محتوى المقالة
ينضج حصاد الفطر والحصاد في الخريف ، وخلال هذه الفترة يجتمع الهواة مع الشركة ويذهبون للحصول على الهدايا. السمة المميزة للفطر الطازج هي تخزينها على المدى القصير. ونتيجة لذلك ، يضطر الناس إلى اللجوء إلى الحيل المختلفة التي تساعد في الحفاظ على طعم ورائحة المنتج لعدة أشهر. إحدى طرق "الحفظ" هي التجفيف ، مما يساهم في الحفاظ على العناصر الغذائية والبروتين.
طرق التخزين الفعال للفطر الجاف
يكرر أكلة الفطر ذوي الخبرة بالإجماع أن التجفيف لا يؤثر سلبًا على الخصائص المفيدة للمنتج.
الجرار الزجاجية
بالنسبة لطريقة التخزين هذه ، من الضروري اختيار حاويات من الزجاج الداكن غير الشفاف. يجب حماية الفطر من الضوء الشديد ، كما يجب وضعه في وعاء مغلق بإحكام. بما أن المنتج مسترطب في ميزاته ، تأكد من عدم وجود رطوبة زائدة في الغرفة أو الحاوية. في ظل هذه الظروف ، سيختفي الفطر بسرعة.
قبل تعبئة الهدايا في برطمان ، أعد الحاوية. اغسلها واغليها جيدًا ، ولا تهمل عملية التعقيم. بعد المعالجة الحرارية ، تحتاج إلى تجفيف العلب لدرجة أنها لا تحتوي على أي تلميح للرطوبة المحتملة.
بعد المرحلة التحضيرية يمكنك أن تفترض بأمان أن خزاناتك جاهزة. ومع ذلك ، كما هو الحال في أي عمل آخر ، هناك بعض الخصائص. سيحتفظ الفطر برائحته الأصلية وطعمه فقط إذا كانت البرطمانات تشكل فراغًا. خيار آخر يقلل من وقت التخزين بمقدار 1.5 مرة.
هام!
إذا لم يكن لديك فرصة لف الفطر في وعاء فارغ ، استخدم طرقًا مماثلة. قبل شد الوعاء ، صب كمية صغيرة من الفودكا أو الكحول الطبي تحت الغطاء. بعد ذلك ، ضعها على النار وقم بلفها على الفور ، لا ينبغي أن ينتهي الاحتراق. الكحول في حالة محايدة يحيد الأكسجين ، مما يخلق تأثير فراغ.
تعتبر الطريقة الأكثر موثوقية وشعبية للغاية. بسبب نقص الأكسجين ، يتم تقليل نسبة العفن في البنوك إلى الصفر. لهذا السبب ، يمكنك تجاهل قواعد تركيب العلب في غرفة جافة ، حتى القبو أو الطابق السفلي مناسب.
إذا استقر الفطر طويلًا حتى يبدأ في الانهيار ، فتخلص منه. ضع المنتج في الخلاط أو مطحنة القهوة ، وطحنه في الدقيق واسكبه في كيس مظلم يغلق. ملح ، فلفل ، يضاف إلى الصلصات ، الدورات الأولى والثانية.
حقائب
للتخزين الصحيح للفطر بطريقة مماثلة ، ابحث عن مكان يدور فيه الهواء دون اختلافات. لن تسمح مثل هذه الخطوة بتكوين العفن ، لأن الرطوبة غائبة تمامًا. عند تخزين الفطر في أكياس ، تأكد من عدم وجود روائح في الغرفة ، وإلا سيأخذها المنتج. خيار مثالي لغرفة في شقة / منزل هو شرفة جافة أو مخزن مؤن.
إذا لم يكن لديك شرفة ، ولكن لوجيا ، لا تضع المنتج هناك ، لأن موقع التخزين نفسه ينطوي على تغييرات مفاجئة في درجة الحرارة. إهمال هذه النصيحة ، سيبدأ التكثيف في التراكم في أكياس الفطر ، ونتيجة لذلك سوف يظهر العفن. لخياطة الأكياس ، خذ قطعة قماش من الشاش واطويها في 4-5 طبقات. بعد ذلك ، خيط الحواف ، وضع الفطر وربط منطقة حرة بحبل.
الفريزر
هناك حالات يفضل فيها ربات البيوت ، لأسباب معينة ، تخزين الفطر في المجمد أو في حجرة الثلاجة. هذه الطريقة مرحب بها ، لأنها سريعة بما يكفي للتنفيذ.في الوقت نفسه ، يمكن أن يكمن الفطر في الغرفة لمدة عام تقريبًا ، وأحيانًا أطول. الشرط الرئيسي للتخزين هو التغليف الفراغي ، الذي لا يسمح بمرور الرطوبة. يجب عليك أيضًا التأكد من تجفيف الفطر بشكل صحيح. حتى القطرة العشوائية يمكن أن تتطور إلى قالب كامل.
العلية
تعتبر الطريقة الأكثر خطورة ، ولكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدامها. عند تخزين الفطر في العلية ، تحتاج إلى مراقبة مستوى الرطوبة باستمرار ، لا يمكنك وضع الفطر إذا كانت درجة الحرارة تقفز غالبًا في الغرفة. يجدر أيضًا الانتباه إلى الآفات المحتملة التي يمكن أن تخترق العبوة مع المنتج وتأجيل اليرقات.
إذا وضعت الفطر في العلية ، يجب عليك فتح العبوة باستمرار والتحقق من تكوين العث والبق والحشرات الأخرى. الخيار الوحيد الذي لا يتعين عليك القيام به هو الحفاظ على الفطر في الجرار ، ثم أخذه إلى العلية. مدة الصلاحية محدودة بسنتين ، ولكن في حالة استخدام أكياس ، يمكن أن يصبح الفطر غير قابل للاستخدام بشكل أسرع.
الحبال
خيار التخزين التالي هو الفطر المعلق على حبل. إذا قمت بتجفيفها باستخدام خيوط ، لا تقم بإزالة المنتج في نهاية الإجراء ، اتركه في التخزين على هذا النحو.
السمة الرئيسية للتكنولوجيا تعتبر ما يسمى "التجفيف الدقيق". في النسخة النهائية ، يجب أن يكون الفطر من هذا الهيكل بحيث يستقر بهدوء على الحبال ، ولا ينهار ولا ينزلق. لتحقيق ذلك ، يكفي عدم المبالغة في المنتج.
قبل تعليق الفطر للتخزين على المدى الطويل ، لف الحبل بقطعة قماش قطنية. مثل هذه الخطوة ستمنع الانزلاق. اختر مكانًا لا توجد فيه روائح غريبة ، رطوبة ، حشرات. عندما تقرر تناول بعض الفطر لتناول وجبة خفيفة ، لا تقم بإزالة الحبل من الحامل. قطع الكمية المناسبة ، سيكون أكثر ملاءمة.
توصيات عملية
- تعتبر درجة الحرارة المثلى لتخزين الفطر في الغرفة علامة بين 11 و 15 درجة. في هذه الحالة ، يجب ألا تزيد الرطوبة النسبية عن 40٪.
- إذا أصبح الفطر مبللًا لأسباب معينة ، ولكن لم يهاجمه العفن ، جفف المنتج. ضعي صفيحة الخبز بورق الخبز ، وزعي الفطر بالتساوي على سطحه وضعيه في الفرن لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة حوالي 140-150 درجة.
- عندما تختار الفطر للتخزين على المدى الطويل ، استبعد كل الأنواع المشبوهة. من الممكن فقط وضع الطعام في مرطبان / كيس في حالة جافة بشكل صحيح.
- قبل أن تبدأ وجبتك ، اسكب الماء المصفى أو الحليب المقشود في الوعاء ، ثم انقعه في الفطر. ستساهم هذه الخطوة في الكشف عن الذوق والرائحة.
- يمكن استخدام السائل المتبقي من نقع الفطر كأساس للشوربة وتجهيز الخضار واللحوم والأسماك.
- قبل البدء في تجفيف الفطر ، اشطفه وأزل بقايا العشب والأجسام الغريبة. يتضمن الإجراء الصحيح الغياب الكامل للأوساخ والغبار والرمل على سطح المنتج.
إذا كنت قد اخترت طريقة تخزين غير آمنة (علية ، حبال ، حقيبة) ، انظر إلى الفطر بحثًا عن عناصر غير مجدية. سحب المنتجات التي تضررت من البق أو العفن. اشعر بالفطر ، يجب ألا يتغير هيكله أثناء التخزين. ستكون الأطعمة المجففة صلبة ومفسدة بالعفن - ناعمة ورطبة.
فيديو: كيفية نقع الفطر الجاف في حساء الفطر
إرسال