محتوى المقالة
أطباق لذيذة مصنوعة من الباذنجان ، وهذا هو السبب الذي يجعل العديد من ربات البيوت من الخضروات المفضلة لديهن. هناك شيء واحد يسبب المشاكل فقط - فهي تتدهور بسرعة كبيرة ، ولا يتم تخزينها لفترة طويلة. ولكن تم اختراع العديد من الطرق بالفعل ، وكيفية الحفاظ على اللون الأزرق الصغير لفترة أطول ، بحيث يمكن بمرور الوقت استخدامها في أطباق مختلفة.
شروط التخزين الخاصة للباذنجان الطازج
عند شراء الباذنجان الطازج ، يمكنك أن تتوقع أنه لمدة تصل إلى شهرين فقط سيكون مناسبًا للطعام. وفقط إذا لاحظت نظام درجة الحرارة الصحيح ، امنع الرطوبة الزائدة ، في الوقت المناسب لتحديد تلك التي بدأت في التدهور والتعفن. لذلك ، تحاول ربات البيوت ذوي الخبرة على الفور طهي أطباق متنوعة منها أو الحفاظ عليها.
إذا كانت الأسرة لا تزال تفضل الخضار الطازجة ، فهناك طرق لإبقائها طازجة لفترة أطول. التمسك بالقواعد البسيطة ، يمكنك تحقيق نتائج جيدة:
- الشرط المهم هو الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة ، ثم لن تتدهور تلك الزرقاء لفترة طويلة. يجب أن يكون هذا المكان باردًا ، من +2 إلى +6 درجات. مثالية لمثل هذه الظروف ، تكون الثلاجة أو القبو مناسبة ، حيث يتم الحفاظ على البرودة حتى في الأيام الحارة. من المستحسن أن يصل القبو إلى الهواء النقي.
- تحتاج إلى حماية اللون الأزرق من أشعة الشمس الحارقة ، وإلا فسوف تتدهور في غضون أيام قليلة. ولكن هناك خطر على صحة الإنسان. والحقيقة هي أنه تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية في هذه الخضروات ، هناك عملية متزايدة لإنتاج السولان ، وبهذه الكميات يؤثر سلبًا على الشخص ، والخضروات نفسها ليست لذيذة.
- يجب أن تكون الرطوبة أثناء التخزين مؤكدة ، أي لا تتجاوز عتبة 75 بالمائة ، ولا تنخفض عن علامة 70 بالمائة.
- تتأثر هذه الخضروات بسهولة شديدة بأنواع مختلفة من التعفن ، تصيب بعضها البعض ، لذلك يجب تطهير المكان الذي ستقع فيه.
- قبل إرسال الفاكهة للتخزين الطويل ، يجب فحص كل منها بعناية حتى لا يتلف الجلد ، ولا توجد بقع متعفنة ، يجب أن يكون السيبال خاليًا من العيوب أيضًا. تنصح ربات البيوت المحترفات بشراء الباذنجان غير الناضج قليلاً ، ويمكنك التعرف عليهن من خلال جلدهن - إنه كثيف ولامع ، ولونه بنفسجي مشرق.
- قبل إرسال الخضروات للتخزين ، يجب مسح كل قطعة قماش قطنية طبيعية. لا تنصحهم ربات البيوت من ذوي الخبرة بالغسيل ؛ فالرطوبة في هذه الحالة يمكن أن تسبب الضرر فقط.
- إذا نمت الصغيرة الزرقاء على أسرتها ، فستحتاج إلى جمعها بشكل صحيح ، فستبقى طازجة لفترة أطول. عند الحصاد ، تحتاج إلى تخزين بسكين حاد ، وقطعها بحيث يبقى ذيل يبلغ حوالي 2 سم.
- في حديقتك الخاصة ، يمكنك حفر الشجيرة بأكملها ، بحيث تظل كتلة من الأرض سليمة ، وتوضع في وعاء كبير تم إعداده مسبقًا. يجب تخزينه في القبو. في هذه الحالة ، يجب العناية بهذه الشجيرة عند الري حتى تظل التربة ناعمة ورطبة.
- يدعي مزارعي الخضار أن أفضل مكان للتخزين هو صندوق عميق مبطن بالقش أو نشارة الخشب. لكن الخضروات ستحفظ بشكل جيد في الورق ، والشيء الرئيسي هو أنها لا تلمس بعضها البعض.
- من الضروري التحقق من حالة الباذنجان كل أسبوعين ، وإذا كان هناك أي شك ، فمن الأفضل طهيه على الفور ، ولكن يحدث أن تضطر إلى التخلص منه وتعفنه. الشيء الرئيسي هو أن الآخرين لا يموتون من الخضار الفاسدة.
من الأسهل الاحتفاظ بالباذنجان في القبو ؛ لا يمكنهم تحمل التخزين لفترة طويلة في شقة: ملفوفة بورق أو صحيفة ، حتى في مكان مظلم وبارد تمامًا ، لا تكمن أكثر من 4 أسابيع.
يتم تخزينها في الثلاجة لفترة أطول ، خاصة إذا كانت وحدة حديثة ويتم توفير نظام "نوفروست" فيها. سيتم ضمان الحفظ إذا تم تعبئة الفواكه الجافة والناضجة قليلاً في كيس بلاستيكي ، كل ملفوفة بشكل منفصل في ورق ، توضع في وعاء للفواكه والخضروات. مرة أخرى ، لا تنس أنه يجب تنظيف تلك الزرقاء الصغيرة التي بدأت في التدهور في الوقت المناسب.
كيفية عمل الفراغات
التعليب هو أفضل طريقة للحفاظ على طعم الباذنجان والاستمتاع بها في فصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، لا تسمح هذه الطريقة بتطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة.
التجميد والتجفيف من بين أكثر أنواع التخزين شيوعًا للعديد من الخضروات. الباذنجان ليس استثناء ، ومع هذا النوع من التخزين ، تكون الشروط أطول بكثير ، حتى موسم الحصاد التالي. الباذنجان المجمد أو المجفف ، عندما يتم تحضير أطباق مختلفة منه لاحقًا ، لا يفقد مذاقه.
من السهل التجفيف في مجفف كهربائي خاص. لكن موقد عادي مع فرن هو أيضًا مساعد كبير. قبل وضع الخضار في الوحدة ، سيكون عليك العمل قليلاً: خذ الفواكه ، يجب أن تكون ناضجة وصحية فقط. يتم تنظيف القشرة من كل واحدة ، ومن ثم يكون من الملائم قطعها إلى دوائر رقيقة - الآن أصبحت جاهزة تمامًا للتجفيف. يجب ألا تكون درجة حرارة الفرن عالية جدًا في بداية العملية ، ولا ترتفع فوق 85 درجة ، وفي النهاية - فوق 50. ستحتاج إلى خلط الخضروات ، وإذا كانت جاهزة بالفعل ، فيجب اختيارها.
بعد هذه العملية ، يجب حفظها بشكل صحيح. أفضل طريقة - في تلك البنوك التي يوجد بها أغطية ملولبة.
عندما تحتاج إلى جزء آخر للطهي ، يتم سكب الدوائر المجففة بالماء الساخن ، وهي تتورم ، جاهزة للاستخدام. ستكون هذه الخضار لذيذة بشكل خاص عند تحميصها ، متبلة بالتوابل.
الباذنجان المجمد
اخترع واختبر عمليا ، طرق تجميد اللون الأزرق. تدعي العديد من ربات البيوت أنه من الأفضل تسخينها قبل وضع هذه الخضار في الفريزر ، وإلا فلن تكون لذيذة للغاية ، فتصبح "مطاطية".
بالنسبة لهذا النوع من التخزين ، من الأفضل قطع الباذنجان إلى حلقات أو على شكل مكعبات - يفضلون أن تكون كبيرة ، وغيرها - صغيرة. كما يتم إعطاؤهم شكل مكعبات أو شرائح رقيقة. الآن يجب تقطيع الخضار المفرومة أو خبزها في الفرن.
يمكنك أيضًا ترك ثمارًا كاملة لتجميدها ، ولكن يُنصح بخبزها أولاً. لهذا ، يجب أولاً وضع ثمار كاملة على ورقة خبز ، ويفضل أن تكون على ورق البرشمان ، ثم يجب تقطيع كل منها بشوكة وتركها لمدة 40-50 دقيقة. يتم الحفاظ على نظام درجة الحرارة - 180-200 درجة. ثم ، من كل جنين ، تتم إزالة الجلد والسويقة بالضرورة. المرحلة الأخيرة: يتم تعبئة جميع الخضروات وإرسالها للتجميد.
إذا كنت تريد الاحتفاظ بالقطع الزرقاء الصغيرة في المجمد ، يجب عليك وضع الخضار المقطوعة مسبقًا في وعاء عميق وصب الماء المغلي. ثم يجب أن يقفوا قليلاً تحت الغطاء المغلق وبارد. بعد ذلك ، يتم تصريف السائل.
قبل أن تقطع الخضار ، عليك أن تقرر الأطباق المفضلة من الباذنجان. على سبيل المثال ، إذا كان نموذجًا:
- الألواح الرقيقة - من الملائم أكثر عمل لفات بمجموعة متنوعة من الحشوات.
- قطع أو مكعبات - إنها مثالية لطبخ الخضار.
- أكواب - تستخدم في كثير من الأحيان للخبز.
إذا كان هناك لون أزرق في الدفعة للتجميد له طعم مر ، فيجب معالجتها بشكل منفصل. للقيام بذلك ، يتم رشها بالملح ، وتخلط وتوضع جانباً لمدة 30 دقيقة.خلال هذا الوقت ، تفرز الخضروات سائلًا يجب غسله ، وشطف الثمار تحت تيار وفير من الماء ، وبالتأكيد جافًا تمامًا.
إذا كنت بحاجة فجأة إلى تذويب الخضار مقدمًا ، يتم نقلها من الفريزر إلى الثلاجة مع منتجات أخرى ، وفقط بعد وقت قصير يتم وضعها في ظروف الغرفة حتى تتجمد تمامًا. من هذه الأطباق الزرقاء ، يمكنك طهي الأطباق نفسها مثل الأطباق الطازجة. وإذا اجتازوا بالفعل المعالجة الحرارية مسبقًا - تم قليهم أو خبزهم - فسوف يستغرق طهيهم وقتًا أقل بكثير ، وسيتم الحفاظ على الطعم والرائحة العطرية أيضًا.
يتم تخزين هذه الخضروات مجمدة لمدة لا تزيد عن عام.
الباذنجان اللذيذ والمعلب. هذا ، قبل كل شيء ، كافيار ، سلطات متنوعة والعديد من المخللات الأخرى مع التوابل والخل والزيت النباتي أو الأعشاب.
فيديو: تجميد الباذنجان لفصل الشتاء
إرسال