ما هو الملفوف الكحلبي مفيد للصحة

هذه المجموعة المتنوعة من عائلة الملفوف محرومة من الاهتمام بشكل غير مستحق. العديد من ربات البيوت على يقين من أن الكحلبي مناسب فقط لعلاج الأطفال ، كبديل ناجح لسيقان الملفوف الأبيض. يتم تصحيح هذا الرأي بسهولة من خلال إلقاء نظرة فاحصة على الكحلبي من وجهة نظر الطهي.

الوصف والميزات

لا يبدو كولرابي مثل الملفوف على الإطلاق. يشبه أكثر اللفت الأبيض والأخضر ، لسبب ما ينمو على سطح الحديقة. لها قاعدة سميكة ، والتي تسمى في علم النبات بأوراق منمقة ونادرة على سيقان طويلة. في ترجمة مجانية ، يعني الاسم "الملفوف-اللفت". ومع ذلك ، فإن الملفوف الأبيض هو أقرب قريب. الثقافة ليست منتشرة في الزراعة الحديثة.

يعتقد أن الكحلبي قد نشأ في القرن الأول قبل الميلاد. في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​، انتشر تدريجياً إلى آسيا وشمال أوروبا. ومن المعروف جيدا البديهية لتكوين التربة وظروف النمو. في البداية ، استجاب سكان العالم القديم لها بنصيب من القلق ، ولكن مع مرور الوقت بدأوا في طهي أطباق مختلفة عن طيب خاطر ، وبسعر لم يكن متاحًا إلا للرجال النبلاء.

يجب أن تعرف: ظهر كولرابي في المطبخ الروسي بفضل بيتر الأول ، الذي جرب طبقًا في الخارج وأعرب عن تقديره لمذاقه وقيمته الغذائية.

أصناف
هناك العديد من الأصناف في عائلة الكحلبي. يهدف عمل المربين إلى تقليل فترة النضج ، وتحسين الاستساغة ، وزيادة مقاومة الأمراض. كما أنها تختلف في اللون وزراعة وتواريخ الحصاد. في الشكل فهي مستديرة ، على شكل قرص ، بيضاوي ، على شكل بيضة. تتميز الأصناف البيضاء والأرجوانية باللون. الأفضل المعترف به:

1. سوناتا ، تتميز بالنضج المبكر ، جاهزة للاستخدام بعد 80 يومًا من الزراعة.
2. Kossak مقاوم للبرد ، يعطي متوسط ​​الثمار يزن 45-600 غرام ، موصى به للمناطق الشمالية.
3. 1350 ينضج فيينا الأبيض بعد 60 يومًا ، ويلقي بلب ناعم متوسط ​​الكثافة.
4. اتينا ذوق ممتاز.
5. تتحمل فيوليتا الصقيع المخزنة لفترة طويلة.

خصائص مفيدة

تكمن قيمة الخضروات في تكوينها الغني ، والذي يشمل:

• الفيتامينات A ، B ، C ، PP ، E ، K ؛
• أملاح معدنية
• بيتا كاروتين.
• البوتاسيوم
• المغنيسيوم
• الفوسفور.
• الصوديوم
• الكوبالت.
• اليود.
• حديد
• زنك
• الموليبدينوم.
• المنغنيز.
• حمض الطرطريك.
• الانزيمات.
• الألياف
• البروتينات النباتية
• السكروز.

المواد في أشكال سهلة الهضم ، المنتج غذائي بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية من 45 سعرة حرارية. على 100 غرام. من الصعب تخمين أن محتوى فيتامين ج فيه يتجاوز الليمون. لذلك ، من المفيد إعطائها للأطفال ، فهم سعداء بنزع شرائح طازجة ، بدلاً من ساق من أنواع ذات رؤوس بيضاء.

توصيات للاستخدام

من المستحسن إدخال الكحلبي في النظام الغذائي عندما يقترب وباء الأنفلونزا ، وزيادة احتمال الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي ، وانخفاض المناعة. الخضار موضع تقدير كبير في برامج التحكم في الوزن. تتجلى خصائص الشفاء في عدة اتجاهات.

1. ينشط عملية التمثيل الغذائي ويقلل من السكر والكوليسترول.
2. يخفف التورم ، له تأثير مدر للبول قوي ، موصى به لمشاكل الكلى.
3. تطبيع الجهاز الهضمي ، وتنشط حركة الأمعاء ، وتمنع الإمساك.
4. يستقر الجهاز العصبي.
5. يعوض نقص الفيتامينات لفقر الدم.
6. يساعد العصير الطازج على تطهير الرئتين من السل ، ويزيد من سرعة تجديد المناطق المتضررة.
7. يستخدم قمم ديكوتيون للأمراض الرئوية بما في ذلك التهاب الشعب الهوائية والربو ، وإسالة وإزالة البلغم ، وفقا لمخطط صارم وفقا للوقت والجرعات.
8. يساعد الحموضة المنخفضة على تطبيع أدائها.
9. تعتبر معجون الخضروات مفيدًا حيث يمكن لجسم الطفل إدراكه بسهولة باعتباره الإغراء الأول للأطفال ، لأنه لا يسبب الحساسية.
10. كمية صغيرة من الخضروات الطازجة مفيدة لإعطاء نصف ساعة قبل وجبات الطعام في غياب الشهية لدى الأطفال والمراهقين.

هام: يستهلك الكحلبي الخام والمسلوق والبخار كجزء من السلطات ومزيج الخضروات.

موانع الاستعمال

هم قليلون جدا ويرتبط الجزء الرئيسي بأمراض الجهاز الهضمي. بسبب المحتوى العالي من فيتامين ج ، لا ينصح بالخضروات للأشخاص ذوي الحموضة العالية. مع انتفاخ البطن ، يمكنك تقليل التأثير السلبي بشكل كبير عن طريق الجمع بين الكحلبي والأرز والبنجر. سيكون عليك الامتناع عن سلطات الخضار مع تفاقم التهاب المعدة والقرحة الهضمية.

الحصاد والتخزين

على عكس الملفوف الأبيض ، الذي يمكن أن يبقى في القبو باردًا حتى الربيع ، فإن الكحلبي أكثر عطاءًا وضعفًا. في بعض الأصناف ، لا يتجاوز العمر الافتراضي 30 يومًا ، ثم يتفاقم الطعم بشكل حاد ، يصبح خمولًا ، يفقد مظهره الجذاب.

تكمن الخصوصية في أن المجفف يمكن تجفيفه وتجميده لمزيد من التخزين.

تجفيف
بمساعدتها ، يتم تخزين المواد الخام لمدة تصل إلى 6 أشهر. للإعداد تحتاج:

• اختيار ثمار متوسطة الحجم سليمة ؛
• اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري ؛
• تقليم الأوراق والعينين والمطبات ؛
• إزالة القشر وقطع اللب بلطف إلى حلقات أو شرائط رقيقة ؛
• لمدة 3-4 دقائق غمر في الماء المغلي ، قم بإزالته إلى مصفاة ، دعه يصفى
• توضع على صينية خبز وتوزع في طبقة واحدة ؛
• يجف لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة 70 درجة مع التقليب المنتظم.

يتم وضع المنتج النهائي في حاويات بلاستيكية أو برطمانات زجاجية ، محكم الفلين بإحكام ، مخزنة في مكان مظلم بارد.

تجميد
يسمح لك بإطالة مدة الصلاحية حتى 10 أشهر. يتحمل كولرابي درجات الحرارة المنخفضة جيدًا ، مع الحفاظ على جميع العناصر الغذائية سليمة. لتحضير المنتج تحتاج:

• فرز السيقان بعناية وإزالة التالفة أو الملطخة ؛
• إزالة القشر والأوراق وإزالة الجذر ؛
• قطع الممزقة إلى 4 أجزاء ؛
• نقع لمدة 30 دقيقة. في ماء مالح دافئ بمعدل 1 لتر لكل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.
• يغلي لمدة 3 دقائق في الماء المغلي.
• انقله فورًا إلى وعاء به ماء بارد جدًا.

بعد تبريد الشرائح ، يُسمح لها بالتصريف ، وتوزيعها في عبوات للتجميد ووضعها في المجمد.

يرجى ملاحظة ما يلي: من الملائم وضع الملفوف على الفور في أجزاء ، التجميد المتكرر غير مقبول.

وصفات الكحلبي الأصلية

تتزامن القواعد مع تلك المقبولة عمومًا لمعظم الخضروات.

1. أكبر فائدة للجسم هو اللحم النيء في السلطات.
2. للحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن ، يجب أن يكون وقت المعالجة الحرارية ضئيلاً. من الأفضل أن يكون الكحلبي طهيًا أو طهيًا قليلًا ، مع التعرض المفرط يتحول اللحم الرقيق إلى عصيدة.
3. بالنسبة لأغذية الأطفال ، يتم تحضير هريس الخضار تقريبًا بدون ملح ، وتآكله بعناية لإضفاء ملمس دقيق.
4. كجزء من نظام غذائي غذائي ، يتم استخدام الأطباق المطبوخة على البخار لزوجين.
5. مع إضافة مكونات اللحوم ، تزداد السعرات الحرارية عدة مرات.
6. يستخدم كحلرابي كطبق جانبي للحوم وأطباق السمك. حساء الخضار على أساسه يتماشى بشكل جيد مع شرائح الدجاج والديك الرومي. يتم غلي المحاصيل الجذعية ، المطهي ، المطبوخ في الخليط ، المدرجة في تكوين مخاليط الخضار.

حساء مهروس
لها طعم دقيق ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. للطبخ تحتاج:

• 3 بطاطس
• رأس البصل
• الكحلبي - 1 قطعة.

تقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة ، مقلية بالزبدة. ثم يتم نقلهم إلى مقلاة ذات قاع سميك ، ويسكب مع لتر واحد من مرق الخضار ويغلى حتى يلين تمامًا. تُخفق الكتلة بالخلاط أو تُفرك من خلال منخل. يضاف الملح والفلفل ، ويغلى مرة أخرى. بعد الإزالة من الحرارة ، أضف 50 جم إلى الحساء. كريم والخضر. قدميها مباشرة بعد الطهي. الوصفة مناسبة لأغذية الأطفال ، ولكن بدون فلفل. لزيادة محتوى السعرات الحرارية ، يجب على الأطفال إضافة اللحم المهروس إلى الحساء قبل 5 دقائق من الاستعداد ، والنقانق المفرومة أو النقانق المدخنة للبالغين.

مطهو كحلرابي
التكوين:

• 3-4 سيقان الساق.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة.
• التوابل
• ملح.
• الخضر.

تقطع السيقان المغسولة جيدًا والمقشرة إلى مكعبات متوسطة الحجم ، مخبوز في الدقيق ويقلى في مقلاة بالزبدة. تحولت إلى مقلاة ، مطهية مع التوابل والملح حتى تنضج. عند التقديم ، يتم رش الطبق بالأعشاب. يمكن استخدامه كطبق جانبي.

سلطة
المكونات

• الجزر.
• خيار
• الكحلبي.
• الخضر.

يتم تقشير الخضار على مبشرة كورية ، ممزوجة بالملح والتوابل والأعشاب المقطعة وكمية صغيرة من زيت عباد الشمس. للكشف عن طعم السلطة ، عليك الوقوف لمدة 5-10 دقائق. يُسمح بإضافة قطع لحم الخنزير المقدد المقلية أو صدر الدجاج المدخن إلى التركيبة. في هذه الحالة ، يتغير الصلصة إلى صلصة المايونيز أو الجبن.

يخنة الفطر
في المطبخ الوطني لبلدان مختلفة ، نجح الفطر في استبدال اللحوم في العديد من الأطباق. الحساء لذيذ جدا. التكوين:

• الكحلبي.
• الفطر.
• طحين
• نبيذ أبيض
• كريم
• ملح.
• التوابل
• الخضر.

فطر ، فطر ، شانتيريل ، فطر بورسيني ، فطر بني ، روسولا مناسبة للطهي. يتم غليها ، ويسكب المرق في قدر منفصل ، ويقلى الفطر في الزبدة. يُقطع الكحلبي إلى مكعبات ويُترك في ماء مملح لمدة 10 دقائق.

لصلصة الجمع 200 غرام. كريم ، نفس الكمية من الفطر و 400 غرام. مرق الخضار ، أضف 50 غرام. نبيذ ، دقيق طازج ، يغلي لمدة 8-10 دقائق. الكحلبي والفطر المقلي ، تُغمس فيه التوابل وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. تقدم مع الخضار.

ملفوف محشي
شكل السيقان مثالي كأساس للحشو. يمكنك استخدام حشوة الخضار مع الأرز أو لحم الخنزير المفروم أو الدواجن.

يتم تحرير السيقان الصغيرة من جزء من اللب ، ووضع الحشوة في الاكتئاب الناتج ، ووضعها في مقلاة رأسية ، صب الصلصة وطهيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

حشوة الخضار:

• أرز
• الجزر.
• فلفل رومي
• بصل.

اللحوم:

• لحم الخنزير
• لحم بقر
• البصل.
• التين.

تُخلط صلصة الصب من المرق والزبدة والقشدة الحامضة والدقيق ومعجون الطماطم. يضاف التوابل والملح حسب الذوق.

وصفات لذيذة ستعيد الكحلبي الاهتمام الذي تستحقه. فوائده الصحية رائعة ، عصير طازج ، اللحم الرقيق سيفي بالحاجة إلى الفيتامينات والمعادن ، وينوع القائمة بشكل كبير.

بالفيديو: فوائد الكحلبي لفقدان الوزن