كيفية تخزين الجبن الأديغي

الجبن الأديغي له عدة أسماء: لاتاكاي ، ماتكواي ، شركسي. وفقًا للوصفة والطعم ، فهي تشبه الأجبان الطرية الأخرى ، مثل جبنة الفيتا وجبن الفيتا وماسكاربون. الجبن طازج ومدخن. عند الطهي ، يتم إعطاؤه شكل أسطوانة منخفضة ، ولا يزيد وزنه عادة عن 1.5 كجم ، واللون أبيض أو كريم. نظرًا لأنه مصنوع من حليب الماعز أو الأغنام ، يتم الحفاظ على طعم الحليب المخمر. الجبن المطبوخ جيدًا ليس له روائح. يُسمح أحيانًا باستخدام حليب البقر كقاعدة.

يتميز بالجبن الأديغي

لا يخضع المنتج للمعالجة الحرارية لفترات طويلة ، ويستبعد التكوين الطبيعي تمامًا استخدام المواد الحافظة. وهذا ليس مفاجئًا ، لأنهم يصنعون الجبن في المتاجر العائلية في المزارع الصغيرة. يتم طرحه للبيع قليلاً ، ويتم شراء المنتج عالي الجودة واللذيذ في السوق مباشرة من المضيفات الذين أعدوا هذا الجبن. عادة ما يتم تقديم العديد من الأنواع للاختيار ، وتختلف في مستوى الملوحة ودرجة التدخين. في بعض الأحيان يتم العثور على الجبن الطازج بالكامل تقريبًا ، ويتم تخزينه بشكل أقل.

في معظم الأحيان ، يتم تصنيع المنتج دون إضافة عنصر المنفحة ، ولكن في بعض الوصفات يُسمح به. يأتي نمط جميل على جدران الرؤوس من سلال من الخوص يتم فيها تجميع جلطات الحليب ويترك مصل اللبن لتصريفها. يتم رش السطح المرن للمنتج النهائي بالملح لإنشاء قشرة تمنع تجفيف قلب العطاء.

معلومات مثيرة للاهتمام: حتى عام 1980 لم يكن هناك إنتاج صناعي لجبن الأديغة.

خصائص مفيدة

• نحاس
• المغنيسيوم
• البوتاسيوم
• الكالسيوم
• الفسفور

في 100 غرام. يحتوي على حوالي 230 سعرة حرارية. و 80٪ من المعدل اليومي للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. تركيبة غنية وقابلة للهضم السريع جعلت من جبن الأديغة مكملًا قيمًا جدًا في النظام الغذائي للرياضيين والرضع وكبار السن والنساء أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية. تساعد خصائصه على استقرار ضغط الدم والجهاز الهضمي. موانع الاستعمال ليست سوى حساسية.

هام: إذا ظهرت رائحة طرف ثالث أو تغير لون الجبن ، فهذا يعني أنه لم يعد ممكنًا.

علامات الجبن المناسب

بعد إدخال المنتج في الإنتاج على نطاق واسع ، يميل بعض الشركات المصنعة إلى الاقتصاد غير المبرر للمكونات ، مما يؤدي إلى انتهاك صارخ للتركيبة ويقلل إلى صفر من الخصائص المفيدة. لذلك ، عند الشراء ، تحتاج إلى دراسة النص على الملصق بعناية. إذا كان بالإضافة إلى الحليب والمنفحة والملح ، فهناك فول الصويا وشوائب زيت النخيل والمثبتات ، فهذا بديل له القليل من القواسم المشتركة مع طبق الأديغة التقليدي.

عند الاختيار ، تحتاج إلى الانتباه إلى حقيقة أن رأس الجبن له لون أبيض أو كريم ، وقشرة مرنة ذات نمط مميز بدون خدوش وآثار العفن ، لها رائحة حليب حامض طفيفة. يتم تخزين الجبن في عبوة مفرغة دون عائق لمدة شهر واحد ، إذا تم فتحها بالفعل ، فمن الضروري نقل الباقي إلى كيس بلاستيكي أو زجاجي بغطاء محكم.

يجب أن نتذكر: الجبن يمتص روائح الطرف الثالث بسرعة كبيرة ، لذلك يجب تخزينه فقط في حاويات مغلقة.

شروط التخزين

تجفف الرؤوس المدخنة في الدخان حتى تتكون قشرة صلبة لا تسمح للهواء بالمرور. يمكنك تخزين حوالي 5-6 أشهر. الجبن الطازج اللذيذ والعطاء لن يدوم في الثلاجة لأكثر من 2-3 أيام على الرف العلوي بعيدًا عن المجمد. لسوء الحظ ، يبدأ في التحول إلى الحامض والحصول على رائحة كريهة.

سر صغير: إذا وضعت قطعة من السكر بالجبن ، فستمتص الرطوبة الزائدة وتزيد من مدة الصلاحية إلى 6-7 أيام.

لا يوصى بتجميد الجبن الأديغي. يفقد كل الطعم والرائحة والخصائص المفيدة ، ويتحول إلى كتلة مطاطية ، ويبدأ المنتج المتجمد في الانهيار. من الأفضل شرائه في أجزاء صغيرة ولا تكون كسولًا للذهاب إلى المتجر أو إلى سوق الجبن الطازج.

بالفيديو: وصفة جبن الأديغة من حليب المخزن