام من المنتج على الدهون - 14 جم ؛
- تحتوي البروتينات على 0.5 غرام فقط ؛
- الكربوهيدرات في تكوين المنتج 0 ٪ ؛
- ما يصل إلى 70 غرامًا من الماء ؛
- وكذلك 2.2 غرام من الألياف - الألياف الغذائية.
يحتوي الزيتون المعلب على العديد من الفيتامينات ، ولكن الرائد من بينها E - 22.7٪ أو 3.4 مجم. يشغل المكان الثاني فيتامين أ - 25 ميكروغرام.
المحتوى المعدني في الزيتون:
- البوتاسيوم - 42 ملغ.
- صوديوم - 1566 مجم.
- الكالسيوم - 52 ملغ.
- المغنيسيوم - 11 ملغ.
- الفوسفور - 4 مجم.
- الحديد - 0.49 مجم.
- النحاس - 0.12 مجم.
- زنك - 0.04 مجم.
- السيلينيوم - 0.001 مجم.
الزيتون غني بالأحماض الدهنية ، ومعظمها يحتوي على أوميغا 6 - 1.215 جم لكل 100 جم. كما أنه في التركيبة 0.092 جم أوميغا 3 ، 11 جم أوليك ، 1.2 جرام لينوليك ، أقل من 1 جم - دهني ، نخيل ، جادوليك و أحماض اللينوليك.
في الفواكه السوداء ، يختلف محتوى المواد قليلاً.
لماذا الزيتون المعلب صحي؟
إن الجمع بين العناصر النزرة في وجبة خفيفة معلبة يجعلها مفيدة للصحة عند استهلاكها باعتدال وفي غياب موانع الاستعمال. إليك ما يمكن للزيتون القيام به:
- أنها تساعد على محاربة الكولسترول السيئ.
- المشاركة في تنظيم الضغط.
- إنها تنظف وتقوي جدران الأوعية الدموية ، وتحمي من تكون لويحات تصلب الشرايين.
- حماية القلب ، ومنع ظهور جلطات الدم.
- لها تأثير إيجابي على وظائف الدماغ ، وتقوية الذاكرة ، وزيادة نشاط مركز الأعصاب الرئيسي ، وتحسين التركيز.
- يسمح لك محتوى الدهون الصحية ومضادات الأكسدة بالقتال مع تكوين الخلايا المتحولة ، وبالتالي منع تطور الأورام.
- تطبيع عمل التمثيل الغذائي ، وإشباع الجوع بشكل جيد ويساعد على محاربة الوزن الزائد.
- الألياف لها تأثير إيجابي على الهضم ، وتزيل الإمساك ، وانتفاخ البطن.
- أنها تساعد على تطبيع البكتيريا المعوية ، ومنع dysbiosis.
- المشاركة في إزالة المواد الضارة من جميع الأجهزة والأنظمة.
- يقوي الجهاز العصبي ، ويساعد على محاربة اللامبالاة ، والتوتر ، والاكتئاب.
- تحسين الوظيفة البصرية.
- تقوية جهاز المناعة.
- شارك في مكافحة العمليات الالتهابية.
يمكن للمرء أن يميز فوائد الزيتون المعلب للرجال والنساء والأطفال.
للرجال
لصحة الرجل ، تكون الثمار مفيدة بشكل خاص لما يلي:
- يحافظ فيتامين E على جودة الحيوانات المنوية ويحسن الدورة الدموية ويحمي التستوستيرون من التدهور.
- تعمل الدهون الصحية على تطبيع حالة الأوعية الدموية ، وبالتالي زيادة الوظيفة الجنسية.
- مزيج من فيتامينات ب يمنع الصلع ويحسن نمو الشعر الجديد.
- الزنك ضروري لإنتاج هرمون التستوستيرون.
لمكافحة الاضطرابات والأمراض "الذكورية" ، ينصح المرضى بتضمين 10-15 زيتون يوميًا في النظام الغذائي.
للنساء
يستفيد جسم الأنثى أيضًا بشكل كبير مع الاستخدام المنتظم للزيتون:
- يتم تطبيع حالة الشعر والجلد ، ويتم تقليل التجاعيد ، وتمرير الالتهابات من الوجه ، ويحسن نمو الأظافر والشعر.
- يتم تقوية الأسنان والعظام ، وهذا مهم بشكل خاص خلال فترة الحمل وإطعام الطفل ، وكذلك مع انقطاع الطمث.
- الدهون الصحية ومضادات الأكسدة لها تأثير إيجابي على الخصوبة.
- تحمي فيتامينات ب من الدوالي وتساعد على محاربتها.
والوجبات الخفيفة منخفضة السعرات تناسب تماما أي برنامج غذائي!
بكمية معتدلة ، يمكنك تناول الزيتون أثناء الحمل ، إذا لم تكن هناك موانع. يعتبر هذا المنتج مضاد للحساسية ، فهو يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون ويحسن بناء خلايا جديدة ، وهو أمر مهم للغاية لتطوير الجنين. ومع ذلك ، يجب استهلاك الزيتون فقط بعد 1 أشهر من الحمل.
للأطفال
أكبر فائدة للفاكهة لجسم الطفل هي تنظيم مستويات الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. هذه العناصر ضرورية لتنمية العظام والغضاريف القوية ، وكذلك لتشكيل مشد العضلات.الفيتامينات A و E لها تأثير إيجابي على صحة العين والجلد.
ميزات البذور
تحتوي البذور على نفس العناصر المفيدة مثل لب الفاكهة. يوصى باستخدامها على شكل مسحوق مطحون. فيما يلي فوائد البذور:
- تساعد في مكافحة تسمم الكحول ، وإزالة المواد الضارة.
- لديهم خصائص مضادة للأكسدة.
- ميزة معينة هي أنه يمكن استخدام العظام كمادة ماصة طبيعية لتنظيف الجهاز البولي والمثانة من الرمل والأحجار الصغيرة وغيرها من الرواسب.
- تساعد في مكافحة مشاكل الجهاز التنفسي.
- لديهم خصائص مغلفة ، تحمي المعدة من التآكل والقرحة.
يحظر استخدام العظام المكسورة أو الكاملة - فقد تتعثر في الممرات المعوية وأجزاء أخرى من جهاز الإخراج.
زيتون معلب في الطب
يستخدم الزيتون في نظام غذائي علاجي لمختلف الأمراض:
- تصلب الشرايين.
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- اضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات أو الدهون ؛
- مرض السكري وارتفاع سكر الدم.
- اضطرابات في عمل الجهاز العصبي.
- فقر الدم
- التهاب المفاصل وهشاشة العظام وأمراض أخرى في المفاصل والعظام ؛
- مشاكل في الجهاز الهضمي ، وخاصة: الإمساك والانتفاخ وانتفاخ البطن.
- السمنة
- الأمراض المعدية.
قبل تضمين الزيتون في نظامك الغذائي اليومي ، يجب عليك استشارة طبيبك.
ضرر وموانع الزيتون المعلب
يحظر إضافة الزيتون إلى النظام الغذائي إذا كان هناك مرض واحد أو أكثر:
- التهاب المرارة.
- التهاب البنكرياس في شكل مزمن أو حاد.
- التهاب المعدة مع حموضة عالية.
- التهاب المثانة
- حصى الكلى المؤكدة
- فشل القلب أو الكلى.
- ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية.
- ردود الفعل التحسسية: طفح جلدي ، حكة ، صعوبة في التنفس.
يحظر تناول الزيتون للأشخاص الذين يوصى باتباع نظام غذائي خال من الملح.
هام! الزيتون عبارة عن منتجات مضادة للحساسية ، ولكن في حالات نادرة ، قد يظهر على الناس رد فعل سلبي عليهم. الإسهال بعد تناول الوجبات الخفيفة هو العرض الرئيسي لمثل هذه الحساسية.
يمكن أن يكون الاستهلاك المفرط للزيتون ضارًا ، خاصة إذا كانت غلوتامات الصوديوم والمواد الحافظة والمواد المضافة الأخرى موجودة في التركيبة. نظرًا لأن المنتج ينتمي إلى الأطعمة المعلبة ، فإن خطر التسمم بسبب تسرب الحاويات والتخزين غير السليم لا يزال قائماً.
زيتون الطهي
طعم الزيتون يعتمد على حجم الثمرة. أكثر الأطعمة اللذيذة هي تلك ذات العظام الصغيرة والكثير من اللب. قد يختلف الطعم اعتمادًا على المحلول الملحي. الثمار الداكنة أكثر نعومة ، في حين أن الثمار الخضراء حادة وحادة وفاخرة. في الطبخ ، يتم استخدام المقبلات بطرق مختلفة:
- مع الجبن وأنواع أخرى من الوجبات الخفيفة الباردة ؛
- تقدم مع الكحول ، هي الأنسب للخمور البيضاء والخمر.
- يتم استخدام الزيتون الأسود في النبيذ الأبيض والوردي ؛
- يمكنك إضافة المنتج إلى اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية.
- يستخدم الزيتون لصنع الصلصات وحشوات المعكرونة والفطائر.
- أضفها إلى اليخنات والبيتزا واللفائف ؛
- محشوة بشرائح الزيتون والمقبلات.
الفاكهة الصغيرة مثالية للتقطيع ، والفواكه المتوسطة لصنع الصلصات والبيتزا. غالبًا ما يتم استخدام الكبيرة منها لتزيين الأطباق والحشو.
هناك حاجة إلى مقبلات زيتون في جميع أنحاء العالم: في أمريكا الجنوبية ، تضاف الفواكه إلى الطماطم المطهية والفلفل الحلو ، في مخاوف البحر الأبيض المتوسط من تناولها بالجبن ، ويتم إعداد السلطات معهم في الدول العربية.
كيفية اختيار وتخزين الزيتون المعلب
أول شيء يجب الانتباه إليه عند اختيار المنتج هو تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية. يتم تخزين المقبلات بدون مواد حافظة لمدة تصل إلى 6-12 شهرًا ، أثناء معالجتها بالكيمياء - حتى 3 سنوات.
نصيحة! اختر الزيتون الأسود مع الحفر ، حيث يتم تحضير الفاكهة بدون بذور باستخدام الكيمياء.
المنتج المحشو هو الأكثر غير المرغوب فيه للشراء.تتطلب سلامة ملء المحلول الملحي دائمًا استخدام مواد حافظة إضافية ، مما يؤثر على جودة المنتج. كما أنه لا يوجد يقين بأنه تم استخدام المكونات الطازجة فقط للحشو.
اتبع التقنية التالية خطوة بخطوة لاختيار الزيتون عالي الجودة:
- افحص العبوة. يجب ألا يكون البنك مناطق صدئة ومشوهة.
- حدد بلد المنشأ. تصنع أفضل المنتجات في إيطاليا وإسبانيا.
- اقرأ التكوين. تشير وفرة المواد المضافة ، باستثناء الملح والماء ، إلى منتج رديء الجودة.
- غياب الشوائب. يجب أن يكون المحلول الملحي في وعاء زجاجي نظيفًا ، وليس موحلاً ، والزيتون - كاملًا ، وليس ممزقًا.
بعد فتح العلبة ، انتبه إلى المعلمات الأخرى. يجب أن تكون الفواكه متجانسة في الحجم ، دون ضرر كبير رائحة المحلول الملحي حساسة ، مع مرارة طفيفة ، بدون روائح غريبة. يجب أن يكون اتساق الفاكهة مرنًا وكثيفًا ، ويجب أن يكون اللون من الأخضر إلى الأخضر الداكن.
ميزات تخزين المنتج
بعد فتح العلب ، من المهم تخزين الزيتون بشكل صحيح. اقرأ أولاً إرشادات الشركة المصنعة على العبوة ، إن وجدت. من المستحسن استخدام المنتج بعد فتح العبوة لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، ولكن فقط إذا تم استيفاء الشروط التالية:
- يتم نقل الزيتون إلى وعاء طعام من علبة حديد أو تخزينه في زجاج.
- تصب في الأعلى بالماء المالح (1 لتر 2 ملعقة كبيرة. ملح).
- وضعوا الجرة في الثلاجة. يمكنك إضافة 3-4 قطرات من عصير الليمون للحفاظ على نضارته.
- يمكنك الحصول على الزيتون فقط باستخدام ملعقة أو شوكة جافة.
- عندما يحدث اللوح أو التعتيم على المحلول الملحي ، لا يمكن تناول المنتج.
- يجب تخزين الزيتون تحت غطاء مغلق بإحكام ، وإلا فإنه يمتص الروائح الأجنبية ويتدهور.
إذا تركت المنتج في البنك ، فسوف تفقد خصائصه في اليوم التالي.
حقائق وأساطير وأساطير مثيرة للاهتمام حول الزيتون
زيتون معلب وطازج - من أولى المنتجات التي بدأ الإنسان في زراعتها. تم العثور على صور لهذا المنتج في المزهريات والأمفورا المصرية القديمة ، وقد ربطه الإغريق القدماء بإلهة الحكمة - أثينا.
حقيقة! بدأت أشجار الزيتون الأولى في النمو في جزيرة كريت لمدة 3000 عام قبل الميلاد.
يمكن أن تعيش شجرة الزيتون أكثر من 2000 سنة. في إسرائيل ، تتفتح هذه الأشجار على جبل الزيتون. متوسط مدة المصنع 500 سنة.
يتم استخدام ما يصل إلى 90٪ من محصول الزيتون لإنتاج الزيوت المكررة وغير المكررة. وتزرع الأشجار للتصدير بشكل رئيسي في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
الزيتون المعلب ميسور التكلفة ولذيذ وصحي عند استهلاكه باعتدال. ومع ذلك ، حتى الحساسية ضد الحساسية لا تعطي الحق للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة لإضافة الزيتون إلى النظام الغذائي دون استشارة الطبيب. اختر المنتجات المناسبة ، وخزنها وفقًا للمتطلبات واستمتع بطعم التورتة!
فيديو: مدى فائدة الزيتون والزيتون
إرسال