بدأ زراعة الكحلبي في القرن الأول قبل الميلاد ، مع مرور الوقت ، تم دفعه بشكل غير مستحق بسبب أنواع أخرى من الخضار. في السنوات الأخيرة ، انتعشت شعبيتها بثقة مرة أخرى ، بفضل تركيبتها الغنية ووصفات الطبخ المثيرة للاهتمام. تكمن خصوصية الكحلبي في أنه عند تجميده ومعالجته بالحرارة ، فإنه يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية.
الوصف والميزات
يبدو الكحلبي مختلفًا تمامًا عن الأنواع الأخرى من الملفوف ، مع أوراق عريضة غنية. إنه أشبه بمحصول جذر ، سوء فهم ينمو على السطح. تتم إضافة أوجه التشابه من خلال أوراق نادرة على ساق طويل ومرتجعة كثيفة ، مما تسبب في ارتباطات مع اللفت والفجل والبنجر في نفس الوقت. في الترجمة ، يبدو الاسم مثل "الملفوف - اللفت". لحمه تحت جلد كثيف ، لونه أخضر أو أبيض أو أرجواني ، اعتمادًا على الصنف. يعتقد خطأ أن الكحلبي هو مجموعة منفصلة من الملفوف. في الواقع ، ينتمي النبات إلى عائلة صليبية تبلغ من العمر عامين ، وهي نوع من الملفوف. ولكن من سلف بري ، قام المربون بتربية الكثير من الأصناف والهجين الفردية التي تختلف من حيث الزراعة والذوق والحجم واللون والتخزين والنقل.
يميز بين الأصناف البيضاء والأرجوانية ، فهي متشابهة في التكوين وتشمل مواد مفيدة مثل:
- الفيتامينات.
- العناصر الدقيقة والكلي ؛
- الألياف
- الماء
- الرماد.
- أحماض عضوية
- النشا.
- أحادية والسكريات.
الأكثر شيوعًا للهبوط هي Vienna White و Moravia و Athena. خصوصية معظم أنواع الكحلبي هي نضجها المبكر. بعد البذر ، يصبح المحصول جاهزًا للحصاد في 65-90 يومًا. بالنسبة للتخزين الشتوي ، يتم الهبوط في وقت متأخر قدر الإمكان ، في منتصف يونيو.
خصائص مفيدة
غالبًا ما يُطلب من الأطفال تنظيف ساق الملفوف الأبيض وقضم شرائح الكحلبي المثيرة بالحماس ، ومن المستحيل خداع الأطفال. يشعرون بالفائدة بشكل حدسي. الاستخدام المنتظم لسيقان الساق الطازجة يساعد في:
- انخفاض المناعة
- فقر الدم
- الوذمة المزمنة
- اختلال وظائف الكلى.
- التهديد بتشكيل الرمل والحجارة ؛
- العمليات الالتهابية للجهاز البولي التناسلي.
- ركود الصفراء.
- قلة الشهية ؛
- ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم.
- التهديد بنوبة قلبية.
تقوم بضع قطع من الكحلبي بتطبيع توازن الحمض القاعدي ، مما يمنع تكوين الجير. تساعد الأطباق المطبوخة على البخار المصنوعة من الفاكهة المطبوخة على تقليل وزن الجسم بسبب انخفاض السعرات الحرارية والمحتوى العالي من الألياف الغذائية.
إذا كانت هناك حساسية من الملفوف ، فمن الضروري أن تنسبه إلى الكحلبي بحذر. أيضا ، لا تسيء استخدام الأطباق منه مع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي والكلى ، وانتفاخ البطن ، والإسهال ، أثناء الرضاعة الطبيعية.
طرق التوفير والحصاد
تتماشى هذه الخضروات بشكل جيد مع العديد من المنتجات ، والتي تستخدم كطبق جانبي للحوم والأسماك والدواجن وكطبق مستقل. يحتوي على العديد من المواد المفيدة. يجب الاهتمام بالحفاظ على هذا المنتج المفيد مسبقًا.
يجدر النظر في: تتعقب المطاردون تمامًا التجفيف والتجميد والتمليح.
هناك عدة طرق للحفاظ على القيمة الغذائية والطعم لهذا الممثل لعائلة الملفوف حتى محصول جديد.
قبو أو قبو
أفضل مكان لتخزين الخضروات الطازجة.
يجب أن تعرف: يتم إرسال الفواكه المجففة غير التالفة فقط إلى الإشارة المرجعية. لا يمكنك غسلها ، فقط امسحها بقطعة قماش ناعمة من بقايا التربة.
يمكنك حفظ السيقان بأي من الطرق الثلاث.
- بالوزن ، وكذلك الملفوف الأبيض من خلال ربطه بالعمود الفقري. لهذا ، يتم سحب الأساسيات ويتم إرفاق كل فاكهة بها بشكل منفصل على فترات 3-4 سم.الشيء الرئيسي هو أنهم لا يلمسون بعضهم البعض وهناك فجوة صغيرة بينهما لتدوير الهواء الحر.
- في السلال أو صناديق الفاكهة المنخفضة ، تتحمل الخضار أيضًا التخزين. يتم وضعها في طبقة واحدة ، ويتم فرزها بانتظام لإزالة التلف في الوقت المناسب.
- في الرمال. هذا هو الخيار الأكثر استهلاكًا للوقت ، ولكنه موثوق. يتم وضع الكحلبي على طبقة من الرمل المبلل ، ثم تتناوب الطبقات ، وليس أكثر من 5. غطاء علوي مع طبقة من الثقوب. تسمح لك هذه الطريقة بحفظها حتى الربيع ، دون تجفيفها.
هام: أثناء تخزين الكحلبي في القبو ، تحتاج إلى الحفاظ على رطوبة عالية وتهوية الغرفة بشكل دوري.
الثلاجة
إذا كنت بحاجة إلى الإفراط في تعريض الخضروات لمدة 2-3 أسابيع قبل المعالجة الإضافية ، فإن الرفوف السفلية للثلاجة مناسبة تمامًا. للقيام بذلك:
- يتم غسل الرؤوس جيدًا ؛
- قطع الأوراق
- كل ساق ملفوف ملفوف بالورق أو الشاش ؛
- مكدسة في كيس مع فتحات للتهوية ؛
- توضع في الثلاجة.
بالنسبة للتخزين على المدى الطويل ، هذه الطريقة غير مناسبة ، بحلول الأسبوع الرابع تبدأ الخضار في التدهور.
الفريزر
عند التجميد ، لا تفقد رؤوس الملفوف خصائص مفيدة ، الشيء الرئيسي هو طهيها دون انتظار تذويبها. يتم تخزينها في شكل مفروم أو مبشور.
يتم فحص الخضروات بعناية ، وإزالة الخضروات التالفة ، وقطع الأعناق بأوراق ، وغسلها تحت الماء الجاري. يتم قطع القشرة بسكين حاد. تعتمد المعالجة الإضافية على طريقة التخزين المحددة.
يتم وضع اللب المبشور على الفور على أكياس التغليف وتجميده. تحتاج أحجار الشحذ الأكبر إلى التحضير. وتتكون من غليها في ماء مغلي مملح لمدة 3-4 دقائق. ثم يتم تصريف المحلول الملحي ، وإزالة الرطوبة الزائدة ، ووضع القطع في أكياس ووضعها في الفريزر. للراحة ، يجب توزيعها على الفور في أجزاء. مدة الصلاحية حوالي 10 أشهر دون فقدان الطعم.
شرفة
يمكن أن تكون أيضًا بمثابة أساس مؤقت للحفاظ على المحصول. إذا كانت جافة ودافئة ، فلن تتجاوز الفترة 2-3 أسابيع ، إذا كانت باردة ورطبة ، ثم 60-80 يومًا. والسبب هو عدم استقرار الظروف ، لذلك تعتبر الشرفة كتدبير قصير المدى.
خندق
في حالة عدم وجود قبو ، يمكنك حفر التربة حتى حدود التجميد ، وانسكاب القاع بالرمل ، وتثبيت الصناديق برؤوس ملفوف ممزوج بالرمل. ضع الجدران والمسافات بين الخزانات بالقش ، ثم قم بتغطيتها بالكامل بالأرض ، مما يؤدي إلى ارتفاع طفيف. يتم تخزين الخضروات حتى الصيف ، وتصبح غير مريحة.
تجفيف
يتم تخزين شرائح رقيقة من السيقان بشكل مثالي في حالة جافة. للقيام بذلك ، يتم غسل الرؤوس المختارة من الملفوف وتنظيفها وتقطيعها إلى حلقات رقيقة أو قش. تغمس لمدة 3 دقائق في ماء مغلي مملح ، واتكأ في مصفاة. تُوزع الشرائح المجففة على صفيحة خبز مبطنة بورق خبز في طبقة واحدة وترسل إلى الفرن لمدة 3 ساعات مع الحد الأدنى من التسخين. للتجفيف المنتظم ، يتم خلط القطع عدة مرات. ثم يتم تبريده ووضعه في وعاء مغلق بإحكام.
الفراغات الشتوية
مثل الأنواع الأكثر شيوعًا من الملفوف ، يمكن تخليل الكحلبي ، المملح ، المخمر. إذا تم تضمين الملح والخل في الوصفة ، فإن هذه المستحضرات لا تتطلب شروطًا خاصة ويتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة. يتم تنظيف مخلل الملفوف في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة.
يتم تحضير السلطات والشوربات واليخنات من الكحلبي ، ملفوف صغير محشي مع حشوات مختلفة ، ويضاف إلى مخاليط الخضار. تنوع الخضروات التي يتم حصادها ومعالجتها وتخزينها في الوقت المناسب تنويع القائمة بشكل كبير لشتاء بارد طويل.
بالفيديو: كيفية زراعة الملفوف الكحلبي
إرسال